Information

Produits italiens typiques: Collina di Brindisi DOP

Produits italiens typiques: Collina di Brindisi DOP

Règlement de production - Collina di Brindisi DOP

Huile d'olive extra vierge Collina di Brindisi DOP

Article 1
Nom
La dénomination d'origine contrôlée Collina di Brindisi est réservée à l'huile d'olive extra vierge qui répond aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Variété d'oliviers
La dénomination d'origine contrôlée Collina di Brindisi est réservée à l'huile d'olive extra vierge obtenue à partir des variétés d'olives suivantes dans les oliveraies: Ogliarola pour au moins 70%, Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino, Picholine et d'autres variétés répandues dans la zone actuelle, à partir de seul ou conjointement, dans les oliveraies jusqu'à 30%.

Article 3
Zone de production
Les olives destinées à la production de l'huile d'olive extra vierge de l'appellation d'origine contrôlée Collina di Brindisi doivent être produites, dans la province de Brindisi, dans les zones oléicoles aptes à la production d'huile avec les caractéristiques et le niveau de qualité prévus par ce cahier des charges.
Cette zone comprend, dans la province de Brindisi, l'ensemble du territoire administratif des municipalités suivantes:
Carovigno, Ceglie, Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, S.Michele Salentino, S.Vito dei Normanni, Villa Castelli.
La zone de production de la dénomination d'origine contrôlée Collina di Brindisi indiquée dans la cartographie 1:25 000 est définie comme suit:
à l'est de la côte Adriatique
à l'ouest de la province de Tarente
au nord de la province de Bari
au sud du reste de la province de Brindisi.

Article 4
Caractéristiques de culture
Les conditions environnementales et de culture des oliveraies pour la production d'huile d'olive extra vierge visée à l'art. 1 doivent être les caractéristiques et les caractéristiques traditionnelles de la région et, en tout état de cause, aptes à conférer aux olives et à l'huile dérivée les caractéristiques de qualité spécifiques.
La production réelle de l'appellation d'origine contrôlée de l'huile d'olive extra vierge Collina di Brindisi correspond au dernier tronçon oriental du plateau calcaire de la Murge, qui descend rapidement au nord-est vers la bande côtière, et descend progressivement vers le sud vers la plaine messapienne, entre les provinces de Brindisi et Lecce.
Par conséquent, seules les oliveraies dont les terres, placées à une altitude limite de 143 m, doivent être considérées comme convenables. s.l.m., sont classés comme calcaire, blanc cristallin, du Crétacé (terre rouge), à ​​l'exception de la bande côtière, caractérisée par du tuf calcaire avec des argiles entrelacées, du Pléistocène.
Les plans de plantation, les formes de formation et les systèmes de taille doivent être ceux traditionnellement utilisés ou, dans tous les cas, aptes à ne pas modifier les caractéristiques des olives et des huiles.
En particulier, en plus des formes traditionnelles d'élevage entre 5x5 m et 5 m. 14x14, d'autres formes de sélection pour les oliveraies spécialisées avec une densité de plantation allant jusqu'à 450 plantes par hectare sont autorisées.
La défense phytosanitaire dans les oliveraies doit être effectuée selon les méthodes de lutte guidée.
La production maximale d'olives / Ha ne peut dépasser 15 000 kg pour les oliveraies spécialisées.
La récolte des olives est effectuée dans la période relative à la phase phénologique de véraison des drupes et en tout cas dans le délai fixé au point 2 de l'art. 9 de l'arrêté ministériel n ° 573 du 4 novembre 1993, relatif aux modalités d'application de la loi n ° 169 du 5 février 1992.
Les olives doivent être récoltées directement à l'usine par des moyens mécaniques ou par cueillette.
Le rapport de production des olives doit être soumis selon les modalités prévues par l'arrêté ministériel no. 573, dans le délai maximum de collecte unique.

