Information

Produits typiques italiens: Farro della Garfagnana IGP

Produits typiques italiens: Farro della Garfagnana IGP

Zone de production

Reconnaissance CE: Reg.N.1263 / 96

Cet épeautre est cultivé à Garfagnana, au nord-ouest de la Toscane (de Lucques).

Garfagnana IGP orthographié

Culture et caractéristiques de l'IGP Farro della Garfagnana

Il est produit par la population locale de l'espèce Triticum dicoccum Schrank (blé taillé). C'est la céréale la plus ancienne de toutes celles qui sont descendues jusqu'à nos jours, déjà cultivée au VIIe millénaire av. en Mésopotamie, en Syrie, en Égypte et en Palestine. À Garfagnana, la culture de l'épeautre n'a jamais été interrompue.
L'épeautre était la base du régime alimentaire des populations latines, qui utilisaient de la farine pour faire de la polenta ou de la focaccia. Avec l'avènement des nouvelles variétés de blé, l'épeautre a presque disparu des cultures italiennes. Actuellement à Garfagnana, il y a près de 100 exploitations qui produisent de l'épeautre, sur une superficie d'environ 100 à 110 hectares et avec une production globale moyenne de 200 tonnes par an d'épeautre habillé. L'épeautre de Garfagnana doit être cultivé sur des sols appropriés, pauvres en nutriments, dans une plage d'altitude comprise entre 300 et 1000 m d'altitude. Les semis ont lieu en automne, sur un sol préalablement préparé, à l'aide de semences habillées issues de la population locale de Triticum dicoccum. La production d'épeautre de Garfagnana doit avoir lieu, selon la pratique normale de la région, sans utilisation d'engrais chimiques, de pesticides et d'herbicides: étant donné la forte rusticité de la plante, l'épeautre cultivé avec la technique traditionnelle est en fait un produit biologique. L'épeautre est récolté en été, avec des moissonneuses-batteuses de blé normales, les épillets lors du battage se détachent complètement de la colonne vertébrale, sans laisser les grains sortir de la glume et de la glumelle (pour cette raison, on l'appelle le blé habillé). La production maximale autorisée par hectare est de 25 quintaux d'épeautre habillé. Avant utilisation, le grain d'épeautre doit être poli, c'est-à-dire sans les revêtements gluméaux et une partie du péricarpe; cette opération (vitrage) était traditionnellement réalisée avec des moulins particuliers, de nos jours aussi des machines simples sont utilisées qui peuvent être utilisées par tous les fabricants. Le rendement de brillance est égal à environ 60 à 70% du produit initial, selon la méthode utilisée. Le grain d'épeautre poli est traditionnellement utilisé entier pour préparer des soupes, des soupes aux légumineuses, des tartes salées; il peut également être broyé pour d'autres usages (pâtes, pain, biscuits, etc.). Le lien géographique de l'épeautre avec la Garfagnana découle principalement du fait que la population locale de Triticum dicoccum, se reproduisant dans la région, sans interruption, depuis des temps immémoriaux, ainsi que génétiquement adaptée à l'environnement local (terre, climat, techniques de culture, etc.) , forme avec lui un binôme inséparable et présente des exigences particulières de nature à le distinguer parfaitement de l'épeautre produit dans d'autres régions.
L'épeautre est riche en vitamines du groupe A-B-C-E et en sels minéraux, il contient du phosphore, du sodium, du calcium, du potassium et du magnésium. L'épeautre est pauvre en acides aminés essentiels, c'est pourquoi nous avons tendance à le combiner avec des légumineuses qui compensent leur manque. L'épeautre contient des protéines, des acides gras polyinsaturés et essentiels, du fer, du manganèse, du cuivre, du cobalt et une teneur élevée en sélénium et acide phytique qui en font un puissant antioxydant.
L'épeautre de Garfagnana a été redécouvert aujourd'hui pour ses excellentes propriétés alimentaires et parce que ses fibres jouent une action bénéfique pour le système digestif. Cette céréale est riche en amidon, donc particulièrement adaptée à la préparation de tartes salées, mais en cuisine, elle est principalement utilisée comme ingrédient dans les soupes et les soupes: combinée avec des haricots et des légumes, elle se présente comme un plat simple mais avec des goûts et des arômes très particuliers. Excellent pour les salades froides, les farrotti (risotto) aux cèpes. Il se marie bien avec les vins rouges. Le grain d'épeautre poli peut également être broyé pour d'autres usages (pâtes, pain, biscuits, etc.).

Spécifications de production - Farro della Garfagnana IGP

Article 1
L'indication géographique protégée Farro della Garfagnana est réservée au grain produit par l'espèce Triticum dicoccum (Schubler) qui satisfait aux exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
La zone de production de Farro della Garfagnana se compose de la partie du territoire de la province de Lucques appartenant aux municipalités suivantes: Camporgiano, Castelnuovo Garfagnana, Castiglione di Garfagnana, Guncugnano, Minucciano, Piazza al Serchio, Pieve Fosciana, San Romano Garfagnana, Sillano, VillaCollemandina, Fosciandora, Vagli di Sotto, Careggine, Molazzana, Gallicano, Vergemoli.

