Information

Produits typiques italiens: Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

Produits typiques italiens: Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino DOP

Zone de production

Reconnaissance CE: Reg.CE N ° 160 du 21.02.2008.
Zone de production: Municipalités des provinces de Turin, Asti et Cuneo.

Caractéristiques

Le Golden Gobba Tinca de Pianalto di Poirino TO est un poisson d'eau douce, élevé dans des lacs naturels et apprécié pour les viandes maigres, légères et compactes, et pour son goût précieux. La variété fine provient des eaux peu profondes, calmes et boueuses de Pianalto di Poirino, qui comprend les municipalités des provinces de Turin, Asti et Cuneo: Poirino TO, Isolabella TO, Cellarengo AT, Pralormo TO et Ceresole dAlba CN toutes comprises dans l'aire géographique production; tandis que les municipalités suivantes sont partiellement incluses: Carmagnola TO, Villastellone TO, Santena TO, Riva di Chieri TO, Bandissero dAlba CN, Montà dAlba CN, Montaldo Roero CN, Monteu Roero CN, Pocapaglia CN, Sanfrè CN, S. Stefano Roero CN, Sommariva del Bosco CN, Sommariva Perno CN, Dusino San Michele AT, Valfenera AT, Bottigliera dAsti, S. Paolo Solbrito AT, Villanova dAsti. Le paysage rural de la zone dénote une grande quantité de petits et grands poissonniers, obtenus à proximité des maisons et des villages: dans ces réservoirs, les Tenches sont élevés, à la fois pour la consommation privée et pour la vente de produits.

Golden Gobba Tench de Pianalto di Poirino DOP

Spécifications de production - Tinca Gobba Dorta del Pianalto di Poirino DOP

Article 1
Nom du produit.
«Tanche à bosse dorée de Pianalto di Poirino».

Article 2
Description du produit.
La dénomination "Tinca bosse dorée de Pianalto di Poirino" distingue les spécimens, à l'état frais, de l'espèce Tinca (Tinca tinca) élevée, cultivée et née, en se reproduisant à leur tour nés et élevés, dans la zone géographique identifiée dans l'art suivant. 3, et ayant les caractéristiques morphologiques suivantes et précisément: couleur jaune-or marquée de la livrée, dos courbé et bossu. L'utilisation d'échantillons avec des caractéristiques différentes conduit à leur exclusion de la commercialisation avec la dénomination susmentionnée.

