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Produits typiquement italiens: Radicchio Rosso di Treviso IGP

Produits typiquement italiens: Radicchio Rosso di Treviso IGP

Zone d'histoire et de production

Reconnaissance CE: Règlement CE N.1263 / 96.

La chicorée rouge de Trévise IGP, expression traditionnelle de la culture rurale de la région de Trévise, est une chicorée qui dérive de l'espèce botanique Cichorium Intybus L. et parmi les productions horticoles elle est classée, avec le Radicchio panaché de Castelfranco Veneto, parmi la chicorée à forcer et à blanchir.
D'origine incertaine, le radicchio apparaît en Italie au XVIe siècle dans la province de Trévise, près de Dosson, d'où de la nourriture des pauvres, grâce à des techniques spéciales (forçage, blanchiment, conditionnement) il est devenu le plus précieux et le plus recherché des légumes qui poussent pendant la saison froide . Néanmoins, il existe des informations sûres et documentées uniquement à partir de la seconde moitié du XIXe siècle.
Sa consécration a lieu par l'agronome lombard Giuseppe Benzi qui, qui s'installe à Trévise en 1876 en tant qu'enseignant et prend la tête de l'Associazione Agraria Trevigiana, donne naissance à la première exposition Radicchio le 20 décembre 1900, dans la loggia de la Piazza dei Signori à Trévise.
Dans un article de journal des années 1900, le radicchio est décrit ainsi: «… modeste au début, presque craintif d'un mauvais accueil, il n'a quitté la province que pour rappeler à son ami les jours heureux… et le nid de la patrie… et le jeune noyau: il sort aujourd'hui en quintaux, en wagons, en avagons entiers, pénètre toutes les régions italiennes, traverse la mer et arrive en Amérique; traverser les Alpes pour rejoindre le cœur de l'Europe ".
Les graines de la chicorée rouge de Trévise et de la variété Castelfranco sont également mises en orbite sur la navette lors de la mission STS-95 de 1998, dans le cadre du projet SEM de la NASA, visant à tester les effets de la microgravité sur les graines et les plantes.
La zone de production s'étend à 17 communes dans la province de Trévise, 2 dans la province de Padoue et 5 dans la province de Venise.

Caractéristiques

Le radicchio rouge de Trévise IGP a une tête allongée et est produit tôt et tard. Le premier se caractérise par sa tête volumineuse et bien fermée. Les feuilles sont d'une couleur rouge intense avec une nervure principale très accentuée de couleur blanche. Ils ont un goût légèrement amer et une consistance croquante moyenne.
La seconde montre des feuilles serrées et enveloppantes qui ont tendance à fermer la tête dans la partie apicale. Pour cette raison, les feuilles ont une couleur rouge vineuse intense, un goût agréablement amer et une consistance croquante.

Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP (www.radicchioditreviso.it)

Quelques données utiles

Spécifications de production - Radicchio Rosso di Treviso IGP

Article 1
Nom.
L'indication géographique protégée "Radicchio Rosso di Treviso" - indiquée ci-dessous par l'abréviation I.G.P. - est réservé, dans le secteur horticole, à la chicorée rouge tardive et précoce qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges.

Article 2
Application
Ils ont le droit d'être qualifiés avec l'I.G.P. en cause, la production de radicchio rouge exclusivement produite, transformée et conditionnée sur les territoires des provinces de Trévise, Padoue et Venise précisées ci-dessous, par des locataires de terres convenables investies annuellement dans cette culture.

