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Boissons spiritueuses: Williams Trentino IG

Boissons spiritueuses: Williams Trentino IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Trente.
La fiche technique est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 28 novembre 2014 (publié au Journal Officiel n ° 287 du 11.12.2014).

Contexte

La distillation dans le Trentin a une origine très ancienne et était d'une telle importance qu'elle a fait l'objet de proclamations et de règlements par l'autorité publique, comme en témoigne, par exemple, la Proclamation concernant les vins, vernazze et aquevite forastieri, du 7 août 1697, délivré par le magistrat consulaire de Trente pour lutter contre la contrebande, ou le règlement de 1757 relatif aux dispositions à respecter dans les communautés magnifiques du vicariat de Cembra. Ainsi, comme la distillation du marc à partir duquel la grappa est obtenue, dans le Trentin, l'art de distiller les fruits se perd dans les brumes du temps. Cela s'est produit en particulier pour les fruits (pommes et poires) à partir desquels le cidre était obtenu, qui remplaçaient le vin dans les vallées où aucune vigne n'était cultivée. À partir de la deuxième période d'après-guerre, l'abondance des matières premières et la nouvelle méthode de distillation Tullio Zadra ont permis à la distillation des fruits de démarrer avec une production typique de la plus haute qualité.

Père Williams

Méthode de production

Williams Trentino IG ou Williams del Trentino IG est obtenu par distillation de la purée fermentée avec une installation discontinue, même après avoir ajouté de l'eau à l'alambic et peut également être obtenu par un processus de distillation continue. La distillation des purées fermentées et la redistillation du flegme avec une plante discontinue ou continue doivent être effectuées à moins de 86% en volume afin que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant des matières premières distillées. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Williams Trentino IG ou Williams de Trentino IG, l'ajout de fruits entiers et l'ajout de sucres, exprimés en sucre inverti, sont autorisés jusqu'à un maximum de 20 grammes par litre.

Caractéristiques

L'eau-de-vie de fruit Williams Trentino IG ou Williams del Trentino IG est obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation de poires Williams (Pyrus communis L. cv. Williams). Il a un titre alcoométrique volumique minimal de 40% vol; il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. Williams Trentino IG ou Williams del Trentino IG peuvent être soumis à un élevage en fûts, cuves et autres conteneurs en bois sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire de la province autonome de Trente.

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