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Produits typiques italiens: Aubergine Rossa di Rotonda DOP

Produits typiques italiens: Aubergine Rossa di Rotonda DOP

Zone de production

La zone de production et de conditionnement comprend l'ensemble du territoire des municipalités suivantes de la province de Potenza: Rotonda, Viggianello, CastelluccioSupiore, Castelluccio Inferiore.

Caractéristiques

L'aspect trahit ce légume très particulier qui, par sa forme et sa couleur, le rapproche d'une tomate ou d'un kaki. en fait, l'aubergine de Rotonda DOP est appelée dans sa région "aubergine à la tomate", dans le dialecte "merlingiana a pummadora", pour ses petites dimensions arrondies et pour la couleur orange rayée verte, tendant vers le rouge le plus profond à maturité.
L'arôme rappelle la figue de Barbarie, tandis qu'en bouche, il est épicé avec un arrière-goût amer.

Aubergine rouge de Rotonda DOP (photo www.ssabasilicata.it)

Spécifications de production - Pomme du Tyrol du Sud - Sudtiroler Apfel IGP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) "Aubergine Rouge de Rotonda" est réservée aux tiges qui répondent aux conditions et exigences établies par ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit
L'appellation d'origine protégée (AOP) "aubergine rouge de Rotonda" est obtenue avec l'écotype aubergine rouge de Rotonda attribuable à l'espèce Solanum aethiopicum, communément appelée aubergine rouge.
L'aubergine rouge Rotonda, lorsqu'elle est mise à la consommation à l'état frais, doit présenter les caractéristiques suivantes:
- taille de la baie: longueur jusqu'à cm. 8, largeur jusqu'à cm. 8 avec un poids jusqu'à 200 g;
- couleur et sur-couleur, vert orangé clair avec des nuances verdâtres douces au début de la maturation et ensuite orange vif tendant vers le rouge brillant;
- baie entière avec un aspect frais et sain;
- pulpe caractérisée par une consistance charnue et par la caractéristique de ne pas noircir après la coupe;
- propre, pratiquement exempt de substances étrangères visibles;
- exempts d'odeur et / ou de saveur étrangères;
- exempte d'humidité extérieure anormale.

Article 3
Zone de production
La zone de production et de conditionnement du D.O.P. "Rotonda Red Aubergine" comprend:
l'ensemble du territoire des municipalités suivantes de la province de Potenza: Rotonda, Viggianello, CastelluccioSupiore, Castelluccio Inferiore.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est contrôlée en documentant les entrées et les sorties de chacune.
De cette façon, et grâce à l'enregistrement dans des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et des climatiseurs, ainsi que par la communication en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité du produit est garantie. . Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes relatives seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du règlement de production et du plan de contrôle correspondant.

Article 5
Méthode d'obtention
La technique de fabrication du produit est la suivante:
Préparation du sol: les opérations de culture doivent comprendre un labour à une profondeur d'environ 30 à 35 cm. avant la plante. Ensuite, les opérations de préparation du sol pour la transplantation suivront.
Transplantation: elle est réalisée du 10 mai au 30 juin de chaque année.
Sixième plantation: les sixièmes et les distances de plantation doivent être ceux qui sont utilisés traditionnellement dans la région, avec une densité de plantation, cependant, pas supérieure à n. 18 000 plants à l'hectare.
Méthode de transplantation: les plants sont transplantés dans des solchetti précédemment ouverts.
Matériel de multiplication: utilisation de plants à 3-5 feuilles avec une hauteur entre 10-15 cm.
Les plants utilisés sont reproduits dans la zone de production identifiée à l'art. 3.
Irrigation: les méthodes d'irrigation suivantes sont utilisées: glissement, goutte à goutte et
micro-irrigation.
Fertilisation: Dans le cas de la fertilisation, une substance organique est utilisée: fumier mature ou bien autre substance organique compostée ou engrais vert. Le niveau de fertilisation minérale ne doit pas dépasser les unités de fertilisation par hectare suivantes:
U.F. 100 azote; U.F. 100 Phosphore; U.F. 120 Potassium.
Défense: conformément à la fois à la technique de culture traditionnelle et à celles à faible impact environnemental, tous les ingrédients actifs couramment autorisés dans la culture intégrée des cultures agricoles sont autorisés pour les traitements phytosanitaires. L'utilisation du désherbage n'est pas autorisée.
Récolte: les baies doivent être récoltées à la main avec des ciseaux, en enlevant une petite tige. La cueillette des baies commence le 1er juillet de chaque année et se termine le 30 novembre. La production maximale dans les cultures spécialisées est fixée à 60 tonnes par hectare.
Graine: la graine utilisée pour la reproduction doit provenir de plantes mères saines sélectionnées dans des champs relevant des communes visées à l'art. 3.
Toutes les étapes de conditionnement, de la préparation à l'emballage et au stockage du produit, sont réalisées sur le territoire visé à l'art. 3 pour empêcher le transport et une manipulation excessive de produire des ecchymoses sur les baies et de casser le pédoncule, altérant irrémédiablement les qualités organoleptiques du produit.

