Information

Produits typiquement italiens: La Bella della Daunia DOP

Produits typiquement italiens: La Bella della Daunia DOP

Zone de production

Territoires des communes de Cerignola, Stornara, Ortanova, S.Ferdinando di Puglia, Trinitapoli et Stornarella, dans la province de Foggia.

Caractéristiques

L'olive La Bella della Daunia AOP est de grande taille, possède une pulpe verte ou noire abondante. De forme allongée (semblable à une prune), elle se caractérise par un film fin et un goût plein et savoureux.

La Bella della Daunia DOP (photo www.consorziotutelaolivabella.com)

Spécifications de production - La Bella della Daunia DOP

Article 1
L'appellation protégée «La Bella della Daunia» et réservée aux olives de table vertes et noires qui correspondent aux exigences et conditions établies par le règlement (CE) n ° 510/2006 et par ce cahier des charges de production.

Article 2
L'appellation d'origine protégée "La Bella della Daunia" se réfère aux olives de table vertes et noires produites dans la zone définie dans l'art suivant. 3 de cette spécification obtenue à partir de la variété d'olive "Bella di Cerignola".

Article 3
La zone de production de l'appellation d'origine protégée "LaBella della Daunia" visée dans le présent cahier des charges comprend la province de Foggia, une partie des communes de Cerignola, OrtaNova, Stornarella et Trinitapoli et l'ensemble de la campagne de San Ferdinando et Stornara.
La frontière qui délimite le territoire propice à la culture de l'olive de table "La Bella della Daunia" s'étend de l'ouest à l'extrême sud:
Carte I.G.M. 1: 25 000 n. 176 «Canosa di Puglia» IV S.O. en partant de l'ouest, la limite de la zone concernée commence par la délimitation de la rivière Ofanto et se poursuit vers le «pont romain» situé sur la route principale. n. 98 et direction Cerignola jusqu'au croisement avec la route provinciale "Ciminiera", tourner à gauche jusqu'au "Casalini" local.
Carte I.G.M. 175 «Madonna di Ripalta» Le S.E. à travers la route «Ciminiera» atteint le s.s. 529 Ofantina dadove continue à gauche le long de la route ci-dessus. Carte I.G.M.1: 25.000 n. 175 «Village Gaudien». Le N.E. de Masseria Catenaccio sestende le long du s.s. 529 Ofantina jusqu'au km 13, tourner à droite vers la ferme Moschella. Carte I.G.M. 175 "Oui. Charles". Le non. de la ferme Moschella, la délimitation se poursuit jusqu'au bord de la campagne Cerignola, continue le long des limites jusqu'au carrefour de la route S. Leonardo - Topporusso, tourne à droite, suit la même route jusqu'à environ 800 ml au-delà de la ferme Posta Barone Grella.
Carte I.G.M. 175 «Borgo Liberta» I S.O.: La frontière suit la route S. Leonardo - Topporrusso du km 13,00 au km 11,00 environ.
Carte I.G.M. 175 «Madonna di Ripalta» I S.E. à partir du km 11,00 environ, la limite s'étend jusqu'au carrefour de la route Pozzo Terraneo, tourne à gauche et continue le long de la route PozzoMonaco-pozzoterraneo.
Carte I.G.M. 175 «Borgo Liberta» I S.O. continuer le long de la route Pozzo Monaco - Pozzoterraneo jusqu'au carrefour S.Giovanni in Fonde à environ 5 km de la ville de Stornara et tourner d'abord à gauche jusqu'au km 11,3 puis à droite sur la route municipale qui mène à la ville de Stornarella.
Carte I.G.M. 175 «Orta Nova» I N.O.: En suivant la route décrite ci-dessus, elle atteint la municipalité de Stornarella et de là continue à travers la province Stornarella - Ascoli Satriano jusqu'au bord de la campagne de Stornarella (en bordure du canal «LaPidocchiosa»).
Carte I.G.M. 175 «Corleto» IV S.E. la délimitation se poursuit jusqu'à la limite formée par la zone municipale de Stornarella.
Carte I.G.M. 175 "Ordona" IV N.E. De la frontière de la municipalité de Stornarella, la frontière s'étend le long de la route provinciale Orta Nova - Ascoli Satriano jusqu'à la municipalité d'Orta Nova.
Carte I.G.M. 175 «Orta Nova» I N.O. De la municipalité d'Orta Nova à travers le s.s. 161 Orta Nova - Naples, la frontière s'étend jusqu'au «Passo d'Orta», à partir de là, elle dévie vers la gauche avec las.s. 16 Cerignola - Foggia en direction de la capitale provinciale, jusqu'au bord de la campagne d'Orta Nova. Carte I.G.M.
1: 25 000 n. 164 «Gare d'Orta Nova» TI S.O. la frontière continue le long du s.s. 16 en direction de Foggia le long de la lagune d'Orta Nova jusqu'à atteindre le s.s. 544 Foggia -Trinitapoli.
Carte I.G.M. 164 «Tressanti» TI S.E. la délimitation se poursuit alors le long du s.s. 544 Foggia - Trinitapoli.
Carte I.G.M. 165 «Gare Candida» III S.O. Ilconfine continue le long de la s.s. 165 «Trinitapoli» III S.E. La limitation se poursuit le long du s.s. 544 Foggia - Trinitapoli atteint la périphérie de la municipalité de Trinitapoli jusqu'à ce qu'elle croise la route municipale "Mandriglia". De là, il continue jusqu'à ce qu'il atteigne le "Ancien dérivé Ofantino". Tournez ensuite à droite le long des limites de la zone municipale de Trinitapoli jusqu'à la rivière Ofanto.
Carte I.G.M. 176 «Baguettes de combat» IV N.IE. la frontière continue ensuite le long de la rivière Ofanto, limite de la zone municipale de Trinitapoli.
Carte I.G.M. 176 «S. Ferdinando des Pouilles »IV N.O.
Il continue le long de la rivière Ofanto, à la limite de la zone municipale de S. Ferdinando di Puglia.
Carte I.G.M. Ilconfine s'étend le long de la rivière Ofanto et atteint le "Pont Romain" situé sur le s.s. 98 Cerignola - Canosa.
Carte I.G.M. 175 «Cerignola» I N.E. Le territoire de Cerignola décrit sur la carte I .G.M. 175 «Cerignola» I N.E. il semble être dans les limites précédemment délimitées.

