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Produits typiques italiens: pomme de terre IGP Alto Viterbo

Produits typiques italiens: pomme de terre IGP Alto Viterbo

Origines et zone de production

Les municipalités de la zone IGP dans la province de Viterbe sont: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano et Proceno.
Le produit est un tubercule de forme et de taille régulières, ovales ou allongées, à la peau lisse et aux yeux superficiels. La pulpe est constituée d'une pâte jaune de couleur claire, à forte teneur en damido, de potassium et de vitamine C; pour certaines variétés, la pâte peut être blanche ou même rose. Sur ce territoire, riche en éléments nutritifs naturels, la pomme de terre Alto Viterbese trouve les conditions idéales de développement et grâce à sa préférence naturelle pour les sols meubles, d'origine volcanique, perméable, pauvre en calcaire, particulièrement riche en potassium, elle obtient des rendements de production élevés ainsi que des normes de qualité élevées.

Pomme de terre de l'Alto Viterbese IGP

Spécifications de production - Potato dellAlto Viterbo IGP

Article 1
L'indication géographique protégée (I.G.P.) «Potato dellAltoViterbese» est réservée au produit qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Caractéristiques du produit
La dénomination "Potato dellAlto Viterbo" fait référence aux espèces de tuberodella Solanum tuberosum obtenues à partir des variétés Monalisa, Ambra, Agata, Vivaldi, Finka, Marabel, Universa, Chopin, Arizona et Agria, cultivées dans la zone délimitée visée à l'art. 3, qui présente les caractéristiques suivantes lors de la mise à la consommation:
physique:
forme: ovale ou ovale régulière allongée;
calibre: entre 40 et 75 mm;
écorce: jaune, lisse;
pâte: jaune;
partie comestible: pas moins de 97%.
La forme et les limites d'étalonnage ne sont pas prévues pour le produit destiné à la gamme IV. Ce produit est sans pelage et coupe selon les besoins du marché.
chimique (pour 100 grammes de partie comestible):
humidité: entre 75 et 85%;
amidon: minimum 10 g
potassium: minimum 280 mg.
Tolérances de qualité.
Jusqu'à un maximum de 3 mm de profondeur, tout défaut superficiel et considéré n'est pas pris en considération, sauf dans le cas de la gale superficielle et qui affecte plus de 15% de la surface des tubercules.
De plus, les tolérances de qualité suivantes sont autorisées dans chaque emballage destiné au marché:
défauts externes des tubercules:
immature, non entier, flétri et déformé: 1% en poids;
vert: 3% en poids;
gale superficielle: 3% en poids;
plaies mécaniques: 3% en poids;
dommages causés par des maladies fongiques: 2% en poids;
défauts internes des tubercules:
taches ferrugineuses: 3% en poids;
taches sous-épidermiques: 5% en poids;
coeur creux: 3% en poids;
défauts de fabrication:
terre adhérente: 1% en poids;
terre non adhérente et autres impuretés: 0% en poids.
Les tolérances de qualité ne peuvent en aucun cas dépasser 10% en poids du total; aucune tolérance pour les odeurs et odeurs étrangères n'est autorisée.
Pour le produit de la gamme IV, les taches sur le produit emballé dépassant 5% en poids ne sont pas autorisées.
Tolérances de calibre.
Pour le produit destiné au marché frais et toléré dans chaque emballage, 5% en nombre de tubercules d'un calibre inférieur ou supérieur à celui établi.

Article 3
Zone de production
La zone de production du I.G.P "Pomme de terre supérieure de Viterbe", particulièrement adaptée à la culture de ce tubercule, se situe dans le territoire le plus septentrional du Latium, dans la province de Viterbe, entre le lac de Bolsena, l'Ombrie et la Toscane. La zone, qui se situe dans la zone du complexe volcanique-vulsine, est caractérisée par des sols volcaniques riches en potassium et a un microclimat affecté par les influences du lac de Bolsena.
Les municipalités de la zone IGP dans la province de Viterbe sont: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano et Proceno.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant chacune des entrées et sorties. De cette manière et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales gérées par l'organisme de contrôle, les agriculteurs, les parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, les transformateurs et les emballeurs, ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, ainsi que la traçabilité et la traçabilité du produit sont garantis. Toutes les personnes physiques et morales inscrites sur les listes concernées seront soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle correspondant.

