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Produits italiens typiques: Varesino Honey Dop

Produits italiens typiques: Varesino Honey Dop

Varesino Honey Dop

"Varesino Honey" est un miel d'acacia monofloral avec un haut degré de pureté du point de vue de l'origine du nectar. Le miel est particulièrement liquide et a une couleur claire, du transparent au jaune paille, une odeur légère et délicate, sans odeurs prononcées et un goût très sucré. L'arôme est délicat, sucré et vanillé.
L'aire géographique de production s'étend jusqu'aux contreforts des Alpes, entre les fleuves Tessin et Olona et entre les lacs Majeur et Lugano. Cette zone correspond au territoire de la province de Varèse.
La présence dans cette zone géographique de floraisons extensives et continues de Robinia pseudoacacia L. a déterminé, depuis au moins un siècle et demi, l'intérêt pour la pratique de l'apiculture et le succès de la production du «miel de Varesino».

Varesino Honey Dop

Règlements de production

Article 1
Nom du produit
L'Appellation d'Origine Protégée "Miele Varesino" est réservée au miel conformément aux exigences et exigences établies dans ce cahier des charges, du type à fleur unique:

VARESINO HONEY ACACIA monofloral.

Article 2
Zone de production
L'aire géographique de production, tant pour la phase de récolte au champ que pour celle d'extraction et de préparation à la consommation, est délimitée par les frontières du territoire de la Province de Varèse.
La Province de Varèse ("Province Verte" et "Lacs") est délimitée à l'ouest par le lac Majeur (Verbano) et le cours du fleuve Tessin; au nord et, partiellement à l'est, de la frontière italo-suisse et dans les autres directions à partir des frontières avec les provinces de Côme et de Milan.
La zone pré-alpine se développe entre le lac Majeur et le lac de Lugano (Ceresio) dans une série complexe de courtes rainures de vallée, les vallées dites de Varese, séparées par des reliefs dépassant en moyenne 1000 mètres.
La zone adjacente à la capitale est une zone de transition vers la plaine, façonnée par de bas reliefs morainiques et caractérisée par les petits bassins glaciaires des lacs de Biandronno, Varese, Monate et Comabbio.
Plus au sud les reliefs morainiques se dégradent et, de Gallarate à la frontière avec la province de Milan, le paysage est celui de la vallée du Pô, avec des sols caillouteux de dépôt alluvial et des plateaux inclinés vers le sud et sculptés par le réseau hydrographique de la rivière Olona , Bozzente, Lura, Arno et la "rivière bleue" Tessin.
Les ruchers pour la production de miel monofloral "d'acacia", au moment de la collecte du nectar, sont situés dans les plaines, collines et montagnes de Varèse à une hauteur qui ne doit pas dépasser 600 m. au dessus du niveau de la mer.

Article 3
Caractéristiques du produit
Par «MIEL DE VARESINO», on entend le miel produit à partir de ruches locales, pendant la période de recherche de nectar, sur le territoire de la Province de Varèse, qui doit être extrait des nids d'abeilles et préparé pour la commercialisation sur le même territoire.

Le "MIEL VARESINO" d'acacia, un terme utilisé pour le miel monofloral de Robinia Pseudoacacia L., est ainsi défini car il provient d'une seule origine florale et possède les caractéristiques organoleptiques, chimico-physiques et microscopiques définies ci-dessous.

3.1 Caractéristiques physiques et chimiques générales.
La teneur en eau du "VARESINO HONEY" ne doit pas dépasser 17,50%.
Indice HMF hydroxyméthylfulfural inférieur à 15 mg / kg.

3.2 Caractéristiques organoleptiques
Les caractéristiques organoleptiques dépendent de l'origine florale et sont par conséquent légèrement différentes en fonction des différents composants nectarifères et des zones de production:
Couleur: transparente, presque incolore à jaune paille.
Odeur: miel générique, léger et délicat, sans odeurs marquées.
Goût: très doux, délicat, sucré et vanillé.
État physique: cristallisation typiquement liquide, rare et en tout cas très retardée.

