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Produits typiquement italiens: Miel du Belluno Dolomites Dop

Produits typiquement italiens: Miel du Belluno Dolomites Dop

Miel du Dop Belluno Dolomites

Le Miel des Dolomites de Belluno est produit sur tout le territoire de la province de Belluno, tous situés dans la zone montagneuse, à partir du nectar des fleurs du territoire montagneux de Belluno.
L'apiculture a toujours été répandue dans les montagnes de Belluno, même à des époques très éloignées où, avec l'utilisation de points d'écoute rustiques, la collecte du miel exigeait une grande capacité des producteurs pour éviter de détruire des colonies entières d'abeilles. Aujourd'hui encore, dans les montagnes de Belluno, l'apiculture est conduite de manière artisanale et nécessite des compétences spécifiques des producteurs pour le positionnement et la gestion des ruches, pour la protection et le développement des colonies, pour la méthode de collecte et pour le choix de la période. ce qui permet de différencier les miels des différentes espèces florales, ainsi que des précautions pour sa conservation. L'élevage des abeilles, en plus d'intégrer les revenus des habitants, représentait historiquement une réserve d'énergie à utiliser comme nourriture dans les mois d'isolement hivernal et, en cuisine, à la fois comme édulcorant et pour la préparation de diverses recettes traditionnelles locales.

Miel de Belluno Dolomites Dop

Règlements de production

Article 1
Nom du produit
L'appellation d'origine protégée "Miel des Dolomites de Belluno" est réservée au miel qui répond aux conditions et exigences établies par le règlement (CE) no. 510/06 et indiqué dans cette spécification de production.

Article 2
Description du produit
Le "Miel des Dolomites de Belluno" est produit à partir des "Apis mellifera" à partir du nectar des fleurs du territoire de Belluno, tous situés dans le territoire de la montagne, et présente des caractéristiques qualitatives particulières.
Les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques et mélisso-palinologiques sont en effet étroitement liées à la flore typique des milieux montagneux, même à haute altitude et, en raison des différentes espèces botaniques qui fleurissent progressivement au cours de la période de production et de l'origine florale qui en résulte, on distingue les suivantes types de «Miel des Dolomites de Belluno»:

Article 3
Zone de production, de transformation et de conditionnement
La zone géographique de production du "Miel des Dolomites de Belluno" concerne l'inter-territoire de la province de Belluno, tous situés dans une zone de montagne défavorisée, les zones administratives sont limitées par des chaînes de montagnes qui séparent ladite province du nord de l'Autriche, à l'est de la région du Frioul Vénétie Julienne et à à l'ouest de la région du Trentin-Haut-Adige.
Le "Miel des Dolomites de Belluno" qui est produit, transformé et transformé au-dessus de 600 mètres d'altitude, peut se vanter de la mention supplémentaire "Produit de la Montagne".

