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Boissons spiritueuses: Myrte de Sardaigne IG

Boissons spiritueuses: Myrte de Sardaigne IG

Zone de production: elle est délimitée par les frontières de la Région Autonome de Sardaigne à l'intérieur de laquelle toutes les étapes de production doivent avoir lieu, de la collecte des baies à la mise en bouteille du produit fini. Le myrte (Myrtus communis L.) est en fait un arbuste à feuilles persistantes typique du maquis méditerranéen qui pousse spontanément dans les zones côtières de la Sardaigne et jusqu'à 600-800 m d'altitude, privilégiant les substrats de sol à pH acide ou neutre.
La fiche technique du Mirto di Sardegna IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 2 juillet 2013 (publié au Journal Officiel n.189 du 13.08.2013).

L'indication géographique Myrte de Sardaigne est réservée à la liqueur obtenue dans la région de Sardaigne à partir de l'infusion hydroalcoolique de baies de myrte (Myrtus communis L.) collectées et transformées sur le territoire de la Région Autonome de Sardaigne.

Contexte

Comme pour toutes les traditions populaires, les origines de ce produit sont incertaines. La liqueur obtenue à partir de baies seules ou de baies et de feuilles fait partie de la tradition populaire de la Sardaigne et de la Corse.

Myrte de Sardaigne IG

Méthode de production

Pour la production de Myrte de Sardaigne IG, la collecte des baies de myrte doit être effectuée directement à partir de la plante après avoir atteint la véraison et leur pleine maturation; ceux-ci doivent provenir de la flore spontanée ou de toutes cultures effectuées dans des conditions très proches de celles naturelles dans lesquelles la plante vit et végète spontanément. Les baies doivent arriver à la ferme et être infusées le plus rapidement possible. La congélation des baies n'est pas autorisée. Les baies entières ou broyées doivent être infusées dans des cuves en acier inoxydable, pendant une période d'au moins 15 jours et d'au plus 8 mois, dans une solution hydroalcoolique ayant une teneur en alcool d'au moins 40% en volume. A la fin de l'infusion, l'infusion est tapotée (infusion de fleurs); De l'eau déminéralisée peut être ajoutée aux baies encore imbibées d'alcool, qui est tapotée après quelques jours (deuxième tapotement). Les baies peuvent ensuite être pressées de manière appropriée afin de récupérer la partie liquide (pressée). Les trois phases de l'infusion - fleur, deuxième tapotage et pressée - peuvent être combinées et filtrées pour constituer l'infusion qui est à la base de la préparation de la liqueur. La liqueur est préparée en mélangeant l'infusion avec de l'alcool et un sirop obtenu avec de l'eau, du sucre et éventuellement du miel. L'ajout de miel est autorisé à condition qu'il ne dépasse pas 15% du poids du sucre. L'eau utilisée dans cette phase du processus technologique doit être déminéralisée avec des stations de traitement d'échange d'ions ou d'osmose inverse. Le Mirto di Sardegna IG doit être commercialisé exclusivement en flacons en verre afin de conserver pleinement ses caractéristiques sensorielles. Le produit ne peut être mis en bouteille en dehors du territoire de la région autonome de Sardaigne.

Caractéristiques

La liqueur Mirto di Sardegna IG est obtenue à partir de l'infusion hydroalcoolique de baies de myrte ayant atteint leur pleine maturité. Sa teneur en alcool varie entre 28 et 36 points de pourcentage en volume. La quantité minimale de baies est de 150 g par litre de liqueur. Il ne contient ni colorants ni arômes, il se caractérise par une couleur rouge rubis, avec des timbres initialement violets qui tendent avec le temps à s'estomper vers des teintes plus chaudes. Les caractéristiques organoleptiques sont évaluées par un jury de dégustation formé à l'aide d'un formulaire d'évaluation sensorielle spécifique; par conséquent, pour pouvoir se vanter de cette dénomination, le Mirto di Sardegna IG doit obtenir une note moyenne d'au moins 75/100.

Vidéo: Tuto Recette Liqueur de Myrte (Octobre 2020).