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Fromages italiens typiques: Grana Padano DOP - Grana Trentino DOP

Fromages italiens typiques: Grana Padano DOP - Grana Trentino DOP

Grana Padano DOP - Origines et zone de production

Les premiers rapports sur un fromage semi-gras, à pâte dure, cuite et sensible à l'affinage long remontent aux environs de l'an 1000. Donner naissance à ce fromage était la nécessité de conserver le lait de manière longue et rentable. Déjà au XIVe siècle, il était connu et apprécié même en dehors de la vallée du Pô.
Zone de production: Piémont, Lombardie (à l'exclusion de Mantoue au sud du Pô), Émilie-Romagne (à l'exclusion de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne à gauche du Rhin), Vénétie (à l'exception de Belluno) et Trentino.
Le Grana Padano est l'un des fromages les plus connus et les plus appréciés, à la fois en Italie et dans le monde entier. Le Grana produit dans la province de Trente est commercialisé sous le nom de Grana Trentino.
L'Appellation d'Origine Protégée a été reconnue le 12 juin 1996.

Grana Padano DOP (www.granapadano.com)

Grana Padano DOP - Caractéristiques et phases de production

Type de fromage: granulé, cuit, semi-gras.
Le lait obtenu de deux traite est utilisé, la première étant laissée au repos pendant quelques heures pour obtenir un écrémage partiel. Le traitement implique l'utilisation de grandes chaudières en cuivre et une longue série d'opérations qui commencent par l'ajout du petit-lait naturel de greffe et se terminent environ un an et demi plus tard, à la fin de la période d'assaisonnement. A la fin de cette dernière phase arrive le moment le plus attendu de tout le long processus de production: le marquage définitif (d'abord une marque temporaire de trèfle à quatre feuilles est estampée).
L'opération est précédée d'un examen attentif de chaque formulaire individuel. Seuls ceux qui le réussissent avec brio sont en effet autorisés à recevoir le sceau de feu Grana Padano (losange). Pour décourager les nombreuses tentatives d'imitation, le Consortium a récemment (1984) introduit un troisième marquage qui se répète tout au long du tour du formulaire. Les principales propriétés nutritionnelles de cet aliment sont la faible teneur en matières grasses (30% sur la matière sèche), les protéines facilement assimilables et la très faible teneur en calcium (présente sous forme de lactate de calcium) facilement disponible. Les formes ont des dimensions considérables: diamètre 35-45 cm, hauteur 20-25 et poids variant de 24 à 40 kg. La croûte, dure et lisse, a une épaisseur de 4 à 8 mm et une couleur jaune foncé. La pâte interne est granuleuse et sous la pression du couteau elle se brise en flocons.

Grana Padano DOP - Gastronomie et vins recommandés

En plus de l'utilisation traditionnelle comme fromage à râper, Grana Padano entre également dans de nombreuses autres préparations en cuisine. Mais peut-être que le meilleur moyen d'apprécier ses qualités est de le promouvoir - seul - en deuxième plat, accompagné d'un bon pain frais. Aussi excellent avec des fruits. Tous les vins rouges fins, peu âgés, sont bons, mais les vins blancs et les vins mousseux sont également bons.
Grana Padano servi en apéritif: Oltrepò Pavese, Riesling Italico spumante, Spumante Trentino.
Grana Padano à la fin du repas: Oltrepò Pavese, Barbera, Bonarda, Gutturnio, Teroldego Rotaliano.

Consortium volontaire pour la protection du fromage
Consortium Grana Padano
Via Tommaso da Cazzaniga, 9/4
20121 Milan

Grana Trentino DOP - Origines et zone de production

La région d'origine du Grana Padano type Trentino est la province de Trente.
L'Appellation d'Origine Protégée a été reconnue le 12 juin 1996 (Grana Padano).

