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Produits typiquement italiens: Sardaigne AOP

Produits typiquement italiens: Sardaigne AOP

Spécifications de production - Sardegna DOP

Huile d'olive extra vierge AOP Sardaigne

Article 1
L'Appellation d'Origine Protégée Sardaigne est réservée à l'huile d'olive extra vierge extraite dans les zones visées à l'art. 2 à partir d'olives produites dans des entreprises inscrites dans la liste des oliveraies de production à D.O.P. qui sont conformes aux conditions et exigences établies par les normes en vigueur et par celles établies par cette spécification de production.

Article 2
1) La zone de culture des olives pour la production d'huile D.O.P. "Sardaigne" comprend les territoires des municipalités suivantes:
Province de Cagliari:
Arbus, Armungia, Assemini, Ballao, Barrali, Barumini, Buggerru, Burcei, Cagliari, Calasetta, Capoterra, Carbonia, Carloforte, Castiadas, Collinas, Decimomannu, Decimoputzu, Dolianova, Domus de Maria, Domusnovas, Donori, Elmas, Furuminiagiore Genuri, Gesico, Gesturi, Giba, Goni, Gonnesa, Gonnosfanadiga, Guamaggiore, Guasila, Guspini, Iglesias, Las Plassas, Lunamatrona, Mandas, Maracalagonis, Masainas, Monastir, Monserrato, Muravera, Musei, Narcuxao Ortaces, Nuraminis Ortaces , Pauli Arbarei, Perdaxius, Pimentel, Piscinas, Portoscuso, Pula, Quartu Sant'Elena, Quartucciu, Samassi, Samatzai, San Basilio, San Gavino Monreale, San Giovanni Suergiu, San Nicolò Gerrei, San Sperate, San Vito, Sanluri, Sant ' Anna Arresi, Sant'Antioco, Sant'Andrea Frius, Santadi, Sardara,
Sarroch, Segariu, Selargius, Selegas, Senorbì, Serdiana, Serramanna, Serrenti, Siliqua, Sestu, Settimo San Pietro, Setzu, Siddi, Silius, Sinnai, Siurgus Donigala, Soleminis, Suelli, Teulada, Tratalias, Tuili, Turri, Ussana, Ussaram, Ussaram, Ussaram , Uta, Vallermosa, Villa San Pietro, Villacidro, Villamar, Villamassargia, Villanovaforru, Villanovafranca, Villaperuccio, Villaputzu, Villasalto, Villasimius, Villasor, Villaspeciosa.
Province d'Oristano:
Abbasanta, Aidomaggiore, Albagiara, Ales, Allai, Arborea, Ardauli, Solo, Asuni, Baradili, Baratile San Pietro, Baressa, Bauladu, Bidonì, Bonarcado, Boroneddu, Busachi, Cabras, Cuglieri, Curcuris, Fordongianus, Ghilaronnon, Gonnoscon Gonnostramatza, Masullas, Marrubiu, Milis, Mogorella, Mogoro, Morgongiori, Narbolia, Neoneli, Norbello, Nughedu Santa Vittoria, Nurachi, Nureci, Ollastra Simaxis, Oristano, Palmas Arborea, Pau, Paulilatino, Pompu, Riola Saminas, Ruinas, Paulilatino, Pompu, Riola Saminas, Ruinas Nicolò D'arcidano, Santa Giusta, Santu Lussurgiu, San Vero Milis, Scano Montiferro, Sedilo, Seneghe, Senis, Sennariolo, Siamaggiore, Siamanna, Siapiccia, Simala, Simaxis, Sini, Siris, Soddi, Solarussa, Sorradile, Tadasuni, Terralba, Tramatza, Tresnuraghes, Ula Tirso, Uras, Usellus, Villanova Truschedu, Villa Sant'Antonio, Villaurbana, Villa Verde, Zeddiani, Zerfaliu.
Province de Nuoro:
Aritzo, Arzana, Atzara, Austis, Barisardo, Baunei, Birori, Bitti, Bolotana, Borore, Bortigali, Bosa, Budoni, Cardedu, Dorgali, Dualchi, Elini, Escalaplano, Escolca, Esterzili, Flussio, Gadoni, Gairo, Galtelli, Gavoi, Genoni, Gergei, Girasole, Ilbono, Irgoli, Isili, Jerzu, Laconi, Lanusei, Lei, Loceri, Loculi, Lodè, Lotzorai, Lula, Macomer, Magomadas, Mamoiada, Meana Sardo, Modolo, Montresta, Noragugume, Nuoro, Nuragus, Nurallao , Nurri, Oliena, Olzai,
Onani, Onifai, Oniferi, Orani, Orgosolo, Orosei, Orotelli, Orroli, Ortueri, Orune, Osini, Ottana, Ovodda, Perdasdefogu, Posada, Sadali, San Teodoro, Sagama, Sarule, Serri, Seui, Seulo, Silanus, Siniscola, Sindia , Sorgono, Suni, Talana, Tertenia, Teti, Tiana, Tinnura, Tonara, Torpè, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili, Villanovatulo, Villanova Strisaili.
Province de Sassari:
Aggius, Aglientu, Alghero, Anela, Ardara, Arzachena, Badesi, Banari, Benetutti, Berchidda, Bessude, Bonnanaro, Bono, Bonorva, Bortigiadas, Borutta, Bottida, Buddusò, Bultei, Bulzi, Burgosardo, Calangianus, Cargegheemule, Castels Chiaramonti, Codrongianus, Cossoine, Erula, Esporlatu, Florinas, Giave, Golfo Aranci, Illorai, Ittireddu, Ittiri, Laerru, Loiri Porto San Paolo, Luogosanto, Luras, Mara, Martis, Monteleone Rocca Doria, Monti di Moresu, Muros, Nucléaire Doria, Monti di Moresu, Muros San Nicolò, Nule, Nulvi, Olbia, Olmedo, Oschiri, Osilo, Ossi, Ozieri, Padria, Padru, Palau, Pattada, Perfugas, Ploaghe, Pozzomaggiore, Porto Torres, Putifigari, Romana, Sant'Antonio di Gallura, Santa Teresa Gallura, Sassari, Sedini, Semestene, Sennori, Siligo, Sorso, Telti, Tempio Pausania, Tergu, Thiesi, Torralba, Tula, Tissi, Trinità d'Agultu et Vignola, Uri, Usini, Valledoria, Viddalba, Villanova Monteleone.

