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Boissons spiritueuses: Grappa sicilienne IG

Boissons spiritueuses: Grappa sicilienne IG

Zone de production: tout le territoire de la région Sicile.
La fiche technique de la Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG est contenue dans l'arrêté du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 11 février 2015 (publié au Journal officiel n ° 44 du 23.02.2015).

L'indication géographique Grappa sicilienne ou Grappa sicilienne est exclusivement réservée à l'eau de vie de raisin obtenue à partir de matières premières obtenues à partir de raisins produits et vinifiés en Sicile, distillés et mis en bouteille dans des usines situées sur le même territoire.

Spécifications supplémentaires
La dénomination Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG peut être complétée par la référence: - au nom d'un cépage, s'il a été obtenu en distillation à partir de matières premières issues à 100% en poids de la vinification des raisins de ce cépage: il est admis une tolérance pour les autres vignes jusqu'à un maximum de 15 pour cent en poids; - aux noms de deux vignes au maximum, s'il est issu de la distillation de matières premières provenant entièrement de la vinification de raisins issus de la culture de ces vignes (il n'est pas toutefois, l'indication des vignes utilisées à moins de 15 pour cent en poids est autorisée); - le nom d'un vin DOC, DOCG ou IGT (AOP, IGP) (également de nature régionale) produit sur le même territoire régional sicilien, si les matières premières proviennent de raisins utilisés dans la production dudit vin conformément aux réglementations de production respectives (en dans ce cas, il est interdit d'utiliser les symboles et les mentions (DOC, DOCG et IGT) (AOP, IGP) en initiales et en entier). Cependant, l'utilisation du nom Marsala propre à l'indication géographique Grappa di Marsala n'est pas autorisée; - la méthode de distillation, continue ou discontinue, et le type d'alambic.

Contexte

Comme le montrent les preuves historiques, Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG est traditionnellement obtenue par distillation directe du marc et est étroitement liée au territoire de la Sicile, la plus grande île d'Italie et de la Méditerranée, et ses archipels (éoliens) , Egadi et Pelagie, îles d'Ustica et Pantelleria). Dans cette terre, souvent appelée "l'île du soleil", une très longue séquence de personnes, de colonisateurs et de conquérants sont venus et ont disparu, qui ont apporté, et de temps en temps intégré, des coutumes multiples et suggestives, y compris celle de la production d'esprits. Grâce aux conditions climatiques méditerranéennes, ces spiritueux ont des goûts et des valeurs particulières déterminés par les caractéristiques des raisins cultivés ici pour toujours. La disponibilité abondante de marcs frais et fermentés a permis, au fil du temps, de développer un système de distillation particulier à partir duquel sont obtenues des vapeurs alcooliques à faible teneur en alcool qui ont la propriété de conserver les multiples composés aromatiques des raisins dans le produit qui contribuent à donner le caractère organoleptique typique à la grappa.

Grappa IG sicilienne (photo www.distilleriagiovi.it)

Méthode de production

Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG est transformée par un processus de distillation directe de marc fermenté ou semi-fermenté au moyen de vapeur d'eau ou après l'ajout d'eau dans l'alambic. Dans la production, il est permis d'utiliser des lies de vin liquide naturel dans la taille maximale de 25 kg pour 100 kg de marc utilisé. La quantité d'alcool provenant des lies ne peut dépasser 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini. L'utilisation de lies de vin liquide naturel peut avoir lieu en ajoutant les lies au marc avant d'être distillé, ou en désalcoolisant en parallèle le marc et les lies et en envoyant le mélange des deux flegmes, ou vapeurs alcooliques, à la distillation, ou par désalcoolisation séparée des marcs et des lies et acheminement direct ultérieur vers la distillation du mélange de flegme. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production. La distillation des marcs fermentés ou semi-fermentés, dans une usine continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86 pour cent en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG, il est autorisé d'ajouter: - des plantes aromatiques ou leurs parties, ainsi que des fruits ou leurs parties, qui représentent les méthodes de production traditionnelles; - des sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre , exprimé en sucre inverti; - caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions européennes et nationales en vigueur. Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG peut être soumis à un vieillissement en fûts, cuves et autres récipients de bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes vieux ou vieilli est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois, sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire nationale. L'utilisation des termes Riserva ou Stravecchia pour Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG âgés d'au moins 18 mois est également autorisée.

Caractéristiques

La Grappa Siciliana IG ou Grappa di Sicilia IG est obtenue par distillation, directement à la vapeur d'eau ou après addition d'eau dans le marc de fermentation, fermenté ou semi-fermenté. Il peut être soumis au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits. Pour être mis à la consommation, il doit avoir un titre alcoométrique minimal de 40% en volume.

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