Information

Produits typiquement italiens: pain Casareccio di Genzano IGP

Produits typiquement italiens: pain Casareccio di Genzano IGP

Zone de production

Reconnaissance CE: EC Reg. N. 2325 du 24.11.97 (JOCE 322 du 25.11.97)

Zone de production: Commune de Genzano (Rome).

Caractéristiques

C'était le premier pain en Europe à obtenir la reconnaissance IGP. L'origine historique de ce fameux produit de boulangerie est liée à la tradition paysanne de la zone de production: le pain était transformé par des familles individuelles qui le faisaient ensuite cuire dans des fours à bois appelés "soccie". Déjà appréciée dans les années 1800 pour ses particularités, c'est à partir du milieu du XXe siècle qu'elle acquit une notoriété considérable d'abord parmi les habitants de Rome puis aussi en dehors du Latium. Il se présente sous la forme d'un pain avec "baisers sur les côtés" ou de longs pains ronds d'un poids allant de 0,5 à 2,5 kg La croûte, de 3 mm d'épaisseur, est de couleur brun foncé; la mie reste molle et spongieuse pendant longtemps.
Il est produit à partir de farine de blé tendre, d'eau, de levure naturelle (c'est-à-dire la pâte du procédé précédent acidifiée) et de sel. La pâte est laissée à lever pendant environ une heure puis transformée en pains et pains, après quoi elle est laissée reposer dans des caisses en bois avec des feuilles de chanvre et saupoudrée de son ou de hachoir; il est placé dans des environnements chauds pour une seconde levée (environ 40 minutes) puis cuit au four à une température de 300-320 ° C.

Pain Casareccio di Genzano IGP

Spécifications de production - Pane Casareccio di Genzano IGP

Article 1
La localisation géographique protégée Pane Casareccio Genzano est réservée au Pain qui répond aux conditions et exigences établies dans cette discipline de production.

Article 2
La zone géographique protégée Pane Casareccio Genzano est obtenue à partir de dafarin zéro ou double zéro de haute qualité, de levure naturelle, de nourriture, d'eau et de son de blé sans ajout de produits chimiques organiques.

Article 3
La zone de production de Pane Casareccio Genzano comprend tout le territoire de la municipalité de Genzano.

Article 4
Les conditions de production du pain Casareccio Genzano doivent être celles traditionnelles de la région et en tout cas adaptées pour donner au produit ses caractéristiques spécifiques.
Les méthodes de production sont les suivantes.
PHASE DE MÉLANGE.
1) préparation de levure naturelle qui doit être rafraîchie chaque jour avec de l'eau et de la farine proportionnellement à la quantité de pâte;
2) préparation du chariot au moins deux heures avant le pétrissage, afin qu'il ait la bonne acidité. Pour le départ d'une dose égale à 1 t de farinatipo zéro ou double zéro, il faut ajouter: 2 kg de sel, 1,5 kg de levure naturelle, environ 70 litres d'eau. Le temps de malaxage dure environ 20 minutes et peut varier en fonction de la quantité de pâte.
PHASE DE CROISSANCE.
La durée de la phase de croissance est d'environ 1 heure, mais ce n'est qu'après le contrôle direct effectué par le boulanger en atteignant le bon point de croissance que la pâte peut être aplatie. Le pain plat sous forme de pains ou de pains doit être placé dans des caisses en bois avec des feuilles de chanvre et saupoudré de son ou de hachoir. À ce stade, le pain doit faire la deuxième croissance dans un environnement chaud à juste température pendant environ 40 minutes pour terminer sa décantation.
PHASE DE CUISSON.
La cuisson peut avoir lieu à la fois dans des fours à bois et dans des fours avec différentes alimentations.
La température du four doit être comprise entre 300 et 320 degrés Celsius pour permettre au pain de se compacter et de former une croûte d'environ 3 millimètres. Cette croûte a pour fonction de protéger la mie allintemo et de la maintenir spongieuse et tendre avec des trous ou des alvéoles pas trop gros et irréguliers. La phase de cuisson a une durée qui varie selon le type de taille et peut aller de 35 minutes à environ une heure et vingt.

Article 5
Respect des conditions techniques d'aptitude visées à l'art. 4. il est vérifié par la région du Latium, sans préjudice des compétences institutionnelles du ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières en matière de contrôle.

Article 6
Il Bread Casareccio Genzano lorsqu'il est envoyé à la consommation doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- pains avec bisous sur les côtés ou pains ronds et de grandes tailles allant de 0,500 kg à 2,5 kg
- épaisseur de la croûte. Environ 3;
- couleur interne blanc ivoire;
- parfum de céréales authentiques rappelant le parfum de grange;
- saveur salée;
- humidité maximale 33,7%;
- poids spécifique 0,23 kg / décimètre cube;


Article 7
Le contrôle de l'application des dispositions de l'unité de production disciplinaire est assuré par le Ministère des ressources alimentaires agricoles et forestières.
Le ministère susmentionné peut, avec ses propres dispositions, ordonner la surveillance de la production et du commerce de 3. Pane Casareccio Genzano un consortium volontaire de producteurs.

Article 8.
L'indication géographique protégée Pane Casareccio Genzano est interdite l'ajout de toute mention ou qualification supplémentaire y compris des objets supplémentaires, fins, sélectionnés, supérieurs et similaires.
L'utilisation d'indications faisant référence à des noms, des raisons sociales ou des marques privées est autorisée à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux et ne soient pas de nature à induire l'acheteur en erreur.

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