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Produits italiens typiques: Veneto DOP

Produits italiens typiques: Veneto DOP

Règlement de production - Veneto Valpolicella - Veneto Euganei et Berici - Veneto del Grappa DOP

Huile d'olive extra vierge Veneto Valpolicella - Veneto Euganei et Berici - Veneto del Grappa DOP

Article 1
Nom
L'appellation d'origine protégée Veneto Valpolicella, Veneto Euganei et Berici, Veneto del Grappa est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui satisfait aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Variété d'oliviers
1. L'appellation d'origine protégée Veneto Valpolicella est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives suivantes présentes, seules ou conjointement, dans les oliveraies: Grignano ou Favaro pour au moins 50%; Leccino, Casaliva ou Frantoio, Maurino, Pendolino, Leccio del Corno, Trep ou Drop dans un montant ne dépassant pas 50%. Les autres variétés expérimentales présentes dans les oliveraies peuvent également contribuer au maximum à 10%.
2. L'appellation d'origine protégée Veneto Euganei et Berici est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives suivantes présentes, seules ou conjointement, dans les oliveraies: Leccino et Rasara pour au moins 50%; Frantoio, Maurino, Pendolino, Marzemino, Riondella, Trep or Drop, Matosso dans un montant n'excédant pas 50%. Les autres variétés expérimentales présentes dans les oliveraies peuvent également contribuer au maximum à 10%.
3. L'appellation d'origine protégée Veneto del Grappa est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés suivantes d'oliviers, présentes seules ou conjointement, dans les oliveraies: Frantoio et Leccino pour au moins 50%; Grignano, Pendolino, Maurino, Leccio del Corno, Padanina ne doivent pas dépasser 50%. Les autres variétés expérimentales présentes dans les oliveraies peuvent également contribuer au maximum à 10%.

Article 3
Zone de production
1) La zone de production des olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge visée à l'article 1er comprend les territoires oléicoles aptes à réaliser une production avec les caractéristiques de qualité prévues dans le présent cahier des charges de production situé sur le territoire administratif de la province de Vérone, Padoue Vicence, Trévise. Cette zone, représentée sur une carte spécifique, comprend le territoire administratif des communes suivantes:
Province de Vérone: Brentino Belluno, Dolcè, S. Ambrogio di Valpolicella, Fumane, S. Pietro in Cariano, S. Anna d'Alfaedo, Marano di Valpolicella, Negrar, Cerro Veronese, Grezzana, Vérone, S. Martino Buonalbergo, S. Mauro di Saline, Mezzane di Sotto, Lavagno, Badia Calavena, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Caldiero, Cazzano di Tramigna, Soave, Vestenanova, S. Giovanni Ilarione, Montecchia di Crosara, Roncà, Monteforte d'Alpone, S. Bonifacio.
Province de Padoue: Rovolon, Vò Euganeo, Lozzo Atestino, Teolo, Cinto Euganeo, Baone, Este, Torreglia, Galzignano Terme, Arquà Petrarca, Monselice, Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Cervarese S. Croce.
Province de Vicence: Arzignano, Montorso Vicentino, Zermeghedo, Montebello Vicentino, Gambellara, Lonigo, Castelgomberto, Sovizzo, Montecchio Maggiore, Brendola, Sarego, Alonte, Creazzo, Altavilla Vicentina, Zovencedo, Grancona, Villaga, S.Germiano dei, Berici Sossano, Campiglia dei Berici, Vicenza, Arcugnano, Longare, Castegnero, Nanto, Mossano, Barbarano Vicentino, Zugliano, Sarcedo, Thiene, Fara Vicentino, Breganze, Molvena, Pianezze, S.Lorenzo, Masque Vicentino, Marostica, S. Nazario, Solagna , Pove del Grappa, Bassano del Grappa, Romano dEzzelino, Mussolente.
Province de Trévise: Borso del Grappa, Crespano del Grappa, S. Zenone degli Ezzelini, Fonte, Possagno, Cavaso del Tomba, Castelcucco, Monfumo, Asolo, Maser, Pederobba, Cornuda, Valdobbiadene, Vittorio Veneto, Conegliano, Susegana.
2) La zone de production des olives pour la production d'huile d'olive extra vierge à appellation d'origine protégée Veneto Valpolicella comprend, dans la province de Vérone, l'ensemble du territoire administratif des communes suivantes: Brentino Belluno, Dolcè, S.Mauro di Saline, Mezzane di Sotto , Lavagno, Badia Calavena, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Caldiero, Cazzano di Tramigna, Soave, Vestenanova, S. Giovanni Ilarione, Montecchia di Crosara, Roncà, Monteforte d'Alpone, S. Bonifacio.
3) La zone de production des olives pour la production d'huile d'olive extra vierge à appellation d'origine protégée Veneto Euganei et Berici comprend, dans les provinces de Padoue et de Vicence, l'ensemble du territoire administratif des communes suivantes: Arzignano, Montorsi Vicentino, Zermeghedo, Montebello Vicentino, Gambellara, Lonigo, Castelgomberto, Sovizzo, Montecchio Maggiore, Brendola, Sarego, Alonte, Creazzo, Altavilla Vicentina, Zovencedo, Grancona, Villaga, S. Germano dei Berici, Orgiano, Sossano, Campiglia dei Berici, Vicenza, Arcugnano, Longare, Casteg Nanto, Mossano, Barbarano Vicentino, Rovolon, Vò Euganeo, Lozzo Atestino, Teolo, Cinto Euganeo, Baone, Este, Torreglia, Galzignago Terme, Arquà Petrarca, Monselice, Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme.
4) La zone de production des olives pour la production de la dénomination Veneto del Grappa d'origine protégée de l'huile d'olive extra vierge comprend, dans les provinces de Vicenza et de Trévise, l'ensemble du territoire administratif des municipalités suivantes: Zugliano, Sarcedo, Thiene, Fara Vicentino, Breganze, Molvena, Pianezze S. Nazario, Solagna, Pove del Grappa, Bassano del Grappa, Romano dEzzelino, Mussolente, Borso del Grappa, Crespano del Grappa, S. Zenone degli Ezzelini, Fonte, Possagno, Cavaso del Tomba, Castelcucco, Monfumo, Asolo Maser, Pederobba, Cornuda, Valdobbiadene, Vittorio Veneto, Conegliano, Sussegana.

