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Produits typiques italiens: Valtellina apple IGP

Produits typiques italiens: Valtellina apple IGP

Zone de production

La zone de production et de conditionnement comprend de nombreuses municipalités de la province de Sondrio.

Caractéristiques

Les variétés reconnues sont Golden Delicious, Stark Delicious et Gala.
- la variété Gala a une pulpe moyennement compacte et très juteuse; le goût est doux, légèrement acide;
- Golden Delicious se caractérise par sa dureté, son croquant et sa jutosité; le goût est doux et l'arôme intense;
- Red Delicious a un arôme intense avec des notes de miel, de jasmin et d'abricot. La pulpe a une dureté, un croquant et une jutosité élevés; l'arôme est d'intensité moyenne.
Une autre particularité de la Pomme de Valteline IGP est représentée par la coloration très intense des fruits et la forme allongée, très attractive; caractéristiques renforcées par le rayonnement solaire particulier obtenu pour l'exposition orographique unique de la Valteline.

Valtellina IGP pomme

Spécifications de production - Mela di Valtellina IGP

Article 1
L'indication Géographique Protégée "Valtellina Apple" est réservée aux fruits qui correspondent aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit
2.1 Les variétés
L'indication géographique protégée Mela di Valtellina est réservée aux fruits des vergers de pommiers cultivés dans la zone délimitée par l'article 3 suivant et composés des variétés suivantes et de leurs clones:
a) Red Delicious
b) Golden Delicious
c) Gala
2.2 Caractéristiques du produit
La pomme Valtellina se caractérise par une couleur et une saveur particulièrement accentuées, une pulpe compacte et une durée de conservation élevée.
Au moment de la mise à la consommation, les fruits doivent être entiers, d'apparence fraîche, propres et répondre aux exigences établies pour les fruits des catégories de qualité Extra et I, par les Normes de qualité pour les fruits et légumes et les agrumes définis sur la base de la norme Communauté actuelle.
Ils doivent également présenter les caractéristiques suivantes:
RED DELICIOUS GROUP
Épicarpe: souvent, peu cireux, de couleur rouge vif intense, avec une extension de sur-couleur supérieure à 80% de la surface, lisse, exempte de rouille et de tourbillon, résistant à la manipulation.
Forme: cône tronqué oblong, avec les cinq lobes caractéristiques et un profil équatorial-pentagonal.
Calibre: diamètre minimum 65 mm.
Teneur minimale en sucre: supérieure à 10 ° brix.
Pulpe: blanche avec un parfum de pomme moyen-élevé. Haut est la perception des odeurs de miel, de jasmin et d'abricot. Le croquant et la jutosité sont élevés. Prévalence du goût sucré avec une acidité appréciable et un arôme d'intensité moyenne. Il n'y a pas de sensation amère. Dureté de la pâte non inférieure à 5 kg / cm².
GROUPE GOLDEN DELICIOUS
Epicarpe: légèrement cireux, d'une couleur jaune intense à maturité, parfois avec une facette rose dans la partie exposée au soleil, parfois sujette à la rouille, sensible aux manipulations.
Forme: cône tronqué sphéroïdal ou oblong, légèrement nervuré en section transversale.
Calibre: diamètre minimum 65 mm.
Teneur minimale en sucre: supérieure à 11,5 ° brix.
Pulpe: couleur blanc crème, avec un parfum intense de pomme. La dureté est moyenne ainsi que le croquant et le juteux, tandis que la farine est pratiquement nulle. Les fruits se distinguent par leur douceur tout en conservant des valeurs d'acidité appréciables qui dénotent la fraîcheur du fruit. L'arôme de la pomme est moyennement élevé. Absent la sensation amère.
Dureté de la pâte non inférieure à 5 kg / cm².
GROUPE GALA
Epicarpe: rouge vif, avec extension de couleur rouge, minimum 30% de la surface pour le Gala standard et 65% pour les clones d'amélioration.
Forme: court cône tronqué, aux cinq lobes apicaux assez prononcés.
Calibre: diamètre minimum 65 mm.
Teneur minimale en sucre: supérieure à 11 ° brix.
Pulpe: blanc crémeux avec un parfum d'intensité moyenne. La dureté est moyenne et la jutosité élevée, la farine est absente. Le goût est doux, légèrement acide avec un arôme agréable d'intensité modérée. Absent la sensation amère. Dureté de la pâte non inférieure à 5 kg / cm². Les fruits des catégories de qualité Extra et I ^ sont mis à la consommation.