Article 5
Méthode d'obtention
La technique de culture est basée sur les pratiques traditionnellement suivies sur le territoire visé à l'art. 3. Il comprend les phases suivantes:
Caractéristiques du tubercule de semence.
La "Potato dellAlto Viterbo" doit provenir de tubercules semi-certifiés, qui doivent être semés entiers ou en morceaux sur le territoire visé à l'art. En cas d'utilisation de tubercules entiers, le calibre doit être au maximum de 55 mm. Si les tubercules sont décomposés, ils doivent être aspirés au moins partiellement avant la plantation.
Préparation du sol.
Les travaux préparatoires visent à créer un bon "lit de semences" pour permettre un développement adéquat du système racinaire et une croissance uniforme des tubercules ainsi qu'un drainage régulier de l'excès d'eau.
Un labour d'une profondeur d'au moins 30 cm doit être effectué en septembre octobre, ce qui permet aux conditions climatiques hivernales (pluie, gelée, neige) d'agir en brisant les mottes rouges, obtenant une texture plus adaptée pour accueillir le tubercule semencier. Suivez le raffinement du sol (herses) à réaliser à la fin de l'hiver (février-mars).
Semis..
Avant la plantation du tubercule de semence, le sol est broyé.
La période de semis des pommes de terre de semence se situe entre le 15 février et le 15 mai de chaque année. La sixième plantation se situe entre 0,70-0,90 m entre les rangs et 0,12 - 0,35 m le long des rangs.
La quantité de semences utilisée par hectare est comprise entre 1000 et 1200 kg pour les semences sectionnées et entre 1800 et 3000 kg pour les semences entières.
La pratique de la pré-germination est autorisée.
Nouveaux événements.
La succession unique est interdite; La pomme de terre peut être cultivée sur la même parcelle de terre après un an d'autres cultures.
Fertilisation, protection des plantes et désherbage.
Ils doivent être réalisés en appliquant les dispositions de la réglementation contenue dans la réglementation édictée par la Région du Latium en matière de production intégrée.
L'opération de géodésinfestation est autorisée au moment du semis en plein champ ou situé dans le sillon.
Irrigation.
Seules les techniques d'irrigation suivantes sont autorisées:
irrigation par la pluie; tomber et glisser.
Soins culturels.
Le désherbage doit être effectué peu de temps après l'urgence suivi d'un bourrage.
Collection.
La collecte, manuelle ou mécanique, doit avoir lieu entre le 15 juin et le 30 septembre de chaque année, lorsque le stylo ne se déchire pas à la pression exercée par le frottement avec les doigts, car cela permet d'intervenir avec des machines de cueillette et de creusement de pommes de terre qui déposent les tubercules dans des conteneurs appropriés pour le transport vers les installations de collecte.
Stockage et emballage après récolte.
Le produit peut être directement commercialisé tel quel ou conservé dans des chambres froides à l'abri de la lumière, à une température de 5-8 ° C et une humidité relative comprise entre 88 et 93%. Ituberi ne peut pas rester au réfrigérateur plus de 9 mois.
Les pommes de terre peuvent être soumises à un traitement anti-germination en phase gazeuse.
Processus de la gamme IV.
Les pommes de terre sont soumises au processus de lavage à l'eau pour éliminer la saleté et toute autre impureté.
Ils sont ensuite envoyés à un pelage mécanique exposé à un premier tri où les tubercules inutilisables à des fins alimentaires ainsi que les impuretés encore présentes (cailloux, matériel végétal différent, etc.) sont éliminés.
Le produit subit le processus de coupe ou continue le traitement comme un tubercule entier.
Après un deuxième tri, qui peut être effectué manuellement ou à l'aide de machines spéciales, le produit est mis dans de l'eau ozonée afin de ralentir le processus d'oxydation.
Par la suite, le produit est pesé et emballé dans des récipients alimentaires spéciaux.
Le produit qui a quitté la chaîne de fabrication et avant expédition est stocké dans des chambres froides à une température comprise entre 3 et 5 ° C.

