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Récolte: collecte, transport et tri

Récolte: collecte, transport et tri

Récolte: manuelle ou mécanique?

La vendange en Italie se fait principalement à la main: elle doit être appliquée dans le cas de certaines dénominations dorigine, dans le cas de certaines cru ou dans les vignobles où la pourriture noble est recherchée. En général, la vendange manuelle permet d'obtenir un produit qualitativement supérieur à la vendange mécanique: les raisins sont récoltés intacts (ils ne sont pas foulés et les baies ne sont pas cassées), les baies ou les grappes compromises par des maladies ou autres sont éliminées, les résidus végétaux sont éliminés qui peuvent finir dans les boîtes de collecte, peuvent être récoltés certains cru ou des variétés présentes dans le même vignoble séparément ou, même, une récolte scalaire d'une seule variété peut être réalisée.
Au cours des trente à quarante dernières années, cependant, il y a eu une augmentation de l'utilisation des machines à vendanger, soit en raison de l'augmentation des coûts de production, soit en raison de la diminution de la main-d'œuvre disponible. En général, la récolte mécanique présente des avantages évidents en termes de temps de réalisation des opérations de récolte (0,3-0,5 heure / ha contre 300 heures / ha de la récolte manuelle); cependant, les caractéristiques qualitatives des raisins récoltés sont nettement inférieures à celles des raisins vendangés à la main: le potentiel qualitatif des raisins est normalisé à la baisse, ce qui est tolérable pour les vins de table, mais pas pour les vins de qualité.

Dans le contexte de la viticulture italienne, en général, il existe divers problèmes qui ne facilitent pas une plus large diffusion de la récolte mécanique, en particulier les obstacles viticoles et les difficultés œnologiques:

  • obstacles viticoles: il existe d'innombrables obstacles viticoles à la diffusion de la vendange mécanique en Italie: pulvérisation des parcelles et petites dimensions de celles-ci (manque d'espaces en tournière pour les manœuvres de la machine); existence de terrasses et terrasses; hauteur et type de poteaux (doivent être en bois); formes d'élevage qui ne s'adaptent pas à la machine à vendanger; présence de vignes avec des baies sensibles à la casse et qui perdent du moût lors de l'agitation, etc.;
  • difficultés œnologiques: à la différence de la récolte manuelle, la récolte mécanique amène les baies cassées à la cave, souvent sans tiges, avec, parfois, un pourcentage considérable de moût (7-15%); pour ces raisons, cette pratique ne peut être adaptée à la production de vins effervescents, de vins saints et fortifiés, qui nécessitent des récoltes particulières et des choix de vendanges appropriés. La récolte mécanique conduit à une homogénéisation qualitative, adaptée aux produits de masse. D'autres aspects négatifs de la récolte mécanique sous l'aspect œnologique sont une augmentation de l'arôme herbacé et du goût amer; la durée du vieillissement est réduite; le moût issu de la cassure des baies lors de la récolte subit des phénomènes d'oxydation enzymatique, qui ne peuvent être stoppés en cave; l'élimination mécanique des feuilles, des pétioles, de l'écorce, des résidus de la palissade est difficile, ce qui peut compromettre les presses et les pompes de la cave.

Enfin, les aspects économiques de la récolte mécanique doivent être pris en compte: son coût peut être jusqu'à deux à trois fois inférieur à celui de la récolte manuelle. Évidemment, le coût spécifique varie selon la région, selon que la machine est achetée par le vigneron individuel ou louée, selon la superficie viticole. Enfin, il serait intéressant d'ajouter aux coûts de la vendange mécanique également les coûts engagés pour y soumettre le vignoble.

Machine à vendanger automotrice horizontale à secousses (machines à vendanger)

Transport

Les opérations de transport doivent être envisagées dans l'ensemble du site de collecte, car elles sont nécessaires pour le raccordement récolte-cave: il convient d'évaluer soigneusement les aspects œnologiques et économiques.
Du point de vue œnologique, le transport ne doit pas compromettre l'intégrité des raisins et sauvegarder leur état physique et biochimique qu'ils présentent à la récolte, jusqu'au transfert dans un conteneur de réception. Evidemment, l'état des raisins après les vendanges dépend principalement du type de vendanges effectuées: si elles sont manuelles, les raisins sont certainement plus intacts et leur manipulation manuelle permet également un plus grand soin en cave; s'il est mécanique, le raisin est égrappé, partiellement écrasé, surchargé de résidus végétaux (feuilles, écorce, etc.). Les opérations de transport après récolte manuelle ou mécanique sont donc différentes: après récolte mécanique, il est nécessaire de mettre rapidement les raisins en cave, après avoir séparé au maximum le jus des parties solides, pour préserver au maximum leurs caractéristiques.
D'un point de vue économique, la vendange mécanique garantit des avantages en termes de temps et de quantité également pour le transport: une plus grande quantité de raisins transportés à la cave (4-10 t / heure), avec une durée de vendange pouvant durer jusqu'à 12 heures par jour.

Nettoyage et tri des raisins

Le nettoyage et le tri des raisins consistent en des opérations d'élimination à la fois des résidus végétaux indésirables (feuilles, branches, etc.) et des raisins en mauvais état, moisis ou pas suffisamment mûrs.
Tant dans le cas des vendanges manuelles que mécaniques, en général, au moins pour les raisins rouges, l'élimination des résidus végétaux est réalisée en même temps que l'égrappage et le pressurage. En se rappelant que les raisins issus des deux types de vendanges mentionnés ci-dessus sont très différents, pour ce qui concerne la vendange mécanique, il serait approprié d'utiliser les systèmes les plus appropriés pour le nettoyage des raisins, qui seront certainement, dans un proche avenir, étudiés et appliqués.
Le tri des raisins pour éliminer ceux en mauvais état est particulièrement efficace sur les raisins entiers issus de vendanges manuelles et peut également être effectué lors du remplissage des remorques pour le transport, afin de faciliter les opérations en cave. Le même tri n'est cependant pas très efficace pour les raisins récoltés à la machine; si nécessaire, un enlèvement des grappes moisies ou insuffisamment matures en pré-récolte peut être effectué, en employant du personnel qui réalise l'opération avant le passage de la vendangeuse.

Nettoyage manuel et tri des raisins (source www.vitevinoqualita.it)

Vidéo: 2 - Pre collecte-collecte-transport des déchets solides (Novembre 2020).