Article 3
Zone de production
1) La zone de production, de transformation et de conditionnement du Radicchio Rosso di Treviso de type récent comprend, dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise, l'ensemble du territoire administratif des communes énumérées ci-dessous.
Province de Trévise: Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Silea, Spresiano, Trevignano, Trévise, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
Province de Padoue: Piombino Dese, Trebaseleghe.
Province de Venise: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Scorzè.
2) La zone de production, de transformation et de conditionnement du Radicchio Rosso di Treviso de type ancien comprend, dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise, l'ensemble du territoire administratif des communes énumérées ci-dessous.
Province de Trévise: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Monastier, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana , Riese Pio X, Roncade, San Biagio di Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zenson di Piave, Zero Branco.
Province de Padoue: Borgoricco, Camposanpiero, Loreggia, Massanzago, Piombino Dese, Trebaseleghe.
Province de Venise: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Article 4
Caractéristiques environnementales
Cultures destinées à la production d'I.G.P. Le "Radicchio Rosso di Treviso" doit être constitué de plantes de la famille composite - genre cichorium - variété sylvatique, qui comprend les types tardifs ou précoces.
Les conditions de plantation et les opérations culturales des parcelles destinées à la production de l'I.G.P. "Trévise" doit être les traditionnels de la région et en tout cas appropriés pour donner aux touffes les caractéristiques spécifiques.
Pour la production de "Radicchio Rosso di Treviso" de type tardif et précoce, des sols frais, profonds, bien drainés, pas excessivement riches en nutriments, en particulier en azote, et avec une réaction non alcaline, doivent être considérés comme appropriés. En particulier, les zones de culture avec des sols argilo-sableux d'inondations anciennes dans un état décalcifié et avec une situation climatique caractérisée par des étés suffisamment pluvieux et avec des températures maximales contenues, des automnes secs, des hivers qui se tournent tôt vers le froid et avec des températures minimales jusqu'à moins 10 degrés Celsius.
Pour le «Radicchio Rosso di Treviso» tardif et précoce, la densité de plantation, à la fin des opérations de semis ou de repiquage et de l'éclaircissage ultérieur des plants, ne doit pas dépasser 8 plants par mètre carré.
Aux fins de la qualification du produit avec l'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» la production maximale par hectare de surface cultivée ne doit pas dépasser (à l'exclusion de toute tolérance) les limites suivantes:
1) fin 7.000 kg / Ha;
2) début 9 000 kg / Ha.

Le poids unitaire maximal des touffes qui composent le produit fini ne peut dépasser (à l'exclusion de toute tolérance) les limites suivantes:
1) fin 0,400 kg;
2) au début de 0,500 kg.

Article 5
Méthode de culture
La production précoce et tardive de Radicchio Rosso di Treviso commence indifféremment par le semis ou le repiquage. Les semis, en plein champ, doivent être effectués dans la période comprise entre le 1er juin et le 31 juillet de chaque année.
En cas de greffe, cela doit être fait avant le 31 août de chaque année.
1) Les opérations de récolte de la chicorée rouge tardive de Trévise sont effectuées à partir du 1er novembre et en tout cas après que la culture a subi au moins deux gelées, pour favoriser la coloration rouge de la plante.
2) Les opérations de récolte de la chicorée rouge du début de Trévise sont effectuées à partir du 1er septembre.
La culture, le blanchiment, le forçage et l'acquisition des caractéristiques prévues pour la mise à la consommation du radicchio destiné à l'usage du I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso», emballage compris, doit être effectué exclusivement sur le territoire administratif des communes indiquées à l'art. 3.
Les radicchi commercialisés avant l'acquisition des caractéristiques envisagées dans l'art suivant. 6 en dehors de la zone de production perdent définitivement le droit de se prévaloir du I.G.P. et toute référence géographique.
Le blanchiment, le forçage et la préparation des touffes pour le conditionnement se font par étapes successives de traitement pour chacun des deux types de radicchio indiqués à l'art. 1.

1) Radicchio di Treviso rouge tardif.
Le processus traditionnel de production post-récolte du produit est divisé en phases décrites ci-dessous.

Phase de pré-forçage.
Pour cette première phase, les plantes récoltées avec une partie du système racinaire sont nettoyées des feuilles les plus extérieures et du sol qui aurait pu rester adhérent à la racine.
Ensuite, les touffes sont collectées en grappes ou placées dans des cages grillagées ou perforées.
Dans les deux cas, le collet des plantes individuelles doit être à la même hauteur.
Les grappes ou cages remplies de touffes, alignées au sol, sont protégées par des tunnels afin d'éviter qu'elles ne se mouillent en cas de précipitations atmosphériques ou de fonte de gel la nuit. Les tunnels doivent garantir une ventilation maximale des touffes.
Cette dernière phase peut également être réalisée en plaçant lesdits bouquets ou cages dans des pièces conditionnées.

