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Charcuterie italienne typique: Speck Trentino

Charcuterie italienne typique: Speck Trentino

Salami typique du Trentin.

La patte arrière du porc est arrondie à la pointe, parée et pelée, puis placée dans un réservoir en saumure sèche, composée de sel, de poivre et de genièvre (cette composition peut varier avec l'ajout d'autres épices selon qui le produit) et de conservateurs, pendant une période d'au moins trois semaines, avec massage et retournement continus.
Après le salage, le fumage est effectué dans une pièce spéciale avec de la sciure et du genévrier spécifiques, après quoi le grain est introduit dans les chambres de vieillissement à une température qui tout au long de l'année doit rester constante entre 10 et 15 ° C. La période d'assaisonnement varie selon le produit à obtenir, à savoir: une période minimale de six mois pour le produit assaisonné; une période minimum de 3-4 mois pour le semi-mature.
Après ces périodes de maturation, Speck Trentino est prêt à être commercialisé.

Vidéo: La MEILLEURE FOCACCIA et les PATES de Bari Italie - VLOG #852 (Octobre 2020).