Article 3
Zone de production
La zone de production et de conditionnement de la "pomme Valtellina" comprend les municipalités suivantes de la province de Sondrio: Albosaggia, Andalo Valtellino, Ardenno, Berbenno di Valtellina, Bianzone, Buglio in Monte, Caiolo, Castello dellAcqua, Castione Andevenno, Cedrasco, Cercino, Chiavenna, Chiuro, Cino, Civo, Colorina, Cosio Valtellino, Dazio, Delebio, Dubino, Faedo Valtellino, Forcola, Fusine, Gordona,
Grosio, Grosotto, Lovero, Mantello, Bunch of Valtellina, Menarola, Month, Mello, Montagna in Valtellina, Morbegno, Novate Mezzola, Piateda, Piantedo, Piuro, Poggiridenti, Ponte in Valtellina, Postalesio, Prata Camportaccio, Rogomo, Samolaco, San Giacomo Filippo, Sernio, Sondalo, Sondrio, Spriana, Talamona, Teglio, Tirano, Torre di Santa Maria, Tovo di SantAgata, Traona, Tresivio, Verceia, Vervio, Villa di
Chiavenna, Villa de Tirano.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production doit être surveillée, en documentant les entrées et les sorties pour chacune. De cette manière et à travers l'inscription sur des listes spécifiques gérées par l'organisme de contrôle, les parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, les producteurs et les climatiseurs ainsi que par une déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité du produit est garantie.
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes concernées seront soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du règlement de production et du plan de contrôle y afférent.

Article 5
Méthode d'obtention
5.1 Le système de production
Les formes de formation utilisées sont: spindelbush, palmette, vase traditionnel, V et double V.
Pour promouvoir des cultures respectueuses de l'environnement et de la santé humaine, des techniques de production à faible impact environnemental sont utilisées, telles que la production intégrée et la production biologique.
5.2 Densité de plantation
Les terres sur lesquelles la "pomme Valtellina" est cultivée sont situées dans les vallées qui s'étendent à une altitude comprise entre 200 et 900 m d'altitude.
La densité de la plante et les formes d'élevage visent à maximiser l'imperméabilité du feuillage au rayonnement lumineux, afin d'obtenir une coloration optimale des fruits.
La largeur des rangées inter-rangs n'est en aucun cas inférieure à 3 m, en disposition simple ou double rangées, tandis que la distance des arbres sur le rang n'est pas inférieure à 0,5 m. Cependant, la densité maximale ne doit pas dépasser 4000 arbres / hectare.
5.3 Fertilisation et gestion des sols
La fertilisation est réalisée par des interventions localisées, au maximum deux fois par an, selon les critères d'une agriculture respectueuse de l'environnement. La pratique de la fertilisation foliaire et de la calcitation est autorisée, cette dernière servant de correctif pour les sols acides.
La pratique d'un enherbement inter-rang contrôlé est autorisée, ce qui garantit le bon maintien de la substance organique dans le sol.
5.4 Contrôle de production
Pour créer les conditions favorables à la qualité des fruits, des interventions printemps-été sont appliquées sur le vert et le sec l'hiver, ce qui garantit le bon équilibre végétatif-productif de la plante et la présentation optimale des fruits.
L'éclaircissage du fruit est effectué en fonction de la charge de production présente, afin de maintenir la quantité optimale pour chaque variété sur la plante.
Cependant, la production de pommes ne doit pas dépasser les quantités suivantes pour chaque variété individuelle:
Red Delicious: 65 tonnes / ha
Golden Delicious: 68 Tonn./ha
Gala: 65 tonnes / ha
5.5 Irrigation
L'irrigation doit être réalisée avec des systèmes traditionnels «coulissants» ou avec des techniques plus récentes, telles que l'arrosage de suprachioma ou l'irrigation localisée.
La fréquence et les apports des arrosages doivent viser à rétablir l'équilibre hydrique du sol, restituer l'eau perdue par évapotranspiration de la culture ou par infiltration profonde.
Dans tous les cas, afin de maximiser la qualité de la pulpe et la conservabilité du "Meladi Valtellina", toute pratique d'irrigation doit être suspendue 8 jours avant la récolte.
5.6 Collection
Le début de la période de récolte coïncide avec le moment où la pomme atteint la maturité optimale établie avec les critères visés à l'article 2 du présent cahier des charges; les fruits des variétés visées à l'article 2 doivent également avoir une dureté de la pulpe inférieure à 5 kg / cm2.
Afin d'obtenir la qualité et la durée de conservation optimales des différentes variétés, la récolte est effectuée au moyen d'un détachement manuel précis des pommes et selon le calendrier suivant:
Red Delicious: deuxième décade de septembre-deuxième décade d'octobre.
Golden Delicious: deuxième décade de septembre à fin octobre.
Gala: deuxième dix jours d'août - deuxième dix jours de septembre.
5.7 Stockage
La conservation de la "pomme Valtellina" passe par la technique du refroidissement normal (AC), à faible niveau d'oxigène (LO), à très faible niveau d'oxigène (ULO).
En particulier:
- la température des cellules utilisées pour le stockage des pommes est, selon les variétés, comprise entre 0,2 ° C et 2 ° C;
- la teneur en O2 entre 1% et 3%;
- la teneur en CO2 entre 1,2% et 3%;
- humidité relative entre 90% et 98%.
La conservation de la "pomme Valtellina" doit avoir lieu dans la zone de production limitée pour assurer la traçabilité et le contrôle.
La période de conservation de la "pomme Valtellina" ne doit pas être plus longue que celle indiquée pour chaque variété:
Red Delicious de la récolte fin juillet de l'année suivante
Golden Delicious de la récolte fin août de l'année suivante
· Gala de la récolte fin avril de l'année suivante
5.8 Conditionnement
Le conditionnement de la «pomme Valtellina» doit avoir lieu dans la zone de production limitée, pour assurer la traçabilité et le contrôle; l'emballage ou l'emballage doit permettre une identification claire du produit.
La "pomme Valtellina" est mise à la consommation dans l'un des emballages suivants en carton, bois ou plastique:
Bacs alvéolaires
Plateaux en carton
Carton télescopique (traypak)
Boite en bois
· Boîte en plastique réutilisable
· Emballages scellés avec plusieurs fruits (plateaux, cartons et sacs)

