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Produits italiens typiques: Valdemone DOP

Produits italiens typiques: Valdemone DOP

Règlements de production - Valdemone DOP

Huile d'olive extra vierge Valdemone DOP

Article 1
Nom
L'appellation d'origine protégée "Valdemone" est réservée à l'huile d'olive extra vierge produite dans la zone définie dans l'art suivant. 3 et qui répond aux exigences et conditions établies par le règlement CEE no. 2081/1992 et indiqué dans cette spécification de production.

Article 2
Variété d'oliviers
L'huile d'olive extra vierge «Valdemone» à appellation d'origine protégée est obtenue à partir de variétés d'olives:
Santagatese, Ogliarola Messinese et Minuta présents dans les oliveraies, seuls ou séparément, dans une proportion minimale de 70%. Les variétés: Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Verdello et Brandofino peuvent être diverses jusqu'à 30% restants.

Article 3
Zone de production
La zone de production des olives destinées à la production de l'appellation d'origine protégée "Valdemone" comprend les territoires de toutes les communes de la province de Messine à l'exception de Floresta et une partie de Moio Alcantara et Malvagna.

Article 4
Caractéristiques de culture
Lolivo représente la principale culture arboricole répandue sur le territoire en question, avec des plantes majoritairement de type traditionnel, généralement élevées en globe, vase globulaire ou de forme libre qui respectent les caractéristiques végétatives des cultivars uniques.
L'élagage de la production a une durée minimale de deux ans, même si, grâce à l'introduction de machines facilitantes, certaines entreprises opèrent sur une base annuelle. Dans tous les cas, la coutume d'éliminer les rejets, les hypollonis et les branches perdues est envahie.
Les fertilisations sont effectuées dans la période allant du début de l'automne à la fin de l'hiver et en tout cas liées à l'évolution saisonnière des précipitations. Les engrais à base d'azote, de phosphore et de potassium à la fois de formulation simple et complexe sont les plus utilisés.
La récolte doit être effectuée à partir de la plante soit à la main, soit à l'aide de machines facilitantes (par exemple, des peignes vibrants). L'utilisation de filets pour intercepter les olives au moment de la récolte est autorisée; lorsque cela est possible, la collecte mécanique est autorisée avec l'utilisation de vibrateurs. Cependant, l'utilisation de produits cascolante est interdite ainsi que d'autres méthodes de récolte qui peuvent endommager les olives ou provoquer le contact des fruits avec le sol ne sont pas autorisées.
L'opération de collecte doit être effectuée dans la période d'octobre à janvier. Les olives fraîchement cueillies seront stockées dans des boîtes afin de ne pas altérer la qualité d'origine et devront être moulues dans les deux jours suivant la collecte.
Les olives doivent être exemptes d'imperfections (attaques de mouches et de mites) qui pourraient nuire à la qualité de l'huile.
L'huilage d'huile d'olive extra vierge avec appellation d'origine protégée "Valdemone" doit être effectué sur le territoire visé à l'art. 3 de cette spécification.
La production maximale d'olives par hectare ne doit pas dépasser 60 quintaux dans les plantes traditionnelles et 100 quintaux par hectare dans les plantes intensives.
Les rendements maximaux en huile des olives ne peuvent excéder 24%.
Avant la mouture, les olives doivent être préalablement lavées et défoliant. Tous les types de concasseurs sont autorisés pour l'opération de concassage. L'opération de fraisage a lieu avec le contrôle de la température qui ne doit pas dépasser 28/30 0C. Les concasseurs traditionnels peuvent être 2/4 moulins. Dans les usines, les temps de travail sont de 20/30 minutes, tandis qu'avec les concasseurs, ils sont de l'ordre d'une minute; ces délais de transformation varient selon le degré de maturité des olives. La température optimale du pétrissage est d'environ 28/30 0 C alors que les temps de traitement sont en moyenne de 30 minutes.