Article 3
L'appellation d'origine protégée "Sardaigne" est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives suivantes présentes dans l'oliveraie, seules ou ensemble, pour au moins 80%: Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda ) de Villacidro, Semidana et leurs synonymes; les 20% restants sont constitués des variétés mineures présentes sur le territoire, qui n'affectent cependant pas les caractéristiques finales du produit.
Dans tous les cas, les caractéristiques chimiques et organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge D.O.P. sont homogènes selon l'art. 9.

Article 4
Le sol et les conditions climatiques et de culture des oliveraies destinées à la production de l'huile d'Appellation d'Origine Protégée "Sardaigne", visée à l'art. 1, doivent être celles spécifiées dans l'article 5 suivant, aptes à conférer aux olives et à l'huile les caractéristiques de qualité traditionnelles.

Article 5
Dans la zone de production pétrolière d'Appellation d'Origine Protégée "Sardaigne", la tendance climatique répond parfaitement aux besoins typiques de l'espèce qui trouve sa zone particulière dans l'environnement méditerranéen dont la Sardaigne est un exemple typique. Les pluies sont concentrées en automne et au printemps avec de longs intervalles secs pendant l'été. La pluviométrie moyenne des régions oléicoles est d'environ 550/600 mm par an.
Les températures ont une tendance saisonnière, les maximums en été coïncidant avec l'augmentation du poids des fruits et le processus d'inolition. Cela contribue à créer une saison aride qui exerce une influence considérable sur le cycle de fructification des olives.
Les oliveraies comprises dans les communes visées à l'art. 2, principalement en position montagneuse, sont considérées comme aptes à conférer les caractéristiques spécifiques de la production d'huile d'olive extra vierge D.O.P. "Sardaigne".
Le substrat de culture des zones de production est en tout état de cause de nature à permettre une culture efficace de l'olivier et à conférer une homogénéité et une caractérisation adéquates du produit.
Pour lutter contre les ravageurs des olives, des techniques de combat guidées sont suivies; les mauvaises herbes sont contrôlées par la technique de l'aridoculture et, toujours dans le respect des principes de la lutte guidée, nous utilisons parfois des herbicides.

