Information

Produits typiquement italiens: Radicchio di Castelfranco IGP panaché

Produits typiquement italiens: Radicchio di Castelfranco IGP panaché

Zone de production

La zone de production du Variegato radicchio di Castelfranco comprend, dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise, les territoires des communes répertoriées:
- Province de Trévise: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano V., Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pius X °, San Biaggio di Callalta, Silea, Spresiano, Tevignano, Treviso, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
- Province de Padoue: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco, Camposampiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia, Masera di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte S. Nicolò, San Pietro Viminario, Trebaseleghe.
- Province de Venise: Martellago, Mira, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Caractéristiques

Le radicchio di Castelfranco panaché a une tête d'un diamètre minimum de 15 cm; à partir de la base de la tête, vous avez un tour de feuilles plates, un deuxième tour de feuilles plus soulevées, un troisième tour encore plus incliné et ainsi de suite jusqu'à ce que vous arriviez au cœur. La longueur maximale de la racine pivotante est de 4 cm. La couleur des feuilles est blanc crème avec des panachures réparties de manière équilibrée sur toute la plante à feuilles de différentes couleurs allant du violet clair au rouge vif. Les touffes ont un poids minimum de 100g et un diamètre de 15cm. La saveur des feuilles est de douce à agréable, amère très délicate.

Radicchio di Castelfranco panaché IGP

Spécifications de production - Radicchio Variegato di Castelfranco IGP

Article 1
Nom
La situation géographique protégée Castelfranco - ci-après indiquée par les initiales I.G.P. - est réservée, dans le secteur horticole, au Radicchio panaché qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Application
Ils ont le droit d'être qualifiés avec l'I.G.P. en question les productions de radicchio panachées exclusivement et totalement réalisées dans les territoires des provinces de Trévise, Padoue et Venise précisées ci-dessous, par des locataires de terres appropriées investies annuellement dans cette culture.

Article 3
Organisations en charge
Ils participent à la mise en œuvre de la procédure administrative prévue dans ce cahier des charges, pour garantir et protéger les intérêts économiques et moraux de toutes les parties représentées: la Région Vénétie, les administrations communales et les chambres de commerce compétentes pour le territoire.
Ces derniers sont chargés de l'établissement et de la maintenance de registres de producteurs spécifiques.
Le Ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières contrôle le respect des dispositions contenues dans ce cahier des charges par un consortium de protection volontaire, qui sera mis en place par la Chambre de commerce de Trévise en collaboration avec les autres chambres de commerce concernées.

Article 4
Zone de production
1) La zone de production du Radicchio Variegato di Castelfranco comprend, dans les provinces de Trévise, Padoue et Venise, l'ensemble du territoire administratif des communes énumérées ci-dessous:
Province de Trévise: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile, Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria, Maserada, Mogliano Veneto, Morgano, Ponzano, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X, San Biagio di Callata, Silea, Spresiano, Trevignano, Trévise, Vedelago, Villorba, Zero Branco.
Province de Padoue: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco, Camposanpiero, Carrara S. Giorgio, Carrara S. Stefano, Cartura, Casalserugo, Conselve, Loreggia, Maserà di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto, Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte San Nicolò, San Pietro Viminario, Trebaselghe.
Province de Venise: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Article 5
Caractéristiques environnementales
Cultures destinées à la production d'I.G.P. Le radicchio di Castelfranco panaché doit être composé de plantes de la famille composite, genre cichorium, variété sylvatique, qui comprend le type panaché.
Les conditions végétales et les opérations de culture des appréciations destinées à la production de l'I.G.P. Castelfranco doit être celui traditionnel de la région et en tout cas apte à donner aux touffes les caractéristiques spécifiques.
Pour la production de radicchio panaché, des sols frais, profonds et bien drainés, pas excessivement riches en nutriments, en particulier en azote, et avec une réaction non alcaline, doivent être considérés comme appropriés. Particulièrement indiqué les zones de culture avec des sols argilo-sableux de crue ancienne dans un état de décalcification et avec une situation climatique caractérisée par des étés suffisamment pluvieux et avec des températures maximales contenues, des automnes secs, des hivers qui deviennent tôt au froid et avec des températures minimales allant jusqu'à moins 8/10 degrés C.
Pour le Radicchio panaché, la densité de la plante, à la fin des opérations de semis ou de repiquage et de l'éclaircissage ultérieur des plants, ne doit pas dépasser 5/7 plants par mètre carré.
Aux fins de la qualification du produit avec l'I.G.P. Radicchio di Castelfranco panaché, la production maximale par hectare de surface cultivée ne doit pas dépasser (à l'exclusion de toute tolérance) 6 000 kg.
Le poids unitaire maximal des touffes composant le produit fini ne peut excéder (hors tolérance) 0,400 kg.

