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Fromages italiens typiques: Formaio embriago Trevigiano

Fromages italiens typiques: Formaio embriago Trevigiano

Origines et zone de production

La production de Formaio embriaco (fromage ivre) est répandue dans la région située entre Conegliano Veneto et Oderzo, dans la province de Trévise.

Formaio embriago Trevigiano

Formaio embriago Trevigiano (photo http://whitemiceforbreakfast.files.wordpress.com)

Caractéristiques et phases de production

Le fromage de départ est la laiterie d'affinage, produite avec une technologie très proche de celle de Montasio. Les formes, encore très fraîches, sont immergées dans le moût, où elles sont laissées au repos pendant environ cinq jours. Ils sont ensuite assaisonnés à volonté, dans un endroit frais et humide. Le moût colore la croûte irrégulièrement violacée, mais ne pénètre pas du tout dans les pâtes, qui apparaît de couleur jaune paille, laissant sa trace aromatique: la saveur pleine, décisive et légèrement épicée des pâtes se combine, avec une grande harmonie de sensations, le parfum vineux de la cave. Le moût utilisé est jeté et cela contribue à augmenter les coûts de production de cette spécialité rare.

Gastronomie et vins recommandés

Les vins recommandés pour le liping sont Latisana del Friuli Cabernet, Lison Pramaggiore Cabernet, Lison Pramaggiore Merlot. C'est un fromage de table à consommer avec du raisin noir ou de la moutarde.

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