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Produits typiquement italiens: Valle del Belice DOP

Produits typiquement italiens: Valle del Belice DOP

Spécifications de production - Valle del Belice DOP

Huile d'olive extra vierge AOP Valle del Belice

Article 1
Nom
L'appellation d'origine protégée "Valle del Belice" est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui correspond aux conditions et exigences établies par le règlement CEE 2031/92 et indiquées dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Zone de production
Le D.O.P. "Valle del Belice" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue par la mouture des olives produites dans les oliveraies des territoires des communes de Castelvetrano, Campobello di Mazara, Partanna, Poggioreale, Salaparuta et Santa Ninfa.

Article 3
Variété d'oliviers
Le cultivar qui contribue principalement à la production d'huile D.O.P. L'huile d'olive extra vierge "Valledel Belice" est "Nocellara del Belice", un cultivar à double usage, présent dans les plantes traditionnelles à au moins 70%. Les autres cultivars, qui contribuent à la composition du D.O.P. Individuellement ou collectivement, ils ne peuvent excéder 30%. Les nouvelles plantes doivent respecter la composition variétale décrite ci-dessus.

Article 4
Caractéristiques pédo-climatiques
Le climat de la région est méditerranéen, caractérisé par des hivers doux et des étés chauds. Les températures maximales de la période 1972-94 dépassent souvent 32 ° C (avec des pics de 40 ° C) et surviennent au cours des mois de juillet et août, le plus souvent en juillet. La moyenne des températures minimales survenues dans la période 1972-94 est de 24 ° C. En hiver, la température descend en dessous de 10 ° C pendant plusieurs jours. Les changements de température ne sont pas de nature à endommager la culture; des événements météorologiques exceptionnels ne se produisent généralement pas, à l'exception de quelques courtes tempêtes de grêle. Les précipitations sont réparties de manière irrégulière et concentrées en quelques mois, principalement en automne et en hiver. La région de la vallée du Belice est caractérisée par cinq mois de sécheresse et les mois les plus secs sont juin, juillet et août. Les précipitations sont comprises entre 500 et 700 mm / an. Irrigation dans la région et donc à considérer comme utile pour la culture. Laventosité et plutôt forte et persistante, à la fois en automne / hiver et au printemps / été. Le terrain dans la zone de production d'huile d'olive extra vierge D.O.P. "Valle del Belice" manifeste, d'un point de vue pédologique, une note commune représentée par la présence de sols bruns plus ou moins lessivés associés aux sols rouges dans les zones côtières (unité 29 de la carte des sols de la Sicile) et au sommet, régulier et lithosols dans les zones internes (unités 11, 12, 13 et 16 de la carte des terres solides de la Sicile).

Article 5
Caractéristiques de culture
Dans les plantes en production, les traitements de culture traditionnels doivent être effectués: travail mécanique du sol, fertilisation de production, traitements phytosanitaires de type obiologique intégré, taille de production annuelle, simple irrigation et / ou fertigation dans les zones irriguées, ainsi que tous les autres pratiques culturales compatibles avec les directives agronomiques modernes. La récolte des olives est réalisée à la main (cueillette) et / ou avec des outils facilitateurs à partir de mi-octobre et au plus tard le mois de décembre. L'utilisation de machines pour une récolte aisée et / ou mécanique est autorisée, à condition que le contact des drupes avec le sol soit évité pendant l'opération. L'utilisation de cascolanti est interdite. Les olives récoltées sont conservées de manière à garantir la qualité du produit lors de sa transformation. Cependant, le transport et le stockage des olives dans des sacs de toute matière sont interdits. Les olives sont stockées dans des environnements frais et ventilées jusqu'à la phase de mouture et broyées dans les deux jours suivant la collecte. La production maximale d'olives réalisable l'année du mandat par une oliveraie spécialisée est de 100 quintaux perectar. Si l'oliveraie est en promiscuité (vignes-olives et autres associations), la production maximale ne peut excéder 60 kg par plante. Dans les oliveraies intensives spécialisées, les productions dépassant 100 quintaux par hectare sont autorisées conformément aux données expérimentales actuelles. Le rendement d'huile maximal autorisé est fixé à 23%.

Article 6
Méthode d'oléification
L'huilage des olives destinées à la production d'huile D.O.P. doit être effectuée avec tous les systèmes d'extraction mécanique qui répondent aux exigences légales et sont capables de maintenir la qualité d'origine. Les opérations d'huilage des olives pour la production d'huile D.O.P. «Valledel Belice» doit être réalisée dans des usines de broyage situées sur le territoire des communes de la zone visée à l'art. 2. Les concasseurs doivent être équipés de dispositifs de lavage et de défoliation appropriés auxquels les drupes doivent être soumises. Il est interdit de pratiquer la réextraction des pâtes extraites. Dans tous les cas, les pâtes de travail ne doivent pas dépasser 30 ° C, vérifiables au moyen d'instruments de contrôle appropriés. La conservation de l'huile doit être effectuée dans des environnements qui permettent le maintien de températures constantes au gré des saisons et à l'abri de l'air et de la lumière. L'huile doit être stockée dans des conteneurs conformément à la loi.

Article 7
Caractéristiques des consommateurs
Lolio D.O.P. au moment de la mise à la consommation, il doit être conforme aux paramètres définis dans le règlement CEE 2568/91 et ses ajouts et modifications ultérieurs, et doit également présenter les caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques suivantes:
panel test (score): geq 7 ou en tout cas dans les limites fixées par la réglementation en vigueur;
acidité maximale, exprimée en% d'acide oléique leq = 0,5%;
peroxydes leq = 12 meq / kg;
polyphénols geq = 100 ppm;
saveur: fruitée moyenne à intense;
sensation amère: de léger à intense;
sensation épicée: de léger à intense;
Odeur: olive fruitée de non mûre à mûre;
couleur: du vert au jaune avec des reflets verdâtres.

Article 8.
Désignation et présentation
L'appellation d'origine protégée visée à l'art. 1 il est interdit d'ajouter toute qualification non expressément prévue dans cette spécification de production, y compris les adjectifs: "bien", "choisi", "sélectionné", "supérieur". L'utilisation véridique des noms, des noms de sociétés, des marques privées est autorisée à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.
L'utilisation de noms de sociétés, de domaines, de fermes et de leur localisation territoriale, ainsi que la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans la ferme oléicole, située dans la zone de production, n'est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies faisant partie de la société . Lolio D.O.P. il doit être conditionné et commercialisé dans des conteneurs conformément à la loi. La capacité de chaque pack ne peut excéder cinq litres. L'emballage doit porter une étiquette principale comme l'exige la législation en vigueur.

Vidéo: Larticle défini: cours et exercice (Octobre 2020).