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Boissons spiritueuses: Nocino di Modena IG

Boissons spiritueuses: Nocino di Modena IG

Zone de production: exclusivement à partir du territoire de la province de Modène.
La fiche technique Nocino di Modena IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 10 juin 2014 (publié au Journal Officiel n ° 138 du 17.6.2014).

Contexte

La tradition veut que les noix soient récoltées le 24 juin, jour de la Saint-Jean-Baptiste, lorsque la maturation du fruit n'est pas encore terminée et que la balle est verte et tendre. L'ancienne croyance populaire voulait que la rosée (guazza) formée dans la nuit du 23 au 24 juin soit une panacée pour toutes les maladies, en particulier pour les problèmes digestifs et les troubles gastro-intestinaux, pour lesquels le nocino c'était considéré comme un excellent remède. Précisément le lien entre la fête du Saint et le moment de la préparation de la liqueur révèle une coutume et une valeur culturelle qui tournent encore autour de la consommation de nocino.

Nocino di Modena IG

Méthode de production

Pour la préparation de Nocino di Modena IG, les noix encore recouvertes de balles vertes et molles, pas encore ligneuses, sont coupées irrégulièrement ou tranchées et laissées à macérer dans de l'alcool pendant une durée variable d'au moins quatre mois. Après la période de macération, l'infusion (ayant une teneur en alcool comprise entre 46 et 65 points de pourcentage en volume) est soutirée et laissée vieillir pendant au moins six mois. Des sucres, de l'eau, des épices et une infusion d'alcool sont ajoutés à l'infusion de noix ainsi obtenue jusqu'à atteindre la teneur en alcool attendue. Lorsque le titre alcoométrique établi est atteint (38-43 points de pourcentage en volume), la liqueur est laissée à maturation pendant un minimum de 10 jours puis filtrée avant la mise en bouteille. Les sucres peuvent être préalablement dissous. Nocino di Modena IG doit être conditionné dans des bouteilles en verre d'une capacité maximale de 1,5 litre.

Caractéristiques

La liqueur Nocino di Modena IG est obtenue à partir du vieillissement de l'infusion hydroalcoolique de noix de noix (Juglans regia L.) pour un minimum de 250 g par litre de produit fini. Dans la préparation, il est permis d'utiliser des ingrédients facultatifs tels que des infusions d'épices (cannelle, clous de girofle et coriandre). Il a un titre alcoométrique variant entre 38 et 43 points de pourcentage en volume et une teneur en sucre de 150 à 400 g / litre, exprimée en sucres invertis.

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