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Produits italiens typiques: Valli Trapanesi DOP

Produits italiens typiques: Valli Trapanesi DOP

Règlements de production - Valli Trapanesi DOP

Valli Trapanesi AOP huile d'olive extra vierge

Article 1
Nom
L'appellation d'origine protégée "Valli Trapanesi" est réservée à l'huile d'olive extra vierge correspondant aux conditions et exigences établies dans le présent cahier des charges.

Article 2
Variété d'oliviers
1. L'appellation d'origine protégée "Valli Trapanesi" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives suivantes présentes, seules ou ensemble, dans les oliveraies: Cerasuola et Nocellara del Belice en quantité non inférieure à 80%. Les autres variétés présentes dans les oliveraies ne peuvent apporter plus de 20%.

Article 3
Zone de production
Les olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge de l'appellation d'origine protégée "Valli Trapanesi" doivent être produites, dans la province de Trapani, sur des territoires d'huile d'olive propres à la production d'huile présentant les caractéristiques et le niveau de qualité prévus par le présent cahier des charges de production, qui comprend l'ensemble du territoire administratif des municipalités suivantes: Alcamo, Buseto Palizzolo, Calatafimi, Castellammare del Golfo, Custonaci, Erice, Gibellina, Marsala, Mazara del Vallo, Paceco, Petrosino, Poggioreale, Salemi, San Vito Lo Capo, Trapani, Valderice, La vie. La zone susmentionnée est délimitée en cartographie: 1:25 000.

Article 4
Caractéristiques de culture
Les conditions environnementales et de culture des oliveraies doivent être traditionnelles et caractéristiques de la région et, en tout état de cause, propres à conférer aux olives et à l'huile dérivée les caractéristiques spécifiques.
Par conséquent, les oliveraies dont les sols, d'origine alluviale ou issus d'argiles squameuses, sont classées en regosuoli, sols bruns, sols alluviaux, vertisuoli terre rouge, avec une texture allant du sableux au mélange moyen tendant à l'argileux. Les plans de plantation, les formes de sélection et les systèmes d'élagage doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout cas, adaptés pour ne pas modifier les caractéristiques des olives et de l'huile. La production maximale d'olives / Ha ne peut pas dépasser kg. 8 000 à l'hectare dans des oliveraies spécialisées. Même dans les années exceptionnellement favorables, le rendement doit être ramené aux limites susmentionnées par une sélection rigoureuse, à condition que la production globale ne dépasse pas de plus de 20% la limite maximale indiquée ci-dessus. La récolte des olives est effectuée pendant la phase de semis et ne dure pas au-delà du 30 décembre de chaque année oléicole. Le rapport de production des olives doit être présenté selon les modalités prévues par l'arrêté ministériel no. 573, en une seule solution.

Article 5
Méthode d'oléification
Les opérations d'extraction et de conditionnement d'huile doivent être réalisées dans la zone de la zone territoriale définie à l'art antérieur. 3. La collecte des olives pour la production de l'huile d'olive extra vierge "Valli Trapanesi" peut être effectuée par des moyens mécaniques ou à la main. Le rendement maximal en olives dans l'huile ne peut dépasser 22%. Pour l'extraction de l'huile, seuls les procédés mécaniques et physiques sont autorisés à produire des huiles qui présentent le plus fidèlement possible les caractéristiques originales du fruit. Les olives doivent être pressées dans les deux jours suivant la récolte.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
L'huile d'olive extra vierge avec appellation d'origine protégée "Vallées Trapanesi" à l'époque doit correspondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: vert avec d'éventuels reflets jaune doré;
- odeur: olive propre avec des tons herbacés possibles;
- saveur: fruitée avec une légère sensation épicée et amère;
- acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
- score minimum au test Panel: = 6,5;
- nombre de peroxydes: = 10 MeqO2 / kg
- K 232: = 2,20
- K 270: = 0,15
- Delta K: = 0,005
- Acide linoléique: = 12%
- Acide linolénique: = 0,8%
- Acide oléique: = 70%
Les autres paramètres non expressément mentionnés doivent être conformes à l'U.E. Dans chaque campagne oléicole, le Consortium pour la protection identifie et maintient dans des conditions idéales un bon nombre d'échantillons représentatifs de l'huile d'appellation d'origine protégée "Valli Trapanesi" à utiliser comme étalon de référence pour la réalisation de l'examen organoleptique. Il appartient au Ministre des ressources agricoles, alimentaires et forestières d'insérer, à la demande des parties intéressées, d'autres paramètres de nature physico-chimique ou organoleptique pour mieux caractériser l'identité de la dénomination.

Article 7
Désignation et présentation
La dénomination visée à l'art. 1 l'ajout de toute qualification non expressément prévue dans ce cahier des charges de production est interdit, y compris les adjectifs: fin, choisi, sélectionné, supérieur. L'utilisation de mentions géographiques supplémentaires, d'indications géographiques ou toponymiques qui se réfèrent aux municipalités, hameaux et zones géographiques comprises dans la zone de production visée à l'art. Cependant, l'utilisation de dénominations, de raisons sociales, de marques privées est autorisée, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou qu'elles ne soient pas de nature à induire en erreur l'acheteur sur les noms géographiques et notamment sur les noms géographiques des zones de production d'huiles à appellation d'origine protégée. L'utilisation des dénominations sociales, des domaines, des exploitations agricoles et la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des fermes oléicoles ou dans la ferme oléicole située dans la zone de production n'est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies. appartenant à l'entreprise et si le graissage et l'emballage ont eu lieu dans l'entreprise elle-même. Le nom de l'appellation d'origine protégée "Valli Trapanesi" doit apparaître sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles concolorimétriques contrastant largement avec la couleur de l'étiquette et tels qu'il puisse être clairement distingué du complexe d'indications qui apparaissent sur l'étiquette. Les récipients dans lesquels l'huile d'olive extra vierge "Valli Trapanesi" est conditionnée pour être mise à la consommation doivent être en verre ou en fer blanc d'une contenance n'excédant pas 5 litres. Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de la campagne de production d'huile d'olive à partir de laquelle l'huile est obtenue.

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