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Produits typiquement italiens: Sedano Bianco di Sperloga IGP

Produits typiquement italiens: Sedano Bianco di Sperloga IGP

Zone de production

Reconnaissance CE: Règlement UE No. 222 du 17.03.10 (JOUE L. 68 du 18.03.10)
Région du Latium

La combinaison de zones marécageuses, du patrimoine culturel des horticulteurs locaux et d'une plante qui peut être améliorée avec des techniques de sélection phénotypique modestes mais efficaces ont, au fil des ans, constitué un mélange, absolument non reproductible, qui fait de Sperlonga et Fondi aujourd'hui un véritable quartier productif pour le céleri.

Caractéristiques

À ce jour, la culture du produit, réalisée selon l'écotype local «Bianco di Sperlonga», repose sur un processus de sélection important, qui a permis à cette culture de trouver rapidement une valorisation commerciale et une consommation sur les marchés depuis les années 1960. . Et c'est précisément à partir du lien entre les caractéristiques du sol et du climat de la zone de production et la spécialisation historique des agriculteurs locaux, que Sperlonga White Celery a réussi à atteindre des normes de qualité élevées et des caractéristiques spécifiques, comme une élasticité marquée des côtes et une moindre résistance à la casse. , une saveur plus élevée et un goût amer plus faible, de manière à le rendre immédiatement reconnaissable par le consommateur.

Céleri blanc de Sperloga IGP (photo www.mostracampoverde.it)

Spécifications de production - Céleri blanc de Sperlonga IGP

Article 1
Nom
L'Indication Géographique Protégée (IGP) «Celano Bianco di Sperlonga» est réservée exclusivement à l'écotype céleri de Sperlonga qui répond aux conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit
2.1. Matière première
Sur le territoire visé à l'art. 3, on cultive du céleri appartenant à l'espèce Apium graveolens L., écotype "Bianco di Sperlonga", à côtes blanches ou blanchâtres. La couleur caractéristique de la lumière est un élément intrinsèque de l'écotype, qui peut cependant être accentué par une densité de semis plus dense.
2.2. Caractéristiques du produit
Lors de sa mise à la consommation, le "Celano Bianco di Sperlonga" à indication géographique protégée doit répondre aux caractéristiques typiques de l'écotype local "Bianco di Sperlonga":
plante: taille moyenne, forme compacte, portant 10 à 15 feuilles;
feuilles: couleur vert clair;
pétioles des feuilles: de couleur blanche avec une légère teinte vert clair, peu fibreux, caractérisés par des nervures à peine visibles;
saveur: douce et moyennement aromatique, ce qui la rend particulièrement adaptée à la consommation fraîche;
poids:
taille moyenne: de 500 à 800 grammes;
gros calibre: plus de 800 grammes.

