Information

Boissons spiritueuses: Grappa di Marsala IG

Boissons spiritueuses: Grappa di Marsala IG

Zone de production: tout le territoire de la région Sicile.
La fiche technique de Grappa di Marsala IG est contenue dans le communiqué de presse du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières pour la demande d'enregistrement de l'Indication Géographique publiée au Journal Officiel no. 299 du 27.12.2014.

L'indication géographique Grappa di Marsala est réservée exclusivement à l'eau-de-vie de raisin issue de la distillation directe des matières premières issues de la vinification des raisins aptes à produire le vin d'appellation d'origine Marsala DOC conforme à son cahier des charges, élaboré et mis en bouteille en végétaux. situé sur le territoire de la région Sicile.

Spécifications supplémentaires
La dénomination Grappa di Marsala IG peut être complétée par référence à la méthode de distillation, continue ou discontinue, et au type d'alambic. Il est interdit d'utiliser les symboles et libellés DOC et DOP, tant en initiales qu'en intégralité.

Contexte

L'histoire de Grappa di Marsala IG est le résultat de la notoire vocation viticole de la province de Trapani en relation également avec la distillation consolidée des sous-produits. La production de spiritueux s'est transmise d'une génération à l'autre dans la région de Marsala et les produits ont des goûts et des valeurs particulières, liés aux conditions climatiques méditerranéennes qui se reflètent dans les caractéristiques des raisins cultivés ici pour toujours. Il est possible de retrouver des traces de ces activités productives au cours des deux derniers siècles, imputables aux traditions qui, à partir de la fin du XVIIIe siècle, ont donné naissance à la production du vin de Marsala fortifié, qui a atteint de hauts sommets de renommée dans le monde entier. La disponibilité abondante de marcs frais et fermentés a créé les conditions idéales pour développer un système de distillation particulier. Les vapeurs alcooliques, obtenues à faible teneur en alcool, permettent de maintenir de multiples composants aromatiques dans le produit qui contribuent à conférer le caractère organoleptique typique à Grappa di Marsala IG.

Grappa di Marsala IG

Méthode de production

La Grappa di Marsala IG est traitée par distillation directe de marcs fermentés ou semi-fermentés au moyen de vapeur d'eau ou suite à l'ajout d'eau dans l'alambic. Dans la production, il est permis d'utiliser des lies de vin liquide naturel dans la taille maximale de 25 kg pour 100 kg de marc utilisé. La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini.L'utilisation des lies liquides naturelles du vin peut se faire en ajoutant les lies aux marcs avant le passage en distillation, ou en désalcoolisant en parallèle des marcs et des lies et envoi à la distillation du mélange des deux flegmes, ou des vapeurs alcooliques, ou par désalcoolisation séparée des marcs et lies et envoi direct ultérieur à la distillation du mélange des flegmes. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production. La distillation des marcs fermentés ou semi-fermentés, dans une usine continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86 pour cent en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Dans la préparation de Grappa di Marsala IG, il est autorisé d'ajouter: - des sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - du caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions de l'UE et En vigueur dans la dénomination de vente de Grappa di Marsala IG doit être indiquée l'indication des plantes aromatiques ou de leurs parties, ainsi que des fruits ou de leurs parties, le cas échéant. L'ajout d'agents aromatisants, régénérants et correctifs est interdit, ainsi que toute opération modifiant les caractéristiques organoleptiques ou la composition naturelle et traditionnelle du produit. La Grappa di Marsala IG peut être soumise au vieillissement en fûts, cuves et autres conteneurs en bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes vieux ou vieilli est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois, sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire de la région de Sicile. L'utilisation des termes Riserva ou Stravecchia pour Grappa di Marsala IG âgés d'au moins 18 mois est également autorisée.

Caractéristiques

La Grappa di Marsala IG est obtenue par distillation, directement à la vapeur d'eau ou après addition d'eau dans l'alambic, de marc fermenté ou semi-fermenté. Le marc provient de la vinification des raisins destinés à produire l'appellation d'origine Marsala DOC conformément à son cahier des charges (arrêté présidentiel du 17 novembre 1986). En particulier, les raisins vinifiés conformément aux normes de transformation spécifiques appartiennent aux variétés Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino, Perricone, Nerello mascalese et Nero d'Avola et proviennent des vignobles de la zone de production de la province de Trapani (à l'exclusion des municipalités de Pantelleria , Favignana et Alcamo) élevés selon les conditions de culture traditionnelles propres à conférer aux raisins et au vin des caractéristiques de qualité spécifiques. La Grappa di Marsala IG peut être soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits. Pour être mis à la consommation, il doit avoir un titre alcoométrique minimal de 38% en volume.

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