Information

Huile d'olive extra vierge Seggiano DOP

Huile d'olive extra vierge Seggiano DOP

Reconnaissance AOP: décembre 2011

Règlement de production pour l'huile d'olive extra vierge "Seggiano"DOP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée "Seggiano" est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui répond aux exigences établies dans cette spécification de production.

Article 2
Description du produit
L'huile d'olive extra vierge "Seggiano" D.O.P doit être obtenue exclusivement à partir d'oliveraies composées d'au moins 85% de plantes appartenant au cultivar: "Olivastra di Seggiano" et d'un maximum de 15% de plantes d'autres variétés.
Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques:

- acidité totale maximale: exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,50%;
- Peroxydes: valeur maximale 12;
- K232: max 2,20;
- K270: max 0,20;
- polyphénols totaux: supérieur à 200 ppm;
- tocophérols totaux: égaux ou supérieurs à 100 ppm;
- Couleur: du vert avec des tons jaunes à dorés;
- Odeur: fruitée fraîche, propre, nette d'olive, avec des notes herbacées d'artichaut et des arômes secondaires de fruits blancs;
- Goût: propre, propre, avec des notes herbacées qui retracent les tons olfactifs, charge amère et épicée en bonne harmonie.
- Médiane des défauts égale à 0;
- Médiane du fruité au-dessus de 2.

Les autres paramètres non expressément mentionnés dans cette spécification doivent être conformes à l'U.E. pour les huiles d'olive extra vierge.

Article 3
Zone de production
La zone de production des olives destinées à obtenir l'huile d'olive extra vierge "Seggiano" AOP s'étend aux communes suivantes de la province de Grosseto: Arcidosso, Castel del Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano et une partie de la Commune de Castell'Azzara.
La zone de la municipalité de Castell'Azzara comprise dans la zone de production de l'huile d'olive extra vierge "Seggiano" AOP est celle délimitée au nord par la frontière avec la municipalité de Santa Fiora qui monte de la rivière Fiora jusqu'à ce qu'elle rencontre la route provinciale no. ° 4. De ce point, suivre la route provinciale n ° 4 en direction sud jusqu'à ce que cette dernière rencontre, au lieu-dit «Bivio dei Terni», la route provinciale n ° 34. D'ici, toujours vers le sud, suivre la route route provinciale n ° 34 passant la zone bâtie de Selvena jusqu'à ce qu'elle rencontre le Fosso Canala. De ce point, en direction ouest, il suit le Fosso Canala jusqu'à sa confluence avec la rivière Fiora, qui forme également la frontière avec la municipalité de Semproniano, de là, il continue vers le nord jusqu'au point de départ bordant la municipalité de Santa Fiora.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production doit être surveillée en documentant les produits entrants et sortants pour chacun. De cette manière, et grâce à l'enregistrement sur des listes spéciales, gérées par l'organisme de contrôle, les oliveraies, les producteurs, les moulins et les embouteilleurs, ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité des produits est garantie. . Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes concernées seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
Les conditions de culture, telles que les sixième, les méthodes de formation et les techniques de taille des oliveraies pour la production de l’huile d’olive extra vierge AOP «Seggiano», doivent être celles spécifiques et traditionnellement utilisées dans la zone de production et en tout cas adaptées à donner aux olives et aux huiles les normes de qualité visées à l'article 2. Pour la gestion des sols, des processus mécaniques de surface sont exécutés qui sont également utiles pour le contrôle des mauvaises herbes. La pratique du gazon est autorisée. Dans la fertilisation, l'utilisation d'engrais organiques et / ou synthétiques est autorisée.
Les oliveraies sont normalement conduites dans des conditions sèches, mais pendant les années particulièrement sèches et si possible, l'irrigation d'urgence est autorisée. La défense phytosanitaire doit être effectuée, si nécessaire, afin de réduire les interventions au minimum nécessaire, en suivant les indications de bonnes pratiques agricoles approuvées par la Région Toscane.
La récolte des olives pour la production d'huile d'olive extra vierge "Seggiano" D.O.P doit commencer de la véraison jusqu'au 15 janvier.
La récolte doit être faite à la main ou à l'aide de machines, à condition que le séjour des drupes au sol soit évité pendant l'opération. Dans tous les cas, des filets doivent être utilisés, tandis que la collecte des olives tombées naturellement sur le sol et sur des filets permanents est interdite. L'utilisation de produits chimiques qui provoquent ou facilitent l'abcission des fruits est interdite.
La production d'olives ne peut excéder 100 kg par plante.
Les olives récoltées doivent être transportées avec soin, dans des boîtes ou autres récipients rigides. Pour le transport des olives, l'utilisation de sacs ou balles est interdite.
Toute conservation des olives dans les moulins doit avoir lieu à l'extérieur et, si possible, dans des pièces spéciales fraîches et aérées pour éviter la surchauffe et / ou la fermentation.
La transformation des olives doit avoir lieu dans les 48 heures après la récolte.
Les opérations d'huilage doivent être précédées d'une défoliation et d'un lavage des olives.
Pour l'extraction de l'huile, seuls les procédés mécaniques et physiques capables de produire des huiles ayant les caractéristiques originales particulières du fruit sont autorisés.
La méthode de transformation dite de "revue" est interdite, l'utilisation de produits chimiques ou biochimiques (enzymes) dans le cadre du processus d'extraction est également interdite. Pendant cette phase, l'utilisation de "talc" est également interdite. Le rendement en huile ne peut excéder 30% en poids des olives.
Avant l'emballage, l'huile doit être stockée dans des récipients en acier inoxydable situés dans des chambres froides pour une conservation optimale du produit, afin d'éviter les variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit.
L'obtention de l'huile d'olive extra vierge D.O.P. "Seggiano" est autorisée avec méthode biologique.
La culture des olives, ainsi que l'extraction et le conditionnement de l'huile obtenue doivent être effectués dans la zone de production visée à l'art antérieur. 3, afin de garantir la traçabilité, le contrôle et la qualité du produit.