Article 4
Caractéristiques de culture
1) Les conditions environnementales et de culture des oliveraies pour la production d'huile d'olive extra vierge visée à l'article 1er doivent être les caractéristiques traditionnelles et caractéristiques de la région et, en tout état de cause, aptes à donner aux olives et à l'huile dérivée les caractéristiques de qualité spécifiques.
2) Les plans de plantation, le système de formation et les systèmes de taille doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout état de cause, aptes à ne pas modifier les caractéristiques des olives et huiles destinées à l'appellation d'origine protégée visée à l'article 1.
3) Les oliveraies vallonnées et pédo-vallonnées de la zone indiquée dans l'art 3 précédent sont donc adaptées, dont les terres ont des origines et des caractéristiques diverses.
4) Pour la production d'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée Veneto Valpolicella, les oliveraies comprises dans la zone de production décrite au point 2 de l'article 3 conviennent, dont les sols sont généralement pauvres, très calcaires, tendant à être alcalins, généralement riches potassium et phosphore, avec une faible solubilité.
5) Pour la production d'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée Veneto Euganei et Berici, les oliveraies comprises dans la zone de production décrite au point 3 de l'article 3, dont les sols ont une matrice géologique sédimentaire ou volcanique normalement équipée, sont à considérer comme appropriées. du squelette avec réaction alcaline.
6) Pour la production d'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée Veneto del Grappa, les oliveraies comprises dans la zone de production décrite à l'article 3, point 4, dont les terres situées au pied du massif du Monte Grappa sont issues de conglomérats, doivent être considérées comme appropriées. polygénique, parfois entrecoupé de bandes sableuses ou argilo-sableuses.
7) La collecte des olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge de dénomination d'origine visée à l'article 1 doit être effectuée au plus tard le 15 janvier de chaque année.
8) La production maximale d'olives des oliveraies destinées à la production d'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée visée à l'article 1er ne peut excéder 7000 kg par hectare pour les plantes intensives. Le rendement maximum des olives en huile ne peut excéder 18%.
9) Même les années exceptionnellement favorables, le rendement doit être ramené aux limites ci-dessus par un tri minutieux à condition que la production globale ne dépasse pas les limites maximales indiquées ci-dessus de plus de 20%.
10) Chaque année, les organismes désignés par la loi, dans les limites des paramètres précédemment indiqués et des enquêtes suivantes, définiront les rendements admissibles en olives et en huile pour chacune des zones distinctes des mentions géographiques complémentaires.
11) Le rapport de production des olives doit être soumis selon la procédure prévue par l'arrêté ministériel du 4 novembre 1993, n. 573, en une seule solution.
12) Lors de la remise du rapport de production d'olives et de la demande de certification d'adéquation du produit, le demandeur doit joindre la certification délivrée par les associations de producteurs d'olives conformément à l'article 5, point 2 lettre a), de la loi du 5 février 1992, n. 169, prouvant que la production et la transformation des olives ont eu lieu dans la zone délimitée par le cahier des charges de production.