Article 6
Lien avec l'environnement
La réputation de la "Mela di Valtellina" remonte à la deuxième période d'après-guerre où la laméliculture connut une impulsion importante afin de modifier fortement le système agricole et le paysage agricole local. L'engagement de certains pionniers a également infecté d'autres agriculteurs avec enthousiasme, les convaincant de se concentrer résolument sur la culture spécialisée de la pomme. Des coopératives d'agriculteurs ont vu le jour qui, avec la collaboration scientifique des instituts universitaires spécialisés dans la pomiculture, ont contribué à la définition du "système de pommiers" en Valteline, contribuant à consolider la physionomie de la culture moderne des fruits de la Valteline. également à travers de multiples campagnes de communication menées au fil des années. Aujourd'hui, la pomme «Valtellina» est considérée comme un produit de qualité supérieure et est donc placée dans les points de vente de la distribution moderne et des magasins spécialisés, se positionnant sur le segment de marché de plus grande valeur.
Au cours des siècles passés, les pommiers et autres fruits ont trouvé leur place dans les jardins et parmi les rangées de vignes, dont la production était principalement destinée à l'autoconsommation et en petites parties pour la commercialisation sur les marchés de la ville et les grandes foires.
Dans les années 1920, il y a eu une première approche de production de la culture de la pomme, qui depuis lors n'est plus une culture sporadique destinée à la consommation familiale, mais acquiert un intérêt spécifique en tant que culture à commercialiser.
La production de pommes a augmenté au fil des ans, atteignant les 35 000 tonnes actuelles de production annuelle, ce qui correspond à 1,5% de la production agricole nationale.
La superficie affectée par cette culture est d'environ 1 000 ha et la production est principalement représentée par des variétés de maturation automne-hiver avec une aptitude à une longue conservation.
Avec ces chiffres et ces particularités, la pomiculture représente la meilleure expression de l'arboriculture fruitière en Lombardie, non seulement pour le secteur lui-même, mais pour la chaîne d'approvisionnement qu'elle est en mesure de créer et pour le rôle stimulant qu'elle joue dans l'économie de la vallée; il suffit de penser à toutes les activités connexes, telles que la mécanisation, les systèmes d'irrigation, les fournisseurs de moyens techniques, les services de marketing, le secteur de l'emballage, le système de transport, etc.
La zone de production de la "pomme Valtellina" a une vocation particulière pour conférer un contenu de haute qualité à la pomme.
La Valteline est en effet orientée Est-Ouest et au nord est protégée par les Alpes rhétiques. Le climat dont bénéficie la vallée est donc très doux. Cette exposition est favorable à la culture de la pomme, qui se concentre principalement sur la pente exposée au sud, la pente moyenne est de 0,5%, tandis que les conoïdes ont des pentes moyennes de 10 à 15% avec des points qui atteignent même 30%.
La zone de culture a une altitude qui commence à 200 mètres et atteint jusqu'à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer; les vergers bénéficient d'un bon éclairage et d'une bonne ventilation.
Le climat est doux: le minimum absolu des dernières années était de -9 ° C (enregistré en janvier) alors que le maximum était de 31,5 ° C (enregistré en août).
Les précipitations ont une moyenne annuelle d'environ 1000 mm.
La ventilation est particulière, en fait elle est affectée par le phénomène du Föhen, un vent chaud et sec qui provoque des surtensions et des baisses d'humidité de l'air. Au niveau climatique, enfin, les brises (amont et aval) sont importantes, phénomènes liés aux différents échauffements des pistes.
La morphologie actuelle du sol de la vallée est le résultat d'une série de transformations qui ont conduit à la formation de la plaine alluviale de l'Adda: les dépôts fluviaux prédominent sur les autres types; ce sont des sédiments récents.
Les vergers sont situés avant tout sur des cônes alluvionnaires, caractérisés par une forte présence de squelette grossier et perméable, où la stagnation de l'eau est pratiquement absente et la réaction du sol est subacide ou acide.
Le territoire valtellinois est doté de caractéristiques sol et climatiques particulières, telles que l'altitude, la latitude et la conformation orographique, qui représentent des éléments essentiels dans la détermination des conditions particulières d'intensité et de qualité du rayonnement lumineux, de l'alternance des cycles de mouillage / séchage de l'épicarpe des fruits et de la plage de température quotidienne.
L'ensemble des facteurs environnementaux rend la relation avec la qualité de la pomme exclusive:
ces facteurs particuliers, ainsi que l'activité séculaire de l'homme, ses capacités culturelles et le développement de pratiques de sauvegarde de l'environnement et de la tradition socio-productive, (y compris le maintien des techniques de culture de la pomme dans le respect et la protection des vallées et des montagnes), contribuent à conférer à la "Mela di Valtellina" des caractéristiques uniques, reconnues à la fois par la littérature technico-scientifique spécifique et par la valorisation commerciale.