3.3. Caractéristiques mélissopalynologiques
Classe représentative: PK / 10g moins de 20 000 (moyenne 9 500).
Le pollen de criquet pèlerin est associé de façon récurrente à celui des espèces non nectarifères, dont la plupart sont présentes spontanément dans les bosquets de robiniers de la zone de production, tels que Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur gr., Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium et Luzula. Les espèces spontanées de type nectarifère comprennent Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens et Castanea sativa, ce dernier toujours représenté dans les spectres polliniques.
Parmi les plantes cultivées ou majoritairement présentes principalement dans les plantes forestières artificielles, les jardins et les parcs, on trouve bien représentées à la fois des espèces non nectarifères (Actinidia, Pinaceae) et nectarifères (Aesculus, Gleditsia, Liriodendron).
Dans la partie centre-nord de la zone de production, le spectre est encore plus caractéristique de la présence de pollen appartenant à des espèces de plantes à feuilles persistantes (laurophylles), parmi lesquelles Ilex aquifolium et le palmier Trachycarpus fortunei (autrefois appelé Chamarops excelsa) se distinguent, ce dernière espèce régulièrement représentée dans les spectres polliniques.
Enfin, il faut noter l'absence de pollen de Loranthus europaeus et de légumineuses fourragères, telles que Onobrychis, Hedysarum coronarim, toutes absentes de la zone de production.
Le pollen de criquet noir est le principal pollen du miel d'acacia avec des pourcentages très variables (généralement supérieurs à 25%), plage de variations de 15 à 70% par rapport au spectre pollinique global.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière et par l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des ruches, des producteurs et des conditionneurs, la tenue des registres de production et de conditionnement ainsi que par la déclaration immédiate à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité et la traçabilité du produit sont garanties.
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites dans les listes correspondantes sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Description de la méthode d'obtention du produit
5.1 Gestion des ruches
Les ruches de production peuvent être:
«Permanent», c'est-à-dire rester dans la même situation pendant toute la période de l'année de production.
"Nomades" avec mouvements à l'intérieur du territoire décrit ci-dessus pour toute la période de floraison concernée et provenant de positions extérieures du territoire mais doivent arriver sans mélarium ou avec un mélario vide.
Des ruches rationnelles (nid d'abeilles mobiles) à développement vertical sont utilisées et, au moment de la récolte productive des abeilles, des pots de miel vides et propres seront utilisés.
Il est absolument interdit d'utiliser du pollen d'origines différentes provenant d'une production strictement locale pour la nutrition protéique.
Lors de l'inspection des ruches, la fumée nécessaire doit être produite avec des matières végétales cellulosiques qui ne doivent pas transmettre d'odeurs étrangères ou de résidus de combustion au miel.

5.2 Retrait, extraction et préparation à la consommation
Il est interdit d'utiliser des substances répulsives.
Pour utiliser l'appellation d'origine protégée «VARESINO HONEY», le miel doit être extrait et préparé pour la consommation selon les étapes suivantes:
l'extraction doit être effectuée exclusivement à partir de nids d'abeilles sans couvain;
les locaux destinés à l'extraction du miel, la transformation de conservation du miel doivent être situés dans la zone territoriale de la zone de production;
l'extraction est réalisée exclusivement avec des extracteurs de miel centrifuges. La filtration doit être effectuée par gravité avec des filtres perméables aux éléments figurés de miel (pollen). Après filtration, le miel doit être placé dans des récipients avec un couvercle, à des fins de décantation.
La qualité du produit est assurée par l'observation, par les opérateurs, de techniques de bonnes pratiques apicoles concernant l'élevage des familles, la production, la cueillette des pommiers, l'extraction du miel, la préparation à la consommation de la récolte et la conservation de la même chose.
Si le miel, encore contenu dans le melari, a une teneur en eau supérieure à 17,50%, il est permis de traiter les nids d'abeilles avec un jet d'air chaud et sec et / ou avec un déshumidificateur afin de ramener l'humidité à une valeur inférieure à 17,50. %.
Il est absolument interdit de traiter le produit avec des températures supérieures à 40 degrés.