Article 3
Délimitation de la zone géographique
L'indication géographique protégée (IGP) "Celano Bianco di Sperlonga" doit être cultivée et conditionnée sur le territoire de la commune de Fondi et de la commune de Sperlonga.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est suivie en documentant les entrées (produits entrants) et les sorties (produits sortants) pour chacune. De cette manière, et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par l'organisme de contrôle, des particules
du cadastre sur lequel sont cultivés les producteurs, les conditionneurs, ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, et la traçabilité et la traçabilité (amont à aval de la chaîne de production) du produit sont garanties. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites dans les listes correspondantes sont soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention du produit
5.1. Technologie de culture
Les semis doivent être pratiqués à partir du mois de juillet. Les graines peuvent être disposées telles quelles ou conditionnées dans des boîtes (diffuseurs) ou dans des contenants alvéolés. Pour la germination de la graine, la présence de lumière est indispensable.
La semence est produite directement à la ferme où les agriculteurs opèrent la sélection phénotypique (c'est-à-dire en obtenant les semences des meilleures plantes).
Les semences produites par les entreprises locales uniques, relevant de la zone visée à l'art. 3, doit être celui inscrit au registre volontaire régional visé par la loi régionale du 1er mars 2000, no. 15, qui protège la biodiversité dans l'agriculture.
Le repiquage des plants doit avoir lieu lorsqu'ils ont atteint une hauteur d'environ 10-15 cm. La sixième plante mesure 25-35 cm entre les rangs et 25-35 cm dans la rangée, avec un investissement optimal de 10-12 plants / m2. Un investissement maximum de 14 plantes / m2 est autorisé.
Les besoins en eau de la culture "Celano Bianco di Sperlonga" sont assurés par l'irrigation. Les systèmes d'irrigation pluviale ou de micro-irrigation sont autorisés.
La fertilisation de la culture de céleri doit être réglée en fonction de la succession des cycles de culture de toute l'année agricole. En particulier, les approvisionnements en azote doivent être inférieurs à 155 kg / ha dans l'année conformément à la directive 91/676 / CEE.
La lutte contre les mauvaises herbes doit être particulièrement soignée dans les 40 à 50 premiers jours après le repiquage car le céleri, dans cette phase, a une croissance lente et donc peu compétitive vis-à-vis des mauvaises herbes. La lutte contre les mauvaises herbes est menée avec des techniques respectueuses de l'environnement telles que: des moyens physiques (solarisation) ou manuels (désherbage ou désherbage). Cependant, l'utilisation d'herbicides homologués pour la culture (anti-germination) est autorisée à la fois dans la phase pré-transplantation et dans la phase post-transplantation, dans un délai maximum de 3 semaines à compter de la plante.
La défense contre les parasites doit être réalisée selon des techniques de lutte intégrée contre les ravageurs afin de minimiser ou d'éliminer les résidus de pesticides sur le céleri.
La collecte de "Celano Bianco di Sperlonga" doit être faite à la main, en coupant la plante sous le col. Les plantes doivent être placées dans le conteneur, en évitant que le frottement se produise pendant cette opération avec une rupture conséquente
écoulement de tissu et de jus cellulaire. De plus, l'exposition au soleil du produit après la récolte doit être minimisée.

Article 6
Des éléments qui prouvent le lien avec l'environnement
La zone de production du "Celano Bianco di Sperlonga" se caractérise par un sol et une situation climatique très favorables à la culture du céleri.
Le sol est constitué en partie de sols calcaires mésozoïques et en partie de sols alluviaux calcaires-calcaires. Typique de la zone de production est la présence de sols à poix presque affleurante, entre la zone de remise en état et la mer, appelée «bourbier», sur lesquels la culture du céleri s'est historiquement développée, d'abord dans toute la zone puis en culture protégée. Sur ces sols, caractérisés par une solution circulante à haut degré de salinité, le céleri trouve son habitat électif qui valorise ses caractéristiques intrinsèques.
Le climat de la zone affectée par l'IGP, de type maritime tempéré, est caractérisé par: une température moyenne comprise entre 17 et 18 ° C; température mensuelle moyenne à 10 ° C, pendant 1 à 3 mois; et moyenne des creux du mois le plus froid de 6,9 ​​° C; précipitations annuelles moyennes de 727 et 1133 mm, avec des précipitations estivales de 61 à 83 mm. En particulier, dans la zone côtière, un état de sécheresse intense et prolongée se produit de mai à août.
Tous ces paramètres sont idéaux pour la culture du céleri.
Les caractéristiques du sol et du climat influencent également les caractéristiques organoleptiques du "Sedano Bianco di Sperlonga" telles que la saveur douce et moyennement aromatique.
Le "Celano Bianco di Sperlonga" a été introduit dans la région de Fondi et Sperlonga vers les années 60. La culture du céleri s'est immédiatement avérée être une forme d'utilisation valable de la zone "Pantani", entre le lac de Sperlonga et la mer. Tirreno, caractérisé par un aquifère affleurant, qui constitue aujourd'hui la zone de choix pour la culture. La présence de la culture dans la zone visée à l'art. 3 et prouvé par une riche documentation fiscale datant du début des années 60, jusqu'à nos jours, lorsque le "Sedano Bianco di Sperlonga", après une première phase d'introduction, trouve une croissance commerciale et une consommation rapide sur les marchés de Rome. Au cours des deux dernières décennies, le céleri a augmenté régulièrement.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges est effectué conformément aux dispositions de l'article 10 du règlement CEE 2081/92.