Article 5
Réalisations
La vérification de l'existence des conditions techniques d'aptitude des productions et des contrôles relatifs, de cuiallart. 10 du règlement (CEE) no. 2081/1992, sera effectuée par l'Organe de contrôle désigné, qui répond aux exigences des normes applicables en vigueur. Les oliveraies adaptées à la production du D.O.P. Les «Valdemone» sont inscrits dans une liste spéciale activée, conservée et mise à jour par l'organisme de contrôle.
Une fois l'opération de récolte terminée, les producteurs doivent déclarer à l'organisme de contrôle les quantités d'olives récoltées et le lieu où l'opération d'huilage a eu lieu.
Les usines de broyage et de conditionnement doivent être enregistrées dans une autre liste spéciale, conservée et mise à jour par l'organisme de contrôle.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
L'huile d'olive extra vierge "Valdemone", lorsqu'elle est mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
a) aspect clair et légèrement voilé;
b) couleur: du vert avec des reflets jaunes au jaune olive;
c) fruité: la sensation olfactive met en évidence le parfum plus ou moins intense des olives fraîchement cueillies, toujours accompagné de notes d'herbes, de feuilles et de fleurs de plantes spontanées présentes dans le cortège floristique des olives de la province de Messine;
d) sensations gustatives: au goût, l'huile réaffirme les perceptions olfactives avec une sensation d'olives fraîchement cueillies contrastée, dans une moindre mesure, par l'amertume; les sensations olfactives rétro qui accompagnent l'odorat plus ou moins clair et le goût de l'huile de valdémone sont l'amande, les fruits frais, la tomate, le chardon;
e) valeur minimale du Panel Test: égale ou supérieure à 7 et en tout cas conforme à la loi;
f) acidité maximale: 0,7%;
g) Nombre de peroxydes: égal ou inférieur à la valeur de 12 meq O2 / Kg.

Article 7
Désignation et présentation
Au D.O.P. visée à l'art. 1 il est interdit d'ajouter des termes supplémentaires, y compris les indications: type, usage, goût, sélectionné, choisi et similaire, ainsi que des indications qui se réfèrent à des unités géographiques autres que celles expressément prévues dans la présente spécification.
Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des sociétés, des noms, des noms de sociétés ou des marques privées est autorisée, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux, qu'elles ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur et qu'il existe des dimensions rapportées qui ne dépassent pas la moitié par rapport aux caractères avec lesquels transcrit le DOP.
Pour la commercialisation, les contenants ou bouteilles d'une capacité n'excédant pas cinq litres sont autorisés.
Sur ces récipients ou sur des bouteilles contenant de l'huile d'olive extra vierge "Valdemone" ou sur des étiquettes spécifiques, les indications suivantes doivent être écrites en caractères clairs et indélébiles:
a) les mots «Valdemone» suivis de l'expression «appellation d'origine protégée»;
b) les coordonnées (nom et prénom) du producteur ou de la société et du siège de l'usine d'embouteillage;
c) la quantité de produit réellement contenue dans le contenant exprimée conformément aux normes de produits applicables;
d) les mots «huile embouteillée par le producteur à l'origine» ou «huile embouteillée dans la zone de production» du fait de la mise en bouteille effectuée par le producteur ou par des tiers;
e) la campagne de production pétrolière;
f) les données nutritionnelles, conformément aux lois applicables.
Le symbole graphique relatif à l'image du logo spécifique et univoque à utiliser en combinaison indissociable avec l'appellation d'origine protégée «Valdemone» doit également figurer. Le symbole graphique se compose d'un rectangle divisé en deux parties: une supérieure, sur fond bleu, l'autre inférieure sur fond blanc; entre les deux parties, il y a un rameau d'olivier vert avec des fruits et la stylisation d'un amphithéâtre. Ci-dessous l'écriture en SKIA police "Valdemone". Le fond bleu est composé de pantone process cyan 100%, d'olives de couleur pantone Uncoated 360, de feuilles de couleur pantone Uncoated 348, de couleur pantone de couleur pantone Uncoated 117, tandis que le texte et les ombres de couleur pantone process Black.

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