Article 4
Le système de culture doit être celui traditionnellement adopté dans la région, fortement lié aux caractéristiques géographiques et pédoclimatiques particulières.
Le système de taille annuelle, les formes de culture et de sextidimplant sont les traditionnels de la zone, avec un nombre maximum de plants 420 / Ha, également associés.
Les olives sont récoltées directement de la plante, à partir du 1er octobre; pour les olives vertes lorsque la feuille commence à passer du vert feuille au vert paille avec des lenticelles bien prononcées, pour les olives noires lorsque les olives sont tournées ou mûres avec une couleur rouge vineuse.
Pour éviter le contact des olives avec le sol, des feuilles doivent être utilisées.
L'irrigation doit se terminer 10/15 jours avant la récolte afin de ne pas endommager les drupes (bosses) trop turgescentes et délicates.
Le transport doit être effectué de manière appropriée pour éviter d'endommager les fruits. Des cassettes diplomatiques appropriées doivent être utilisées à cet effet.
La production maximale autorisée pour les oliviers par hectare autorisée atutela ne doit pas dépasser 150 quintaux / Il a une culture spécialisée ou non spécialisée (dans ce cas, cela signifie que la production est nivelée) Les olives vertes «La Bella della Daunia» en D.O.P. subissent un processus de transformation avec le système Sivigliano qui est décrit ci-dessous: les olives après calibrage sont traitées avec de la lessive alcaline (hydroxyde de sodium) dont la concentration peut varier de 1,7% à 4,0% (p / v), en fonction de la maturation des olives, de la température, de la qualité de l'eau. Le traitement est effectué dans des récipients de capacité variable, en s'assurant que la solution recouvre complètement les fruits et s'arrête lorsque la lessive a pénétré à environ 2/3 de l'épaisseur de la pulpe. Cette phase de traitement dure d'un minimum de huit heures à un maximum de quinze heures. Les olives doivent être constamment couvertes d'eau pour éviter l'oxydation.
Après le traitement à la lessive alcaline, des lavages sont effectués à l'eau pour éliminer la solution de sodium. La fermentation suit 30 à 60 jours dans des récipients appropriés dans lesquels les olives doivent toujours être couvertes de saumure qui doit avoir une concentration initiale de 9% à 10% qui tombe rapidement à environ 5% en raison de la forte teneur en eau échangeable de l'olive. Si la période entre les phases de fermentation et de conditionnement dépasse 6 mois, alors il est nécessaire d'ajouter du sel moulu afin de stabiliser la saumure entre 8% et 10%. Après fermentation, les olives sont conditionnées dans des récipients en verre ou en étain, et d'autres récipients avec une saumure finale variable de 3% à 5% et avec un pH de 4,6; la pasteurisation suit.
Les olives noires "La Bella della Daunia" à D.O.P. subir un processus de transformation avec le système californien qui peut avoir lieu de l'une des deux manières décrites ci-dessous:
Méthode A): les olives sont calibrées et placées dans des bacs à saumure saline concentrés de 2,5% à 10% en raison inverse de leur épaisseur et à l'abri de l'air en attendant d'être transformées.
Ensuite, la saumure est remplacée par une première solution de lessive (hydroxyde de sodium) à environ 2%, à ventiler directement ou en introduisant de l'air comprimé dans l'eau.
Des traitements répétés avec des bases diluées suivis de chaque aération, facilitent la pénétration jusqu'au cœur; si nécessaire, les olives sont traitées avec une solution de gluconate de lactate de fer ferreux pour aliments jusqu'à 150 mg / kg (en tant que résidu) pour un noircissement complet du fruit. Ensuite, les olives sont lavées, cuites à la vapeur et conditionnées dans des récipients en verre ou en étain et dans d'autres récipients qui peuvent être stérilisés, avec une saumure d'environ 3% et avec environ 4,6 Hp. La stérilisation suit.
Méthode B): les olives sont calibrées et placées dans des bacs à saumure saline concentrés de 8% à 10% en raison inverse de leur épaisseur et à l'abri de l'air en attendant d'être transformées.
Ensuite, la saumure est remplacée par une solution de dilution (hydroxyde de sodium) variant de 1,3 à 2,5% environ jusqu'à ce que la lessive ait pénétré à environ 2/3 de l'épaisseur de la pâte. Puis plusieurs lavages et aération suivis de l'introduction d'air comprimé dans l'eau. Si nécessaire, les olives sont traitées avec du fer digluconate ou une solution alimentaire de lactate ferreux jusqu'à 150 mg / kg d'olive (en tant que résidu) pour un noircissement complet du fruit.
Ensuite, les olives sont lavées, cuites à la vapeur et conditionnées dans des récipients en verre ou en étain et d'autres récipients qui peuvent être stérilisés; le produit emballé aura une saumure finale avec une concentration allant de 2% à 5% et un pH de 4,6. La stérilisation suit.