Article 8.
Emballage et étiquetage
8.1. emballage
Le céleri peut être conditionné:
en récipients contenant une rangée de 4 à 5 céleri, pour un poids maximal de 5 kg;
en récipients contenant deux rangées de 8 à 10 céleri, pour un poids maximum de 10 kg.
Pour les paquets de 1 à 3 céleri, le marquage de la tête unique est obligatoire.
8.2.Etichettatura
L'emballage doit porter sur l'étiquette en caractères imprimés clairs et lisibles, en plus du symbole graphique communautaire et des mentions associées (conformément aux dispositions du règlement CE 1726/98 et modifications ultérieures) et les informations correspondant aux exigences légales, les les indications:
«Celano Bianco di Sperlonga» suivi de l'acronyme IGP (Indication Géographique Protégée), plus large que toutes les autres indications qui composent l'étiquette;
le nom, le nom de l'entreprise, l'adresse de l'entreprise de fabrication et d'emballage.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit. Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des marques privées est admise, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou soient de nature à induire le consommateur en erreur, une indication du nom de la société dont les parcelles de terrain proviennent du produit, ainsi que d'autres références véridiques et documentables qui sont autorisées par la législation en vigueur et n'entrent pas en conflit avec les objectifs et le contenu de cette spécification.
La dénomination "Celano Bianco di Sperlonga" est intraduisible.

Article 9.
Logo
9.1. Le logo appelé "Sedano Bianco di Sperlonga" se compose d'un rectangle avec un fond jaune clair, à l'intérieur duquel il y a un carré avec des côtés dentelés de couleur noire et le fond ombré du blanc au bleu, sur lequel deux céleri sont représentés. à son tour, il y a quatre vagues, dont deux avec un fond bleu à blanc et deux avec un fond vert à blanc, toutes avec des bords noirs.
En bas également, il y a les inscriptions: CÉLERI BLANC vert; DI SPERLONGA couleur noire; IGP (Indication géographique protégée) noir.
9.2. Le logo peut être proportionnellement adapté aux différentes déclinaisons d'utilisation.
9.3. Le Lindice colorimétrique est le suivant:
fond jaune clair: Pantone 1205C;
bordure noire: 100%;
fond ombré de bleu: C: 100% - M: 60%;
bâton de céleri vert: Pantone 578C;
bâton de céleri vert: Pantone 367C;
bâton de céleri vert: Pantone 585C;
bâton de céleri vert: Pantone 607C;
vagues avec fond ombré du bleu au blanc: C: 100% - M: 60% avec bords noirs 100%;
vagues avec un fond dégradé du vert au blanc: C: 100% - M: 60% avec des bords noirs 100%;
CÉLERI BLANC: Pantone 7482C;
DI SPERLONGA: Noir 100%;
I.G.P.: 100% noir.

Article 10.
Commercialisation des produits transformés
Les produits pour la préparation desquels l'I.G.P. Le «Sedano Bianco di Sperlonga», également à l'issue de procédés de transformation et de transformation, peut être mis à la consommation dans des emballages portant la référence à ladite dénomination sans apposition du logo communautaire, à condition que:
le produit de dénomination protégée, certifié comme tel, constitue le composant exclusif de la catégorie de produits à laquelle il appartient;
les utilisateurs du produit d'appellation protégée sont autorisés par les titulaires du droit de propriété intellectuelle conféré par l'enregistrement de l'I.G.P. «Celano Bianco di Sperlonga» s'est réuni dans un Consortium chargé de la protection par le Ministère des Politiques Agricoles et Forestières. Le même consortium responsable les enregistrera également dans des registres spéciaux et supervisera l'utilisation correcte du nom protégé. En l'absence d'un consortium désigné pour la protection, les fonctions susmentionnées seront exercées par le ministère des Politiques agricoles et forestières en tant qu'autorité nationale chargée de l'application du règlement (CEE) 2081/92.

Vidéo: La Bottega, Restaurant italien, Pizzeria, Eupen (Octobre 2020).