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Produits typiques italiens: Tergeste DOP

Produits typiques italiens: Tergeste DOP

Spécifications de production - Tergeste DOP

Huile d'olive extra vierge Tergeste AOP

Article 1
Nom
L'appellation d'origine protégée "Tergeste est réservée aux huiles d'olive extra vierge qui remplissent les conditions et exigences fixées par le règlement (CEE) no. 2081/92 et indiqué dans cette spécification de production.

Article 2
Variété d'oliviers
L'appellation d'origine protégée "Tergeste" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives présentes dans les oliveraies dans les proportions suivantes:
- Belica ou Bianchera, en quantités d'au moins 20%;
- Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino, Pendolino seuls ou conjointement pour la différence.

Article 3
Zone de production
La zone de production des olives destinées à la production de l'huile d'olive extra vierge protégée par Tergeste comprend les territoires de la province de Trieste adaptés à la production de produits ayant les caractéristiques de qualité prévues dans le présent cahier des charges.
Cette zone comprend le territoire administratif de la province de Trieste, en totalité avec les municipalités suivantes:
Trieste / Trst, Muggia / Milje, Duino-Aurisina / Devin-Nabrežina, San Dorligo della Valle / Dolina, Sgonico / Zgonik, Monrupino / Repentabor.
la zone est délimitée comme suit:
- à l'est de la frontière avec la Slovénie
- à l'ouest de la province de Gorizia
- au nord de la frontière avec la Slovénie
- au sud de la côte adriatique

Article 4
Caractéristiques de culture
1) Les conditions environnementales et de culture des oliveraies destinées à la production d'huile d'olive extra vierge "Tergeste" à appellation d'origine protégée doivent être les caractéristiques et les caractéristiques traditionnelles du territoire visé à l'art antérieur. 3 et dans tous les cas, adapté pour donner les caractéristiques de qualité spécifiques à l'huile dérivée.
2) Les plans de plantation, les systèmes de formation et les systèmes d'élagage autorisés sont ceux traditionnellement utilisés dans les zones identifiées.
3) Les olives doivent être récoltées dès le début de la véraison et les opérations de récolte ne doivent pas se poursuivre au-delà du 31 décembre de chaque année.
4) Les olives doivent être récoltées directement de la plante, à la main ou par des moyens mécaniques, et stockées jusqu'au stade de la mouture dans des conteneurs rigides et ventilés de manière appropriée pour éviter d'endommager les fruits et pressées dans les trois jours suivant la collecte dans des moulins situés dans la zone de production décrite à l'art. 3.
5) La défense contre les pesticides doit être réalisée selon les critères de lutte guidée et intégrée et / ou biologique.
6) La production maximale d'olives se référant à la culture spécialisée d'oliveraies destinée à la production d'huile d'olive extra vierge "Tergeste" ne doit pas dépasser 65 quintaux d'olives par hectare. La production maximale d'olives en culture promiscueuse ne doit pas dépasser 50 kilogrammes par plante. Le rendement maximal en huile des olives ne peut dépasser 22%.

Article 5
Méthode d'oléification
1) Les opérations de conditionnement d'huile doivent être effectuées dans la zone territoriale délimitée à l'art.3 précédent.
2) Pour l'extraction de l'huile, les procédés mécaniques et physiques sont autorisés à produire des huiles qui présentent, aussi fidèlement que possible, les caractéristiques originales du fruit.
3) Pendant le fraisage et dans toutes les phases du cycle de travail, les conditions suivantes doivent être respectées:
- la température des pâtes ne doit pas dépasser 30 ° C;
- seule l'utilisation d'eau est autorisée pendant le pétrissage;
- tous les moyens utilisés dans le cycle ne doivent pas transférer de matières, d'arômes ou d'odeurs;
- pour les réservoirs de pétrole, les matériaux vitreux ou vitrifiés ou l'acier sont préférés, à l'exception des résines et des plastiques.
4) Les opérations d'oléification doivent être effectuées dans un délai de 36 heures à compter de la livraison des olives au moulin.
5) Dans les moulins, les olives seront conservées dans des locaux suffisamment ventilés.

Article 6
Caractéristiques des consommateurs
L'huile d'olive extra vierge avec une appellation d'origine protégée "Tergeste" au moment de la mise à la consommation, doit répondre aux caractéristiques suivantes:
couleur: vert or;
odeur: fruitée moyenne;
saveur: fruitée avec une sensation épicée moyenne ou légère;
score au test du panel: ≥ 6,8 avec les paramètres sensoriels suivants, fruité vert supérieur ou égal à 2, amer et épicé supérieur ou égal à 1;
acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, ne dépassant pas 0,5 gramme pour 100 grammes d'huile;
nombre de peroxydes ≤ 12 meq 02 / kg
acide oléique ≥ 74%
acide linoléique ≤ 9%
polyphénols totaux ≥ 100 mg / kg
Delta K ≤ 0,01
K270 ≤ 0,20
K230 ≤ 2,30

Article 7
Désignation et présentation
1) L'ajout de toute qualification non expressément prévue dans le présent cahier des charges de production, y compris les adjectifs "fin", "choisi", "supérieur", "sélectionné", à l'appellation d'origine protégée visée à l'article 1er est interdit.
2) L'utilisation véridique des noms, des noms de sociétés et des marques privées est autorisée à condition qu'ils n'aient pas de sens élogieux et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.
3) L'utilisation des dénominations sociales, des domaines, des exploitations agricoles et la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des fermes oléicoles ou dans l'entreprise située dans la zone de production n'est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement avec olives récoltées dans les oliveraies qui font partie de l'entreprise.
4) L'utilisation d'autres indications géographiques se référant à des municipalités, hameaux, domaines, exploitations agricoles dont l'huile dérive effectivement est autorisée, à condition qu'elles soient déclarées en caractères ne dépassant pas la moitié de ceux utilisés pour la désignation de l'appellation d'origine protégée visée à l'article 1er.
5) Le nom de l'appellation d'origine protégée "Tergeste" doit apparaître sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles avec un contraste de couleur large par rapport à la couleur de l'étiquette et qu'il peut être clairement distingué du complexe d'indications qui apparaissent sur l'étiquette.
6) L'huile d'olive vierge extra avec une appellation d'origine protégée "Tergeste" doit être mise à la consommation dans des bouteilles d'une contenance n'excédant pas un litre, à l'exception des récipients en résine et en plastique.
7) Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de production des olives à partir desquelles l'huile est obtenue.
8) Sur l'étiquette, à la suite de l'appellation d'origine protégée, la traduction littérale en langue slovène de l'indication du produit peut apparaître.

Vidéo: La chronique Gastronomie du 19072020 (Octobre 2020).