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les résultats de chacune. De cette manière et par l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, les ruches, les producteurs et les emballeurs, la tenue des registres de production et d'emballage ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, et la traçabilité et la traçabilité sont garanties. du produit. Toutes les personnes physiques ou morales inscrites dans les listes correspondantes sont soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention du produit
Production: le "Miel des Dolomites de Belluno" est produit à partir d'un écotype local Apismellifera issu de croisements entre différentes races d'abeilles, principalement entre Apisligustica et Carnica, qui collectent le nectar présent dans les fleurs locales, typique de ce territoire montagneux, qui, principalement , lacacia, tilleul, pissenlit, châtaigne, il
rhododendron et diverses labiacées ainsi que d'une infinité d'autres variétés d'espèces herbacées, arboreeed et arbustes présentes sous forme spontanée.
Pour une éventuelle nutrition protéique des familles d'abeilles, l'utilisation de produits contenant du pollen d'origine autre que strictement locale est interdite.
Le miel est obtenu à partir de ruches résidentes ou qui sont périodiquement déplacées uniquement dans la zone de Belluno prévue à l'art. 3; ce miel doit être extrait directement des nids d'abeilles des nids d'abeilles par centrifugation. Les autres manipulations ou traitements ajoutés sont interdits.
Collection. Au début des floraisons dans la zone, les nids d'abeilles sont posés en interposant strictement une «reine d'exclusion» entre le nid et le premier mélarium afin d'éviter que la reine puisse prolonger la ponte des œufs également dans les nids d'abeilles. La collecte du produit doit avoir lieu une fois que le miel a été déposé dans le nid d'abeilles du nid d'abeilles, selon le bon degré d'humidité du produit. Lors de la cueillette des abeilles mellifères, les abeilles peuvent être retirées avec des méthodes qui ne doivent pas altérer la qualité du produit, telles que le homard d'abeille-Norvège ou le souffleur, en évitant strictement l'utilisation de fumeurs ou de substances répulsives qui pourraient transférer des odeurs et des odeurs étrangères au miel.
Le miel est toujours collecté par étapes successives, en lien avec les différentes floraisons, afin d'obtenir un produit monofloral différencié. Tout traitement sanitaire, à effectuer aux abeilles uniquement et exclusivement à la fin de chaque floraison et après élimination de tout le miel, doit être strictement conforme au Plan régional de prophylaxie qui, chaque année, est préparé par le Centre régional d'apiculture de Vénétie, et doit être pratiqué dans le respect total des méthodes et des temps programmés, avec des actifs naturels qui garantissent l'absence de résidus dans le produit.
En traitement. Toutes les AOP "Miel des Dolomites de Belluno", produites sur le territoire mentionné à l'art. 3, doit être transformé et préparé pour la vente dans des laboratoires spéciaux d'extraction de miel, agréés et contrôlés par le service vétérinaire compétent pour le territoire.
Après la collecte du melari dans un délai maximum de cinq jours, le produit doit être extrait des nids d'abeilles en nid d'abeilles, opération à effectuer strictement et exclusivement avec centrifugation. Aucune autre méthode de destruction n'est autorisée. Le myelecosì obtenu est placé dans des récipients spéciaux en acier inoxydable, appelés mûrisseurs, après une filtration qui permet le passage de tous les grains de pollen présents dans le produit pour vérifier son origine botanique.
La permanence du miel dans les mûrisseurs doit être prolongée d'au moins 10 à 15 jours, afin de favoriser et compléter le surfaçage de la mousse ou de tout petit résidu de cire, qui sera complètement éliminé avant l'emballage. Après l'extraction et la lapurification, seules les opérations technologiques qui ne modifient pas les caractéristiques typiques du produit telles que la cristallisation guidée et le chauffage pour la fluidisation du produit qui, strictement, ne doivent pas dépasser 40 ° C, sont autorisées. L'ensemble du cycle de production du produit doit se dérouler dans des environnements secs, mettant en place toutes les précautions hygiéno-sanitaires nécessaires pour éviter toute contamination par des substances étrangères, saletés, insectes ou autres animaux.
Espace de rangement. La conservation doit garantir le maintien des caractéristiques du produit; en particulier, les bocaux conditionnés et prêts à la vente doivent être conservés dans un endroit sec, exempt d'odeurs étrangères, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
L'AOP "Miel des Dolomites de Belluno" qui utilise également la mention produite de la montagne doit être produite en ruches permanentes ou nomades, dans la zone montagneuse de Belluno, au-dessus de 600 mètres pour toute la période de production et doit être transformée et préparée pour la vente en spécial locaux situés au-dessus de 600 mètres d'altitude.

