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Produits typiques italiens: huile IGP Calabria

Produits typiques italiens: huile IGP Calabria

Règlements de production - Huile de Calabre DOP

Huile d'olive extra vierge de Calabre IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée de l'huile de Calabre est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives produites sur le territoire de la région de Calabre qui répondent aux conditions et exigences établies dans le présent cahier des charges.

Article 2

Caractéristiques des consommateurs
Au moment de sa mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge avec huile d'indication géographique protégée Calabria doit répondre aux paramètres spécifiques indiqués ci-dessous.

Caractéristiques organoleptiques:
- Couleur: du vert au jaune paille avec variation chromatique dans le temps.
- Caractéristiques odeur / goût:

Caractéristiques chimico-physiques:
- Acide oléique (%): ≥70
- Acidité (%): ≤ 0,50;
- Nombre de peroxydes (meq O2 / kg): ≤ 12 meq O2 / kg;
- Spectrophotométrie UV K232: ≤ 2,20;
- Spectrophotométrie UV K270: ≤ 0,20;
- Phénols - Polyphénols totaux: ≥ 200 ppm.

Les paramètres qualitatifs non expressément mentionnés sont en tout cas conformes à la législation en vigueurU. E. pour les huiles d'olive extra vierge.

Article 3
Zone de production
La zone de production d'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée Olio diCalabria comprend l'ensemble du territoire administratif de la région de Calabre.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière et par l'enregistrement des oliveraies, des producteurs, des transformateurs, des empileurs et des conditionneurs dans des listes spéciales gérées par la structure de contrôle, la tenue des registres de production, de stockage et d'emballage ainsi que par la déclaration opportune à la structure de la maîtrise des quantités produites, la traçabilité et la traçabilité du produit sont garanties.
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes relatives sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
L'huile d'indication géographique protégée Calabria est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir d'olives des cultivars indigènes suivants, répandues sur le territoire régional (cultivars répandus): Carolea, Dolce di Rossano (Sin.: Rossanese), Sinopolese (Sin. : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace (Sin.: Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin.:Roggianella), Ottobratica (Synonyme: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano (Sin.:Cassanese), Tonda di Strongoli , présents seuls ou conjointement, dans une mesure non inférieure à 90%.
Les 10% restants peuvent provenir de cultures d'olives indigènes de moindre diffusion: Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara, Tombarello, Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tondadi Filocaso, Tonda di Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Vraja, Agristigna, Cornaline. En raison de leur fonction de pollinisateurs, les autres cultivars nationaux sont acceptés, à concurrence de 3%.
Les schémas de plantation, les modes de sélection, les systèmes d'élagage et l'irrigation des oliveraies destinés à la production de l'indication géographique protégée Olio di Calabria IGP "visés à l'article 1er, doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, en tout façon, de ne pas changer les caractéristiques des olives et de l'huile.
Les zones de plantation autorisées impliquent un investissement maximal de 416 plants par hectare.
Pour ce qui concerne les formes de culture de l'olivier, celles typiques de l'ordre de production régional sont autorisées telles que vase (polyconique, buissonnant, ouvert), globe et asseverticale
La taille, dans les plantes traditionnelles avec un investissement maximum de 150 plantes par hectare, doit être effectuée au moins tous les deux ans, tandis que dans les plantes intensives avec un investissement de 151 à 416 plantes par hectare, la taille annuelle est obligatoire.
L'irrigation des oliveraies est autorisée dans toutes les plantes, avec des volumes d'arrosage respectant la discipline de production intégrée de la région de Calabre.
Le total des apports annuels de fertilisation doit se faire dans le respect des réglementations de production intégrée de la Région Calabre.
La défense anti-parasitaire des oliveraies est effectuée conformément aux indications des services de combat guidés opérant sur le territoire de la région de Calabre et au règlement de production intégré susmentionné de la région de Calabre, les traitements au sol avec des produits herbicides herbacés sont interdits pendant la période de maturation des olives. Il est obligatoire de collecter les olives directement à partir de la plante, que ce soit manuellement, au moyen d'appareils d'aegevulation mécaniques ou avec des secoueurs, tandis que l'utilisation d'olives tombées naturellement sur le sol et sur des filets permanents est interdite.
L'utilisation de produits chimiques qui provoquent ou facilitent l'abcission des fruits (cascolanti) est interdite.
La collecte des olives pour la production d'huile d'olive extra vierge "Calabria Oil" Indication Géographique Protégée doit être effectuée entre le 15 septembre et le 15 janvier de l'année de production d'huile.
Les olives récoltées doivent être transportées avec soin, dans des caisses, des caisses ou autres récipients rigides pour faciliter la ventilation. L'utilisation de sacs ou de balles est interdite. Toute conservation des olives dans les moulins doit avoir lieu en couches minces dans des caisses, bacs ou autres conteneurs rigides qui assurent la ventilation, en évitant la surchauffe et / ou la fermentation. Les olives récoltées doivent être conservées dans le moulin jusqu'à la phase de mouture qui doit avoir lieu au plus tard 24 heures après la récolte.
Les olives récoltées doivent être présentes: saines, exemptes d'attaques de mouches à huile, ou avec un résultat d'infestation inférieur à 10%. La production maximale d'olives à l'hectare ne peut dépasser 12 tonnes, tandis que le rendement maximal en huile est fixé à 20%.
Les olives destinées à la production d'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée visée à l'article 1 doivent être soumises à la défoliation et au lavage à l'eau.
Tout autre traitement est interdit. Les processus de transformation ont permis la production d'huile d'olive extra vierge visée à l'art. 1 sont exclusivement mécaniques, fabriqués dans des implants avec un système d'extraction en continu, où il n'y a pas de traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. La température maximale de travail autorisée dans le broyeur est de 30 ° C.
Après extraction, l'huile doit être stockée dans des conteneurs en acier inoxydable ou autre matériau approprié pour le stockage de l'huile, parfaitement propre et sans traces de détergents, situés dans des endroits frais et secs avec des valeurs de température comprises entre 12 ° C et i 20 ° C pour une conservation optimale de l'huile d'olive extra vierge, afin d'éviter les variations indésirables des caractéristiques chimiques et organoleptiques typiques du produit.
Avant l'emballage, l'huile doit être soumise à une décantation naturelle, à une filtration ou à tout autre type physique adapté pour éliminer tout résidu de traitement (boues, plongée dans l'eau). En ce qui concerne le stockage en conteneurs, des gaz inertes peuvent être utilisés.