Grana Trentino DOP (www.trentingrana.it)

Grana Trentino DOP - Caractéristiques et phases de production

C'est un fromage à pâte dure mi-grasse, cuit et à maturation lente, produit au lait cru, issu de deux traites, reposé et partiellement écrémé par surfaçage. Du lactosérum greffé et de la présure de veau sont ajoutés au lait. Il est salé en saumure avec une solution saturée.
Forme cylindrique, d'un diamètre d'environ 45 cm, talon légèrement convexe de 25-30 cm de hauteur, pesant 35 kg, pâte finement granuleuse avec fracture radiale des flocons, couleur paille, avec un arôme et une saveur parfumés et délicats, une croûte lisse de couleur sombre avec une épaisseur allant de 4 à 7 mm, avec une période de maturation d'environ deux ans.

Grana Trentino DOP - Gastronomie et vins recommandés

Grana Trentino servi en apéritif: Spumante Trentino.
Trentino Grana à la fin du repas: Marzemino dIsera, Teroldego Rotaliano

Centre des opérations de Trentigrana
Signe Taio (Trento)
tél. 0463 469256 - fax 0463 468761

Spécifications de production - Grana Padano DOP

Article 1
L'appellation d'origine protégée GRANA PADANO désigne le fromage produit tout au long de l'année au lait de vache cru, en partie décrémenté par surfaçage naturel, avec des pâtes cuites, à maturation dure et lente, utilisé à table ou à la râpe, et qui correspond aux conditions et exigences. établi par cette spécification de production.

Article 2
CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT FINI
Les caractéristiques du produit au moment de sa mise à la consommation sont:
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES
Forme: cylindrique, légèrement convexe ou presque rectiligne pieds nus, faces plates et légèrement tranchantes.
diamètre de la forme: 35 à 45 cm.;
hauteur du talon: de 18 à 25 cm., avec des variations pour les deux, plus ou moins, par rapport aux conditions techniques de production;
poids: de 24 à 40 kg;
croûte: dure et lisse, d'une épaisseur de 4-8 mm;
pâte: dure, avec une structure finement granuleuse, une fracture radiale en flocons et des trous à peine visibles.
CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES
Matières grasses sur matière sèche: minimum 32%.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Couleur de la croûte: jaune doré foncé ou naturel;
couleur de la pâte: blanche ou paille;
arôme: parfumé;
saveur: délicate.
CARACTÉRISTIQUES DU TYPE 'GRATTUGIATO' DE GRANA PADANO D.O.P.
Le GRANA PADANO D.O.P. dans le type «râpé», il est obtenu exclusivement à partir de fromage entier déjà certifié.
Les opérations de râpe doivent être effectuées dans la zone de production GRANA PADANO D.O.P.
L'emballage doit avoir lieu immédiatement, sans aucun traitement et sans ajout d'autres substances.
Sans préjudice des caractéristiques typiques du GRANA PADANO D.O.P. identifié dans cette spécification, le GRANA PADANO D.O.P. dans le type `` râpé '', il doit avoir les caractéristiques suivantes:
- humidité: pas moins de 25% et pas plus de 35%;
- aspect: non poudreux et homogène, particules d'un diamètre inférieur à 0,5 mm n'excédant pas 25%;
- quantité de croûte: pas plus de 18%.
Art.3 - ZONE DE PRODUCTION ET DE CÂBLAGE
La zone de production et de râpage de GRANA PADANO D.O.P. est le territoire de la province d'Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergame, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantoue à gauche du Pô, Milan, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento , Padoue, Rovigo, Trévise, Venise, Vérone, Vicence, Bologne sur le Rhin, Ferrare, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenne et Rimini.
En ce qui concerne exclusivement la production laitière, la zone d'origine s'étend également à l'ensemble du territoire administratif des communes d'Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice et Trodena dans la province autonome de Bolzano.

