Information

Boissons spiritueuses: Genepi del Piemonte IG

Boissons spiritueuses: Genepi del Piemonte IG

Zone de production: tout le territoire de la région du Piémont.
La fiche technique Genepì del Piemonte IG est contenue dans le décret du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 24 avril 2012 (publié au Journal officiel n ° 153 du 3.07.2012).

Il s'agit d'une liqueur obtenue par extraction des principes actifs des plantes appartenant à l'espèce Artemisia genipi Weber, A. mutellina Vill., A. glacialis L., A. nivalis Br.-Bl., A. petrosa Jan., par infusion ou suspension des plantes elles-mêmes dans une solution hydroalcoolique. Le génépi utilisé doit provenir de la collection de plantes spontanées et / ou de cultures situées dans la zone de production identifiée. L'extraction peut être dynamique ou statique.

Contexte

La zone de production du Genepì del Piemonte IG fait partie des communes situées sur le territoire italien de la région du Piémont. La culture des plantes est autorisée sur le territoire administratif des communes des provinces d'Alexandrie, Biella, Cuneo, Turin, Verbano-Cusio-Ossola et Vercelli. L'altitude de culture optimale a été identifiée au-dessus de 1500 m d'altitude, sur des terres exposées au sud, car les plantes s'adaptent difficilement aux températures élevées des basses altitudes. Des altitudes plus basses peuvent être admises, mais jamais inférieures à 1400 m asl, lorsque cela est justifié par des expositions particulièrement favorables et des résultats qualitatifs démontrables. La collecte des plantes sauvages doit avoir lieu conformément aux dispositions pertinentes contenues dans la réglementation régionale et avec des méthodes de certification qui garantissent l'origine de celles-ci.

Artemisia genipi Weber (photo www.infoflora.ch)

Méthode de production

Genepì del Piemonte IG obtenu par infusion est préparé à partir de plantes séchées, placé dans des récipients en acier inoxydable et rempli d'une solution hydroalcoolique avec un degré alcoolique variant entre 70 ° et 90 ° et laissé infuser pendant un temps variable entre 30 et 60 jours dans le cas des extractions statiques. Après le cycle d'extraction, l'infusion est pressée et, après une éventuelle période de vieillissement, ajoutée à un mélange d'eau et de sucre pour compléter la préparation de la liqueur. Il est possible de distiller une partie de l'infusion dans des alambics à vapeur et de l'ajouter lors de la préparation de la liqueur. Si nécessaire, le degré alcoolique est corrigé en ajoutant de l'alcool éthylique. Ensuite, le Genepì del Piemonte IG est laissé au repos pour obtenir la sédimentation spontanée des parties insolubles, puis séparé par filtration, jusqu'à l'obtention d'un produit transparent ou brillant. La quantité minimale de plante séchée doit être de 7 g / l de liqueur finie. La liqueur obtenue par «suspension» est préparée à partir de plantes séchées, placées sur des grilles spéciales suspendues sur la solution hydroalcoolique, dans des récipients hermétiquement fermés où l'espace de tête saturé d'alcool extrait les composants les plus volatils des plantes. La procédure dure environ 90 jours. Après la suspension, on procède selon la même méthode décrite précédemment en utilisant le mélange d'extraction; la liqueur finie nécessite 100 à 150 jours de vieillissement en bouteille. Dans ce cas, la liqueur est incolore. Des préparations aromatiques dérivées d'autres plantes aromatiques peuvent être utilisées dans la préparation du Genepì del Piemonte IG; en tout état de cause, la quantité de plantes aromatiques utilisée pour obtenir la préparation aromatique ne doit pas dépasser 10% de la quantité totale d'Artemisia utilisée.

Caractéristiques

Genepì del Piemonte IG doit présenter les caractéristiques suivantes: titre alcoométrique volumique minimal de 30 pour cent en volume; teneur minimale en sucre égale à 100 g par litre de produit exprimée en sucre inverti (du saccharose ou du sirop de glucose peuvent être utilisés). Le produit est caractérisé par l'absence de colorants.

Vidéo: faire son vin à la maison recette facile (Octobre 2020).