Article 6
Méthode de culture
Les semis du Radicchio di Castelfranco panaché doivent être effectués (en pépinière ou en conteneurs) du 1er juin au 15 août. La greffe a lieu du 15 juin au 31 août.
Les opérations de récolte du Radicchio di Castelfranco panaché sont effectuées à partir du 20 septembre.
La culture, le blanchiment, le forçage et l'acquisition des caractéristiques prévues pour la consommation du radicchio destiné à l'utilisation du I.G.P. Castelfranco doit être effectué exclusivement sur le territoire administratif des communes indiquées à l'art. 4.
Les radicchi commercialisés avant l'acquisition des caractéristiques envisagées dans l'art suivant. 7 en dehors de la zone de production perdent définitivement le droit de se vanter de l'I.G.P. et toute référence géographique.
Le processus traditionnel de production post-récolte du produit est divisé en phases décrites ci-dessous.
1. Phase de pré-forçage
Dans cette première phase, les plantes récoltées, avec environ 10 cm. de racine pivotante, ils sont nettoyés et placés dans des caisses en plastique avec un fond grillagé.
Ces derniers s'alignent dans des rainures d'environ 20 cm de profondeur et protégés par des tunnels afin d'éviter un mouillage supplémentaire des touffes en cas de précipitations atmosphériques ou de fonte de gel nocturne. Les tunnels doivent garantir une ventilation maximale des touffes.
2. Phase de blanchiment forcé
Le blanchiment forcé est l'opération fondamentale et irremplaçable qui permet de valoriser les qualités organoleptiques, produits et esthétiques du Radicchio di Castelfranco panaché. Il est réalisé en plaçant les touffes dans des conditions permettant de former de nouvelles feuilles qui, à défaut de lumière, sont dépourvues ou presque de pigments chlorophylles, mettent en évidence la panachure sur le fond du papier d'aluminium, perdent la consistance fibreuse, prennent du croustillant et un goût agréablement amer.
Forcer le radicchio panaché de Castelfranco a lieu:
a) en immergeant les touffes verticalement, jusqu'au col, pendant une durée maximale de 20 jours, dans de l'eau de source à environ 11 ° C, faites coulisser dans de grandes cuves en béton protégées; ou
b) dans des entrepôts, des serres, des tunnels ou même directement en plein champ, en garantissant dans tous les cas le bon degré d'humidité du système racinaire, en fournissant de la chaleur aux plantes, en réduisant l'intensité de la lumière et en favorisant (de quelque manière que ce soit) le développement des pousses de chaque tête.
Pour compléter les opérations de blanchiment et de forçage, les touffes sont portées sur des couches de sable ou autre matériau inerte capable d'absorber l'eau, dans un environnement à température constante de 18 degrés C ° pour que les pousses atteignent leur pleine maturité.
3. Phase de nettoyage
A la suite des opérations de nettoyage permettant d'éliminer les feuilles détériorées ou présentant des caractéristiques inappropriées, la racine pivotante est coupée et écorcée au prorata de la tête.
L'opération de nettoyage doit être effectuée immédiatement avant la mise à la consommation du produit. Une fois la vinaigrette terminée, le radicchio est placé dans de grands récipients avec de l'eau courante pour être lavé et emballé.

Article 7
Caractéristiques des consommateurs
Lorsqu'il est mis à la consommation, le radicchio marqué par l'I.G.P. Le radicchio di Castelfranco panaché doit avoir les caractéristiques suivantes.
Aspect: belle tête de forme et splendide de couleurs et d'un diamètre minimum de 15 cm; à partir de la base de la tête, vous avez un tour de feuilles plates, un deuxième tour de feuilles un peu plus relevé, un troisième tour encore plus incliné et ainsi de suite jusqu'à ce que vous arriviez au cœur; longueur maximale de la racine pivotante 4 cm, diamètre proportionnel à la taille de la souche elle-même; feuilles aussi épaisses que possible, à bord irrégulier, à rabat ondulé, de forme ronde.
Couleur: feuilles blanc crème avec des panachures réparties de manière équilibrée sur toute la page des feuilles de différentes couleurs allant du violet clair au rouge violacé et au rouge vif.
Bouche: feuilles au goût sucré à agréablement amer, très délicates.
Calibre: touffes d'un poids minimum de 100 g, diamètre minimum de la rose 15 cm.
Le profil de produit du radicchio panaché est défini comme suit:
parfait degré de maturité,
couleur blanc crème avec des variations également réparties du violet clair au rouge vif,
feuilles à bord dentelé et rabat légèrement ondulé,
bonne consistance de la souche,
taille moyenne-grande,
uniformité de la taille des touffes,
nettoyage précis - raffiné - sans bavures,
racine pivotante proportionnée à la tête et ne dépassant pas 4 cm.