Article 3
Délimitation de la zone géographique.
La zone géologiquement identifiée avec le libellé "Pianalto di Poirino" comprend les communes de Carmagnola, Chieri, Isolabella, Poirino, Pralormo, Riva presso Chieri, Santena, Villastellone (appartenant à la province de Turin), Baldissero d'Alba, Ceresole d'Alba, Montà d'Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfré, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco, Sommariva Perno (appartenant à la province de Cuneo), Buttigliera d'Asti, Cellarengo, Dusino S. Michele, S. Paolo Solbrito, Valfenera, Villanova d'Asti (appartenant à la province d'Asti).
Sur les vingt-quatre communes appartenant à trois provinces, qui composent l'aire géographique historiquement connue sous le nom de "terres rouges de Pianalto di Poirino", seuls les territoires des communes de Poirino (Turin), Isolabella (Turin), Cellarengo (Asti), Pralormo (Turin), Ceresole dAlba (Cuneo) est totalement incluse dans la zone de production.
Seules certaines parties des territoires des municipalités de Carmagnola, Villastellone, Santena, Riva presso Chieri, Baldissero dAlba, Montà dAlba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfré, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco sont partiellement incluses dans la zone de production. Sommariva Perno et Dusino S. Michele, Valfenera, Bottigliera dAsti, S. Paolo Solbrito, Villanova dAsti.
3.1. Limites de la zone de production.
La zone de production à l'intérieur du Pianalto est comprise dans les limites, qui sont définies comme suit:
au sud de la route qui part de la ville de Buttigliera dAsti en direction de l'oratoire de S. Antonio et mène au pont sur le Rio del Gerbido;
à l'est du tronçon du Rio del Gerbido qui, du pont susmentionné, remonte jusqu'au pont de S. Grato, situé sur la route qui relie Buttigliera d'Asti à Riva à Chieri;
au sud-est de la route qui mène du village de Riva presso Chieri, en direction de Pessione, au pont sur le Rio Scarosa;
à l'est du tronçon du Rio Scarosa qui, du pont précité, monte jusqu'au pont de l'autoroute A 21;
au sud du tronçon de l'autoroute A 21 qui, depuis le pont susmentionné, mène au viaduc situé près de Cascina CàBianca;
au sud du chemin qui, du viaduc précité, mène à Cascina Tepice et, en continuant vers l'ouest en direction du rond-point de Ponticelli, mène à Fabaro;
à l'est de la route qui relie Fabaro à Santona mène au pont du ruisseau Stellone, dans la zone habitée de Villastellone;
à l'est du torrent Stellone remontant le cours, du pont précité, jusqu'à la confluence avec le Rio S. Pietro;
à l'est du Rio S. Pietro en remontant le cours jusqu'au pont de Cavalleri-Fumeri, dans la commune de Carmagnola;
à l'est de la route qui, du pont susmentionné, se connecte à la route qui vient de Ceresole d'Alba, dans la localité de Deux Provinces;
au sud du tronçon de route qui, à partir de la localité susmentionnée, mène à l'intersection avec la route nationale no. 661, en provenance de Carmagnola;
à l'est de l'autoroute n. 661 qui, à partir de l'intersection susmentionnée, en traversant Sommariva del Bosco, mène à la zone habitée de Sanfré et jusqu'à l'intersection avec la route qui mène à Cascina Priore;
au nord / est de la route qui, à partir du carrefour précité, relie Sanfré au sentier appelé Sentiero del Roero (S1);
au nord / ouest du tronçon du Sentiero del Roero qui, à partir de la connexion susmentionnée, mène au Pilone di S. Grato, dans la commune de Montà dAlba;
à l'ouest de la route qui mène du Pilone di S. Grato au Pilone di S. Bernardo;
à l'ouest de la route qui, du Pilone di S. Bernardo, en direction nord, traversant les zones habitées de Valfenera, Dusino S. Paolo Solbrito, mène à Buttigliera d'Asti, reliant, à l'intérieur du village, une route qui mène à l'Oratoire de S. Antonio.

Article 4
Preuve que le produit agricole provient de la région.
L'origine géographique de la bosse dorée Tinalto de Pianalto est bien identifiée par des preuves écrites et orales, mais il est même possible de confirmer la présence de l'espèce avec des preuves géologiques et paléontologiques.
En résumant les données qui prouvent une relation entre l'origine géographique de la zone et l'apparition de l'espèce, on observe que les premières découvertes fossiles de Tinca tinca remontent au Villafranchiano Terminale di Valdarno, période du Pléistocène inférieur, appartenant à l'ère néozoïque. C'est en effet à partir de la fin du Pliocène et du Pléistocène inférieur que se sont formés les gisements fluviaux et lacustres du faciès villafranchien du plateau de Poirino (carte géologique partie 6). À ce stade, la connexion entre les phénomènes géologiques, qui ont distingué la formation du plateau, et l'apparition dans la plupart des espèces italiennes de poissons, en essicoeve, comme Tinca, est immédiate. Cependant, il existe des sources de documentation anciennes et récentes attestant que ce lien particulier entre Tinca, le territoire et les êtres humains a toujours été un résultat solide et durable. La présence du Tinca à bosse dorée à Pianalto di Poirino, en tant que poisson élevé et d'une valeur alimentaire et économique appréciée, est déjà prouvée par des documents datant du XIIIe siècle; même parmi les nombreuses gabelles affligeant la population rurale de Ceresole d'Alba, l'une d'entre elles nécessitait la livraison de quantités variables de tanche. Même dans des périodes relativement récentes, il existe des informations très précises: par exemple dans la collection "Etudes géographiques de Turin et du Piémont", aa.vv. ed. Ciappichelli 1954, l'un des auteurs, Natale Veronesi, se consacre à l'élevage du livret Tincail: "Les étangs piscicoles du Pianalto di Poirino et leur utilisation des poissons" (parties 5 et 7).
Parmi les nombreuses curiosités décrites, Veronesi parle même de pêcheurs professionnels, que vous utilisez également pour gérer d'autres pêcheurs avec des contrats de métayage et de location; cette activité professionnelle, puisqu'elle n'existait pas sur le Plateau important pour la production halieutique, était justifiée par les revenus de la tanche uniquement. De plus, en consultant la «Livraison de sel» de Poirino (partie 7), cinq familles de pêcheurs ont été identifiées dès 1775, qui tiraient évidemment leurs revenus de l'élevage et de la vente de tanches. L'activité de pêche professionnelle, c'est-à-dire en ce sens l'élevage de la tanche, s'est poursuivie au cours des siècles et ce n'est que récemment, vers le début des années 80, qu'elle a complètement disparu, entrant dans les activités agricoles, également en raison de la mort des derniers pêcheurs âgés. Afin de garantir l'origine du produit et les caractéristiques particulières du produit, un organisme de contrôle gérera une liste de producteurs et une des climatiseurs, et recensera les étangs d'élevage.