Article 3
L'épeautre Garfagnana est une céréale typique de Garfagnana et a un génotype qui s'est bien adapté au climat et aux sols locaux.
Les principales caractéristiques morpho-biologiques sont les suivantes:
- Hauteur de la plante (en centimètres) de 110 à 170
- Oreilles aristées, mutiques ou mucronées
- Poids hectolitrique de la semence parée (minimum 40,0 kg)
- Poids hectolitrique de la graine nue polie (minimum 70,0 kg)
- Caractéristiques de l'endosperme: structure farineuse répandue, avec des stries blanchâtres évidentes après l'éclat
- Un automne fort, ou un cycle qui doit être complété d'un semis d'automne jusqu'à la récolte de l'été suivant pour être correctement complété.

Article 4
Les conditions environnementales et de culture de Farro della Garfagnana doivent être les conditions traditionnelles de la zone, et en tout cas adaptées pour donner au produit ses caractéristiques spécifiques. Le terrain situé entre 300 et 1000 mètres d'altitude est donc considéré comme convenable avec une position et une exposition appropriées. La lasemina, après un travail du sol adéquat et respectant les rotations traditionnelles (en particulier la pelouse), doit être réalisée avec des semences habillées issues de la population locale avec des quantités allant de 100 à 150 kg par hectare.
L'utilisation d'engrais chimiques, de pesticides et d'herbicides est exclue.
L'utilisation d'engrais organiques est autorisée.
La production maximale de grains parés à l'hectare ne doit pas dépasser 25 quintaux.

Article 5
Le producteur qui souhaite certifier sa propre production doit se présenter à l'organisme de contrôle cuiallart. 8, au plus tard le 3 décembre de chaque année, une déclaration de culture indiquant les superficies exactes de l'entreprise ensemencée, s'engageant à respecter les conditions énoncées à l'article précédent.
Après la collecte, les timbres de reconnaissance seront attribués par l'organisme de contrôle en fonction des quantités d'épeautre effectivement produites et répondant aux caractéristiques de qualité ci-dessus.
Ces surfaces et les quantités d'épeautre produites seront enregistrées dans un registre selon des critères définis par une réglementation particulière élaborée par l'organisme de contrôle visé à l'art. 8.

Article 6
Le produit obtenu doit être stocké dans des locaux appropriés sans utilisation de pesticides.
Les opérations de polissage seront effectuées dans les zones de production avec des machines spéciales.
Le rendement en brillance ne peut dépasser 60% du produit initial.
L'épeautre Garfagnana sera commercialisé en tant que graine polie.
L'épeautre poli sera commercialisé en sacs de 0,5 kg - 1,0 kg - 5,0 kg - 10,0 kg - 25,0 kg - 50,0 kg.
Le sac doit respecter les lois en vigueur et notamment communiquer les indications sur l'année de production et le délai de consommation. Le colis sera correctement scellé.

Article 7
En plus de la dénomination visée à l'art. 1, l'utilisation d'indications faisant référence à des noms, dénominations sociales, marques et marques n'ayant aucune signification élogieuse et non de nature à induire en erreur l'acheteur est autorisée.
Il est également permis d'utiliser des indications géographiques et toponymiques pour le produit céréalier se référant aux municipalités, hameaux, zones, fermes, zones et localités comprises dans les territoires des municipalités visées à l'art. 2 et d'où provient l'orthographe avec une indication géographique protégée.

Article 8.
Un organisme de contrôle spécial est établi avec le siège au C.M. zone C2 de la Garfagnana à Castelnuovo Garfagnana.
L'organe de contrôle sera présidé par le président de la communauté de montagne ou par son délégué composé de 2 experts techniques désignés par la communauté de montagne et de 4 représentants des producteurs désignés par les mêmes réunis lors de la réunion.
Les contrôles d'échantillons sont décidés de temps à autre par l'organisme de contrôle lui-même sur la base des déclarations de production présentées.
L'organisme d'inspection supervise la tenue du registre. Dans le registre précité qui se tiendra au C.M. les surfaces individuelles destinées à la production d'Epeautre et les productions obtenues seront également notées.
Quiconque produit, vend, offre à la vente ou en tout cas distribue pour la consommation orthographiée avec l'indication géographique protégée Farro della Garfagnana qui ne correspond pas aux conditions et exigences établies par ce cahier des charges, est puni conformément aux lois en vigueur pour la prévention de la fraude. L'organisme de contrôle a le pouvoir d'interdire l'utilisation de l'indication géographique protégée aux producteurs qui ne respectent pas les conditions établies par le présent cahier des charges.

Article 9.
Le contrôle de l'application des dispositions du présent cahier des charges est assuré par le Ministère des Ressources Agricoles, Alimentaires et Forestières, qui peut se prévaloir d'un consortium de producteurs aux fins de contrôle de la production et du commerce de Garfagnana épeautre conformément à la du reg. (CEE) 2081/92.

Vidéo: ll farro della Garfagnana (Octobre 2020).