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Charcuterie italienne typique: Soprassata - Soprassata Toscana - Soprassata di Fabriano

Charcuterie italienne typique: Soprassata - Soprassata Toscana - Soprassata di Fabriano

Soprassata

Les ingrédients de ce qui précède sont les déchets du porc, tels que la queue, la langue et les parties cartilagineuses, maintenus ensemble grâce à une cuisine habile. Le limpasto est aromatisé, ainsi que diverses épices, également avec du zeste de citron ou d'orange. Répandue sur tout le territoire italien, elle est également connue sous différents noms, comme la coppa di testa et est l'un des ingrédients classiques de l'apéritif toscan. Apprécié comme garniture de pain plat et de sandwichs, il a une utilisation variée en cuisine.
Au printemps, c'est sans doute pour goûter la salade soprassata, où les crudités, comme le fenouil, les carottes ou le céleri, accompagnent agréablement les fines tranches de ce salami.

soprassata

Dépasser la Toscane

La Soprassata Toscana est obtenue à partir des têtes, des langues, des couennes de porc mises à cuire dans l'eau. Une fois cuite, la viande est hachée et mélangée avec du sel, du poivre, des épices, de l'ail, du romarin haché, du zeste de citron ou de l'orange. Tout est emballé dans un conteneur circulaire en fibre de jute; laisser refroidir puis servir en tranches. La couleur varie du rose intense au gris, selon les ingrédients utilisés.

Soprassata par Fabriano

Dans les Marches et en Romagne, on l'appelle coupe-tête. Par rapport à la version toscane, il a un goût plus doux et plus aromatique, avec la seule utilisation du poivre comme épice prédominante. De la pistache ou des amandes décortiquées, des olives vertes, du zeste d'orange râpé, un peu de cannelle, de l'ail écrasé et de la muscade sont également ajoutés. Il est également utilisé dans la préparation de recettes à base de légumineuses, comme les pois chiches.

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