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Produits typiquement italiens: tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Produits typiquement italiens: tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Zone de production

La zone de production est concentrée dans la campagne vésuvienne, dans la province de Naples, sur un territoire qui comprend 18 municipalités.

Caractéristiques

Écotypes de tomates cerises de l'espèce Lycopersicon esculentum Mill. attribuable aux noms populaires suivants: Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese et Re Umberto cultivés traditionnellement sur les pentes du Vésuve.
Les fruits admis à la protection doivent présenter les caractéristiques suivantes:
a) à l'état frais, dans les quatre jours suivant la collecte:
- taille: pas plus de 25 g;
- couleur externe (à maturité): vermillon
- couleur de la chair: rouge
- consistance: élevée
- saveur: vive, intense et aigre-douce
- attachement tenace au pédoncule
b) dans l'état conservé à piennol:
- couleur externe: rouge foncé
- couleur de la chair: rouge
- consistance: bonne
- saveur: vive et intense
- turgescence: réduite en fin de conservation.

Tomate Piennolo du Vésuve AOP

Spécifications de production - Tomate Piennolo del Vesuvio DOP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée (D.O.P.) Pomodorino del Piennolo del Vesuvio est réservée aux tomates qui répondent aux conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit
La tomate d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Piennolo del Vesuvio désigne le fruit des écotypes de tomates cerises de l'espèce Lycopersicon esculentum Mill. attribuable aux dénominations populaires suivantes "Fiaschella", "Lampadina", "Patanara", "Principe Borghese" et "Re Umberto" traditionnellement cultivées sur les pentes du Vésuve, ayant les caractéristiques distinctives suivantes: plante à croissance indéterminée; fruit ovale ou légèrement pruniforme à apex pointu et côtes fréquentes de la partie pédonculaire; peau épaisse, l'utilisation d'hybrides est exclue.
Les fruits admis à la protection doivent présenter les caractéristiques suivantes:
a) à l'état frais, dans les quatre jours suivant la collecte.:
- Taille: ne dépassant pas 25 g;
- Paramètres de forme: rapport entre les diamètres majeur et mineur: entre 1,2 et 1,3
- couleur externe (à maturité): vermillon
- couleur de la chair: rouge
- consistance: élevée
- saveur: vive, intense et aigre-douce
- Résidu optique (r.o.) min 6,5 ° Brix
- Attachement tenace au pédoncule
b) dans l'état conservé à piennol:
- couleur extérieure: rouge foncé
- couleur de la chair: rouge
- consistance: bonne
- saveur: vive et intense
- turgescence: réduite en fin de conservation