Article 4
MATIÈRE PREMIÈRE
Le GRANA PADANO D.O.P. il est produit à partir de lait cru de vache de vaches traites deux fois par jour et qui, à l’exception du lait destiné au Trentin, ne fait pas usage des dérogations prévues par la législation sanitaire actuelle en ce qui concerne la charge bactérienne totale et la teneur en cellules somatiques.
La collecte du lait doit avoir lieu dans les vingt-quatre heures suivant le début de la première traite.
4.1
Le régime alimentaire de base des vaches laitières est constitué de fourrage vert ou conservé et est appliqué aux vaches en lactation, aux animaux taris et aux génisses de plus de 7 mois.
4.2
L'alimentation des vaches laitières est basée sur l'utilisation d'aliments obtenus à la ferme ou dans la zone de production laitière de GRANA PADANOD.O.P., Tel qu'identifié à l'article 3.
Dans la ration journalière, au moins 50% de la matière sèche doivent être fournis avec un rapport fourrage / aliment, rapporté à la matière sèche, d'au moins 1.
4.3
La relation entre le fromage Grana Padano D.O.P. et le territoire est assuré par l'utilisation répandue de denrées alimentaires obtenues à partir de cultures cultivées dans la zone de production du GRANA PADANO D.O.P., avec une importance particulière pour les aliments d'origine agricole.
Pour cette raison, au moins 70% de la matière sèche du fourrage de la ration journalière doit provenir d'aliments produits sur le territoire de production laitière.
4.4
Les fourrages autorisés sont:
Fourrage frais - fourrage frais provenant de pelouses stables, artificielles ou tondues.
Les essences fourragères appropriées sont: herbe stable polifita, luzerne, trèfle;
graminées simples ou associées composées de ray-grass, seigle, avoine, orge, granturchino, blé, sorgho, maïs, panique, maillet, fétuque, fleole, sainfoin, pois, vesce efavino.
Foin: obtenu par séchage au champ, avec des techniques d'aéro-séchage ou de déshydratation, des essences fourragères utilisables comme fourrage vert.
Pailles: de céréales telles que blé, orge, avoine, seigle, triticale.
Ensilage, non autorisé pour la production de la typologie Trentingrana:
- maïs haché;
- foin de silo.
4.5
Alimentation autorisée
Vous trouverez ci-dessous la liste des matières premières pour aliments des animaux, regroupées par catégories, autorisées à compléter le fourrage, dans l'alimentation des vaches en lactation, des animaux taris et des génisses de plus de 7 mois destinés à la production de lait de transformation. au fromage DOP GRANA PADANO
Céréales et leurs dérivés:
- Maïs, orge, blé, sorgho, avoine, seigle, triticale: céréales, farines et dérivés apparentés séchés et ensilés, y compris les dérivés broyés, traités thermiquement tels que flocons, extrudés, micronisés, dérivés de la transformation des produits de boulangerie.
Purée de maïs: épi complet de farine de maïs dans de la semoule de maïs complet ou des épis de maïs; farine de grain humide dans la farine humide Pastoni.
Graines oléagineuses leurs dérivés
- soja, coton, tournesol, lin: céréales, farines et dérivés apparentés, tels que les farines d'extraction par expulseur, également soumis à des traitements thermiques.
Tubercules et racines, leurs produits
- Pommes de terre et dérivés.
Fourrage déshydraté
- Essences fourragères: paille de céréales, épi de maïs, plant de maïs entier, en tant que tel, déchiqueté, fariné ou granulé.
Dérivés de l'industrie sucrière
- Pâtes séchées épuisées, pulpes séchées semi-sucrées, pulpes mélassées;
- mélasse et / ou dérivés: uniquement comme adjuvants technologiques et agents appétissants égale à une valeur maximale de 2,5% de la matière sèche de la ration journalière.
Graines de légumineuses, caroube
- Pois protéiné, haricots, haricots de grande culture: céréales, farines et dérivés apparentés.
- Caroube: séchée et dérivés.
Grassi
- Graisses d'origine végétale dont l'indice d'iode ne dépasse pas 70, acides gras d'huiles d'origine végétale avec acides gras tels quels ou salifiés. Les huiles de poisson sont autorisées à répondre aux besoins quotidiens en vitamines liposolubles.
Minéraux
Additifs
Parmi les arômes et antioxydants, seuls les arômes naturels et les produits synthétiques correspondants sont autorisés.