5.3 Conservation
Le miel produit peut être stocké, emballé et étiqueté dans les 24 mois suivant la date d'extraction.
Les locaux où le miel est stocké doivent être secs, ventilés et, si nécessaire, à humidité contrôlée.

Article 6
Lien avec l'environnement géographique
Facteurs historiques et humains
Dans la province de Varèse, l'apiculture a toujours joué un rôle primordial dans l'économie rurale de cette région.
Entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, deux événements importants ont donné une impulsion significative à l'apiculture varoise.
Tout d'abord avec la construction du réseau ferroviaire italien construit par l'unité italienne, Robinia pseudoacacia a été utilisée pour consolider les pentes des escarpements et des tranchées qui, grâce à ses racines de surface ramifiées, ont assuré une excellente consolidation du sol.
L'espèce, originaire d'Amérique du Nord, s'est répandue en Italie vers la fin du XVIIIe siècle en tant que plante de jardin et s'est immédiatement révélée vigoureuse et facile à adapter à des sols et conditions climatiques très différentes et a été utilisée à des fins forestières. L'espèce a trouvé un habitat idéal dans la province de Varèse pour l'indice pluviométrique, le type de sol et les températures. La propagation en dehors du réseau ferroviaire était énorme, et toutes ces terres abandonnées par l'agriculture en raison de l'industrialisation lourde de ces années ainsi que les bois non cultivés / négligés, ont été colonisées par Robinia. Les plantes ont commencé à produire le délicieux nectar qui donnerait naissance au célèbre miel d'Acacia (ainsi nommé par les Français du monde entier).
Dans le même temps, l'apiculture dite Villica se transforme en une apiculture rationnelle qui permet de retirer du miel sans avoir à recourir à l'apicide et d'obtenir des miels monofloraux, impossible à produire avec le système villique.
«Les premières ruches rationnelles sont apparues à Cassano avec le dr. Dubini et ... à Golasecca et Coarezza ... par les partenaires, l'arpenteur Giacomo Guazzoni et Fresca, en 1882 en achetant des insectes paysans qui se déversaient dans la ruche conçue par Guazzoni lui-même, avec un fond mobile et un grenier semi-mobile. En 1887, Guazzoni a construit le moule pour les feuilles de cire, le premier avec du métal à partir de caractères d'impression, plus tard en aluminium et étalé un peu de tous les côtés, et un également en Sibérie. Les deux partenaires ont concouru dans diverses expositions qui ont obtenu des diplômes et des médailles. ... la ruche Guazzoni ... pouvait être maintenue fermée dans le rucher: ... les opérations se faisaient plus facilement, car elle peut aussi être ouverte dans la partie supérieure ". Ces événements ont permis de produire des miels monofloraux, en plus de la châtaigne traditionnelle, dès le début du XXe siècle: on pouvait obtenir du miel d'acacia, une grande nouveauté pour l'époque, provoquant ainsi une augmentation significative de l'apiculture dans la province de Varèse dans le les années suivantes. Cette activité était la principale source de revenus des apiculteurs.
Les bois de criquets noirs de la région de Varèse sont immédiatement devenus une destination pour les apiculteurs d'autres territoires; le patrimoine forestier offre toujours du nectar ainsi que les 12 000 ruches "Varesini" à autant de ruches "Forestieri". Ces dernières années l'apiculture dans la province de Varèse a fait de grands progrès en fait de plus en plus de adeptes de cette activité, en tant que source de revenus, les apiculteurs professionnels, sans tenir compte des semi-professionnels et amateurs qui, compte tenu de la forte présence des bois, se consacrent à cette passion aussi comme source alternative de revenus.
Pour preuve, il convient de rappeler que depuis 1934, il existe un Consortium provincial obligatoire des apiculteurs converti en 1983 en Association des apiculteurs de la province de Varèse et soutenu en 1989 par le Varese Honey Quality Consortium.
Il est à noter que depuis de nombreuses années lors de la floraison du Robinia Pseudoacacia, la présence de ruches dans la province de Varèse a doublé de 12 000 à plus de 20 000 ruches. La raison de cette augmentation significative est due au fait que contrairement à d'autres régions où le miel d'acacia est produit, dans la région de Varese, il n'y a pas de cultures agricoles ou d'essences spontanées qui influencent avec leur floraison la qualité du produit qui en résulte ainsi plus pur et pleinement sensible à la meilleure typicité du miel d'acacia.