Article 8.
Démarche administrative
Afin de permettre le marketing avec l'I.G.P. Radicchio panaché de la production de Castelfranco, les chambres de commerce émettent annuellement des reçus de production.
A cet effet, le Registre des producteurs qui ont l'intention d'utiliser l'IGP est activé auprès des Chambres de Commerce pour chaque campagne de production. pour le radicchio panaché. Les producteurs de radicchio ont le droit d'être inclus dans le registre susmentionné, conduisant à quelque titre que ce soit un fonds d'une surface minimale d'env. 1500 dans la zone délimitée par l'I.G.P. en question, destiné à la culture du radicchio di Castelfranco panaché.
Les producteurs aux fins de l'utilisation de l'I.G.P. Les radicchio di Castelfranco panachés sont tenus de s'inscrire pour chaque campagne de production dans le registre susmentionné, déclarant annuellement les superficies cultivées.
La demande d'inscription doit être soumise à la municipalité où est situé le centre de l'entreprise au plus tard le 31 mars de chaque année.
La demande est faite en trois exemplaires que la municipalité fournit pour la datation et le protocole. Un exemplaire est renvoyé au producteur, les deux autres sont envoyés par la commune elle-même, dans les trois jours suivant la soumission à l'Inspection Régionale de l'Agriculture (ci-après brièvement dénommée I.R.A.) compétente pour le territoire. Ceci afin de permettre la réalisation d'inspections techniques de conformité des cultures dans les conditions établies par cette spécification.
L'évaluation technique vise à détecter la superficie réellement investie dans les cultures, la densité des plantes, la correspondance des variétés et tout ce qui est nécessaire pour assurer le respect des conditions établies par ce cahier des charges.
LI.R.A., qui est chargé des enquêtes en question, après avoir effectué les contrôles, transmet aux chambres de commerce, au plus tard le 31 octobre de chaque année, une copie de la demande avec l'avis technique de l'inscription du terrain dans celui relatif. Enregistrez-vous, fixant la limite maximale de produit fini pouvant être obtenu à partir des surfaces utilisées cette année-là par l'entreprise elle-même.
Chaque chambre de commerce prévoit, sur la base de ces indications, l'établissement du registre des producteurs de l'I.G.P. Radicchio panaché de Castelfranco, contenant la succession des noms des locataires ayant le titre, chacun accompagné de la surface investie et de la quantité de production maximale attribuée.
L'inscription du locataire individuel au Registre est valable un an et est renouvelable.
Si, pour une raison quelconque, même non imputable, le locataire n'utilise pas l'I.G.P. en question pendant trois campagnes de production consécutives, sa radiation du registre est ordonnée.

Article 9.
Rapport de production
Le début des opérations de chaque tournée de collecte doit être noté au fur et à mesure, par le locataire, dans un dossier d'entreprise spécifique, émis et avalisé par l'I.R.A. à l'occasion de l'inspection.
Le locataire rend également compte à la Chambre de Commerce compétente, la. quantité de produit fini prêt à être vendu sur le marché, obtenue à partir du cycle de production.
Le locataire indiquera simultanément cette quantité sur le dossier de l'entreprise, en notant la date de début de marché.
Ce rapport de production est présenté à la Chambre de Commerce compétente dans les meilleurs délais et en tout cas au plus tard le troisième jour suivant la fin des opérations de nettoyage de la séance de production.
La chambre de commerce, après avoir procédé aux comparaisons et vérifications appropriées, délivre aux parties intéressées un récépissé de production pour la quantité de produit fini déclarée jusqu'à la quantité maximale attribuée à chaque société.
L'action de vérification de la correspondance réelle de la production de radicchio, quantifiée par récépissé, au regard des dispositions exprimées, également en termes qualitatifs, par ce cahier des charges, est l'une des obligations imposées au consortium de protection. Par un décret ultérieur du Ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières, la question inhérente aux procédures administratives des contrôles et aux formulaires correspondants est réglementée.

Article 10.
Désignation et présentation
Pour l'admission à la consommation, le radicchio qui possède le I.G.P. Le radicchio di Castelfranco panaché doit être emballé:
dans des récipients en bois, en plastique ou en carton d'une taille de base de 30x50 cm et d'une capacité maximale de 5 kg de produit;
en bois, plastique, carton ou autres matériaux, à condition qu'ils ne dépassent pas 2 kg de poids.
Un couvercle étanche doit être apposé sur chaque récipient pour empêcher l'extraction du contenu sans briser le sceau.
Sur les récipients eux-mêmes, les mots Radicchio di Castelfranco doivent être indiqués en caractères imprimés de mêmes dimensions accompagnés de la spécification panachée. Les mêmes éléments à identifier:
le nom ou la raison sociale et l'adresse ou le siège social du producteur individuel et / ou associé et / ou de l'emballeur, le poids net à l'origine, ainsi que toutes indications complémentaires et accessoires qui ne sont pas élogieuses et ne sont pas propres à induire le consommateur en erreur sur la nature et les caractéristiques du produit.
Pour les éventuelles réalisations concernant la publicité obligatoire, il est fait explicitement référence aux lois en vigueur.

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