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Boissons spiritueuses: Sorrento Lemon Liqueur IG

Boissons spiritueuses: Sorrento Lemon Liqueur IG

Zone de production: territoires des communes de: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri et Anacapri, dans la région de Campanie. Toutes les étapes du processus de production doivent se dérouler dans l'aire géographique, à l'exception des emballages qui doivent être effectués sur le territoire italien.
La fiche technique de la liqueur Limon di Sorrento IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 12 novembre 2012 (publié au Journal officiel n ° 18 du 22.01.2013).

La liqueur de citron à indication géographique de Sorrente est réservée à la liqueur obtenue par macération à froid dans de l'alcool éthylique d'origine agricole de zeste de citron attribuable à l'indication géographique de citron de Sorrente se référant à l'écotype ovale de Sorrente - synonymes Limone di Massalubrense o Massese - dérivant du Ovale Féminin (Citrus limon, L. Burman f.).

Contexte

La liqueur de citron de Sorrento IG représente l'un des excellents produits de la tradition gastronomique et viticole de la zone de production. Produit depuis des siècles pour l'autoconsommation familiale, il est récemment devenu un produit à succès sur le marché.

Sorrento Lemon Liqueur

Méthode de production

Pour la production de la liqueur de citron Sorrento IG, le pelage des citrons, à la main ou à la machine, est effectué en prenant soin d'éliminer, dans la mesure du possible, le seul flavedo. La préparation de l'infusion se fait par macération des écorces, fraîches ou congelées, dans de l'alcool éthylique d'origine agricole à l'intérieur de récipients en acier inoxydable, pendant une durée d'au moins 48 heures. L'infusion obtenue peut subir une ou plusieurs filtrations. La liqueur est obtenue en mélangeant dans les doses appropriées l'eau, le sucre ou le sirop de sucre s'ils sont préparés séparément, avec l'infusion de zeste de citron Sorrento IGP et d'alcool éthylique, si nécessaire pour obtenir la gradation finale. Au moins 250 g de citrons entiers sont utilisés pour chaque litre de liqueur. La liqueur obtenue peut subir une ou plusieurs filtrations et une éventuelle homogénéisation. La liqueur est produite, mélangée et stockée dans des cuves en acier inoxydable. La liqueur se produit pendant la phase de production opalescente et au fil du temps est soumise à une clarification naturelle. L'emballage de la liqueur de citron Sorrento IG ne peut avoir lieu que dans des récipients en verre.

Caractéristiques

La liqueur Limon di Sorrento IG est obtenue par macération à froid dans de l'alcool éthylique d'origine agricole de zeste de citron attribuable à l'indication géographique protégée du citron de Sorrento se référant à l'écotype ovale de Sorrento. Le titre alcoométrique volumique n'est pas inférieur à 30% en volume, tandis que la concentration en sucre (sucres totaux exprimés en inverti) n'est pas inférieure à 200 g / litre et pas plus de 350 g / litre. Le rapport de poids minimum, garanti et mentionné sur l'étiquette entre les ingrédients, doit être équivalent à au moins 250 g de fruits IGP Sorrento Lemon entiers par litre de liqueur. Étant donné que le seul ingrédient caractérisant l'arôme et la couleur du produit est le Sorrento IGP Lemon, l'ajout d'additifs, de colorants, d'émulsifiants, de stabilisants et d'arômes est interdit, à l'exception de l'acide ascorbique (E 300), en tant qu'antioxydant. , d'un montant n'excédant pas le maximum autorisé par la loi.

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