Information

Produits typiquement italiens: Figue de Barbarie de San Cono DOP

Produits typiquement italiens: Figue de Barbarie de San Cono DOP

Zone de production

Reconnaissance de l'UE: 2012
L'Appellation d'Origine Protégée est réservée aux fruits des cultivars suivants de l'espèce «Opunzia Ficus Indica»: «Surfarina», également appelée «Yellow» ou «Nostrale»; «Sang», également appelé «Rouge»; «Muscaredda» ou «Sciannarina», également appelée «Bianca». Un pourcentage ne dépassant pas 5% des écotypes locaux des sélections de «Trunzara» est également autorisé.

Caractéristiques

Parmi les traits distinctifs de la «Figue de Barbarie de San Cono», on trouve la grande taille des fruits, la peau aux couleurs intenses et vives, un parfum très délicat et une saveur très douce. Le goût sucré et le calibre du fruit, par rapport à d'autres zones de production siciliennes, semblent être des paramètres distinctifs importants car ils sont liés à la typicité de la zone géographique. La zone de production de la `` figue de Barbarie de San Cono '' comprend le territoire situé à une altitude comprise entre 200 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, des municipalités de San Cono (CT), San Michele di Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN et Mazzarino (CL ).
Les caractéristiques particulières de la «Figue de Barbarie de San Cono» se développent grâce à la combinaison parfaite de facteurs environnementaux et humains qui caractérisent la zone de production. En effet, le territoire est doté de caractéristiques particulières, telles que l'altitude et la conformation orographique qui représentent des éléments essentiels dans la détermination des conditions particulières d'intensité et de qualité du rayonnement lumineux, de l'alternance des cycles de mouillage-séchage de l'épicarpe du fruit et de la plage de température journalière, en particulier pendant la période de maturation des fruits.

Figue de Barbarie de San Cono DOP

Spécifications de production - Ficodindia dellEtna DOP

Article 1
Nom
L'Appellation d'Origine Protégée "Figue de Barbarie de San Cono" est réservée aux figues de Barbarie qui satisfont aux conditions et exigences établies par cette spécification de produit.
production.

Article 2
Description du produit
L'appellation d'origine protégée "Figue de Barbarie de San Cono" est réservée aux fruits provenant des cultivars suivants de l'espèce "Opunzia Ficus Indica" cultivés sur le territoire délimité par l'article 3 du présent cahier des charges:
"Surfarina" ou "Nostrale" également appelée Gialla;
"Sanguigna" également appelé Rossa;
"Muscaredda" ou "Sciannarina" également appelé Bianca;
Un pourcentage ne dépassant pas 5% des écotypes locaux est également autorisé. Les sélections de "Trunzara" liées aux cultivars Surfarina ou Nostrale, Sanguigna et Muscaredda ou Sciannarina sont considérées comme des écotypes locaux.
Les figues de Barbarie se distinguent par les qualités suivantes:
 Qualité A (Agostani) si obtenue à partir de la première floraison;
 Qualité B (tardive ou craquelée) si obtenue à partir de la deuxième floraison;
Catégories:
 EXTRA et I tels que définis par le Codex Alimentarius
Poids:
 B de 105g à 140g (tolérance 5%),
 C de 140g à 190g (tolérance 5%),
 D de 190 g à 270 g (tolérance 5%).
Les fruits de la "Figue de Barbarie de San Cono", lorsqu'ils sont mis à la consommation, doivent répondre aux caractéristiques suivantes:
- degré réfractométrique d'au moins 14%.
- dureté de la pâte non inférieure à 5 kg / cm2;
- Couleur:
1) nuances du vert au jaune-orange pour le cultivar Surfarina ou Nostrale, également appelé le jaune;
2) nuances du vert au rouge rubis pour le cultivar Sanguigna également appelé rouge;
3) nuances du vert au blanc paille pour le cultivar Muscaredda ou Sciannarina
également blanc.

Article 3
Zone de production
La zone de production de la "Figue de Barbarie de San Cono" comprend le territoire situé à une altitude comprise entre 200 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, des communes suivantes: San Cono (CT), San Micheledi Ganzaria (CT), Piazza Armerina (EN), Mazzarino (CL ) dont les territoires sont identifiés par les frontières de leurs communes respectives.