Facteurs environnementaux
Du sud au nord la province de Varèse peut être divisée à 22% sur la plaine (haute plaine), 46% sur les collines et enfin 32% sur les montagnes. La haute plaine est formée de dépôts alluviaux en terrasses d'origine fluvioglaciaire, en particulier de sédiments grossiers, constitués de graviers et de galets. La zone vallonnée est principalement constituée de dépôts morainiques entrecoupés de plaines. Les reliefs montagneux, confinés dans la zone nord, présentent des lithologies de carbonate (marne et surtout dolomite et calcaire) ou silicate (roches métamorphiques, telles que gneiss et micaschistes, et ignées, telles que granofiri et porphyritique).
Le climat sous-océanique tempéré se caractérise par des précipitations abondantes, plus ou moins régulièrement réparties au cours de l'année, et par des excursions thermiques assez limitées. Les températures annuelles moyennes varient entre 8 ° C sur les chaînes de montagnes et 13 ° C dans les plaines, tandis que la pluviométrie annuelle moyenne augmente du sud au nord, passant de valeurs de 1100 mm à 2100 mm.
Les nombreux miroirs lacustres contribuent à l'hétérogénéité du territoire, également d'un point de vue microclimatique.
Dans la partie plaine, l'utilisation des terres est principalement représentée par les établissements résidentiels et de production ainsi que par les terres arables. En poursuivant vers le nord, les milieux plus naturels (bois, prairies, zones humides, etc.) augmentent progressivement, à tel point que les zones montagneuses sont couvertes de forêts de feuillus, comme les chênes, les érables, les châtaigniers et les hêtres.
Dans l'ensemble, les forêts de la province de Varèse couvrent une superficie d'environ 541 km2, soit 45% de la superficie totale de la province. L'acacia ou le criquet (Robinia pseudoacacia) constitue des bois monospécifiques (robinieti purs) ou des consortiums avec d'autres espèces forestières (robinieti mixtes). Dans l'ensemble, les petits arbres forestiers couvrent une superficie d'environ 163 km2, correspondant à 30% de la superficie forestière provinciale. Les bosquets de robini sont particulièrement répandus dans la partie centre-sud (plaine et colline), où ils représentent souvent la seule typologie forestière présente dans la zone de plaine, tandis que dans la partie nord (montagne) ils ne sont présents qu'à basse altitude; les robinieti, en fait, dépassent rarement 600 m. d'altitude.
Dans les bois, Robinia pseudoacacia est associée à Acer pseudoplatanus et A. campestre, Castanea sativa Corylus avellana, Crataegus monogyna, Fraxinus excelsior, Prunus avium et P. serotina, Robinia viscous, Sambucus nigra et Quercus robur. Les lianes s'accrochent souvent aux arbres et aux arbustes, tels que Clematis vitalba, Hedera helix, Lonicera japonica, Parthenocissus quinquefolia et Rosa multiflora. La couche herbacée est assez variable par rapport aux caractéristiques du sol et est normalement riche en espèces de la famille des Graminacées (notamment Brachypodium sylvaticum, Holcus mollis, Molinia arundinacea, Poa nemoralis et P. sylvicola) et des genres Luzula (L. multiflora, L nivea et L. pilosa) et Carex (C. brizioides, C. digitata, C. muricata adj.et C. sylvatica), ainsi qu'Alliaria petiolata, Anemone nemorosa, Chelidonium majus, Circaea lutetiana, Duchesnea indica, Galeopsis pubescens, Galium aparine, Geum urbanum, Polygonatum multiflorum, Primula vulgaris, Rubus fruticosus, Vinca minor et Viola odorata. Dans la partie centre-nord de la province, les petits bosquets de robini sont enrichis d'espèces d'arbres et d'arbustes à feuilles persistantes (Elaeagnus pungens, Laurus nobilis, Ilex aquifolium, Ligustrum lucidum, Prunus laurocerasus Taxus baccata et le palmier Trachycarpus fortunei), dont beaucoup sont exigeants thermiquement et originaires des climats tropical chaud-humide. Les spécimens naturalisés de ces espèces particulières, collectivement appelés laurophylles, sont le résultat d'un processus spontané qui part des nombreux centres de dispersion (parcs et jardins) historiquement présents sur le territoire, en particulier dans les zones entourant les principaux lacs où sont accueillies les villas du XVIIIe siècle et XIXe siècle. Les parcs et jardins abritent généralement une riche diversité d'espèces, notamment de dendroflora, parmi lesquelles se détachent Aesculus hippocastanum, Gleditsia triacanthos, Liriodendron tulipifera, Prunus cerasifera et de nombreuses espèces de conifères appartenant à la famille des Pinacées (Cedrus atlantica et C. deodara, Chamaecyparis lawsoniana, Picea abies et Pinus strobus).
Pendant la période de floraison de Robinia pseudoacacia, cependant, d'autres efflorescences d'espèces nectarifères ne sont pas aussi importantes d'un point de vue quantitatif, ce qui peut affecter la monofloralité du miel produit.

