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Produits typiques italiens: Cartoceto DOP

Produits typiques italiens: Cartoceto DOP

Spécifications de production - Cartoceto DOP

Huile d'olive vierge extra Cartoceto DOP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée AOP "Cartoceto" est réservée à l'huile d'olive extra vierge correspondant aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production et les réglementations applicables.

Article 2
Variété d'olives dans les huiles de Cartoceto
1. Le Dop Cartoceto est produit avec des olives provenant principalement des cultivars Raggiola, Frantoio et Leccino, dans les proportions décrites ci-dessous.
2. Dans le cadre de l'oliveraie inscrite au registre de l'AOP, ces principaux cultivars doivent être présents à au moins 70% conjointement ou individuellement.
3. La présence, jusqu'à un maximum global de 30%, de différentes variétés est autorisée: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella, Nebbia, Rosciola admis conjointement ou individuellement.

Article 3
Zones de production
1. Les olives destinées à la production de l'AOP Cartoceto doivent être produites dans les zones vallonnées des Communes dédiées à l'oléiculture ayant les caractéristiques et le niveau de qualité prévus par le présent cahier des charges.
2. La zone de production comprend l'ensemble des territoires administratifs des municipalités de Cartoceto, Saltara, Serrungarina, Mombaroccio et une partie de celle de Fano qui est identifiée en cartographie pour tout le versant nord délimité par le S.S. Flaminia au carrefour avec le S.S. Adriatica (côté sud) et la frontière administrative (côté nord).

Article 4
Caractéristiques de culture
Les conditions environnementales et de culture des oliveraies doivent être les conditions traditionnelles appropriées pour conférer les caractéristiques analytiques et organoleptiques spécifiques requises par la présente spécification aux olives et à l'huile dérivée. La production maximale d'olives ne peut excéder la quantité de 9 000 Kg / ha pour les nouvelles plantes (sixième dynamique, irriguée, particulièrement fertile avec une exposition climatique plus favorable); de 7 500 kg / ha, la limite de production pour les anciennes plantes traditionnelles doit être, tandis que pour les oliveraies à promiscuité, la production moyenne par plante sera d'environ 20 kg (valeur statistique sur cinq ans); ces valeurs de référence de production peuvent de temps à autre être prises en considération sur la base de prévisions de récolte particulièrement abondantes, auquel cas le Consortium doit en informer sans délai tous les organismes chargés du contrôle par lettre recommandée avant le début de la campagne. Les oliveraies nouvellement plantées, conformes aux caractéristiques du paragraphe précédent, peuvent être admises à la production de l'AOP Cartoceto à partir de la troisième année de plantation des plants (en moyenne deux ans).
La récolte des olives pour la production du Dop Cartoceto doit commencer par la vérification que, dans la zone délimitée des olives, elle se fait généralement sentir à partir de la deuxième décade d'octobre pour le cultivar Leccino et à partir du début novembre pour les variétés Raggiola, Frantoio et autres, visées à art. 2p. 3; la récolte doit se terminer à la mi-décembre.

Article 5
Méthode d'oléification
1. L'AOP Cartoceto doit être obtenue exclusivement à partir d'olives saines, provenant de la zone mentionnée à l'art. 3 et moulu dans des moulins à huile situés sur le même territoire. L'huile produite doit être mise en bouteille dans des usines situées sur le même territoire que le Dop.
2. Le pressurage des olives doit avoir lieu dans le délai le plus court possible à compter de la récolte et en tout cas au plus tard 48 heures.
3. Le transport et le stockage des olives dans des sacs de tout matériau sont expressément interdits et doivent avoir lieu dans de petits conteneurs perforés (max 25 kg) ou en tout cas capables de diaguler la ventilation.
4. Les olives doivent être soumises à une défoliation préventive.
5. Pour l'extraction de l'huile, seuls les procédés mécaniques et physiques sont autorisés pour produire une huile qui présente aussi fidèlement que possible les caractéristiques particulières du fruit.
6. Le rendement maximum d'olives en huile ne peut excéder 18 kg / q.le.

L'article 6.
Caractéristiques des consommateurs
Le Dop Cartoceto, lors de sa mise sur le marché, doit répondre aux caractéristiques analytiques et organoleptiques suivantes:
Couleur: Vert, ou vert avec des reflets jaune d'or pour les huiles encore très fraîches. Jaune doré, aux reflets verdâtres, pour des huiles plus matures.
Odeur: fruitée d'olive verte, de légère à moyenne, selon l'échelle C.O.I., avec un léger parfum herbacé. Les parfums caractéristiques et agréables d'amande verte et de pommier peuvent être présents.
Bouche: Harmonique, entre les sensations de fruits verts fruités, doux, amers et épicés. Il peut avoir un arrière-goût vert-dorla agréable et caractéristique.
Valeur du degré d'acidité maximum Grammes 0,5% (exprimé en acide oléique) détecté à la mise en bouteille.
Peroxydes: Valeur maximale 12 meq02 / kg détectée à la mise en bouteille.
Polyphénols totaux: = 100 mg / kg
Rapport acide oléique / acide linoléique: = 8
Test Panel: absence sans équivoque de défauts détectables par la méthodologie officielle et la perception des exploités;
score: = 7
Les autres paramètres physico-chimiques non expressément mentionnés doivent être conformes à la réglementation de l'Union européenne.

Article 7
Désignation et présentation
La désignation et la présentation du produit, visées à l'article 1er, doivent avoir lieu conformément aux dispositions suivantes:
1. Le terme "huile d'olive extra vierge" Cartoceto "doit figurer sur l'étiquette, suivi de" appellation d'origine protégée ", en caractères clairs et bien marqués, de manière à être distinctement distinct du complexe d'autres indications qui apparaissent;
2. Des références véridiques et documentables sont autorisées pour mettre en évidence le travail des producteurs individuels;
3. Les références d'identification de l'entreprise, l'utilisation de noms, de noms d'entreprises, de marques privées sont autorisées, à condition qu'elles n'aient pas de sens élogieux et ne soient pas de nature à induire le consommateur en erreur sur nomigeografici et en particulier sur les noms d'autres domaines de la production pétrolière. appellation d'origine protégée;
4. la méthode de fraisage peut être mise en évidence;
5. l'utilisation du nom de la ferme, de la ferme ou du domaine n'est autorisée sur l'étiquette que dans les huiles produites avec des olives d'oliviers appartenant à la même;
6. la contre-étiquette peut indiquer le pourcentage d'olives dominantes selon l'art. 2;
7. l'ajout de toute qualification non expressément prévue dans ce règlement de production est interdit, y compris les adjectifs: fin choisie, supérieure, authentique, etc.;
8. l'utilisation de mentions géographiques supplémentaires est interdite, qui se réfèrent aux communes, hameaux et territoires de la zone de production visés à l'art. 3;
9. pour la mise à la consommation, des récipients en verre d'une capacité ne dépassant pas 5 litres seront utilisés.

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