Article 5
Méthode d'oléification
1) La zone d'huilage de l'huile d'olive extra vierge Veneto Valpolicella à appellation d'origine protégée comprend l'ensemble du territoire administratif des communes indiquées aux points 2 de l'article 3.
2) La zone d'huilage de l'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée Veneto Euganei et Berici comprend l'ensemble du territoire administratif des communes indiquées au point 3 de l'article 3.
3) La zone d'huilage d'huile d'olive extra vierge à appellation d'origine protégée Veneto del Grappa comprend l'ensemble du territoire administratif des communes indiquées au point 4 de l'article 3.
4) La collecte des olives pour la production d'huile d'olive extra vierge de dénomination d'origine visée à l'article 1 doit être effectuée directement à partir de l'usine à la main ou par des moyens mécaniques.
5) Pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge visée à l'article 1, seuls les procédés mécaniques et physiques sont autorisés pour assurer le maintien des huiles sans aucune altération des caractéristiques de qualité contenues dans le fruit.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
1) Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge à appellation d'origine protégée Veneto Valpolicella doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: jaune avec une légère nuance de vert pour les huiles fraîches;
- Odeur: légèrement fruitée;
- saveur: fruitée avec une légère sensation amère et un arrière-goût musqué;
- Score du test du panel: = 7,5
- acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
- nombre de peroxydes: = 10 MeqO2 / Kg.
- acide oléique: = 75%
2) Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée Veneto Euganei et Berici doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: vert-or d'intense à marqué;
- Odeur: fruitée d'intensité variable;
- saveur: fruitée avec une légère sensation amère;
- Score du Panel Test: = 7,5;
- acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,6 gramme pour 100 grammes d'huile;
- nombre de peroxydes: = 11 MeqO2 / Kg;
- acide oléique: = 76%.
3) Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive vierge extra avec une appellation d'origine protégée Veneto del Grappa doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: vert-or avec de modestes variations de jaune;
- Odeur: fruitée d'intensité variable;
- saveur: fruitée avec une sensation amère pour les huiles fraîches;
- Score du Panel Test: = 7,5
- acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
- nombre de peroxydes: = 11 MeqO2 / Kg;
- acide oléique: = 76%.
4) Les autres paramètres non expressément mentionnés doivent être conformes aux réglementations européennes en vigueur.
5) La désignation des huiles au stade de l'emballage ne doit être effectuée qu'après l'accomplissement des procédures prévues par l'arrêté ministériel du 4 novembre 1993, n. 573, afin d'effectuer des tests physico-chimiques et organoleptiques.

Article 7
Désignation et présentation
L'appellation d'origine protégée visée à l'art. 1 il est interdit d'ajouter toute qualification non expressément prévue dans cette spécification de production, y compris les adjectifs fin, choisi, choisi, supérieur.
L'utilisation véridique des noms, des noms de sociétés, des marques privées est autorisée à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.
L'utilisation des noms de fermes, d'exploitations et de leur localisation territoriale, ainsi que la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans la ferme oléicole située dans la zone de production est autorisée uniquement si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies appartenant à l'entreprise ou si l'huilage et le conditionnement ont eu lieu dans l'entreprise elle-même.
Les opérations de conditionnement d'huile d'olive extra vierge à appellation d'origine protégée visées à l'art. 1 doit avoir lieu dans l'aire géographique définie au point 1 de l'art. 3.
L'utilisation des indications géographiques se référant aux communes, hameaux, domaines, exploitations agricoles dont l'huile provient effectivement doit être déclarée en caractères ne dépassant pas la moitié de ceux utilisés pour la désignation de l'appellation d'origine protégée visée à l'art. 1.
Le nom de l'appellation d'origine protégée conformément à l'art. 1 doit figurer sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles avec une colorimétrie à fort contraste par rapport à la couleur de l'étiquette afin qu'elle puisse être clairement distinguée de l'ensemble des indications qui y figurent. La désignation doit également respecter les règles d'étiquetage établies par la législation en vigueur.
Huile d'olive extra vierge avec appellation d'origine protégée cu allart. q doit être mis à la consommation dans des récipients en verre d'une capacité n'excédant pas 1 litre.
Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue.

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