Information

Boissons spiritueuses: Williams Friulano IG

Boissons spiritueuses: Williams Friulano IG

Zone de production: tout le territoire de la région Frioul-Vénétie Julienne.
La fiche technique de Williams Friulano IG ou Williams del Friuli IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 31 juillet 2014 (publié au Journal Officiel n ° 185 du 11.08.2014).

L'indication géographique Williams Friulano ou Williams del Friuli est réservée exclusivement à l'eau-de-vie de poire Williams obtenue à partir de matières premières d'origine italienne, distillée dans des usines situées dans la région du Frioul-Vénétie Julienne.

Contexte

Le distillat de poire Williams, tel que documenté dans de nombreux textes, fait partie de la gamme des distillats qui, dans le passé, étaient produits à Carnia et dans le reste du Frioul. Les informations les plus anciennes, comme les autres eaux-de-vie de fruits, remontent à l'époque de la République de Venise et se trouvent dans les archives de la municipalité carnique d'Arta. Douze distillateurs agréés par l'État sont répertoriés dans la commune d'Arta Terme dès le début du XXe siècle. Depuis, le distillat s'est répandu dans tout le Frioul, de pair avec la culture de cette variété de poires, en gardant les méthodes de distillation et de production inchangées (cuves et équipements pour le broyage et le stockage du café moulu en fermentation, usine de distillation du cuivre , entrepôts fiduciaires et embouteillage du verre).

Père Williams

Méthode de production

Le Williams Friulano IG ou Williams del Friuli IG est obtenu par distillation des poires Williams ou du moût de poire Williams, directement à la vapeur d'eau ou après ajout d'eau dans l'alambic. La distillation de poires Williams ou de poire Williams dans une usine discontinue doit être effectuée à moins de 86% en volume pour que le distillat présente un arôme et un goût provenant de la matière première. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Williams Friulano IG ou Williams del Friuli IG, l'adjonction de sucres, exprimés en un maximum de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti est autorisée.

Caractéristiques

L'eau-de-vie de fruit Williams Friulano IG ou Williams del Friuli IG est obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation d'un fruit pulpeux ou d'une poire Williams fermentée. Il a un titre alcoométrique volumique d'au moins 40 pour cent en volume; il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. Williams Friulano IG ou Williams del Friuli IG peuvent être soumis à un vieillissement en fûts, cuves et autres récipients en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois sous surveillance fiscale, dans des usines situées dans la région du Friuli. -Venice Giulia.

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