Article 5
Méthode d'oléification
Les opérations d'extraction et de conditionnement de l'huile doivent être effectuées à l'intérieur de la zone territoriale délimitée à l'article 3 précédent.
Le rendement maximum d'olives dans l'huile ne peut pas dépasser 255.
Pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge visée à l'art. 1, seuls les procédés mécaniques et physiques capables de garantir la rétention d'huile sans altération des caractéristiques de qualité contenues dans le fruit sont autorisés.
Les olives doivent être lavées à température ambiante; tout autre traitement est interdit.
Les opérations d'huilage doivent être effectuées dans les 48 heures à compter de la livraison des olives au moulin.

L'article 6.
Caractéristiques des consommateurs
Lors de la mise à la consommation, l'huile d'olive extra vierge d'appellation d'origine contrôlée Collina di Brindisi doit répondre aux caractéristiques suivantes:
- couleur: du vert au jaune;
- Odeur: moyennement fruitée;
- saveur: fruitée avec une légère perception épicée et amère;
- acidité totale maximale exprimée en acide oléique, en poids, n'excédant pas 0,8 gramme pour 100 grammes d'huile;
- Score du test du panel: = 6,5;
- indice de peroxyde: = 14 MeqO2 / kg
- K 232: = 2,40
- K 270: = 0,160
- Acide linoléique: = 11%
- Acide linolénique: = 0,80
Les autres paramètres non expressément mentionnés doivent être conformes à l'U.E.
Dans chaque campagne pétrolière, le Consortium de protection identifie et maintient un nombre idéal d'échantillons représentatifs de l'huile Collina di Brindisi à utiliser comme étalon de référence pour la réalisation de l'examen organoleptique dans des conditions idéales.
Il appartient au ministre des Ressources agricoles, alimentaires et forestières d'insérer, à la demande des parties intéressées, d'autres paramètres de nature physico-chimique ou organoleptique propres à caractériser davantage l'identité de la dénomination.
La désignation de l'huile au stade de l'emballage ne doit être effectuée qu'après l'accomplissement de la procédure prévue par l'arrêté ministériel du 4 novembre 1993, n °. 573, afin d'effectuer des tests physico-chimiques et organoleptiques.

Article 7
Désignation et présentation
L'appellation d'origine contrôlée visée à l'art. 1 l'ajout de toute qualification non expressément prévue dans ce cahier des charges de production est interdit, y compris les adjectifs: fin, choisi, sélectionné, supérieur.
L'utilisation de mentions géographiques supplémentaires, d'indications géographiques ou toponymiques qui se réfèrent aux municipalités, hameaux et zones géographiques comprises dans la zone de production visée à l'art. 3.
Toutefois, l'utilisation de dénominations, dénominations sociales, marques privées est autorisée à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux ou qu'elles ne soient pas de nature à induire en erreur l'acheteur sur des dénominations géographiques et notamment sur des dénominations géographiques de zones de production d'huiles à dénomination d'origine contrôlée.
L'utilisation des noms d'exploitations, de domaines, d'exploitations agricoles et de leur localisation territoriale, ainsi que la référence à l'emballage dans la ferme oléicole ou dans l'association des oliveraies ou dans la ferme oléicole située dans la zone de production n'est autorisée que si le produit a été obtenu exclusivement avec des olives récoltées dans les oliveraies appartenant à de l'entreprise et si l'huilage et l'emballage ont eu lieu dans l'entreprise elle-même.
Le nom de la dénomination d'origine contrôlée Colline di Brindisi doit apparaître sur l'étiquette en caractères clairs et indélébiles avec un contraste de couleur largement contrasté avec la couleur de l'étiquette et tel qu'il puisse être clairement distingué de toutes les indications qui apparaissent sur l'étiquette.
Les récipients dans lesquels l'huile d'olive extra vierge Colline di Brindisi est conditionnée pour la mise à la consommation doivent être en verre ou en feuille métallique étamée d'une contenance ne dépassant pas 5 litres.
Il est obligatoire d'indiquer sur l'étiquette l'année de production des olives dont l'huile est obtenue.

Vidéo: Comment sont les ITALIENS? - Brindisi 1 (Octobre 2020).