Phase de forçage - blanchiment.
Forcer - le blanchiment est l'opération fondamentale et irremplaçable qui permet de valoriser les qualités organoleptiques, produit et esthétiques du Radicchio Rosso di Treviso. Il est fabriqué en plaçant les touffes dans des conditions pour former de nouvelles feuilles qui, en l'absence de lumière, sont dépourvues ou presque de pigments de chlorophylle, mettent en évidence la coloration rouge intense du limbe, perdent la consistance fibreuse, prennent du croquant et un goût agréablement amer.
Le regretté Radicchio Rosso di Treviso est forcé en utilisant les eaux souterraines, qui dans la région sont particulièrement adaptées au blanchiment de ces produits. Les touffes sont placées verticalement dans de grandes cuves protégées et immergées jusqu'à la collerette pendant le temps nécessaire pour atteindre le bon degré de maturité marqué par les caractéristiques indiquées dans l'art suivant. 6.

Phase de nettoyage.
Suivre les opérations de nettoyage avec lesquelles les touffes sont libérées des attaches ou des cages, les feuilles détériorées ou sans les exigences minimales sont éliminées jusqu'à ce qu'un bourgeon avec ses caractéristiques attendues soit obtenu, la racine pivotante est coupée et pelée au prorata de la la taille de la tête.
L'opération de nettoyage doit être effectuée immédiatement avant de placer le produit dans la chaîne de distribution. Une fois le pansement terminé, le radicchio est placé dans de grands récipients avec de l'eau courante pour être lavé et emballé.

2) Radicchio rouge précoce de Trévise.

Phase de reliure.
Dans cette phase, les touffes, en plein champ, sont nouées afin d'inhiber le processus normal de photosynthèse, pendant le temps nécessaire pour atteindre le bon degré de maturation marqué par les caractéristiques indiquées dans l'art suivant. 6.

Phase de nettoyage.
Dans la première phase, après la récolte, les touffes libérées par la liaison sont pelées des feuilles externes qui ne répondent pas aux exigences minimales, puis le collier et la racine pivotante sont nettoyés. Le radicchio est ensuite placé dans de grands récipients remplis d'eau courante pour être lavé. Toutes les feuilles sans exigences de qualité sont éliminées et l'emballage est commencé.

L'article 6.
Caractéristiques des consommateurs
Lorsqu'il est mis à la consommation, le radicchio marqué par l'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» doit avoir les caractéristiques suivantes.

1) Radicchio rouge tardif de Trévise.
a) Aspect: pousses régulières et uniformes avec une bonne compacité; feuilles serrées et enveloppantes qui ont tendance à fermer la tête dans la partie apicale; tête accompagnée d'une portion de racine pivotante parfaitement lavée et de longueur proportionnelle à la taille de la tête, ne dépassant cependant pas 6 cm.
b) Couleur: lambeau foliaire rouge vineux intense avec des nervures secondaires à peine mentionnées; côte dorsale (côte principale) blanche.
c) Goût: côte dorsale avec une saveur agréablement amère et croquante.
d) Calibre: (de touffes) poids minimum 100 g, diamètre minimum au col 3 cm, longueur (sans racine pivotante) 12-25 cm.
Le profil de produit de Radicchio Rosso di Treviso tardif est défini comme suit: degré parfait de maturité; coloration rouge vif marquée du rabat des feuilles; côte principale blanche; bonne consistance de la tête; taille moyenne à grande; uniformité dans la taille et la longueur des touffes; nettoyage précis - raffiné - sans bavures; racine pivotante proportionnée à la tête et ne dépassant pas 6 cm.

2) Radicchio di Treviso rouge précoce.
a) Aspect: tête volumineuse, allongée et bien fermée, accompagnée d'une partie modeste de la racine.
b) Couleur: feuilles caractérisées par une nervure principale très accentuée, de couleur blanche, qui se ramifie en de nombreux petits penninervias dans le rouge intense du rabat foliaire particulièrement développé.
c) Goût: feuilles avec un goût légèrement amer et une consistance croquante moyenne.
d) Calibre: (de touffes) poids minimum 150 g, longueur des touffes (sans racine) 15-25 cm.
Le profil de produit de la chicorée rouge du début de Trévise est défini comme suit: degré parfait de maturité; coloration rouge vif du bord des feuilles interrompue par de fines nervures blanches; bonne consistance de la tête; taille moyenne à grande; uniformité de la taille des touffes; nettoyage précis - raffiné - sans bavures; racine pivotante proportionnée à la tête et ne dépassant pas 4 cm.