Article 6
Lien avec l'environnement
La principale caractéristique de l '"aubergine rouge de Rotonda" qui la différencie tellement du standard de qualité des autres aubergines produites dans d'autres régions est la faible teneur en acide chlorogénique responsable du brunissement des baies. La teneur en acide chlorogénique de l'aubergine sera en moyenne égale à 4300 ppm, nettement supérieure à la valeur de l '"aubergine rouge de ronde", en moyenne égale à 800 ppm. C'est une caractéristique d'un intérêt considérable pour l'industrie agroalimentaire et de la conserve car elle vous permet de conserver la pulpe blanche même après avoir coupé les baies pendant une longue période. Une autre caractéristique importante est la forme ronde similaire à la tomate et la couleur orange typique avec la présence de veines brunâtres / verdâtres sur la baie qui la différencient clairement de toutes les autres. Ces caractéristiques rendent "l'aubergine rouge de ronde" unique et rare car sa culture a été constatée en Italie exclusivement dans la zone délimitée par l'art. 3 depuis les années 40. Son adaptation aux conditions climatiques de la région a suffisamment favorisé sa diffusion pour interagir avec le territoire et l'environnement responsable de son caractère unique. Les terres cultivées suivantes sont situées dans une immense vallée, dont le bassin est d'origine lacustre et remonte à la période quaternaire. Elles sont donc d'origine alluviale, sableuses et argileuses, fraîches et profondes et fertiles avec une bonne rétention d'eau. Le climat est essentiellement doux et les pluies sont abondantes d'octobre à mai. C'est ce microclimat particulier qui favorise la culture de presque tous les légumes et surtout la culture de "l'aubergine rouge de Rotonda" lui donnant ces caractéristiques uniques.
L'aubergine rouge Rotonda a été introduite au début du siècle dernier dans la commune de Rotonda par des citoyens qui, revenant de la guerre d'Afrique, ont apporté des spécimens de cette aubergine très proche de la tomate. Au fil des années, son adaptation à l'environnement a favorisé sa diffusion et sa caractérisation, la distinguant non seulement des autres aubergines mais aussi de celles d'Afrique dont elle est originaire et de couleur orange sans stries plus allongées. Toutes ses caractéristiques qualitatives sont mises en valeur dans son environnement naturel de culture situé au cœur du Parc National du Pollino, caractérisé par la position du sol et ses bonnes qualités, par la pureté des eaux provenant de sources situées dans le Parcostesso et "très bénéfique", par la douceur du climat , comme en témoigne CIRELLI dans la suamonographie de 1853: "la campagne regorge d'eau ............ .., qui sont très bénéfiques pour l'agriculture, et le colon industrieux de Rotonda sait faire du profit ............... … .. la séduction des activateurs, la douceur du climat, la position du terrain, et leur bonne qualité offrent les facteurs de production les plus sûrs, donc variés, offrant chaque année tous les produits nécessaires à la subsistance des habitants.
L'aubergine rouge Rotonda est toujours consommée conservée dans l'huile pour son goût légèrement épicé et pour ses qualités antioxydantes particulières et est toujours cultivée par toutes les familles de la région de son jardin.
L'enquête et les recherches menées par le CNR de Bari en 1992 (Langhetti 1993), également sur la base d'entretiens avec des agriculteurs plus âgés de la municipalité de Rotonda, confirment l'utilisation de l'aubergine rouge de Rotonda dans la cuisine locale depuis le début du XXe siècle. Les paysans âgés (dans les années quatre-vingt et quatre-vingt-dix), à l'époque des enfants, se souviennent du "Aubergine rouge de Rotonda", car il est utilisé dans la préparation de nombreux plats de la cuisine locale.
La nomination annuelle du "Rotonda di Rotonda Eggplant Festival" continue d'attirer des milliers de personnes à Rotonda et témoigne de l'affirmation continue du produit dans le monde des aliments typiques à la fois localement et extra-régionalement.
Dans la tradition gastronomique, le "Red Aubergine d Rotonda" s'est imposé sur toutes les tables et en particulier dans le monde de la restauration locale et régionale de qualité et sa notoriété est amplement confirmée par sa présence dans divers programmes télévisés, dans des magazines spécialisés et des livres de cuisine.
L'aubergine rouge Rotonda est incluse dans la liste des produits traditionnels de la région de Basilicate.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit à la spécification est effectué par une structure de contrôle conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement CE N.510 / 06. Cette structure est l'organisme de contrôle CSQA Certificazioni S.r.l basé à Tiene (VI), Via San Gaetano, 74. Tél 0445366094 - Fax 0445382672.