L'article 6.
Pour les oliveraies adaptées à la production d'huile d'olive extra vierge D.O.P. La "Sardaigne" a droit à une production maximale d'olives de 120 quintaux / ha.
Le rendement maximum des olives dans l'huile est de 22%.

Article 7
La récolte des olives doit avoir lieu à un stade de maturité optimal, dans un délai compris entre le début de la véraison et au plus tard le 31 janvier. Les systèmes de collecte autorisés sont:
la "brûlure" de la plante;
collecte par des moyens mécaniques.
Dans tous les cas, les techniques, quelle qu'en soit la mise en œuvre, qui prévoient le ramassage des drupes tombées au sol seront exclues. L'utilisation de produits d'abscission est interdite.
Les olives récoltées doivent être transportées et stockées dans des récipients ventilés appropriés conçus pour garantir la qualité d'origine, dans des environnements frais et bien ventilés, à l'abri de l'eau, du vent, des risques de gel et à l'abri des odeurs désagréables; doit être fraisé dans les 2 jours suivant la collecte.

Article 8.
L'extraction d'huile d'olive extra vierge avec Appellation d'Origine Protégée Sardaigne doit avoir lieu dans le lieu de production, dans des moulins
reconnu sur la base de la législation en vigueur, situé dans les communes indiquées à l'art. 2 et uniquement avec des procédés mécaniques et physiques conçus pour garantir la préservation des caractéristiques d'origine du fruit et pour donner au produit la meilleure qualité organoleptique.
L'utilisation de produits à action chimique ou biochimique (enzymes) ou mécanique (talc) lors de la transformation des olives en huile est interdite.
La méthode de transformation connue sous le nom de révision est interdite.
La température de pétrissage maximale autorisée est de 30 ° C; la durée maximale de pétrissage autorisée est de 75 minutes.

Article 9.
L'huile de Sardaigne à Appellation d'Origine Protégée lorsqu'elle est mise à la consommation doit répondre aux caractéristiques suivantes:
acidité de l'acide oléique 0,5%;
nombre de peroxydes 15;
polyphénols totaux ppm 100;
tocophérols ppm 100;
couleur du vert au jaune avec variation chromatique dans le temps;
odeur fruitée;
saveur fruitée avec des notes amères et épicées;
test au panel 7 et d'autres paramètres selon la méthode définie à l'annexe 12 du règlement CE 2568/91, et dans tous les cas conformément à la législation en vigueur.

Article 10.
L'ajout de toute qualification non expressément prévue dans le présent cahier des charges est interdit à l'Appellation d'Origine Protégée Sardaigne
production, y compris les adjectifs: "fin", "choisi", "sélectionné", "supérieur", "authentique".
Cependant, l'utilisation de noms d'exploitations agricoles et d'entreprises est autorisée à condition qu'ils n'aient pas de sens élogieux et qu'ils ne soient pas susceptibles d'induire le consommateur en erreur; toute référence de ce type doit être signalée sur l'étiquette en deux fois moins que les caractères avec lesquels le D.O.P. est transcrit.

Article 11.
L'huile d'olive extra vierge visée à l'art. 1 peut être commercialisé dans des conteneurs ou des bouteilles d'une contenance n'excédant pas cinq litres. Préparation et mise en bouteille des huiles D.O.P. La Sardaigne, dans le respect de la tradition, doit être exercée sur le territoire indiqué à l'art. 2. L'huile d'olive extra vierge visée à l'article 1er est stockée dans des locaux et conteneurs appropriés, à l'abri de la lumière et de l'air.
Sur les contenants et / ou sur les bouteilles marquées D.O.P., ou sur les étiquettes qui y sont apposées, le logo du D.O.P. doit être indiqué en caractères clairs et indélébiles. (qui fait partie intégrante de ce cahier des charges - pièce jointe n ° 1) consistant en une olive d'où suinte une goutte d'huile qui, avec les feuilles d'olivier, stylise la tête d'un âne, symbole de la production d'huile de la Sardaigne.
La police de caractères de la mention "Huile d'olive extra vierge de Sardaigne D.O.P." , qui entoure l'ellipse d'olive, est Meta Plus Bold et, dans tous les cas, les dimensions doivent être supérieures à toute autre formulation.

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