Article 7
Traçabilité et contrôle
Afin de contrôler les phases de production, de transformation et de conditionnement de l'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» sont activés auprès de l'organisme autorisé conformément à l'art. 10 du reg. (CEE) 2081/92, les listes des producteurs et conditionneurs qui ont l'intention d'utiliser l'I.G.P. pour les types relatifs de radicchio.
Les producteurs de radicchio, qui gèrent à quelque titre que ce soit un fonds d'une surface minimale de 1500 m2 relevant de la zone délimitée par l'I.G.P. en question, destiné à la culture du «Radicchio Rosso di Treviso» tardif et / ou précoce.
Les producteurs aux fins de l'utilisation de l'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso», sont tenus de s'inscrire pour chaque campagne de production sur la liste susmentionnée, en déclarant annuellement les types et les superficies cultivées.
La demande d'enregistrement doit être soumise à l'organisme de contrôle agréé au plus tard le 31 mai de chaque année de la manière prévue dans le plan de contrôle.
Les conditionneurs sont tenus d'envoyer la déclaration de la production annuelle emballée ventilée selon les types utilisés à l'organisme de contrôle agréé.
L'inscription des producteurs et emballeurs individuels dans la liste est valable un an et est renouvelable.
Le contrôle pour l'application de cette spécification de production est effectué par une structure de contrôle conforme aux dispositions de l'art. (CEE) 2081/92.

Article 8.
Rapport de production
Le début des opérations de chaque tournée de collecte doit être progressivement noté, par le locataire, dans un dossier d'entreprise spécifique.
Le locataire rapporte à l'Organisme indiqué dans l'article précédent les quantités de produit fini prêt à la vente sur le marché, obtenues à partir du cycle de production.
Le locataire indiquera simultanément cette quantité sur la carte d'entreprise, en précisant la date de livraison au conditionneur, sauf dans le cas où il effectue directement les opérations de conditionnement.

Article 9.
Désignation et présentation
Pour libérer le radicchio qui porte le I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» doit être emballé: a) dans des contenants de base appropriés de 30X50 ou 30X40 cm et d'une capacité maximale de 5 kg de produit;
b) dans des récipients appropriés d'une taille de base de 40X60 cm et pour une capacité maximale de 7,5 kg de produit;
c) dans des contenants appropriés de différentes tailles, à condition qu'ils ne dépassent pas 2 kg de poids.
Un couvercle hermétique doit être apposé sur chaque récipient pour éviter que le contenu ne soit extrait sans briser le sceau.
Les mots "Radicchio Rosso di Treviso" I.G.P. doivent être indiqués sur les récipients eux-mêmes en impression de même taille. accompagnée de la spécification «tardif» ou «précoce». Les mêmes éléments doivent également être indiqués sur les mêmes contenants pour identifier: le nom ou la raison sociale et l'adresse ou la localisation de l'individu et / ou du producteur et / ou de l'emballage associé; poids net à l'origine, ainsi que toutes indications complémentaires et accessoires qui ne sont pas élogieuses et ne permettent pas d'induire le consommateur en erreur sur la nature et les caractéristiques du produit.
En outre, le logo d'identification de l'I.G.P., Joint à la présente spécification, dont il fait partie intégrante, en utilisant les formes, les couleurs et les dimensions ou les rapports indiqués, doit toujours être apposé sur chaque conteneur et / ou le couvercle de fermeture; en spécifiant également le type «précoce» ou «tardif» conformément au modèle ci-joint.
Le logo rouge sur fond blanc est constitué d'une composition stylisée de radicchi au-dessus de laquelle se détache le mot "Radicchio Rosso di Treviso I.G.P.", le tout encadré par une bordure rouge.
Type de caractère: Rockwell condensé.
Couleur du logo: Rouge = 100% Magenta - Jaune 80% - Cyan 30%.
L'indication "précoce" ou "tardive" est apposée en caractères blancs sur fond rouge à côté de la reproduction photographique du correspondant "Radicchio Rosso di Treviso".
En outre, le logo peut également être inséré - par le responsable - dans le sceau approprié.
Toute autre indication que le «Radicchio Rosso di Treviso I.G.P.» il doit être beaucoup plus petit.

Vidéo: 24 Mostra del Radicchio Rosso di Treviso IGP 2017 Zero Branco (Octobre 2020).