Article 8.
Étiquetage
La mise sur le marché de l'AOP Melanzana Rossa di Rotonda doit se faire selon les méthodes suivantes: le produit frais doit être proposé à la vente dans des conteneurs en matière végétale, en carton, avec des filets en plastique recyclable ou autre matière recyclable, autorisés par la réglementation de l'UE.
Les emballages de filets en plastique recyclables avec lesquels l'AOP "Melanzana Rossa di Rotonda" est mis à la consommation ne peuvent dépasser le poids de 1 kg.
Les indications suivantes doivent être imprimées sur les étiquettes apposées sur l'emballage, en caractères imprimés clairs et lisibles:
- Aubergine rouge de Rotonda et appellation d'origine protégée "ou son acronyme DOP avec des caractères supérieurs à ceux utilisés pour d'autres indications.
- le nom, la raison sociale et l'adresse de l'entreprise d'emballage ou de fabrication;
- la quantité de produit réellement contenue dans l'emballage, exprimée conformément à la réglementation en vigueur;
- le logo.
Il est interdit d'ajouter des qualifications supplémentaires autres que celles prévues dans ce document disciplinaire, y compris les adjectifs: type, goût, utilisation, sélectionnés, choisis et similaires.
Cependant, l'utilisation d'indications faisant référence à des sociétés, des noms, des noms de sociétés, des marques privées, n'ayant pas de sens élogieux et ne pouvant pas induire l'acheteur en erreur est autorisée.
Ces indications peuvent être indiquées sur l'étiquette avec des caractères de hauteur et de largeur ne dépassant pas la moitié de ceux utilisés pour indiquer l'appellation d'origine protégée.
Le logo elliptique a une bordure formée extérieurement par une double ligne concentrique de couleur almone, intérieurement par une ligne saumonée. La bordure a un fond blanc, dans la partie supérieure de cette bordure il y a le libellé "Aubergine rouge" dans la partie inférieure le libellé "di Rotonda".
Dans la forme elliptique interne avec un fond rose saumon clair, l'image stylisée d'une aubergine rouge avec un corps ombré avec des couleurs variant du rouge à l'orange et une tige ombrée du vert foncé au vert clair est représentée. À la base du logo se trouve la mention "Appellation d'origine protégée".
Indices colorimétriques:
bord: Pantone F8BA55 couleur saumon
Red Aubergine libellé: Times caractères en pantone noir sur fond blanc pantone
Rotonda: caractères Tru "" Bookmann ITC LT "en pantone noir sur fond blanc;
forme elliptique interne: bordure rose saumon clair pantone FCE4BF
aubergine: rouge pantone A83716; orange pantone E89300; tige vert foncé pantone 363324; vert clair dans pantone 65954B;
Libellé "Appellation d'origine protégée": caractères "Type Tru" "Bookman ITCLT" de couleur noire.

Vidéo: MELANZANE SOTTOLIO ricetta tradizionale - Eggplants in oil traditional recipe (Octobre 2020).