Article 6
Lien avec l'environnement
Le produit à Indication Géographique Protégée «Pomme de terre AltoViterbese» est fortement tributaire des particularités environnementales (sol et climat) et socio-économiques de la zone. Les caractéristiques pédoclimatiques, en effet, sont telles qu'elles améliorent la qualité et la qualité du produit, connu sur le marché sous le nom actuel de "Pomme de terre du Haut Viterbe", comme en témoignent les nombreux documents commerciaux (factures, bons de livraison, étiquettes, etc.) en plus des fêtes populaires consolidées.
Les caractéristiques de l'IGP "Patato dellAlto Viterbese" en tant qu'odeur, goût, mais surtout intensité de la couleur de la pulpe (exclusivement jaune) et teneur élevée en potassium, sont déterminées non seulement par la génétique mais aussi par l'environnement de culture (sol, climat, technique de culture, type de conservation), donc le lien entre le "PatatadellAlto Viterbo" et la zone mentionnée à l'art. 3.
Les sols de la zone sont d'origine volcanique, avec la présence de lave et de formations pyroclastiques, et de texture franco-sableuse à haute perméabilité et faible densité apparente. Ce sont des terrenacides, avec un pH compris entre 5,0 et 6,5 - auquel la pomme de terre s'adapte bien car c'est une culture tolérante aux acides - avec une teneur élevée en potassium (entre 600-1000 ppm) et en micro-éléments.
Les conditions climatiques sont influencées par la présence de la lagune de Bolsena, un bassin lacustre imposant qui, grâce à son action migratoire, détermine des conditions microclimatiques particulièrement favorables à la culture de la "pomme de terre AltoViterbese".
En effet, au printemps (avril / mai), lorsque la lapidation est en phase d'urgence et en début de développement, les températures de la gamme IGP sont comprises entre 12-14,5 ° C: ce sont des températures optimales pour ces phases physiologiques de la plante. En été, les températures de la région grâce à l'influence du lac de Bolsena ont tendance à augmenter progressivement de 17 ° C à environ 24 ° C au mois de juillet; au cours de cette période, la pomme de terre achève tout le cycle biologique jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de maturation. Les conditions climatiques optimales de la zone (température inférieure à 24 ° C) déterminent une meilleure translocation des glucides et des éléments minéraux (en particulier le potassium) vers les tubercules de la plante, avec pour conséquence un développement plus important de la taille du tubercule et de la teneur relative en potassium.
Quant aux précipitations (moyenne annuelle entre 800 et 1200 mm / an) durant le mois d'août, l'absence de pluies, associée à des températures élevées, avec des pointes pouvant atteindre 30 ° C, favorise la phase de maturation ou de sénescence. Au cours de cette dernière phase physiologique, il y a un jaunissement progressif des feuilles, une perte de fonctionnalité, une translocation des produits de la photosynthèse et des nutriments accumulés lors de la croissance des tubercules et de la subérification du pelage. Cette phase de maturation est accélérée et favorisée en raison des températures élevées et des moments de stress hydrique: conditions qui se produisent chaque année dans la zone de la "pomme de terre AltoViterbese".
En outre, les conditions de sécheresse dans la phase de collecte des produits déterminent les caractéristiques qualitatives du "PatatadellAlto Viterbo", telles que la couleur uniforme de la peau et l'apparence générale des tubercules (la pluie favorise les phénomènes d'altération de la peau qui tache de noir).
L'homogénéité des caractéristiques pédoclimatiques de la zone est confirmée par la charte phytoclimatique du Latium qui classe en une seule zone la zone de production de l'I.G.P. «Potato dellAltoViterbese»: Région Mésaxérique, Termitype montagneux supérieur (submontané), Homotype hyperhumide inférieur.
Il existe de nombreux témoignages oraux et écrits d'anciens locaux attestant du lien historique, culturel et social consolidé établi entre le produit et le territoire. La culture des pommes de terre s'est répandue dans la zone à caractériser, identifiée avec la dénomination "Alto Viterbese", dans les années 1920, bien que l'impulsion décisive pour le développement de cette culture provienne de l'abandon de la culture de la fraise, largement pratiquée jusqu'au milieu des années 1950 et remplacée en raison de problèmes d'ordre sanitaire. En fait, à partir des années 1960, la pomme de terre est devenue la culture la plus répandue dans la région, dont elle constituera - dans les années suivantes et encore aujourd'hui - la principale source de revenus de l'économie agricole locale, ainsi que celles impliquées dans le stockage, l'emballage, la commercialisation et le transport. En plus des produits connexes, la forte concentration de la production de pommes de terre a poussé certains ateliers mécaniques à améliorer les machines agricoles sur le marché pour la transformation des tubercules, au point de les adapter aux conditions et aux pratiques particulières du sol utilisées dans la région.
Des revues spécialisées, des photographies, des histoires d'auteurs locaux et des preuves cinématographiques attestent de la présence de la patatadelle Upper Viterbo depuis le début des années 1900.
La dénomination "Potato dellAlto Viterbo" est consolidée tardivement par rapport au succès commercial du produit. En fait, dans un premier temps, la ville de Grotte di Castro qui lie le sonome à la pomme de terre, mais à partir du milieu des années 1960, même les agriculteurs des communes voisines, grâce aux excellents résultats obtenus par les grottans, sont convaincus de suivre leur exemple depuis le des sols de nature volcanique similaire auraient assuré les mêmes rendements.
En 1971, sept des structures associatives fonctionnant déjà dans un consortium appelé Consorzio Cooperativo Orttrutticolo dell'Alto Viterbo (CCORAV) qui a commencé à commercialiser ses produits avec les mots "Alto Viterbese" et dans les années 80, ce terme est devenu d'usage courant.
Autre élément caractérisant l'importance du produit dans le costume local et mis en évidence par la tradition des fêtes: du Festival des Gnocchis, inauguré en 1977 à S.Lorenzo Nuovo, au Festival de la pomme de terre qui depuis 1985 se déroule dans la Municipalité de Grotte diCastro impliquant activement la population locale dans la préparation des événements.
Le lien culturel est également souligné également par la large utilisation de la pomme de terre dans de nombreuses recettes typiques de la tradition gastronomique locale, telles que la soupe au "lorloge", ainsi appelée de la façon de couper les pommes de terre, les pâtes et les pommes de terre, un plat pauvre de la tradition paysanne de la haute région de Viterbe et le omelette de pommes de terre, préparée sans les œufs classiques.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit aux spécifications effectué par une structure de contrôle, conformément à ce qui est établi par les articles 10 et 11 du règlement (CE) n. 510/2006. Cette structure et l'autorité publique désignée ARSIAL - via R. Lanciani, 8 - 00162 Rome - tél. 06/862731451 fax 06/86273270 [email protected]