Article 5
Méthode d'obtention du produit.
Les alevins, qui sont placés dans les étangs à poissons également associés à des courtiers et des tanches de taille intermédiaire, sont autorisés à se développer jusqu'à ce qu'ils atteignent la taille souhaitée.
5.1. Conditions générales.
La tanche à bosse dorée de Pianalto di Poirino est rigoureusement élevée en monoculture.
La taille produite varie de la taille de la consommation, aux juvéniles pour le repeuplement, aux reproducteurs.
5.2. Conditions de reproduction.
La tanche est élevée à la fois dans des étangs d'argile existants et dans de nouveaux bassins d'argile, à condition qu'ils soient fabriqués dans les limites de la zone de production.
5.3. Eau.
L'approvisionnement en eau peut être effectué:
a) de l'eau de pluie
b) des eaux de surface,
c) des eaux de collecte des eaux souterraines.
5.4. Les étangs.
Les étangs en argile déjà utilisés seront utilisés et la création de nouveaux pots en argile sera possible. Compte tenu des caractéristiques géologiques particulières de la zone, les étangs équipés d'une imperméabilisation artificielle totale ou réalisés avec des matériaux autres que l'argile Pianalto ne sont pas autorisés. Afin d'éviter les formes de pollution dues aux pratiques culturales des terres environnantes, une bande d'enherbement périmétrique des étangs d'une largeur minimale de 5 mètres sera créée; dans la bande tampon susmentionnée, l'utilisation de substances herbicides est interdite.
5.5. Reproduction et juvéniles.
Afin d'obtenir la disponibilité des juvéniles, la sélection et le croisement d'animaux reproducteurs sont autorisés pour autant que les caractéristiques décrites au point 2. soient disponibles.La reproduction naturelle et artificielle peut être utilisée.
5.6. La fourniture.
L'alimentation à la ferme sera favorisée par des pratiques de fertilisation naturelle des bassins afin d'obtenir du zooplancton pour le sevrage et la croissance des alevins. Plus tard, pendant la phase d'engraissement, il sera possible de recourir à des systèmes de complémentation alimentaire, préparés avec des aliments non dérivés de farines de viande et non issus d'organismes génétiquement modifiés, dans lesquels la teneur en protéines, convenablement répartie entre les protéines d'origine végétale et animale, n'est pas dépasser 45% du poids. En particulier, les matières premières suivantes sont identifiées:
a) céréales, céréales et leurs produits et sous-produits;
b) les graines oléagineuses et leurs produits et sous-produits;
c) les graines de légumineuses et leurs produits et sous-produits;
d) lait et produits laitiers;
e) œufs et dérivés;
f) farine de poisson et / ou de crustacés.
5.7. Commercialisation.
La commercialisation limitée aux produits frais tient compte de la législation en vigueur et des bonnes pratiques d'hygiène. Les spécimens mis à la consommation doivent avoir un poids minimum de 50 grammes. Les spécimens de poids inférieur sont commercialisables pour des opérations de réapprovisionnement, uniquement dans les limites définies par l'art précité. 3.

