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Produits typiquement italiens: Radicchio di Verona IGP

Produits typiquement italiens: Radicchio di Verona IGP

Zone de production

Reconnaissance CE: EC Reg. N. 98 du 02.02.09 (JO L 33 du 03.02.09)

La zone de production de l'IGP "Radicchio di Verona" comprend les municipalités énumérées ci-dessous, toutes situées dans la région de la Vénétie.
Dans la province de Vérone, le territoire des municipalités de: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, MInerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S.Anna, Angiari, Bonavigo.
La province de Vicence comprend les communes de: Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.
La province de Padoue comprend le territoire des communes de: Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Medaglino S.Fidenzo, Medaglino S.Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S.Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana .

Caractéristiques

De forme ovale allongée, de feuilles compactes rouge foncé intenses ornées d'une nervure principale blanche très développée, Radicchio di Verona IGP peut être de type précoce et tardif. La zone de production s'étend dans la région basse de la Vénétie, se compose d'alluvions, sablonneuses, riches en matière organique, fraîches et avec un climat caractérisé par des étés très chauds et humides et des hivers rigides et brumeux avec une plage de températures annuelle élevée.
Plusieurs fois labellisé «l'or rouge de la Bassa, il se distingue des autres produits de la même catégorie de produits par le croustillant particulier des feuilles, la couleur rouge intense et le goût légèrement amer. Ses caractéristiques organoleptiques lui permettent une large utilisation, de l'apéritif au dessert, du cru au cuit.

Radicchio di Verona IGP

Spécifications de production - Radicchio di Chioggia IGP

Article 1
Nom
Dénomination L'indication géographique protégée (IGP) "Radicchio di Verona" est réservée à la production horticole qui satisfait aux conditions et aux exigences de qualité établies dans ce cahier des charges.

Article 2
Caractéristiques du produit
L'IGP "Radicchio di Verona" est attribuée à la production obtenue à partir de plantes appartenant à la famille des Compositae, genre Cichorium, espèce inthybus, "Variété rouge Vérone précoce et tardive". Le "Radicchio di Verona" est divisé en "type précoce" et "type tardif" et se distingue par les caractéristiques suivantes: feuilles sessiles, entières, avec une marge exempte de bords irréguliers et arrosées vers le haut. Favorisés par les basses températures hivernales, ils prennent la couleur rouge foncé intense typique et, appuyés l'un contre l'autre, donnent à la tête la forme d'un bourgeon compact typique. La nervure principale des feuilles, très développée, est de couleur blanche; pour le "type tardif", après le forçage et la décoloration, les feuilles acquièrent le croquant typique et un goût légèrement amer; la tête (grumolo) a un poids de 150-350 grammes pour le "type précoce" et de 100-300 grammes pour le "type tardif"; il est commercialisé avec une petite partie appréciable de la racine (racine pivotante) d'une longueur n'excédant pas 4 cm et d'un diamètre proportionnel à la taille de la tête elle-même. Au moment de la mise à la consommation, l'IGP "Radicchio di Verona", en plus de respecter les caractéristiques typiques précitées, doit avoir: un toilettage précis et précis avec des têtes et des nuances propres et lavées, une uniformité dans la taille et la longueur des touffes, ainsi que dans les dimensions de la petite partie de la tonalité qui reste attachée à la tête. De plus, l'aspect de la pousse doit apparaître compact, resserré dans la partie apicale; forme légèrement elliptique, avec des nervures du limbe clairement visibles et ouvertes; couleur rouge vif des feuilles sans panachures; couleur de la nervure principale complètement blanche étroite à la base. Les touffes doivent être entières, saines, donc à l'exclusion des produits atteints de pourriture ou qui présentent des altérations telles qu'elles les rendraient impropres à la consommation, d'apparence fraîche, exempts d'organismes nuisibles et de dommages causés par des organismes nuisibles, exempts d'humidité extérieure anormale et d'odeurs et / ou saveur étrangère.

Article 3
Zone de production
La zone de production de l'IGP "Radicchio di Verona" comprend les communes énumérées ci-dessous, toutes situées dans la région de Vénétie. Dans la province de Vérone, le territoire des communes de: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo. La province de Vicence comprend les municipalités de: Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici. La province de Padoue comprend le territoire des municipalités de: Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio, Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana .

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, et par l'enregistrement sur des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles se déroule la production des agriculteurs et des climatiseurs, ainsi que par le reporting des quantités produites à la structure de contrôle, la traçabilité des produit. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes concernées sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
La plantation de la culture IGP "Radicchio di Verona" est réalisée en recourant au semis direct au champ, ou au repiquage de plants élevés en pépinière; pour le «type précoce», les semis doivent être effectués dans la période comprise entre le 1er et le 20 juillet et, pour le «type tardif», entre le 21 juillet et le 15 août. Si la technique de transplantation est utilisée, les plants seront plantés 20 jours après la période indiquée ci-dessus pour les semis. L'utilisation de semences saines est nécessaire. Dans le cas de la production de l'entreprise, il faut partir de plantes saines, en évitant que celles-ci, pendant la phase de maturation, soient attaquées par la pourriture du système aérien et racinaire, en procédant à la récolte en juillet des plantes à graines qui sont séchées puis soumises au battage. Les techniques de culture dans la production de "Radicchio di Verona" doivent être orientées vers l'accentuation de la qualité de la production typique et le degré de respect de l'environnement de la culture. A cet effet, le «Radicchio di Verona» doit être inséré dans des rotations culturales au moins bisannuelles qui lui permettent, en tant que culture intercalaire été-hiver d'une rusticité considérable, d'utiliser la fertilité résiduelle du sol; ceci pour limiter l'apport d'engrais nécessaire au maintien des conditions normales de fertilité des sols évitant ainsi les phénomènes de sensibilité de la culture aux attaques des ravageurs favorisés par l'excès d'azote. Les doses sont également variables selon le type de sol; l'azote doit être distribué en pré-ensemencement et / ou en couverture, tandis que le phosphore et le potassium doivent être entièrement distribués en pré-ensemencement.
lité après semis ou repiquage pour assurer une urgence ponctuelle et régulière des plants, facteur déterminant pour un niveau de qualité de production constant. Cela se fait en maintenant le sol constamment humide grâce à des irrigations fréquentes avec des volumes d'eau modestes (environ 10 mm) Þ jusqu'à l'émergence de la culture, retardant ensuite les interventions et augmentant les volumes d'irrigation (par exemple 20-30 mm). La collection de "Radicchio di Verona" doit assurer, pour le "type tardif", le maintien d'une grande partie de la racine pivotante (au moins 8 centimètres); il peut commencer à partir du 1er octobre pour le "type précoce" et du 15 décembre pour le "type tardif". La production par hectare de produit fini ne peut dépasser 13 tonnes pour le "type précoce" et 11 tonnes pour le "type tardif". Pour le «type tardif» «Radicchio di Verona», une transformation ultérieure doit être effectuée, ce qui implique une phase de forçage / blanchiment à effectuer en regroupant les plantes horizontalement de manière à former des tas, directement sur le champ ou sous des tunnels plastiques, déjà existants sur l'exploitation, ou dans des entrepôts. De cette façon, les conditions de température, de lumière et d'humidité sont déterminées qui favorisent la reprise de l'activité végétative avec la mobilisation des substances de réserve accumulées dans la racine pivotante et le changement qui en résulte de celles contenues dans les feuilles jusqu'à ce qu'elles acquièrent les caractéristiques de croquant, de couleur rouge foncé goût intense et légèrement amer typique du «Radicchio di Verona». Pendant la phase de nettoyage, les feuilles les plus à l'extérieur qui ne répondent pas aux exigences minimales pour obtenir une tête avec les caractéristiques attendues sont retirées des plantes, la racine est coupée à au plus 4 centimètres de la base de la tête et écorcée de manière à la proportionner au dimensions de la tête elle-même. La phase de nettoyage doit être effectuée immédiatement avant la mise sur le marché du produit pour la consommation; suivi des opérations de lavage et d'emballage. L'emballage du Radicchio di Verona doit être effectué dans la zone d'origine identifiée à l'art. 3 de cette spécification, car le transport et une manipulation excessive pourraient entraîner une diminution de la compacité du bourgeon et provoquer la sénescence de la tête.