Article 8.
Étiquetage
Emballage.
Le produit est emballé ou immédiatement après la collecte ou après une période de conditionnement conformément à l'art. 5. Pour la mise à la consommation, l'emballage "PatatadellAlto Viterbo" doit être effectué dans l'un des types d'emballage suivants:
Pour le cool:
emballage vert-bag, girsac, enveloppes et cartons de: 1kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg, 5 kg;
rétine de: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg;
sac de: 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg;
carton de: 5 kg, 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
caisse en bois de: 12,5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg, 25 kg;
panier de: 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
plateau de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
plateau de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
Pour la gamme IV:
sac en plastique transparent, scellé, sous atmosphère contrôlée, de 0,5 kg, 1,0 kg, 2 kg, 5 kg et 10 kg;
sacs en plastique transparent pour aliments scellés et emballés sous vide 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg;
sacs en plastique transparent pour aliments, scellés avec un produit immergé dans l'eau de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg par rapport au poids égoutté;
seau en plastique transparent scellé avec un produit immergé dans 5 kg et 10 kg d'eau par rapport au poids égoutté.
Tous les emballages doivent être fabriqués dans un matériau alimentaire et scellés de manière à ce que le produit ne puisse être extrait sans casser l'emballage. La vente de produits en vrac n'est pas autorisée, sauf dans le cas où le tube unique est étiqueté selon les modalités prévues dans cet article.
Étiquetage.
L'étiquette, à apposer sur l'emballage, en plus du symbole communautaire et des informations correspondant aux exigences de la loi, contient les indications supplémentaires suivantes:
«Upper Viterbo potato» suivi des initiales I.G.P. o par l'indication Indication géographique protégée;
le nom ou le nom et l'adresse de l'entreprise ou le siège social du fabricant et / ou de l'emballeur unique et / ou associé;
poids net à l'origine;
variété.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue est interdit.
Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des noms de sociétés ou des marques privées est autorisée, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou trompeuses pour le consommateur, ainsi que d'autres références véridiques et documentables autorisées par la législation européenne, nationale ou nationale et qui ne soient pas en conflit avec les buts et le contenu de cette spécification.
Logotype.
Le logo de la dénomination se compose d'un emblème de forme carrée entouré de deux lignes de couleur, de l'extérieur vers l'intérieur, bleu (pantone reflex bluec) et jaune-ocre (pantone 131C). Sur le côté extérieur gauche, il y a le mot «POMME DE TERRE» (pantone 131C) «DELLALTO» (pantone 348C); sur la partie externe supérieure le terme «VITERBESE» (pantone reflex bluec). À l'intérieur de la place, les vertes collines (pantone348C), caractéristiques du paysage de la région, sont représentées de manière stylisée; le miroir bleu du lac de Bolsena (pantone 3005C) et la pomme de terre AltoViterbese (du pantone 131C jusqu'à 30% du pantone 131C). Au-dessus des collines et placez l'acronyme I (pantone 131C) G (pantone 348C) P (pantone reflex bluec). La police utilisée est e: metaplus black
Le logo peut être adapté proportionnellement aux différentes utilisations, en respectant le rapport 1: 1, pour un minimum de 1 cm par côté.

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