Article 6
Lien avec l'environnement géographique
Facteurs historiques et humains.
La pratique apicole et l'utilisation du miel dans ces territoires est très documentée et concerne l'inter-territoire de Belluno. Dans un document de prix de 1712, trois types de miel commercialisés sont lus et catalogués: "miel des fleurs de haute montagne", "miel de bruyère", "miel de forêt mixte".
Il existe une vaste documentation de la culture culinaire traditionnelle locale, sur le miel illusodel "Miel des Dolomites de Belluno", qui provient de documents apocryphes conricette datant d'environ 1580 et d'autres, plus nombreux, à partir du XVIIe siècle, avec des indications particulières pour la production de bonbons.
Les références à la médecine populaire ne manquent pas non plus lorsqu'il y a une forte utilisation du miel "Miel des Dolomites de Belluno" dans les préparations utilisées, avec les plantes médicinales, pour le traitement des syndromes respiratoires. L'utilisation du miel en médecine populaire est également obtenue à partir de références transmises sous forme écrite et verbale, collectées principalement dans deux zones de Belluno, le Comelico et le Zoldano, où il est recommandé pour diverses utilisations: comme conservateur, complément alimentaire, anticoagulant, tonique , etc.).
Dans certains musées ethnographiques locaux, qui collectent de vieux équipements agricoles, il y a principalement des ruches de village qui remontent aux premières années du siècle dernier, dont beaucoup proviennent de troncs creux convenablement modélisés.
Le lien très étroit de l'apiculture, entre les anciens habitants des dolomites, peut-être unique en Italie et en Europe, est même obtenu à partir de découvertes qui témoignent clairement de l'importance de l'abeille dans la vie de ces populations, depuis la nuit des temps.
Les références concernent la découverte, en juin 1987, à Mondeval de Sora, à 2150 mètres d'altitude dans les Dolomites, entre Selva et S. Vito di Cadore d'un chasseur politique daté de 7300 ans et, un an plus tard, à Val Rosna dans la municipalité de Sovramonte dans les Dolomites Feltrine, l'enterrement d'un jeune homme de 25 ans, daté de 12 000 ans, a été révélé. Dans les deux cas, les objets inclus étaient deux blocs hémisphériques qui, à l'analyse, étaient l'un de propolis et l'autre de résine de quasipura de pin sylvestre et d'épinette, mélangée seulement partiellement avec de la propolis, comme décrit dans les textes des années 1980.
Dans ce domaine, la lapiculture, avec d'autres petites entreprises, a toujours contribué à intégrer le modeste revenu agricole des montagnards pauvres.
Depuis 1980, le "Miel des Dolomites de Belluno" est présent sur le stand "Apidolomiti" lors de nombreux salons et événements agricoles locaux tels que "Agrimont" à Longarone et le Marché des produits agricoles de Sedico.
Facteurs environnementaux.
La zone de production du "Miel des Dolomites de Belluno" est une zone montagneuse, traversée et à haute altitude, qui présente des caractéristiques sol et climatiques particulières, riche en bois et pâturages, caractérisée par une faible concentration démographique.
En effet, dans cette zone de production, caractérisée par des conditions environnementales et économiques particulières, il n'y a pas de grandes implantations industrielles, ni d'activités agricoles intensives, ni de grandes voies de communication, sources potentielles de pollution également pour les produits de l'apiculture.
Les Dolomites caractérisent le territoire et les mêmes conditions climatiques et environnementales de la région de Belluno, la température moyenne et les précipitations, historiquement mesurées par les organismes régionaux, sont très différentes des autres régions voisines et des moyennes régionales. Les cartes relatives aux précipitations et aux températures moyennes de l'air, calculées à partir des données quotidiennes collectées par les unités de contrôle situées dans la région de Vénétie au cours de la décennie 1996-2005, mettent en évidence comment la zone identifiée pour la production du "Miel des Dolomites de Belluno" est caractérisée par une pluviométrie qui elle est d'environ 1 400 à 1 800 mm et une température de l'air qui varie de 6 à -10 ° C en hiver.
Le district de la province de Belluno, en grande partie dans le parc national de Belluno Dolomites, a un vaste territoire qui représente 56% de la surface boisée de la région de Vénétie et est considéré comme d'une importance exceptionnelle pour la conservation des écosystèmes naturels, avec une riche présence d'espèces botaniques fortementenettarifere. Les Dolomites de Belluno, en effet, définissent une zone homogène et linéaire; cette zone se caractérise par l'absence presque totale d'établissements industriels et spéciaux, de ressources géomorphologiques et d'écosystèmes avec un niveau élevé de flore et de faune et de géologie. C'est le résultat de l'alternance des glaciations quaternaires qui ont provoqué une composition curieuse et irremplaçable d'espèces typiques des climats plus froids avec d'autres des climats plus chauds et plus secs.
Le développement d'une flore alpine typique de la région de Belluno et la diffusion généralisée d'arbres et de plantes herbacées d'intérêt apicole, font de cette zone une zone propice pour conférer au "Miel des Dolomites de Belluno" les caractéristiques organoleptiques typiques qui le distinguent des autres miels.
Le Miel des Dolomites de Belluno est également caractérisé par l'activité de l'éco-studio Apis mellifera, qui a été élevé dans la région de Belluno pendant des décennies et qui s'est adapté au fil du temps en particulier aux particularités de l'environnement montagneux de Belluno.
Précisément grâce à son adaptation, il n'y a jamais eu de problèmes particuliers liés aux températures: bien hiverné, il tolère les basses températures même sur de longues périodes; de même les températures élevées ne sont jamais de nature à créer des inconvénients pour ce type d'élevage.

Article 7
Références relatives aux structures de contrôle
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges, et réalisé par une structure de contrôle, conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement CE n ° 510/2006.

Article 8.
Étiquetage
Pour le conditionnement, le miel des Dolomites de Belluno utilise des récipients en verre de 250, 500 ou 1000 grammes, fermés par un bouchon métallique et scellés par une étiquette distribuée aux producteurs qui ont déclaré accepter pleinement le présent document disciplinaire et qui subissent les contrôles prévus dans le précédent. l'article 7.
L'étiquette, qui fait également office de sceau, présente les indications suivantes:
- le nom du produit "Miel des Dolomites de Belluno";
- Acronyme AOP ou Appellation d'Origine Protégée
- le poids net;
- le nom et / ou la raison sociale du producteur;
- le siège du fabricant et le lieu de transformation du produit;
- le numéro de lot de production;
- la date de péremption du produit.
Toute autre écriture ou marque doit être plus petite que le nom du logo.
Il est également possible de conditionner le miel dans des sachets, des barquettes ou des pots de matière appropriée, en format unidose, contenant les informations précitées.
Pour "Miel des Dolomites de Belluno" qui bénéficie également de la reconnaissance supplémentaire "produit de montagne", l'étiquette peut être complétée par l'ajout de la mention ci-dessus, mais les caractères d'écriture ne peuvent excéder ceux de la dénomination. A ces fins uniquement, les zones de la Province de Belluno situées à une altitude supérieure à 600 mètres sont identifiées comme territoire de montagne.

Article 9.
Transformation et / ou traitement du produit
Les produits pour la préparation desquels l'AOP "Belluno Dolomites Honey" est utilisée, également après des processus de transformation et de transformation, sont mis à la consommation dans des emballages portant la référence à la dénomination susmentionnée, sans l'opposition du logo communautaire, à condition que: la référence est faite de manière à ce que le consommateur ne puisse douter du fait que la protection AOP concerne exclusivement l'ingrédient et non le produit transformé ou transformé; Les utilisateurs de l'AOP «Miel des Dolomites de Belluno» sont autorisés par le Consortium en charge de la Protection par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Le même consortium responsable les enregistrera également dans des registres spéciaux et supervisera l'utilisation correcte du nom protégé.

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