Information

Boissons spiritueuses: Trentino Grappa IG

Boissons spiritueuses: Trentino Grappa IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Trente.
La fiche technique de l'indication géographique Grappa del Trentino ou Grappa Trentina est contenue dans l'arrêté du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 12 janvier 2015 (publié au Journal officiel n ° 16 du 21.01.2015).

Spécifications supplémentaires
L'indication géographique Grappa del Trentino ou Grappa Trentina peut être complétée par la référence: - au nom d'un cépage, s'il a été obtenu en distillation à partir de matières premières issues à 100% en poids de la vinification des raisins de ce cépage (il est admis une tolérance des autres vignes jusqu'à un maximum de 15 pour cent en poids); - aux dénominations de deux vignes au plus, si elle a été obtenue par distillation de matières premières entièrement issues de la vinification de raisins issus de la culture de ces vignes (non toutefois, l'indication des vignes utilisées à moins de 15 pour cent en poids est autorisée); - le nom d'un vin DOC, DOCG ou IGT (AOP, IGP) si les matières premières proviennent de raisins utilisés dans la production dudit le vin (dans ce cas, il est interdit d'utiliser les symboles et libellés (DOC, DOCG et IGT) (AOP, IGP) aussi bien en abréviation que dans leur intégralité); - la méthode de distillation, continue ou discontinue, et le type d'alambic.

Contexte

La production de Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG, comme en témoignent de nombreux témoignages historiques, est traditionnellement réalisée par distillation directe du marc. La méthode de distillation discontinue utilisée est celle développée par Trentino Tullio Zadra, un maître dans la construction d'alambics, qui dans les années 1950 et 1960 a perfectionné la "méthode bain-marie discontinue" qui porte encore son nom. La production répond à la vocation viticole du territoire provincial également par rapport à la grande variabilité environnementale et variétale. Les caves où sont obtenus les marcs frais et fermentés sont situées à proximité des distilleries, ce qui permet de conditionner le marc en peu de temps, avant que les phénomènes de dégradation qualitative ne se produisent et donc de maintenir les caractéristiques sensorielles des raisins. Cet élément est d'une importance fondamentale pour l'extraction des parfums et des composés qui confèrent le caractère organoleptique spécifique de la Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG.

Institut de protection du Trentin-Grappa

Méthode de production

La Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG est traitée par distillation directement à la vapeur d'eau ou en ajoutant de l'eau dans le marc alambic, fermenté ou semi-fermenté. Dans la production, il est permis d'utiliser des lies de vin liquides naturelles dans la mesure maximale de 25 kg par 100 kg de marc utilisé La quantité d'alcool provenant des lies ne peut excéder 35% de la quantité totale d'alcool dans le produit fini. l'utilisation de lies liquides naturelles de vin peut avoir lieu par addition des lies au marc avant d'être distillées, ou par désalcoolisation parallèle du marc et des lies et envoi à la distillation du mélange des deux flegmes ou par désalcoolisation séparée du marc et des lies et expédition directe ultérieure à la distillation. Ces opérations doivent être effectuées dans la même distillerie de production La distillation du marc fermenté ou semi-fermenté, dans une installation continue ou discontinue, doit être effectuée à moins de 86% en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. Lors de la préparation de la Grappa del Trentino IG ou de la Grappa Trentina IG, il est permis d'ajouter: - des plantes aromatiques ou leurs parties, ainsi que des fruits ou leurs parties, qui représentent les méthodes de production traditionnelles; - les sucres, dans la limite maximale de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti; - le caramel, uniquement pour la grappa soumise à un vieillissement d'au moins 12 mois, conformément aux dispositions européennes et nationales en vigueur. Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG peuvent être soumis au vieillissement en fûts, cuves et autres récipients en bois. Dans la présentation et la promotion, l'utilisation des termes Old ou Aged est autorisée pour la grappa soumise au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits, pendant une période d'au moins 12 mois sous surveillance fiscale, dans des usines situées dans le Trentin. Les termes Riserva ou Stravecchia sont autorisés pour la grappa âgée d'au moins 18 mois.

Caractéristiques

La Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG est obtenue par distillation avec une plante discontinue (développée par le Trentino Tullio Zadra), directement au moyen de vapeur d'eau ou en ajoutant de l'eau dans le marc alambic, fermenté ou semi-fermenté. Il peut être soumis au vieillissement dans des conteneurs en bois non peints ou enduits. Pour être mise à la consommation, la Grappa del Trentino IG ou Grappa Trentina IG doit avoir un titre alcoométrique non inférieur à 40% et non supérieur à 60% en volume.

Institut de protection du Trentin-Grappa
Via del Suffragio, 3
38122 Trento
Téléphone: (+39) 0461 235378
Courriel: [email protected]

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