Information

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Kirsch et o Kirsch du Tyrol du Sud IG

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Kirsch et o Kirsch du Tyrol du Sud IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Bolzano.
La fiche technique figure dans l'arrêté du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 31 juillet 2014 (publié au Journal officiel n ° 186 du 12.08.2014).

L'indication géographique Südtiroler Kirsch et / ou Kirsch du Tyrol du Sud est réservée exclusivement à l'eau-de-vie de fruits obtenue à partir de cerises fermentées dans la province autonome de Südtirol / Alto Adige, distillée et diluée à un degré dans des usines situées sur le même territoire.

Contexte

La particularité de la boisson spiritueuse Südtiroler Kirsch IG et / ou Kirsch de l'Alto Adige IG consiste dans le choix de la matière première, dans la réalisation de la phase de production exclusivement dans une zone à haute valeur environnementale telle que la province autonome de Südtirol / Alto Adige, en expérience séculaire des maîtres distillateurs et dans l'amélioration continue du cycle de production.

Kirsch du Tyrol du Sud

Méthode de production

L'esprit de fruit Südtiroler Kirsch IG et / ou Kirsch de l'Alto Adige IG est obtenu à partir du moût de cerises fermentées et distillées par des usines de transformation continues ou discontinues, avec chaleur directe ou vapeur indirecte après ajout d'eau à l'alambic. avec séparation des têtes et des queues. Le degré de maturation des fruits a un effet particulier sur le goût et l'arôme de l'eau-de-vie de fruits. Les distillateurs du Tyrol du Sud ont développé une technologie qui garantit une maturation uniforme des cerises. Broyage, fermentation, distillation, réduction au grade, tout vieillissement doit avoir lieu dans l'aire géographique du Tyrol du Sud / Tyrol du Sud. La distillation de la fermentation peut avoir lieu dans une usine continue ou discontinue et doit être effectuée à moins de 86% en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. La préparation de Südtiroler Kirsch IG et / ou Kirsch de l'Alto Adige IG permet l'ajout de sucres, exprimés au maximum de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti.

Caractéristiques

L'esprit de fruit Südtiroler Kirsch IG et / ou Kirsch d'Alto Adige IG est obtenu exclusivement à partir de moût de cerise (Prunus avium ssp.) fermenté et distillé directement ou au moyen de vapeur d'eau. Il a un titre alcoométrique volumique d'au moins 40 pour cent en volume; il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. La réduction du degré se produit avec de l'eau potable de la province autonome du Tyrol du Sud / Alto Adige ou peut être effectuée avec de l'eau adoucie, mais non déminéralisée, de la même origine. L'eau de la province autonome de Südtirol / Alto Adige est caractérisée par la formation géologique particulière des montagnes qui lui confère une richesse en sels minéraux qui affectent l'arôme et le goût de la boisson spiritueuse. Il peut être vieilli en fûts, cuves et autres récipients en bois traditionnellement appelés Lagelen.

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