Article 5
DESCRIPTION DU PROCESSUS DE PRODUCTION
Le lait cru, conservé dans l'étable et transporté, doit avoir une température d'au moins 8 ° C.
La transformation du lait d'un seul lait ou de deux traites mélangées après l'avoir laissé reposer et sortir naturellement est autorisée.
La transformation du lait de deux traites mixtes est autorisée, dont une seule des deux peut reposer et faire surface naturellement.
Le lait doit être partiellement décomposé par surfaçage naturel, à une température comprise entre 12 et 20 ° C, de sorte que le rapport matière grasse / caséine dans la chaudière soit compris entre 0,80 et 1,05. Pour Trentingrana, le rapport maximum matière grasse / caséine du lait chaud est de 1,15. Ce rapport est également admis pour tout autre cas dans lequel les maux provenant du mélange de deux traites prévoient que l'un des deux soit laissé au repos.
Le lait, de l'étable à sa transformation, ne peut subir aucun traitement physique, mécanique ou thermique, ce qui change son statut de lait cru naturel.
Le lait est ensuite placé dans les chaudières en forme de cloche inversée, en cuivre ou avec un revêtement interne en cuivre.
L'utilisation de lysozyme, à l'exception de Trentingrana, est autorisée jusqu'à un maximum de 2,5 g par 100 kilogrammes de lait.
La coagulation est obtenue avec de la présure de veau, après ajout de sérum de greffage naturel.
Dans les cas où il existe un indice d'acidité de fermentation de la greffe de sérum en 24 heures inférieur à 26 ° Soxhlet Henkel / 50 ml, l'ajout de bactéries lactiques natives, telles que Lactobacillus helveticus, est autorisé jusqu'à un maximum de douze fois par an. et / ou lactise / o casei, au début de la préparation de la greffe de sérum pour le lendemain.
Le caillé est cassé en fines granules et cuit jusqu'à élasticité des granulés, à une température maximale de 56 ° C et laissé totalement immergé dans le petit-lait, dans la même chaudière, jusqu'à 70 minutes maximum à compter de la fin de la cuisson.
Il est ensuite placé dans les moules appropriés, pendant au moins 48 heures, qui impriment des marques d'icônes d'origine puis en saumure pendant une durée comprise entre 14 et 30 jours après la cueillette.
La maturation naturelle est réalisée en maintenant le produit à une température ambiante comprise entre 15 ° et 22 ° C.
Seul le fromage ayant une valeur de phosphatase alcaline, au moins un centimètre en dessous de la croûte prise à la moitié de la hauteur de la peau, est soumis à une expérimentation, pas avant la fin du huitième mois à compter du moulage, au moins 300.000 mille unités de fluorescence par kilogramme de fromage, mesuré selon une méthode fluorimétrique, et en tout cas compatible avec l'utilisation de lait cru et qui respecte également tous les paramètres définis dans le présent cahier des charges à l'article 2.
L'expertise donnera alors lieu au marquage, ou entraînera l'annulation des marques d'origine imprimées par les moules, au moyen d'un filet ou d'un blanchiment, si le produit ne présente pas les caractéristiques requises par l'article 2.
Le produit ne peut pas être commercialisé comme GRANA PADANO D.O.P. avant l'achèvement effectif du neuvième mois. Avant cette date limite, le fromage ne peut pas quitter la zone de production.

Article 6
CONTRÔLES
Le contrôle pour l'application de cette spécification de production est effectué par un organisme privé agréé ou par une autorité publique désignée, conformément aux dispositions de l'art. 10 du règlement CEE 2081/92 du 14.7.1992.

