Information

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Grappa et / ou South Tyrolean Grappa IG

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Grappa et / ou South Tyrolean Grappa IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Bolzano.
La fiche technique du Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa de l'Alto Adige IG est contenue dans l'arrêté du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières du 24 novembre 2014 (publié au Journal Officiel n ° 281 du 3.12.2014).

L'indication géographique Südtiroler Grappa et / ou Grappa du Tyrol du Sud est réservée à l'eau-de-vie de raisin obtenue à partir de matières premières obtenues à partir de raisins produits et vinifiés à Südtirol / Alto Adige, distillés et mis en bouteille dans des usines situées sur le même territoire.

Spécifications supplémentaires
La dénomination Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa dell'Alto Adige IG peut être complétée par la référence: - au nom d'un cépage, s'il a été obtenu en distillation à partir de matières premières provenant à 100% en poids de la vinification de raisins de ce cépage: une tolérance des autres cépages jusqu'à un maximum de 15 pour cent en poids est admise; - aux noms de deux cépages au maximum, si elle a été obtenue à partir de la distillation de matières premières entièrement issues de la vinification de raisins issus de la culture de ces vignes (cependant, l'indication des vignes utilisées à moins de 15 pour cent en poids n'est pas autorisée); - le nom d'un vin DOC, DOCG ou IGT (AOP, IGP) si les matières premières proviennent de raisins utilisés dans l'élaboration de ce vin (dans ce cas, il est interdit d'utiliser les symboles et libellés (DOC, DOCG et IGT) (AOP , IGP) à la fois en initiales et en entier); - la méthode de distillation, continue ou discontinue, et le type d'alambic.

Contexte

La production de grappa répond à la vocation viticole italienne et en particulier à Südtirol / Alto Adige en ce qui concerne la production de vin consolidée et la distillation de sous-produits. La production du Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa du Haut-Adige IG, comme le montrent de nombreux témoignages historiques, est traditionnellement réalisée par distillation directe du marc et est étroitement liée au territoire d'origine. La fluctuation de température à Südtirol / Alto Adige, normalement fraîche, favorise le développement d'arômes fins lors de la maturation de la grappa dans des récipients en bois. Un rôle fondamental est également joué par l'expérience séculaire des distillateurs du Tyrol du Sud et par l'amélioration continue du cycle de production qui se développe harmonieusement dans une zone à haute valeur environnementale.

Grappa du Tyrol du Sud

Méthode de production

Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa dell Alto Adige IG est obtenu à partir de marc fermenté ou semi-fermenté de vin produit à Südtirol / Alto Adige, à partir de raisins cultivés sur le même territoire. Le marc est distillé par des usines de vapeur directe continue ou discontinue, de chaleur directe ou de vapeur indirecte après ajout d'eau à l'alambic, avec séparation de la tête et de la queue. Dans la production, l'utilisation de lies de vin liquides naturelles est autorisée jusqu'à un maximum de 25 kg par 100 kg de marc utilisé La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini. L'utilisation de lies de vin liquide naturelles peut avoir lieu en ajoutant les lies au marc avant d'être distillées, ou en désalcoolisant en parallèle le marc et les lies et en envoyant le mélange des deux flegmes, ou vapeurs alcooliques, à la distillation, ou par désalcoolisation séparée du marc et des lies et expédition directe ultérieure à la distillation du mélange de flegme. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production. La distillation du marc fermenté ou semi-fermenté, dans une installation continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86% en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée La fermentation, la distillation, la réduction en degré, l'éventuel vieillissement, la mise en bouteille et l'étiquetage doivent avoir lieu dans la zone géographique Tyrol du Sud / Tyrol du Sud. L'eau de dilution doit provenir d'eau potable de la zone géographique Südtirol / Alto Adige. Dans la préparation du Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa dell'Alto Adige IG, il est permis d'ajouter: - sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement au moins 12 mois, selon les réglementations européennes et nationales en vigueur Les Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa dell'Alto Adige IG peuvent être vieillis en fûts, cuves et autres conteneurs en bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes Old ou Aged est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois, sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire. de la province autonome du Tyrol du Sud / Tyrol du Sud. L'utilisation des termes Riserva ou Stravecchia pour le Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa d'Alto Adige IG âgé d'au moins 18 mois est autorisée.

Caractéristiques

Le Südtiroler Grappa IG et / ou Grappa dell'Alto Adige IG est obtenu à partir de marc fermenté ou semi-fermenté de vin produit à Südtirol / Alto Adige à partir de raisins cultivés sur le même territoire. Il peut être soumis au vieillissement dans des récipients en bois non peints ou enduits. Pour être mis à la consommation, il doit avoir un titre alcoométrique d'au moins 40 pour cent en volume.

Vidéo: In elicottero sulle Dolomiti HD 1080 (Octobre 2020).