Article 4
Preuve d'origine
Chaque phase du processus de production est surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, et par l'enregistrement sur des listes spéciales, gérées par la structure de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et des conditionneurs, ainsi que par le signalement en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la traçabilité du produit est garantie. . Toutes les personnes, physiques ou morales, inscrites dans les listes associées, seront soumises au contrôle de la structure de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention
- Préparation du sol -
La préparation du sol à implanter consiste à niveler le sol pour éviter les stagnations d'eau; déchirer ou casser le sol; fertilisation de fond avec des engrais organiques, des engrais phosphatés et potassiques; système de trous ou de sillons.
-Installations
Les plants doivent être exclusivement spécialisés avec une densité de plantation de 200 à 650 plants par hectare de surface cultivée.
Les formes de culture sont: brousse - pot - haie ou autre type de culture qui peut éventuellement faciliter les opérations de culture et de récolte.
Les plans de plantation sont:
- de 5,00 mètres à 8,00 mètres entre les rangées;
- de 1,00 à 6,00 mètres le long de la ligne.
-Techniques de culture
Les techniques de culture au sol ne doivent pas endommager le système racinaire des phycodindiens est très superficiel.
Les travaux au sol tels que herses - fraisage - brise-surface et désherbage chimique sont autorisés.
Le désherbage n'est autorisé qu'avec la matière active "Gliphosate" et avec un maximum de 2 applications par an (une en automne immédiatement après la récolte et une au printemps avant l'effeuillage des fruits).
Le craquage doit être effectué sur une période allant du 10 mai au 30 juin en fonction des conditions climatiques et de la charge des fruits présents sur la plante.
La défense phytosanitaire des figues de Barbarie de la D.O.P. La figue de barbarie de San Cono doit être réalisée selon un calendrier de lutte guidée et / ou intégrée selon les plans régionaux.
L'irrigation est normalement réalisée avec un nombre d'interventions d'irrigation qui varie d'un minimum de 2 à un maximum de 4 pour chaque saison d'irrigation. Leur nombre varie selon
plusieurs facteurs, tout d'abord la tendance saisonnière, la température et les précipitations; il faut également tenir compte d'autres facteurs tels que l'âge des plantes, le type de sol, la quantité de fruits présents, l'exposition et l'altitude où se trouve la figue de barbarie.
- Collection -
Les opérations de récolte, en fonction de l'évolution climatique saisonnière, se déroulent du 20 août au 30 septembre pour les premiers fruits à floraison (augustan) et du 10 septembre au 31 décembre pour les seconds fruits à floraison (tardive ou décortiquée).
3
Les fruits doivent être récoltés avec une fine portion du cladodo où ils sont insérés;
ils doivent être intacts et sans lésions évidentes; ils doivent avoir les caractéristiques de la variété.
La production maximale autorisée est de 250 quintaux de fruits par hectare de superficie cultivée.
Les opérations de récolte doivent être commencées, au début de la véraison des fruits, à partir du 20 août pour les fruits augustans et à partir du 10 septembre pour les fruits tardifs ou décortiqués.
Les fruits récoltés doivent être soumis à la destitution et être mis à la consommation qualifiée de: fruits épépinés.
La production et l'emballage de la "Figue de Barbarie de San Cono" doivent être effectués nécessairement dans la zone délimitée par l'article 3 pour éviter le transport et
les manipulations peuvent causer des blessures et des dommages aux fruits et des bosses de leur peau, altérant la couleur et la luminosité qui les distinguent.

