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Produits typiques italiens: Terre Tarentine DOP

Produits typiques italiens: Terre Tarentine DOP

Spécifications de production - Terre Tarentine DOP

Huile d'olive extra vierge Terre Tarentine DOP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée "Terre Tarentine" est réservée à l'huile d'olive vierge extra qui remplit les conditions et exigences fixées par le Règlement (CEE) no. 2081/92 et indiqué dans cette spécification de production.

Article 2
Variété d'oliviers
L'Appellation d'Origine Protégée «Terre Tarentine» est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés suivantes d'oliviers présents seuls ou conjointement dans les oliveraies:
Leccino, Coratina, Ogliarola et Frantoio, dans une mesure d'au moins 80%, variant entre eux pourcentages; les 20% restants sont constitués d'autres variétés mineures présentes dans les oliveraies de la zone de production indiquée dans l'art suivant. 3.

Article 3
Zone de production
La zone de production, transformation des olives destinées à l'obtention de l'huile d'olive extra vierge "Terre Tarentine" et mise en bouteille comprend l'ensemble du territoire administratif des communes suivantes de la province de Tarente:
territoire de la commune de Tarente inscrit au cadastre avec la lettre "A", Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi, Montemesola.

Article 4
Caractéristiques de culture
Les olives utilisées pour la production de l'huile d'olive extra vierge "Terre Tarentine" doivent provenir d'oliveraies dont les caractéristiques de culture sont celles typiques et traditionnelles de la région et capables de contribuer, avec les caractéristiques climatiques et climatiques, à conférer ces qualités de qualité typiques et non reproductibles.
Les oliveraies situées dans une limite d'altitude de 517 mètres au-dessus du niveau de la mer conviennent, le calcaire d'origine méditerranéenne du Crétacé, avec des limons calcaires du Tertiaire inférieur et des sédiments sablo-argilo-calcaires moyens et étendus du Pliocène et du Pléistocène, appartiennent aux terres brunes et rouges, souvent présent dans les lembialternati reposant sur des roches calcaires.
Les plans de plantation, les systèmes de formation et les systèmes d'élagage doivent être conçus pour ne pas modifier les caractéristiques des olives et de l'huile.
Les nouvelles plantes doivent être construites sur des terrains propices au développement végétatif optimal de la culture.
Le nombre de plants à l'hectare peut varier en fonction du potentiel productif de la terre, et en tout cas il ne peut dépasser 500 au sixième des semis intensifs.
Toutes les formes de forçage et toutes ces pratiques agronomiques visant à augmenter la production contre la qualité et la salubrité du produit sont interdites.

Article 5
Productions et retours
La production maximale d'olives par plante peut être de 60 kg dans les oliveraies avec plantation intensive et 120 kg dans celles avec sixième traditionnel.
La production maximale par hectare ne doit pas dépasser 120 quintaux.
Les olives utilisées pour la production d'huile d'olive extra vierge "Terre Tarentine" doivent être saines.

L'article 6.
Collection
Toutes les procédures de récolte qui se détachent directement de la plante sont autorisées. Les opérations de récolte doivent être effectuées à partir d'octobre et ne peuvent se poursuivre au-delà de janvier.
Le transport des olives vers le moulin à huile doit avoir lieu le jour même de leur récolte et à l'aide de conteneurs destinés à garantir l'intégrité des drupes.
Les olives peuvent rester au moulin pendant un maximum de 72 heures avant d'être transformées et être stockées dans des récipients rigides et ventilés placés dans des locaux frais et ventilés où la température ne doit pas subir de variations de nature à compromettre la qualité des drupes.

Article 7
Méthode d'oléification
L'huilage doit avoir lieu dans des moulins agréés, relevant de la zone de production indiquée à l'art. 3.
Pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge "Terre Tarentine", seuls les procédés mécaniques et physiques, traditionnels et continus, sont autorisés à assurer l'obtention des diols sans altération des caractéristiques. Seule l'utilisation d'eau potable à des températures ne dépassant pas 30 ° C est autorisée.
Le rendement maximal en olives dans l'huile ne doit pas dépasser 22%.

Article 8.
Caractéristiques des consommateurs
Lorsqu'elle est mise à la consommation, l'huile couverte par cette spécification peut être filtrée ou non filtrée et doit répondre aux caractéristiques suivantes:
couleur: jaune vert;
fluidité: moyenne;
saveur: fruitée avec une sensation amère moyenne et une légère sensation dipiccante;
valeur minimale du test sur panneau: 6,5;
acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids: pas plus de 0,6 gramme pour 100 grammes d'huile;
Nombre de peroxydes: = 12 Meq O2 / Kg;
K232: = 1,7;
K270: = 0,150;
acide linoléique: = 10%;
acide linolénique: = 0,6%;
acide oléique: = 70%;
valeur du campestérol: = 3,3%;
trilinoléine: = 0,2%.
Pour tous les autres paramètres physico-chimiques qui ne sont pas expressément indiqués, veuillez vous référer aux dispositions du règlement CEE No. 2568/91 et modifications et ajouts ultérieurs.

Article 9.
Désignation et présentation
L'Appellation d'Origine Protégée visée à l'art. 1 l'ajout de toute qualification non expressément prévue dans cette spécification est interdite, y compris les adjectifs «bien, choisi, sélectionné, supérieur» ou tout autre élément pouvant induire le consommateur en erreur.
L'utilisation véridique des noms, noms de sociétés, marques privées est autorisée à condition qu'ils n'aient pas de sens élogieux.
L'utilisation des noms d'exploitations, de domaines, d'exploitations agricoles et de leur localisation territoriale, ainsi que la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans la ferme oléicole située dans la zone de production est autorisée uniquement si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies qui font partie de l'entreprise et si l'huilage et le conditionnement ont eu lieu dans l'entreprise elle-même.
Les opérations de conditionnement d'huile d'olive extra vierge «TerreTarentine» doivent avoir lieu dans la zone géographique de production prévue à l'art. 3.
Le nom de l'appellation d'origine protégée doit apparaître sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles avec une colorimétrie à contraste large par rapport à la couleur de l'étiquette et de manière à ce qu'il puisse être clairement distingué du complexe d'indications qui y figure.
La désignation doit également respecter les règles d'étiquetage prévues par la législation applicable.
L'huile d'olive extra vierge visée à l'art. 1 doit être mis à la consommation conformément à la loi avec une capacité n'excédant pas 5 litres.
Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue, ainsi que l'indication "à consommer de préférence au mois de ..... de l'année ....." pendant une période de au plus tard 15 mois après la date de publication.

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