L'article 6.
Lien avec l'environnement
A Vérone, les premières vraies cultures de radicchio destinées au marché ont commencé au début du XXe siècle, alors qu'elles étaient déjà présentes à la fin du XVIIIe siècle dans les «broli» (jardins de la ville); l'enquête agraire Jaccini (Vol. 5 tome I, 1882) rappelle sa présence. Il a été cultivé dans les hautes plaines véronaises dans les entrelacs d'arbres fruitiers et de vignes, il est fait référence à «Radicchio di Verona» déjà dans la «Monographie de la province de Vérone - Préfet Royal Comte Luigi Sormano Moretti» - Florence 1911. Dans le livre « Cuisine vénitienne »(1980) de Giovanni Rorato, voici comment les radicchis sont présentés:« Comme des fleurs sur la table. Nul doute que le radicchio a choisi la Vénétie comme terre de prédilection: c'est ici, en effet, que le culte de la chicorée existe depuis des siècles, même si les cultures spécialisées et sélectives remontent à la fin du siècle dernier. Aujourd'hui, en Vénétie, la sélection a produit différents types de radicchio: radicchio rouge de Trévise ... radicchio panaché de Castelfranco, .... radicchio de Chioggia, radicchio de Vérone, aussi ce rouge, et enfin le panaché de Lusia, en Polesine ... ». De nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine vénitienne, transmises au fil des ans, voient le Radicchio de Vérone comme ingrédient principal (Omelette au radicchio, Cappelletti de châtaignes à la sauce aux noix et radicchio, Fagottini di radicchio, etc.). Les caractéristiques particulières qui distinguent le Radicchio di Verona des autres produits de la même catégorie de produits sont le croustillant particulier des feuilles, la couleur rouge intense et le goût légèrement amer. Ces caractéristiques sont favorisées par le climat continental avec des étés très chauds et humides et des hivers rigoureux et brumeux. Ce sont surtout les basses températures de la période hivernale qui influencent le plus le croustillant et la couleur rouge intense des feuilles en plus des caractéristiques particulières des sols, sablonneux riches en matière organique, profonds, bien drainés, frais, avec une bonne fertilité typique de la zone de production délimitée par l'art. 3 de cette spécification. Ces éléments environnementaux et climatiques particuliers, ainsi que le travail traditionnel et séculier de l'homme s'y sont installés, grâce à ses compétences culturelles, à la recherche continue et à la mise en œuvre de techniques de culture traditionnelles et spécifiques (en particulier en ce qui concerne un travail continu d'amélioration génétique), ont contribué à conférer à Radicchio di Verona des caractéristiques organoleptiques et qualitatives uniques, reconnues à la fois par la littérature agricole et scientifique spécifique et d'un point de vue commercial.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de l'application de ce cahier des charges est effectué par une structure de contrôle conforme aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement CE n °. 510/2006.

Article 8.
Étiquetage
L'IGP «Radicchio di Verona» est mise à la consommation dans des emballages scellés conformes aux types énumérés ci-dessous, conformément à la réglementation européenne: barquettes en carton et / ou bois et / ou matière synthétique; paniers en carton et / ou en bois et / ou en matière synthétique; packs de 30 x 40 cm en carton et / ou bois et / ou matière synthétique; packs de 30 x 50 cm en carton et / ou bois et / ou matière synthétique; packs 40 x 60 cm en carton et / ou bois et / ou matière synthétique; Sac en filet de 0,5 kg, 1 kg et 1,5 kg. Chaque emballage doit contenir une seule couche de produit et doit être scellé de sorte que l'ouverture de l'emballage entraîne la rupture du sceau. En plus du logo de la dénomination et du symbole graphique communautaire, l'emballage doit porter sur l'étiquette des caractères d'impression clairs et lisibles: nom, raison sociale et adresse de l'emballeur, poids, date et lieu d'emballage, date limite pour la consommation ainsi que toutes les autres indications requises par la législation nationale ou communautaire. Logo de l'IGP "Radicchio di Verona". Le logo représente 3 caillots de Radicchio di Verona avec des lignes et des rayures bleues qui veulent représenter les arènes de Vérone et la rivière Adige en référence à l'origine géographique. Le logo, illustré ci-dessous avec indication de la couleur pantone, peut avoir les dimensions suivantes en fonction des types d'emballage décrits ci-dessus:
- mm. 28x21
- millimètre 60x48
- millimètre 105x85
- mm.150x120

Couleurs utilisées: Blanc Pantone Pantone 235 Noir Pantone Pantone 220 Pantone 222 Pantone 647 Pantone Gr. Ch. 1

L'ajout de toute qualification non prévue dans ce cahier des charges de production est interdit à partir de la dénomination IGP "Radicchio di Verona". L'utilisation d'indications faisant référence au nom de l'entreprise de fabrication et à l'emplacement du siège social correspondant est autorisée. L'utilisation de la marque de l'entreprise est autorisée. Dans tous les cas, le libellé IGP «Radicchio di Verona» doit avoir des dimensions nettement plus grandes que celles utilisées pour tout autre libellé.

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