Article 6.
Lien avec l'environnement
Les caractéristiques particulières de l'appellation d'origine protégée "Figue de Barbarie de San Cono" sont: la grande taille du fruit; la peau caractérisée par des couleurs particulièrement intenses evivi; la douceur particulière; le grand parfum et la durée de conservation; le parfum délicat.
Le territoire en question est doté de caractéristiques sol et climatiques particulières, telles que l'altitude et les informations orographiques qui représentent des éléments essentiels dans la détermination des conditions particulières d'intensité et de qualité du rayonnement lumineux, de l'alternance des cycles de séchage humide de l'épicarpe du fruit et du plage de température quotidienne, en particulier pendant la période de maturation des fruits. La zone de culture de ce produit est caractérisée par des collines basses et douces entrecoupées de petites vallées avec des sols principalement d'origine, de texture moyenne, profonds et frais et avec un excellent drainage naturel et où la composante sableuse est prédominante sur les autres composants (pourcentage de sable non inférieur à 50%) et avec un pH neutre et subalcalin moyen (pH 6,9-8,1). Ces vallées sont totalement ouvertes d'Est en Ouest et cela permet le bon rayonnement solaire du terrain et les cales venant de l'Est qui favorisent un climat doux surtout en été - automne, au cours de la maturation des fruits. L'air chaud été-automne est atténué, même aux heures les plus chaudes de la journée, par la montée régulière en fin de matinée, par une brise venant de l'ouest et du nord-ouest qui assure que la température n'atteint jamais des niveaux trop élevés.
Les phénomènes physiques décrits ci-dessus interagissant avec le rayonnement lumineux sont responsables de la formation et de l'évolution des anthocyanes, responsables de la couleur de l'épicarpe des fruits dificodindia et de leur pulpe. Ceci est associé à l'effet de l'excursion thermique et du mouillage qui favorisent l'élargissement des fruits.
En outre, la présence de plantes de culture le long de la ceinture altimétrique, associée à l'efficacité dans la gestion des besoins en eau des terres irriguées exploitées par les agriculteurs locaux,
permet dans cette zone la production de figues de Barbarie avec un poids et une teneur en sucre plus élevés que les plantes d'autres zones géographiques situées à des altitudes plus basses. Les sols, ayant une grande capacité à retenir l'humidité pendant de longues périodes de temps, garantissent que l'humidité reste constante dans le sol et que la plante est capable de terminer son cycle de production dans les meilleures conditions possibles sans stress ni limitations.
L'ensemble des facteurs environnementaux rend la relation avec la qualité de la figue de barbarie SanCono exclusive. Ces facteurs particuliers ainsi que l'activité de l'homme, ses capacités culturelles et le développement de pratiques de sauvegarde de l'environnement et de la tradition socio-productive (y compris le maintien des techniques de culture de la figue de Barbarie dans le respect et la protection des vallées et des collines ) contribuent à donner à la figue de Barbarie de San Cono des caractéristiques reconnues par la littérature technico-scientifique et désormais une exploitation commerciale consolidée. Grâce à la foreradication de la population rurale dans la zone de production considérée, avec toute son expérience traditionnelle, avec ses compétences de culture transmises de génération en génération, avec la recherche continue et la mise en œuvre de techniques de culture traditionnelles et spécifiques, les conditions ont été déterminées pour que le La culture de la figue de barbarie de San Cono s'est consolidée au fil du temps, jusqu'à présent, en tant que patrimoine historique, traditionnel et culturel de tout le territoire ainsi qu'une ressource économique fondamentale. Un grand témoignage est le traditionnel Festival de la figue de barbarie maintenant à la 25e édition, qui est un mélange de culture, de traditions, de promotion commerciale et de mise à jour technico-scientifique avec les conférences traditionnelles qui se tiennent chaque année sur l'Indien Delphic. Ces résultats sont dus à l'implication culturelle, professionnelle et économique totale des habitants de la zone dans le processus de production de la figue de Barbarie de San Cono, qui ont contribué à établir un lien fort entre le produit lui-même et l'environnement et notamment à se développer au fil du temps. lien sentimental entre la population du territoire et le fruit d'une interrogation.
En fait, c'est l'homme qui, en plus de garder les techniques de culture inchangées au fil du temps, connaît le bon moment pour récolter grâce à sa vaste expérience. En effet, il ne procède pas trop tôt à une récolte qui abaisserait la qualité des sucres présents et donnerait au fruit ce goût typique de cladodo pas agréable au goût du consommateur ni ne fait une récolte trop retardée qui provoquerait une baisse des caractéristiques organoleptiques des baies leur donnant un goût désagréable mais rassis au moment parfait, c'est-à-dire lorsque les fruits ont atteint les niveaux minimaux de coloration de la peau, un excellent indicateur du stade de maturation, présentant au produit une saveur et un parfum parfaits.
Il y a aussi beaucoup d'histoire autour de cette culture. En 1840, l'agronome français De Gasparin visitant la Sicile décrivait ainsi la figue de barbarie: "la manne, la providence de la Sicile, représentait que la banane est pour les pays équinoxes et l'arbre à pain pour les îles de l'océan Pacifique ..." la figue de barbarie et sa transformation en culture intensive dans la zone délimitée par l'art.3 remonte au milieu des années soixante-dix du vingtième siècle: ce sont les années où la tradition de l'Etna s'est renouvelée, celle de Santa Margherita Belice, qui se développe sur de nouveaux territoires edin qui s'affirme majoritairement dans la région de San Cono, dont le territoire est coincé entre trois grands centres: Enna, Caltagirone et Caltanissetta, est aujourd'hui la plus importante zone de production agricole spécialisée existante et jugée par les experts du secteur comme "capitale de la production dificodindia en Italie."
* Le professeur Filadelfio Basile (Université agricole de Catane) dans son enquête économico-agricole sur la production de figue de Barbarie en Italie (1991) note que parmi les zones importantes pour les surfaces investies et pour la production disponibles dans la région de Sicile: que "(... ..) dans la Colline di San Cono, certainement la zone la plus importante en termes de surfaces et de production ».
* Prof. Oscar Alberghina (Université d'Agriculture de Catane) à "San Cono (Catane): capitale de la fig-indiculture italienne (1988) analyse la situation de la fig-indiculture italienne, donnant la dénomination de" Capitaledella à la région de San Cono production de figues de barbarie en Italie ".
* Les professeurs Barbera G., Inglese P., (Université agricole de Palerme) dans The Cultivation of the Prickly Pear (ed. Edagricole - 1993), un traité large et complet sur la culture de la figue de barbarie dans le monde, décrivent San Cono (CT) comme le centre de production plus importante que l’indiculture sicilienne.