Article 6
Éléments prouvant le lien avec l'environnement géographique.
Le Pianalto di Poirino est isolé des eaux de surface descendant de la chaîne alpine et des eaux souterraines situées sous la couverture diluvienne, les précipitations dans la région sont rares et la petite taille du bassin versant achemine rapidement les eaux qui coulent vers la vallée. La nature argileuse particulière du sol se prête à la construction et à l'excavation d'étangs pour retenir l'eau. Les premiers travaux de ce capteur remontent à plus de trois siècles et témoignent également de l'utilisation de l'argile pour la construction. Le paysage rural était et est toujours caractérisé par un grand nombre de petits et grands étangs piscicoles souvent obtenus à proximité des quartiers et des villages. La tanche a toujours été élevée dans ces réservoirs, à la fois comme source supplémentaire de protéines et comme produit commercial. La plupart des étangs à poissons sont répartis sur le territoire de la municipalité de Poirino, de nombreux autres, pour un total d'environ 400 réservoirs, sont situés partout dans le Pianalto et donnent au paysage une caractéristique particulièrement caractéristique. Les tenches des fermes piscicoles de Pianalto di Poirino sont parmi les plus connues; en fait, ils ne perçoivent pas la saveur plus ou moins intense de la boue qui accompagne normalement la viande de rizière ou provenant de rivières ou de lacs situés dans des terres moins équipées de celles du plateau. La tanche est le produit typique de la région et la consommation a généralement lieu sur place dans les hôtels et restaurants qui absorbent la quasi-totalité de la production. L'élevage de la tanche dans les étangs piscicoles est pratiquement général parmi la population rurale, en raison de l'attractivité considérable des visiteurs et des consommateurs qui le détermine, et est considéré comme un facteur traditionnel d'une importance considérable dans l'économie locale.

Article 7
Références relatives aux structures de contrôle.
La structure de contrôle est identifiée conformément à l'art. 10 du règlement CEE 2081/92.

Article 8.
Éléments spécifiques de l'étiquetage connectés à l'étiquette DOP.
Le conditionnement doit avoir lieu dans la zone de production identifiée par le cahier des charges. La marque se compose, dans l'ordre du haut vers le bas, des signes distinctifs suivants:
les mots: «Tanche bosse dorée du Pianalto di Poirino»;
le dessin de la femelle Tench avec la tête tournée vers la gauche;
les mots: «Dénomination d'origine protégée - AOP».
L'étiquetage prévoit également le libellé distinctif du fabricant et / ou du fabricant du produit, dont les dimensions ne peuvent pas dépasser le ø des libellés visés à l'article suivant.
Le tinca à bosse d'or frais peut être commercialisé dans des contenants jetables et des sacs portant la marque susmentionnée.
8.1 Éléments d'étiquetage liés à la marque D.O.P.
La marque se présente comme suit:
Tanche à bosse dorée de Pianalto di Poirino
Mark est omis.
Dénomination d'origine protégée - D.O.P.
Les mots: «Tinca bosse d'or du Pianalto di Poirino» et «Appellation d'origine protégée - D.O.P.» écrit en Times New Roman, italique, taille 14.
Mark est omis.
La conception de la femelle Tench a la tête tournée vers la gauche, la longueur totale du bout de la bouche à l'extrémité de la queue est de 45 mm, la hauteur de l'extrémité de la nageoire dorsale à l'extrémité inférieure de la nageoire ventrale est de 20 mm.

Article 9.
Commercialisation des produits transformés.
Les produits pour lesquels l'AOP est utilisée, également à la suite de processus de transformation et de transformation, peuvent être mis à la consommation dans des emballages portant la référence à ladite dénomination sans l'opposition du logo communautaire, à condition que:
le produit d'appellation protégée, certifié comme tel, constitue la composante exclusive de la catégorie de produits;
les utilisateurs du produit de l'appellation protégée sont autorisés par les titulaires du droit de propriété intellectuelle conféré par l'enregistrement de l'AOP réunis en consortium en charge de la protection par le ministère des politiques agricoles. Le même consortium en charge les enregistrera également dans des registres spéciaux et supervisera l'utilisation correcte du nom protégé. En l'absence d'un consortium de protection désigné, les fonctions susmentionnées seront exercées par le MIPAF, en tant qu'autorité nationale responsable de la mise en œuvre du règlement. (CEE) no. 2081/92;
l'utilisation non exclusive de l'appellation protégée ne permet que sa référence, selon la législation en vigueur, parmi les ingrédients du produit qui la contient ou dans lesquels elle est transformée ou transformée.

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