Information

Boissons spiritueuses: Grappa IG

Boissons spiritueuses: Grappa IG

Zone de production: tout le territoire national.
La fiche technique de la Grappa IG est contenue dans le décret du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières n. 5398 du 1er août 2011 (publié au Journal officiel 228 du 30.09.2011).

L'indication géographique Grappa est exclusivement réservée à l'eau-de-vie de raisin obtenue à partir de matières premières obtenues à partir de raisins produits et vinifiés en Italie, distillés et mis en bouteille dans des usines situées sur le territoire national (tel qu'établi par DM Mipaaf du 30 décembre 2014 publié au Journal officiel no. 13 du 17.01.2015, l'obligation de mise en bouteille dans la zone de production sera obligatoire à partir du 1er juillet 2015).

Spécifications supplémentaires
L'indication géographique Grappa peut être complétée par la référence: - au nom d'un cépage, s'il a été obtenu en distillation à partir de matières premières provenant à 100% en poids de la vinification de raisins de ce cépage (une tolérance d'autres cépages est admise jusqu'à un maximum de 15 pour cent en poids); - aux dénominations de deux vignes au maximum, si elle a été obtenue à partir de la distillation de matières premières entièrement issues de la vinification de raisins issus de la culture de ces vignes (elle n'est cependant pas autorisée une indication des vignes utilisées à moins de 15 pour cent en poids); - le nom d'un vin DOC, DOCG ou IGT (AOP, IGP) si les matières premières proviennent de raisins utilisés dans l'élaboration de ce vin (dans ce cas, il est interdit d'utiliser les symboles et libellés (DOC, DOCG et IGT) (AOP , IGP) à la fois en initiales et en entier); - la méthode de distillation, continue ou discontinue, et le type d'alambic.

Contexte

La grappa répond à la vocation viticole italienne en relation également avec l'activité de distillation consolidée des sous-produits de la vinification. Le système de distillation directe du marc - né et développé exclusivement dans la tradition italienne - qui permet d'obtenir le caractère qui distingue la grappa de tous les autres distillats est également fondamental. Jusque dans les années soixante-dix du siècle dernier, considéré comme un "mauvais alcool" et de mauvaise qualité, le Grappa IG peut aujourd'hui être classé dans la catégorie des spiritueux haut de gamme: un distillat complexe et raffiné qui attire tous les types de consommateurs. La grappa peut être jeune et fraîche ou vieillie, produite à partir d'un mélange de cépages ou d'une seule variété. De plus, pour un choix qualitatif précis du monde productif, il ne peut pas contenir d'arômes, sans préjudice de l'ajout de fruits ou de plantes ou de leurs parties, clairement visibles et déclarés sur l'étiquette. La Grappa est unique car elle est l'expression du territoire et de sa diversité. Il est en effet possible de trouver une grande variété de qualités et de types de grappa, partageant tous le même «esprit italien».

Grappa IG

Méthode de production

La grappa IG est élaborée par distillation directe de marc fermenté ou semi-fermenté au moyen de vapeur d'eau ou après l'ajout d'eau dans l'alambic.Dans la production de grappa, l'utilisation de lies liquides naturelles de vin est autorisée jusqu'à un maximum de 25 kg par 100 kg de marc utilisé. La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini. L'utilisation de lies liquides naturelles de vin peut avoir lieu en ajoutant les lies au marc avant le passage en distillation, ou par désalcoolisation parallèle du marc et des lies et envoi à la distillation du mélange des deux flegmes, ou vapeurs alcooliques, ou par désalcoolisation séparée du marc et des lies et expédition directe ultérieure à la distillation du mélange des flegmes Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production La distillation du marc fermenté ou semi-fermenté, dans une installation continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86% en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Grappa IG, il est permis d'ajouter: - des plantes aromatiques ou des parties de celles-ci, ainsi que des fruits ou des parties de ceux-ci, qui représentent des méthodes de production traditionnelles; - des sucres, jusqu'à une limite maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions européennes et nationales en vigueur La grappa IG peut être soumise à un vieillissement en fûts, cuves et autres récipients en bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes Old ou Aged est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement, dans des récipients en bois non peints ou enduits pendant une période d'au moins 12 mois sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire national . Les termes Riserva ou Stravecchia sont autorisés pour la grappa âgée d'au moins 18 mois.

Caractéristiques

La grappa IG est obtenue à partir de marc fermenté et distillé directement à la vapeur d'eau ou après ajout d'eau à l'alambic et peut être soumise à un vieillissement dans des récipients en bois non peints ou enduits. Pour être mis à la consommation, le Grappa IG doit avoir un titre alcoométrique d'au moins 37,5% en volume.

Vidéo: Alcool, musique, conditionnement et inconscience (Octobre 2020).