Article 7
MARKETING DU PRODUIT TRANSFORMÉ
7.1. AUTORISATION D'EMBALLAGE
Le conditionnement du produit GRANA PADANO DOP, entendu comme tout type et taille - à la fois en portions et râpé, avec et sans croûte (pieds nus) - avec l'utilisation de l'Appellation d'Origine Protégée et du logo qui le distingue, ne peut avoir lieu que par des particuliers les titulaires d'une autorisation spéciale d'emballage délivrée par le Consortium de protection, un sujet reconnu et désigné pour exercer les fonctions visées à l'art. 14, paragraphe 15, de la loi du 21 décembre 1999, n. 526.
Il existe deux autorisations d'emballage distinctes, l'une relative aux cales bétonnées et l'autre relative aux cales râpées. Tout type de produit emballé ne portant pas la croûte (morceaux, tranches non garnies de croûte, flocons ou similaires) est assimilé au fromage râpé et est soumis aux prescriptions qui lui sont prévues.
7.2. CONTRAINTES TERRITORIALES POUR LE TYPE 'RÂPÉ' Afin de préserver au mieux la qualité, assurer la traçabilité et garantir le contrôle des produits, les autorisations de conditionnement du fromage GRANA PADANO D.O.P. pour le type `` râpé '' et pour les types qui lui sont assimilés, ils ne peuvent être délivrés qu'à des entités économiques opérant dans la zone
de la production identifiée à l'article 3 et limitée à l'usine située dans la zone.
Pour la libération des autorisations en question, l'autorisation préventive de l'organe de contrôle compétent sera requise, à la suite des contrôles appropriés effectués par ce dernier au sein de l'entreprise candidate.
7.3. DES EXCEPTIONS
L'autorisation de conditionnement n'est pas requise dans le seul cas de ce que l'on appelle le "pré-emballé", c'est-à-dire le produit qui est emballé sous vide avec la vente demandée par le client.
7.4. UTILISATION DE GRANA PADANO D.O.P. DANS DES PRODUITS COMPOSÉS, TRANSFORMÉS OU SURFORMÉS
Les produits pour lesquels le D.O.P. est utilisé Même après les processus de traitement et de transformation, GRANA PADANO peut être mis à la consommation avec des défauts portant la référence à cette dénomination, sans l'opposition du logo communautaire, à condition que les utilisateurs du produit d'appellation protégée soient autorisés par les titulaires du droit de propriété intellectuelle conféré à partir de l'enregistrement du D.OP réunis dans un Consortium en charge de la protection par le Ministère des Politiques Agricoles et Forestières.
Le même consortium responsable les enregistrera également dans des registres spéciaux et contrôlera l'utilisation correcte de l'appellation d'origine protégée.
En l'absence de l'autorisation ci-dessus du Consortium désigné, la référence à l'utilisation du D.O.P. GRANA PADANO ne peut avoir lieu que parmi les ingrédients du produit qui le contient, ou dans lequel il est transformé ou transformé.