Facteurs productifs
L'activité apicole est répandue et développée sur tout le territoire provincial et se caractérise par des sociétés de production qui opèrent avec une grande passion dans un régime professionnel, semi-professionnel et amateur, considérant cette activité comme une force importante de l'économie de la production agricole dans le province de Varèse.
Traditionnellement, l'activité se compose de ruchers permanents et aussi de nomades qui vont des plaines aux collines et aux montagnes en suivant les différentes étapes de floraison.
L'origine du "MIEL VARESINO" peut être vérifiée par analyse mélissopallallinologique.

6.1 Identification du produit
Le "MIARE VARESINO" dans chacune de ses phases de production doit assurer la traçabilité du produit.

Article 7
Contrôles
La vérification de la conformité du produit avec la spécification est effectuée par une structure de contrôle, conformément aux dispositions de l'art. 10 et 11 du règlement (CEE) n. 510/2006.
L'organisme de contrôle est: I.M.C. Srl - Via Pisacane, 32 - 60019 Senigallia (AN) - tél. +039. 071 7930179 fax +039071 7910043, e-mail: [email protected]

Article 8.
Étiquetage
Les indications relatives à la désignation et à la présentation du produit conditionné sont celles requises par la législation en vigueur.
En plus de celles fournies, les indications suivantes doivent figurer sur l'étiquette:
le nom "VARESINO HONEY" tel que décrit à l'article 1 du présent cahier des charges;
l'acronyme "AOP" ou en entier "Appellation d'Origine Protégée";
le logo communautaire pour l'identification des producteurs d'Appellation d'Origine Protégée;
la date de production correspondant au mois et à l'année d'extraction, précédée du mot «Production» (exemple Production mai 2011)
méthodes de conservation: "à conserver dans un endroit frais et sec et à l'abri de la lumière";
A consommer avant; mois et année "correspondant à 36 mois au plus à compter de la date du tirage".
Ils peuvent également apparaître sur l'étiquette:
indications nutritionnelles
conseils d'utilisation.

Article 9.
Utilisation de la marque

L'utilisation de la marque "MIELE VARESINO" est réservée aux apiculteurs qui ont vécu, produit et ont eu le laboratoire dans la zone de production pendant au moins trois ans.

Vidéo: Produits Terminés: NEXT Je remplace!! (Octobre 2020).