Article 7
Contrôles
Le contrôle sera effectué par une structure conforme aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) n ° 510/06 du Conseil.

Article 8.
Étiquetage
La mention "Mela di Valtellina", indication géographique protégée ou son acronyme IGP, doit être apposée de manière claire et parfaitement lisible, avec une dimension prédominante sur toute autre formulation présente, sur les emballages scellés ou sur les fruits individuels.
Lorsque l'estampillage des fruits individuels est présent, il ne peut affecter moins de 70% des fruits présents dans l'emballage.
S'il n'y a pas d'estampillage des fruits individuels, des emballages fermés et scellés doivent être utilisés.
En combinaison avec l'indication géographique protégée, l'utilisation d'indications et / ou de symboles graphiques faisant référence à des noms ou des noms de société, des marques collectives ou des marques individuelles de sociétés est autorisée, à condition qu'elles n'aient aucune portée juridique ou soient de nature à induire l'acheteur en erreur.
Le logo est représenté par la mention "Mela di Valtellina" Indication géographique protégée. Les indices colorimétriques sont les suivants: rouge (pantone rouge 032), vert (pantone 355) et noir (100%). Le personnage à utiliser est le Futura Bold.

Article 9.
Produits transformés
Les produits pour la préparation desquels l'I.G.P. "Mela di Valtellina", également après des processus de transformation et de transformation, peut être mis à la consommation dans des emballages portant la référence à ladite dénomination sans apposition du logo communautaire, à condition que la référence à l'IGP soit clairement mentionnée à l'ingrédient et non à la produit transformé et / ou transformé; le produit à dénomination protégée, certifié en tant que tel, constitue la composante exclusive de la catégorie de produit à laquelle il appartient, les utilisateurs du produit à appellation protégée sont autorisés par le Consortium en charge de la protection des politiques agricoles, alimentaires et forestières par le Ministère. Le même consortium en charge assurera également leur enregistrement dans des registres spéciaux et veillera à l'utilisation correcte du nom protégé. En l'absence d'un consortium de protection désigné, les fonctions susmentionnées seront exercées par le MIPAAF en tant qu'autorité nationale responsable de la mise en œuvre du règlement (CEE) 510/2006.

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