L'article 6.
Lien avec l'environnement
L'huile d'olive extra vierge Seggiano se caractérise par un aspect limpide, une couleur dorée, une bonne odeur avec un léger parfum, un goût très délicat, une saveur fruitée légère ou moyenne.
Très typiques et constantes sont également quelques particularités de cette huile, qui améliorent ses propriétés nutritionnelles encore plus que les organoleptiques, en particulier, son grand patrimoine antioxydant.
La spécificité du produit découle à la fois des particularités du territoire et, surtout, de la variété, qui n'a pas une diffusion aussi intense ailleurs.
La relation biunivoque et indissociable entre le territoire et le cultivar "Olivastra Seggianese" témoigne du lien fort à la fois avec l'environnement et avec la population, à tel point que le même nom fait référence au lieu d'origine. La plante a des caractéristiques particulières, elle est en fait capable d'assumer un grand développement; avec le même âge et les mêmes conditions environnementales, sa stature est le double de celle des autres cultivars (moulin à huile et moraiolo).
Le cultivar est né dans cette région et ne s'est répandu qu'ici, à tel point que cette variété n'est présente que sur le côté ouest du Monte Amiata. L'influence directe du climat froid de cette montagne, ainsi que la proximité relative des oliveraies par rapport à ces hautes altitudes, ont été la principale cause qui a déterminé l'établissement et la consolidation sur le territoire d'un seul cultivar d'olivier, le seul capable de résister aux fortes gelées et aux chutes de neige intenses, hiver et printemps.
Déjà à la fin du XIXe siècle, la culture de l'olivier, malgré la fragilité économique du secteur également due à des conditions climatiques défavorables, était orientée vers des formes intensives et spécialisées qui, avec la culture de la vigne, avaient déjà contribué à caractériser le paysage rural actuel de l'Amiata Grossetano.
En revanche, le cultivar est identifié, dans ces régions, à l'olivier lui-même; en fait, jusqu'à la première période d'après-guerre, c'était le "seul" cultivar élevé, et actuellement c'est le plus cultivé.
Les caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques qui font la particularité de l'huile d'olive extra vierge "Seggiano" D.O.P. elles sont fortement liées à la combinaison cultivar-territoire, de sorte que d'autres huiles, produites sur le même territoire, mais obtenues avec des olives d'autres cultivars, ont des caractéristiques sans équivoque.

Article 7
Contrôles
L'huile d'olive extra vierge "Seggiano" D.O.P. pour l'application des dispositions de ce cahier des charges de production, il sera contrôlé par une structure autorisée conformément aux articles 10 et 11 du règlement CE no. 510/06.

Article 8.
Étiquetage
Les huiles portant la reconnaissance D.O.P "Seggiano" doivent être conditionnées dans la zone de production définie par le présent cahier des charges.
L'huile d'olive extra vierge "Seggiano" D.O.P., doit être mise à la consommation dans des récipients d'une capacité n'excédant pas cinq litres en verre ou en fer blanc.
Les indications relatives à la désignation et à la présentation du produit conditionné sont celles requises par la législation en vigueur. En plus de celles fournies, les indications suivantes doivent figurer sur l'étiquette:

1. Huile d'olive extra vierge;
2. Ils s'assoient;
3. D.O.P. - Appellation d'origine protégée;
4. Logo de l'AOP, conformément au règlement CEE 1726/98: ce logo peut être inséré soit sur l'étiquette, soit sur le sceau à apposer sur l'emballage;
5. Le logo du D.O.P. "Seggiano" comme décrit ci-dessous: ce logo est constitué d'une olive stylisée inscrite dans un arc de cercle à son tour inscrit dans un autre arc de cercle concentrique, dont la partie ouverte (de 270 ° à 360 ° environ) est complétée par le texte Seggiano DOP Central Loliva a une inclinaison d'environ 30 ° dans le sens des aiguilles d'une montre et est coupé en bas à gauche par un S stylisé qui décrit une sorte de goutte dans la plus petite partie de l'olive. La tige de l'olivier coupe les deux cercles concentriques; à partir de l'intersection entre la tige et le cercle intérieur commence une feuille stylisée qui suit le profil du cercle intérieur jusqu'à 90 ° dans le sens des aiguilles d'une montre. Les couleurs d'impression sont:
- noir sur blanc;
- blanc sur noir (ou autre fond sombre);
Sur blanc: cercles et texte noirs, feuille et corps haut olive en PANTONE 370, goutte en PANTONE 383;
Sur fond noir: cercles et texte blancs, feuille et corps haut olive en PANTONE 370, goutte en PANTONE 383.

6. Toute information pour garantir le consommateur et / ou l'information nutritionnelle.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue dans ce cahier des charges de production, y compris les adjectifs: fin, choisi, sélectionné, supérieur et authentique, est interdit à partir du nom visé à l'article 1er. La dénomination doit apparaître en caractères clairs et indélébiles avec une couleur qui contraste fortement avec la couleur de l'étiquette et de telle sorte qu'elle puisse être clairement distinguée du complexe d'autres indications qui apparaissent sur l'étiquette. Il est obligatoire de déclarer sur l'emballage l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue. La mention qui fait référence à l'huile obtenue avec la méthode biologique est autorisée.

Vidéo: Cest pas sorcier -Les secrets du chocolat (Octobre 2020).