Information

Charcuterie italienne typique: Horse sfilacci

Charcuterie italienne typique: Horse sfilacci

Viande de cheval fumée

Produit typique de la région de la Vénétie, en particulier de la province de Padoue.

Une utilisation particulière de la viande de cheval est la viande de parade ou la viande râpée. Les fines tranches de viande maigre de cuisse sont conservées au sel pendant 15 jours et fumées en les laissant suspendues au foyer pendant environ un mois. Une fois secs et durs, vous pouvez les battre avec un marteau et défiler en plusieurs petites tranches. Leur goût légèrement fumé les rend idéales pour enrichir les salades, il est parfait avec la roquette et avec le fromage fondu, il est un excellent condiment pour les gnocchis et la polenta.
Difficile de trouver le cheval effrayé en dehors de la Vénétie, pensez-y la prochaine fois que vous ferez un voyage à Vérone où vous pourrez facilement les trouver dans les supermarchés ou dans les nombreux bouchers équins.

Viande de cheval fumée

Viande de cheval fumée (photo www.salumificiobellaasolo.it)

Vidéo: Les plats typiques du Palatinat méridional Allemagne. ARTE (Octobre 2020).