Article 8.
ÉTIQUETAGE
La marque officielle certifiant la possession des exigences qui légitiment l'utilisation de l'Appellation d'Origine Protégée GRANA PADANO et qui doit donc apparaître autant sur l'ensemble des formulaires que sur tous les emballages de GRANA PADANO D.O.P. inporzioni et râpé il se compose d'un dessin rhomboïde, traversé, en correspondance de la petite diagonale, par une large bande délimitée par deux bandes
parallèles supérieure et deux bandes parallèles inférieures; au centre de la bande sont inscrits, disposés sur deux lignes, les mots "GRANA" et "PADANO", en majuscules.
À l'intérieur des coins supérieurs et inférieurs du rhomboïde, aux coins arrondis, les initiales «G» et «P» sont écrites respectivement.
Le GRANA PADANO D.O.P. est identifié par les marques:
A) DANS LES FORMULAIRES:
1 - de type GRANA PADANO
Les bandes de marquage qui tamponnent à froid la marque d'origine sur les formes lors de la mise en forme sont constituées d'une série de losanges en pointillés qui portent alternativement les mots "GRANA" et "PADANO" à l'intérieur, écrits en majuscules légèrement inclinées vers la droite et en pointillés , décalés entre eux et répétés en continu tout au long du tour de la forme, à l'exception d'un espace vide destiné à l'apposition de la marque de feu GRANA PADANO comme identifié ci-dessus; au centre se trouve un trèfle à quatre feuilles, qui porte à l'intérieur, de haut en bas, les deux lettres, en majuscules, qui constituent l'abréviation de la province où se trouve la laiterie, le numéro de série de la laiterie elle-même, composé de trois chiffres, et la mention «DOP», en plus de deux petits ovales et de deux petits cercles qui cassent chacun un losange en pointillé, placés respectivement au-dessus et en dessous et à droite et à gauche du numéro de série; en bas à gauche du trèfle à quatre feuilles se trouve le timbre CEE, qui identifie, à des fins sanitaires, l'usine de production, tandis qu'à droite du trèfle à quatre feuilles, sous l'espace réservé à l'apposition de la marque GRANA PADANO, l'indication du mois et de l'année de production, avec respectivement trois lettres et deux chiffres. Ce qui est décrit et reproduit ci-après fait référence à l'effet final sur le fromage, mais il convient de noter que dans l'ordre les éléments cités apparaissent inversés, c'est-à-dire que le timbre CEE apparaît à droite du trèfle à quatre feuilles et l'espace pour la marque en focus et l'indication du le mois et l'année de production sont à gauche du trèfle à quatre feuilles lui-même).
développement plat de l'effet final sur le fromage:
2 - de type TRENTINGRANA
Uniquement pour le GRANA PADANO D.O.P. produit dans la province autonome de Trente, et à condition que le lait des fermes laitières présentes dans les vallées alpines du territoire lui-même soit utilisé dans la production, ou dans l'inter-territoire administratif des municipalités de la province autonome de Bolzano indiqué dans l'art antérieur. 3, nourri avec du fourrage à l'exclusion, pour toute l'année, de l'ensilage de chaque type, il est permis de déclarer la référence à la zone d'origine, au moyen des marquages ​​décrits et reproduits ci-dessous.
Les bandes de marquage spécifiques prévues pour la typologie TRENTINGRANA identifiée ci-dessus sont constituées d'une rangée supérieure et d'une rangée inférieure de losanges en pointillés traversés par le mot "TRENTINO", écrit en majuscules, légèrement incliné vers la droite et pointillé; dans la partie centrale, parmi les formes stylisées de certaines montagnes, on peut lire les mots "TRENTINO" écrits à deux faces; au centre il y a un trèfle à quatre feuilles, qui contient les deux lettres «TN» en majuscules, l'abréviation de la province de Trente dans laquelle se trouve la laiterie productrice, le numéro de série de la laiterie elle-même, composé de trois chiffres , et la mention «DOP», en plus de deux petits ovales et de deux petits cercles placés respectivement au-dessus et au-dessous et à droite et à gauche du numéro de série; en bas à droite du trèfle à quatre feuilles, sous l'espace réservé à l'apposition de la marque GRANA PADANO, apparaît l'indication du mois et de l'année de production, respectivement avec trois lettres et deux chiffres. Combien