Article 7
Contrôles
Le contrôle de la conformité du produit au cahier des charges est effectué par une structure de contrôle conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement CE N ° 510/06. Cette structure est l'autorité de l'organisme de contrôle CHECK FRUIT S.r.l Via C. Boldrini, 24, 40121 Bologne - Tél.051.649.48.36, Fax 051 649.48.13

Article 8.
Étiquetage
Le produit transformé et dépouillé doit être mis à la consommation dans de nouveaux emballages de différents types: boîtes en bois, en plastique et en carton et barquettes en plastique et en carton.
L'utilisation des alvéoles est autorisée dans les boîtes.
Les dimensions des colis autorisés sont: Kg. 0,500 - Kg. 1,00 - Kg. 2,00 - Kg. 2.500 - Kg. 3,00 - Kg. 3,50 - Kg. 5,00 avec un écart maximum de 10 %.
Les emballages doivent être scellés par thermosoudure ou, dans le cas des filets, par des pointes métalliques de manière à empêcher l'extraction du contenu sans casser le contenant.
Selon les traditions, la présence de fruits des trois cultivars différents de figue de barbarie (surfarina ou nostrale ogialla - sanguine ou rouge - muscaredda ou sciannarina ou blanche) est autorisée
dans le même conteneur.
L'emballage doit porter le logo de la dénomination, comme indiqué ci-dessous et le symbole communautaire. De plus, l'utilisation de la mention "Cactus Pear" et de la mention "Fiorone" n'est autorisée que sur les emballages contenant des fruits pesant entre 105 et 130 g. De plus, les éléments permettant d'identifier le nom, le nom de la société, doivent figurer. adresse de l'emballeur et poids net à l'origine. L'indication de la date de collecte des produits est facultative.
Le logo d'identification de la figue de barbarie de San Cono est représenté par le libellé D.O.P.DENOMINATION D'ORIGINE PROTÉGÉE, à partir de trois figues de Barbarie avec une couronne disposée en faucon sur la Sicile avec cinq étoiles et en dessous écrit "Prickly Pear of San Cono".
Les indices colorimétriques sont les suivants:
Bleu: Pantone Refex Blue
Vert . Pantone 355

Vidéo: Avis #45 - Mes produits finis: de belles découvertes! (Octobre 2020).