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Boissons spiritueuses: Sliwovitz Trentino IG

Boissons spiritueuses: Sliwovitz Trentino IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Trente.
La fiche technique du Sliwovitz Trentino IG ou Sliwovitz del Trentino IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 28 novembre 2014 (publié au Journal Officiel N ° 287 du 11.12.2014).

L'indication géographique Sliwovitz Trentino ou Sliwovitz of Trentino est réservée exclusivement au brandy obtenu à partir de prunes produites et transformées dans la province autonome de Trente, distillées et mises en bouteille dans des usines situées sur le même territoire.

Contexte

La distillation dans le Trentin a une origine très ancienne et était d'une importance telle qu'elle faisait l'objet de proclamations et de règlements par l'autorité publique, comme en témoigne, par exemple, la Proclamation concernant les vins, vernazze et aquevite forastieri, du 7 août 1697, délivré par le magistrat consulaire de Trente pour lutter contre la contrebande, ou le règlement de 1757 relatif aux dispositions à respecter dans les communautés magnifiques du vicariat de Cembra. Ainsi, comme pour la distillation du marc dont est issue la grappa, dans le Trentin, l'art de distiller les fruits se perd dans la nuit des temps. Cela s'est produit en particulier pour les fruits (pommes et poires) à partir desquels le cidre était obtenu, qui remplaçaient le vin dans les vallées où aucune vigne n'était cultivée. De plus, dans le passé, les fruits sauvages ou semi-sauvages étaient principalement distillés, en particulier le marasca et la prune. En ce qui concerne l'habitude de distiller les fruits à noyau et à baies, c'est une pratique relativement plus récente, bien que remontant à plus de deux siècles. À partir de la deuxième période d'après-guerre, l'abondance des matières premières et la nouvelle méthode de distillation Tullio Zadra ont permis à la distillation des fruits de démarrer avec une production typique de la plus haute qualité.

Sliwovitz Trentino IG

Méthode de production

Sliwovitz Trentino IG ou Sliwovitz del Trentino IG est obtenu par distillation de la purée fermentée avec une installation discontinue, même après avoir ajouté de l'eau à l'alambic et peut également être obtenu par un processus de distillation continue. La distillation des purées fermentées et la redistillation du flegme avec une plante discontinue ou continue doivent être effectuées à moins de 86% en volume afin que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant des matières premières distillées. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation du Sliwovitz Trentino IG ou du Sliwovitz del Trentino IG, l'addition du fruit entier et l'ajout de sucres, exprimés en sucre inverti, dans la limite maximale de 20 grammes sont autorisés.

Caractéristiques

L'eau-de-vie de fruits Sliwovitz Trentino IG ou Sliwovitz du Trentino IG est obtenue exclusivement par fermentation alcoolique et distillation de prunes (Prunus domestica L.). Son titre alcoométrique volumique minimal est de 40% vol. il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. Sliwovitz Trentino IG ou Sliwovitz del Trentino IG peuvent être soumis à un vieillissement en fûts, cuves et autres conteneurs en bois sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire de la province autonome de Trente.

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