décrit et reproduit ci-dessous se réfère à l'effet final sur le fromage, mais il est précisé que dans les moules l'ordre des éléments mentionnés apparaît inversé, c'est-à-dire que l'espace pour la marque en focus et l'indication du mois et de l'année de production sont à gauche de la feuille de trèfle elle-même).
développement plat de l'effet final sur le fromage:
L'identification de l'origine par les bandes de marquage est intégrée à l'apposition d'une plaque de caséine, portant la mention "GRANA PADANO", l'année de production et un code alphanumérique, disposé sur deux lignes, qui identifie de manière unique chaque formulaire unique, afin de garantir la traçabilité exacte du produit.
En plus du GRANA PADANO D.O.P. en tant que tel, celui régulièrement marqué au feu avec lalosanga GP GRANA PADANO, à la fin de la période de séchage minimum exigée par la discipline de production et après avoir vérifié les exigences de qualité par l'expertise, l'autre catégorie de produit est appelée sur une base volontaire " RÉSERVE Grana Padano ".
La qualification en question distingue un fromage affiné pendant au moins 20 mois après sa formation et qui présente les caractéristiques de qualité suivantes:
- l'éperlan choisi;
- texture de grain évidente avec structure radiale claire en flocons;
- couleur blanche ou paille homogène;
- absence d'odeurs anormales;
- saveur parfumée et délicate.
L'appartenance à la catégorie «Grana Padano RISERVA» est sanctionnée par une deuxième marque en focus, apposée sur les formes nues à la demande des opérateurs, avec les mêmes modalités que pour l'apposition du poinçon D.O.P.
La marque en question est constituée d'un dessin circulaire, traversé transversalement au centre par une large bande délimitée par une bande supérieure et une bande inférieure parallèle; le mot "RESERVE" est inscrit au centre de la bande, en minuscules. À l'intérieur de la lunette supérieure sont inscrits le mot «AU-DELÀ», en lettres minuscules, et le nombre «20», tandis que dans celui du bas le mot «MOIS» est inscrit,
toujours en majuscules.
La reproduction de la marque de feu en question est la suivante:
Puisqu'il s'agit d'une marque possible, il n'y a pas d'espace sur le bandeau réservé à l'apposition de la marque en question. Dans tous les cas, il sera apposé près de la feuille de trèfle, du côté opposé à celui où apparaît déjà la marque de feu GRANAPADANO.
B) SUR LES FORFAITS
Les fromages emballés par des conditionneurs agréés doivent porter le logo GRANA PADANO sur l'emballage.
Dans la reproduction sur l'emballage, la marque officielle certifiant la possession des exigences qui légitiment l'utilisation de l'Appellation d'Origine Protégée GRANA PADANO, telle que décrite au début de cet article, insiste sur un fond pantone109 c avec une forme correspondante mais légèrement plus large que l'étirement pour le noir.
Les paramètres pour reproduire le logo sur l'emballage sont les suivants:
Police: FUTURA BOLD
Taille minimale autorisée:
Aussi en ce qui concerne le produit emballé, en plus du GRANA PADANO D.O.P. à ce titre, celui régulièrement marqué au feu avec la pastille GRANA PADANO GP après la période de séchage minimum prévue par le cahier des charges de production et après constatation des exigences de qualité par l'expertise, une catégorie de produits supplémentaire est prévue, toujours sur une base volontaire: le " Grana Padano PLUS DE 16 MOIS ".
Le type de produit en question permet aux opérateurs intéressés de mettre en évidence un assaisonnement prolongé du produit au-delà de la durée minimale prévue, en fournissant au consommateur des informations complémentaires.
Le fromage acquiert la légitimité de tomber dans cette catégorie, uniquement sur la base du passage du temps, à partir de l'achèvement du seizième mois de maturation, de la formation.
Sur les emballages contenant le fromage de la catégorie en question, le logo GRANA PADANO tel que décrit ci-dessus est complété par la mention "PLUS DE 16 MOIS", disposée sur une seule ligne et réalisée en noir et sur fond jaune pantone 109 c, avec les mots "EN SAVOIR PLUS "Et" MOIS ", en majuscules, placés entre deux bandes parallèles une au-dessus et une en dessous des mots eux-mêmes.

Vidéo: A la découverte du Grana Padano (Octobre 2020).