Information

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Golden Delicious et / ou Golden Delicious du Tyrol du Sud IG

Boissons spiritueuses: Sudtiroler Golden Delicious et / ou Golden Delicious du Tyrol du Sud IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Bolzano.
La fiche technique du Südtiroler Golden Delicious IG et / ou Golden Delicious de l'Alto Adige IG figure dans l'arrêté du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 31 juillet 2014 (publié au Journal officiel n ° 186 du 12.08.2014).

Contexte

Les pommes Golden Delicious sont cultivées en quantités considérables depuis le milieu du XXe siècle à Südtirol / Alto Adige. La particularité de la boisson spiritueuse Südtiroler Golden Delicious IG et / ou Golden Delicious of South Tyrol IG consiste dans le choix de la matière première, dans la réalisation de la phase de production exclusivement dans une zone de haute valeur environnementale telle que la province autonome de Südtirol / Alto Adige , dans l'expérience séculaire des maîtres distillateurs et dans l'amélioration continue du cycle de production.

Golden Delicious du Tyrol du Sud IG

Méthode de production

L'esprit de fruit Südtiroler Golden Delicious IG et / ou Golden Delicious du Tyrol du Sud IG est obtenu par distillation du moût de pommes Golden Delicious cultivées, stockées, fermentées dans la province autonome de Südtirol / Alto Adige et distillées par des usines de transformation continue ou discontinue , à chaleur directe ou à vapeur indirecte ou après ajout d'eau à l'alambic, avec séparation des têtes et des queues. L'origine, en plus du degré de maturité du fruit, a un effet particulier sur le goût et l'arôme de l'eau-de-vie. Les distillateurs du Tyrol du Sud s'occupent de la maturation uniforme de la pomme Golden Delicious. La culture et le stockage des pommes Golden Delicious, le broyage, la fermentation, la distillation, la réduction de degré, l'élevage éventuel, la mise en bouteille et l'étiquetage doivent avoir lieu dans la province autonome du Tyrol du Sud / Tyrol du Sud. La distillation du fermenté, en système continu ou discontinu, doit être effectuée à moins de 86 pour cent en volume. Dans cette limite, la redistillation du produit obtenu est autorisée. La préparation de Südtiroler Golden Delicious IG et / ou Golden Delicious de l'Alto Adige IG permet l'ajout de sucres, exprimés au maximum de 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti.

Caractéristiques

Le jus de fruit Südtiroler Golden Delicious IG et / ou Golden Delicious de l'Alto Adige IG est obtenu exclusivement à partir de moût de pomme Golden Delicious (Malus domestica Borkh. C.v. Golden Delicious) fermenté et distillé directement ou au moyen de vapeur d'eau. Il a un titre alcoométrique volumique d'au moins 40 pour cent en volume; il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. La réduction au grade se produit avec de l'eau potable de la province autonome du Tyrol du Sud / Alto Adige ou peut être effectuée avec de l'eau adoucie mais non déminéralisée de même origine. L'eau de la province autonome de Südtirol / Alto Adige se caractérise par la formation géologique particulière des montagnes qui lui confère une richesse en sels minéraux qui influencent l'arôme et le goût de la boisson spiritueuse. Il peut être vieilli en fûts, cuves et autres récipients en bois traditionnellement appelés Lagelen.

Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillateurs artisanaux du Tyrol du Sud
Juval 1B
39020 Castelbello-Ciardes (BOLZANO)

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