Article 6
Lien avec l'environnement géographique
Dans les zones impliquées dans la culture de l'olivier pour la production d'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée huile de Calabre, le climat se caractérise par une saison rigide et humide, de décembre à février, avec des températures minimales pouvant descendre en dessous de 8 ° C, suivie d'une période estivale chaude et sèche, de mai à septembre, avec des températures supérieures à 32 ° C pendant la période de juillet à août, qui correspondent à de longues périodes de sécheresse, attestées par le faible pourcentage de précipitations, ne dépassant pas 10 % des précipitations annuelles totales (en moyenne 600 mm).
C'est un climat tempéré avec un été sec, généralement appelé "méditerranéen".
De plus, la terre dans laquelle se trouve l'olivier est de morphologie et de constitution différentes résultant d'événements géologiques et tectoniques complexes qui ont conduit à la construction d'une structure composée essentiellement d'une série de couches cristallines, appelées collectivement Arco Calabro, dérivant de la déformation de la croûte océanique et continentale. .
Les températures élevées et les périodes prolongées de sécheresse estivale représentent un facteur environnemental important qui intervient dans la détermination de certains indices de qualité des produits, tels que la teneur en phénols et la composition acide, avec une référence particulière aux valeurs de l'acide oléique qui assurent la spécificité du produit.
L'origine indigène exclusive des cultivars utilisables, avec un seuil minimum de 90% de la composition variétale, est un élément de spécificité du produit final. Ceci est dû au fait que, comme l'attestent de nombreuses sources bibliographiques, les huiles provenant des cultivars autochtones calabrais avec le plus grand impact quantitatif présentes dans le cahier des charges de production comme dominantes, présentent, même individuellement, des caractéristiques physiques, chimiques et sensorielles, conformes aux spécifications indiquées. (parmi tous nous signalons "Olive Germoplas - L'industrie de la culture, de la table et de l'huile d'olive en Italie", édité bay I. Muzzalupo, édition INTECH books, ISBN 978953-51-0883-2, novembre 2012)