Article 5
Les oliveraies et les entreprises de transformation aptes à la production de l'AOP "La Bella della Daunia" sont inscrites sur une liste spéciale, activée, mise à jour et tenue par l'organisme de contrôle conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du reg. CE n ° 510/06.

Article 6
Lors de la mise à la consommation, les olives de table vertes D.O.P. "La Bella della Daunia" doivent présenter les caractéristiques suivantes:
la teinte doit être d'un vert paille uniforme avec des lenticelles marquées;
forme allongée, ressemblant à une prune avec une base étroite et un sommet aigu et fin;
délicatesse, saveur et consistance pleine et compacte de la pulpe, finesse du film;
poids compris entre 6 g et 30 g;
rendement en pâte 80%;
teneur en matières grasses 15%;
2,8% de teneur en sucre réducteur.
Lors de sa mise à la consommation, l'olive noire de table D.O.P "La Bella della Daunia" doit présenter les caractéristiques suivantes:
la couleur doit être d'un noir intense à l'extérieur;
forme allongée, ressemblant à une prune avec une base étroite et un sommet aigu et fin;
délicatesse, saveur et consistance pleine et compacte de la pulpe, finesse du film;
poids compris entre 6 g et 30 g;
rendement en pâte 80%;
teneur en matières grasses 18%;
2,4% de teneur en sucre réducteur.

Article 7
La mise à la consommation du DOP "La Bella della Daunia" doit avoir lieu de la manière suivante: le produit doit être mis en vente dans des récipients en verre spéciaux, d'un poids égoutté minimum de 100 g, dans des emballages thermoplastiques d'un poids égoutté minimum de 100 g, dans du lait avec poids égoutté à partir de 180 g;
des contenants en plastique de 20 à 150 kg (pour le transport des olives des transformateurs aux emballeurs) qui n'altèrent ni ne transmettent d'odeurs ou de substances nocives aux olives. Les emballages doivent être soumis à une pasteurisation ou à une stérilisation.
Tous les conteneurs doivent être munis d'un étiquetage correspondant aux exigences établies par les différentes dispositions de la loi; les indications suivantes seront imprimées en caractères clairs sur l'étiquette:
«La Bella della Daunia» et «appellation d'origine protégée» (ou ses initiales D.O.P.);
le logo de la dénomination à utiliser en conjonction avec l'Appellation d'Origine Protégée (ou ses initiales AOP);
le nom, la raison sociale, l'adresse du fabricant et de l'entreprise d'emballage;
poids net égoutté contenu dans l'emballage exprimé conformément à la réglementation en vigueur.
Le symbole graphique est constitué d'une figure féminine inspirée de la tradition iconographique vasculaire autrefois présente en Daunia et rendue «en négatif», c'est une danseuse qui tient dans sa main gauche une branche d'olivier soulevée de la figure.
Le titre "La Bella dellaDaunia" est inséré autour de la figure avec des caractères classiques "gracieux" (en majuscules). Dans le cadre extérieur de couleur or pantone 872, la mention «olive DOP de l'AOP» est insérée au-dessus, sous le nom du cultivar: variété «Bella di Cerignola».
Dans les reproductions, la figure est noire avec des traits blancs sur fond blanc. Il est inscrit dans une double circonférence profilée de couleur or Pantone 872. La première circonférence montre la couleur blanche comme arrière-plan, la seconde avec un fond couleur or Pantone 872.
Les deux écrits sont en noir.
Le symbole graphique sera reproduit sur un autocollant autocollant en trois dimensions: avec 2, 3 cm, 5 cm.

Vidéo: Nous sommes Italiens Siamo Italiani (Octobre 2020).