Article 3
Zone de production
La zone de production et de conditionnement du D.O.P "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", mentionnée dans le présent cahier des charges, comprend:
- l'ensemble du territoire des municipalités suivantes de la province de Naples: Boscoreale, Boscotrecase, Cercola, Ercolano, Massa Di Somma, Ottaviano, Pollena Trocchia, Portici, Sant'Anastasia, San Giorgio a Cremano, San Giuseppe Vesuviano, San Sebastiano al Vesuvio, Somma Vesuviana, Terzigno, Torre Annunziata, Torre del Greco, Trecase, et la partie du territoire de la municipalité de Noladelimimitated perimeter: de la route provinciale Piazzola di Nola - Rione Trieste (pour le tronçon qui passe sous le nom de "Constantinople"), du "Lagno" Rosario », du bord de la commune d'Ottaviano et du bord de la commune de Somma Vesuviana.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu et les noms des climatiseurs, ainsi qu'en signalant la quantité produite à la structure de contrôle, la traçabilité du produit est garantie. .
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes pertinentes seront soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
Les conditions et les systèmes de culture, de conservation et de transformation des tomates destinées à la production de D.O.P. "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", doit être celui de la région et, en tout état de cause, apte à conférer au produit résultant les caractéristiques de qualité spécifiques visées à l'art. 2.
La culture en milieu protégé (serres ou tunnels) ou hors sol n'est pas autorisée.
En ce qui concerne les unités de production et la technique de culture à adopter, les exigences suivantes doivent être respectées:
Matériel de multiplication: des plants autoproduits ou certifiés et certifiés selon la législation phytosanitaire en vigueur, provenant de pépinières inscrites au registre officiel régional des producteurs doivent être utilisés;
Plantation: à réaliser entre le 15 mars et le 15 mai avec la plantation de plants enracinés plantés au sol ou en bacs alvéolés.
Systèmes de plantation et distances: les surfaces de plantation doivent être comprises entre 15 et 30 cm sur le rang et entre 80 et 120 cm entre les rangs. Les plants doivent être repiqués en rangées parallèles afin que les distances sur le rang entre les plants et entre les rangs soient régulières. La densité de la plante ne doit pas dépasser 45 000 pieds par hectare; la culture non associative est autorisée, dans ce cas les prescriptions de densité doivent être appliquées aux portions de terre effectivement investies en tomates.
- Forme de la formation: le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio doit être cultivé exclusivement en plein champ; les plantes, élevées verticalement, d'une hauteur allant jusqu'à 80 cm, sont soutenues par des liens de fils tendus entre des poteaux de soutien ou par des pailles fixées au sol, par groupes de trois, en abri. De cette façon, les baies ne touchent pas le sol et les fruits, recevant les rayons du soleil de manière uniforme, acquièrent la couleur rouge feu qui les distingue.
- La fertilisation est réalisée avec des engrais organiques, particulièrement adaptés pour modifier et compléter les approvisionnements en sols de lave, qui ne sont pas très humifiés; l'utilisation d'engrais minéraux est également autorisée.
- Irrigation: seules les méthodes locales d'irrigation ou de micro-distribution de l'eau sont autorisées et l'irrigation par pluie avec de grands volumes et l'irrigation par glissement est interdite, afin de préserver le sol et les conditions climatiques. En effet, la culture sur sol sec et de lave, caractérisée par de fortes variations de température jour et nuit, favorise une conservation longue et naturelle, donnant une plus grande consistance de la peau et une saveur élevée aux baies.
- Défense antiparasitaire: elle est autorisée conformément à la législation en vigueur.
- La distribution de produits hormonaux et desséchants qui interfèrent avec le cycle naturel de la plante est interdite.
- La cueillette des tomates cerises doit se faire à la main, dans la période du 20 juin au 31 août.
- La production unitaire maximale est fixée à 16 tonnes, contre un hectare de culture spécialisée.
- Les baies récoltées doivent être saines et exemptes d'attaques parasitaires de nature à compromettre une bonne conservation.
- Le produit peut être vendu:
frais, à l'état de baies ou de grappes placées en vrac dans des conteneurs appropriés;
conservés, à l'état de baies ou de grappes mises en vrac dans des conteneurs appropriés, ou en petites quantités.
Quant à la conservation des tomates cerises "piennolo", les exigences suivantes doivent être respectées:
- Les grappes ou "pops", une fois collectées, sont placées sur un fil de fibres végétales, noué en cercle, de manière à composer un seul gros bouquet, ou "piennol", du poids, en fin de conservation, compris entre 1 et 5 kg Les piennoli ainsi obtenus doivent être maintenus suspendus au sol au moyen de crochets ou sur des supports appropriés, dans un endroit sec et aéré.
- Pendant les phases de conservation, tant pour le produit piennol que pour l'emballage, aucun traitement chimique ne doit être effectué. Des systèmes physiques peuvent être utilisés pour la meilleure protection du produit et qui ne sont pas en mesure de composer ses caractéristiques, tels que: rétines d'insectes et appareils à ultrasons.
- La durée de conservation des piennoli n'a pas de durée définie et est ancrée à la persistance de la bonne apparence et des caractéristiques organoleptiques du produit.

Article 6
Lien avec l'environnement
Les particularités du Piennolo del Vesuvio Pomodorino sont la consistance élevée de la peau, la force d'attachement au pédoncule, la forte concentration en sucres, acides et autres solides solubles qui en font un produit de longue durée au cours duquel aucune de ses qualités organoleptiques ne subit d'altérations. Ces particularités sont profondément liées aux facteurs climatiques typiques de la zone géographique dans laquelle la tomate cerise est cultivée où les sols, d'origine volcanique, sont constitués de matière pyroclastique provenant des événements éruptifs du complexe volcanique Somma-Vesuvio.
La morphologie des sols, par conséquent, est typique de celle trouvée le long des pentes du cône vésuvien et se caractérise par une texture sableuse, ce qui rend les sols très meubles et drainés. Les sols ont une réaction neutre ou sous-alcaline et une bonne dotation en éléments macro et micro-similaires, situés le long des pentes abruptes du complexe volcanique, ont été soumis à des terrasses et ont une pente plate ou légèrement raide.
Le climat, pendant la saison de croissance, est principalement sec, avec des vents modérés, des températures maximales élevées, de fortes variations de température entre la nuit et le jour et des niveaux élevés d'ensoleillement. Cela contribue à un contrôle naturel des maladies parasitaires, en particulier cryptogamiques.
L'impact environnemental est tel que les mêmes écotypes de tomates, s'ils sont cultivés en dehors de la zone typique, fournissent des fruits de qualités sensiblement différentes de celles soumises à la protection.
La tomate cerise, conservée avec du piennolo ou en conserve, représente l'une des productions les plus anciennes et typiques du Vésuve. Les premières preuves documentées et techniquement détaillées de la présence et de l'utilisation de la tomate cerise dans la région du Vésuve remontent aux publications de deproff. Palmieri, De Rosa et Cozzolino, de l'École royale d'agriculture de Portici (Na), respectivement de 1885, 1902 et 1916.
Au cours des siècles passés, la culture de ce type de tomate s'était imposée à la fois pour ses besoins de culture réduits et pour son aptitude à un long stockage pendant les mois d'hiver, en raison de la consistance de la pelure, de la force de fixation au pédoncule et de la teneur élevée en solides solubles. L'ancienne diffusion de ce type de tomates en conserve était en fait liée à la nécessité d'avoir des tomates fraîches pendant les mois d'hiver afin de garnir adéquatement les préparations domestiques qui ont toujours été répandues dans la région napolitaine, y compris les pizzas et les premiers plats, qui nécessitaient une intensité de goût et des parfums.
Comme cela a toujours été le cas pour les légumes à usage familial, les agriculteurs ont choisi les fruits les plus adaptés et ont pris les semences qui devaient former le matériel de reproduction pour l'année suivante. Ainsi, dans la première moitié des années 1900, les tomates «Fiaschella», «Lampadina», «Principe Borghese», «Re Umberto» et «Patanara» étaient déjà connues et répandues, dont sont issus les écotypes actuels.
Le facteur humain, exprimé dans le développement d'une méthode de culture et de conservation bien calibrée et typique de la région, combiné avec le cadre environnemental particulier de la région vésuvienne, le résultat d'une insolation optimale, le climat sec et surtout l'extraordinaire nature pyroclastique des sols, ont apporté à un produit unique en son genre, pour sa valeur organoleptique et sa conservation, ce qui est encore cultivé et conservé aujourd'hui.
Enfin, les familles vésuviennes préparent généralement la conserve typique traditionnelle et séculaire appelée "a pacchetelle", caractérisée par un processus de traitement manuel, fortement lié au territoire vésuvien, qui s'est transmis au fil du temps et qui se déroule encore aujourd'hui en utilisant la tomate Piennolo de la Vésuve non pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur ou en quartiers (ou "filets") et conservé dans un bocal en verre.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges est effectué par une structure de contrôle conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) n ° 510/2006.