L'utilisation des cultivars dominants permet en effet l'obtention d'huiles aux caractéristiques chimiques et sensorielles homogènes et spécifiques, clairement identifiables qui définissent un profil reconnaissable par le consommateur. Parmi les "particularités sensorielles" de l'huile d'olive extra vierge à indication géographique protégée, l'huile de Calabre, il y a tout d'abord le fruité de l'huile d'olive verte ou fraîchement verte, les notes florales et d'artichaut, accompagnées de notes persistantes d'herbe, de feuille et de tomate (verte / mûre). En bouche, l'huile de Calabre est appréciée pour la structure harmonique de ses constituants, ce qui la rend en moyenne dotée d'amer et d'épicé, une caractéristique qui peut être attribuée à sa teneur phénolique moyenne à élevée.
En ce qui concerne la dénomination "Oil of Calabria", un document datant de 1992 mérite une attention particulière, certifiant l'existence et l'enregistrement, à l'époque "ministre de l'industrie du commerce et de l'artisanat - Office des brevets" de la dénomination "Oil de Calabre »comme titre d'identification attribué au pétrole régional.
La documentation supplémentaire relative à la commercialisation des huiles, dans laquelle le terme Olio di Calabria est à nouveau mentionné, comprend les nombreuses factures relatives à la période 1975-2014.
En outre, la documentation relative à l'échange commercial d'huile de Calabre, certifiant la qualité reconnue du produit, peut être déduite de documents supplémentaires datant de 1865, à partir desquels il est évident que certaines zones géographiques de la région de Calabre étaient des fournisseurs de RealCasa Borbonica.
La volonté d'améliorer la qualité de l'huile de Calabre et de protéger sa production dans le but de commercialiser un produit toujours meilleur, est attestée par le fait que dès 1888 avec REGIO DECREE a été créé à Palmi (RC) .... "un moulin à huile expérimental pour l'amélioration de l'huile d'olive "... (" Huile d'olive vierge - une approche de l'amélioration "- par Sciancalepore Vito - Hoepli edizioni - année 2002 pp 141-143), Ce qui est rappelé sous forme documentaire montre comment la combinaison huile-calabre existe déjà depuis longtemps.
En outre, la combinaison de l'huile et de la Calabre a donc pris une importance fondamentale également grâce aux efforts des producteurs calabrais visant à obtenir un produit d'huile d'olive extra vierge de qualité, qui était également capable de combiner les conditions environnementales et la tradition de production. Des efforts reconnus et largement récompensés dans diverses compétitions nationales et internationales.
Concours et récompenses internationales
- 1er Classé aux Editions IX-XII-XIV-XIX (de 2001 à 2011) du Prix National de la Qualité de l'Huile d'Olive Extra Vierge "Ercole Oliario"
- 2e place dans la XVII édition du prix national pour l'huile d'olive extra vierge de qualité "Ercole Olivario" de 2009
- Médaille d'or Los Angeles County Fair Oile Olive of the World aux éditions 2004-2006-2009
- Prix de la meilleure huile d'olive extra vierge biologique de l'année L'extra vierge - Guide des meilleures huiles du monde de la qualité assurée - aux éditions 2005-2009 - 2010
- 2ème place First World Expo Shanghai Expo dans l'édition 2010
- Prix Montiferru 3e place dans l'édition 2009
- Gold Prestige TERRAOLIVO aux Éditions 2011 - 2012
Les nombreuses récompenses de ces dernières années ont contribué à accroître et à consolider la réputation auprès des opérateurs et des consommateurs d'huile de Calabre liée à une huile aux spécificités bien définies et qui, avec reconnaissance, verrait la bonne protection, la bonne promotion, et le contrôle nécessaire.

Article 7
Control
Le contrôle de la conformité du produit à la spécification est effectué par une structure de contrôle, conformément aux dispositions du Règlement (CE) n. 1151/2012. L'organisme de contrôle en charge est SEUL ET SANTÉ - dont le siège social est situé Via Paolo Borsellino, 12 / B - 61032 Fano (PU) ITALIA Tel +39 0721 860543 - Fax +39 0721 869679 - E-mail: [email protected]

Article 8.
Désignation et présentation
L'ajout de toute qualification non expressément prévue dans cette spécification de production est interdit à l'indication géographique protégée de l'huile de Calabre, y compris les éléments suivants: fin, choisi, sélectionné, supérieur. Des références véridiques et documentables sont autorisées pour mettre en évidence le travail de producteurs individuels ou de techniques de production, telles que: "monovariétal" suivi du nom de la variété utilisée, "récolté mécaniquement", etc., précédemment autorisé par l'organisme de contrôle.
L'utilisation véridique des noms, noms de sociétés, marques privées est autorisée, à condition qu'ils n'aient aucune signification juridique et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur.
Le nom de l'indication géographique protégée de l'huile de Calabre doit apparaître sur l'étiquette avec des caractères clairs et indélébiles, afin de pouvoir le distinguer du complexe d'indications qui y figurent. Le logo décrit dans cet article 8 et le symbole européen IGP doivent également figurer sur l'étiquette.
L'huile d'olive extra vierge avec indication géographique protégée de Calabre doit être mise à la consommation dans des récipients appropriés tels que des bouteilles en verre foncé, en céramique et en faïence ou des récipients en fer blanc d'une capacité maximale de 5 litres scellés et munis d'une étiquette.
Sur l'étiquette, il est obligatoire d'indiquer l'année de production des olives. La référence à l'huile obtenue avec la méthode de production biologique est autorisée.
L'étiquette doit porter le logo IGP "Huile de Calabre" comme décrit ci-dessous: le logo de l'huile d'olive extra vierge IGP "Olio di Calabria" se développe dans une zone rectangulaire.
La composition s'ouvre sur une reproduction en trois dimensions des Bronzes de Riace, emblème de la Calabre et son lien fort avec les terres baignées par la Méditerranée. Pour les accueillir deux branches diolivo stylisées, réalisées en vecteur, reliées par elles à partir de trois olives de première maturation qui veulent caractériser la marque en proposant les concepts de qualité, d'appartenance territoriale et de nouveauté.
Situé sur le mot Calabre, dont la spécification IGP suit - Indication géographique protégée - le mot huile ferme l'image. La police utilisée pour le composant texte est Trajan pro; Fontraffinato et fort impact visuel, visant à souligner la redevance du produit.
Le dernier "O" du mot huile est le berceau de la simple préposition "DI" pour laquelle la police Zapfino a été utilisée dans le but de briser la rigidité de la police principale sans affecter l'équilibre visuel de la marque dans son intégralité.
Les couleurs utilisées comprennent des nuances de vert olive et d'or, résultant de l'utilisation du modèle CMJN (quadrichromie).

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