Article 8.
Étiquetage
La mise à la consommation du D.O.P. "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio", doit se dérouler de la manière suivante:
- à l'état frais, le produit doit être mis en vente à l'état de baies ou de grappes, post-emballé dans des récipients hermétiques appropriés, d'une capacité maximale de 10 kg;
- conservé "al piennolo"; les piennoli doivent avoir un poids maximum de 5 kg et être vendus invendus ou individuellement avec le logo d'identification du D.O.P. ou dans des conteneurs scellés appropriés.
- conservées, à l'état de baies ou de grappes, placées en vrac dans des récipients hermétiques appropriés, d'une capacité maximale de 10 kg;
Sur les étiquettes apposées sur le produit ou sur celles préimprimées sur les contenants ou emballages, les indications suivantes doivent être écrites en caractères imprimés clairs et lisibles:
- "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" et "Appellation d'origine protégée" (et / ou son acronyme D.O.P.), avec des dimensions supérieures à tout autre libellé ou élément signalé;
- Le logo communautaire identifiant le D.O.P.;
- le nom, la raison sociale et l'adresse de l'entreprise d'emballage ou de fabrication;
- la quantité de produit réellement contenue dans le colis, exprimée conformément aux normes en vigueur.
De plus, le logo décrit ci-dessous doit être inclus, à utiliser en conjonction avec l'appellation d'origine protégée.
L'ajout de toute qualification supplémentaire autre que celles prévues dans le présent cahier des charges, y compris les critères: type, goût, utilisation, sélectionné, choisi et similaire, est interdit à partir de l'appellation d'origine protégée visée à l'article 1er.
Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des sociétés, des noms, des raisons sociales, des marques privées, n'ayant pas de sens élogieux et ne permettant pas d'induire l'acheteur en erreur est autorisée; ces indications peuvent être indiquées sur l'étiquette avec des caractères de plus petites dimensions pour indiquer l'Appellation d'Origine Protégée.
Le logo se compose d'une silhouette du "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio" comprenant un pédoncule, dont l'extension rappelle le profil du Vésuve avec le golfe attaché; au sommet du Vésuve se détachent, en noir, deux nuages ​​de fumée stylisés. Dans la partie inférieure, il y a un arc courbé: "Piennolo tomate cerise du Vésuve" fait avec une police "arial" et dûment "converti en courbes". En haut, comme pour enfermer le "noyau" du logo, il y a une ligne courbe rouge, qui est interrompue à son sommet par le libellé "D.O.P.", fait avec la police "arial black" dûment "convertie en courbes".
Du point de vue colorimétrique, le logo se compose des couleurs en rouge positif (pantone 485 CVC), vert (pantone 368 CVC 2X) et noir (pantone process black). Le rouge caractérise la tomate cerise et la ligne courbe qui entoure le logo; le vert caractérise le pédoncule et les feuilles représentés par le Vésuve avec son golfe ainsi que l'écriture «tomate cerise - piennolo - Vésuve; le noir caractérise la fumée du Vésuve, l'inscription D.O.P. et l'écriture "del" à l'intérieur de l'écriture "Pomodorino del Piennolo del Vesuvio".
Le fond est blanc. Cependant, les fonds de différentes couleurs sont autorisés à l'exception des nuances noires, rouges, vertes et relatives.
Trois versions monochromes sont également autorisées: une entièrement en rouge (pantone 485CVC), une en vert (pantone 368 CVC 2X) et une dernière en échelle de gris (noir-noir 70% -noir 50% et blanc). Il est possible d'imprimer la version monochrome uniquement sur le fond mais pas sur le fond de la même couleur.

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