Information

Produits typiquement italiens: Haricot Lamon de l'IGP Vallata Bellunese

Produits typiquement italiens: Haricot Lamon de l'IGP Vallata Bellunese

Zone de production

Reconnaissance CE: Reg CE n. 1263 du 01.07.96 (JOCE L. 163 du 02.07.96)

Le haricot Lamon est produit sur le territoire de la province de Belluno, y compris les communautés de montagne Feltrino, Bellunese et Val Belluna et s'étend aux communes suivantes: Alano di Piave, Arsiè, Cesiomaggiore, Feltre, Fonzaso, Lamon, Pedavena, Quero, S. Giustina, S. Gregorio, Lentiai, Mel, Trichiana, Belluno, Sospirolo, Sedico, Ponte, Vas, Limana, Sovramonte, Seren del Grappa.

Caractéristiques

Il existe quatre types de haricots Lamon: Spagnol, de forme ovoïde; le Spagnolet, plus petit que le précédent; Calonega, le plus grand de tous; le Canalino, particulièrement aromatique mais désormais hors d'usage en raison de la peau très épaisse.

Haricot Lamon de l'IGP Vallata Bellunese (photo www.bhrtrevisohotel.com)

Spécifications de production - Haricot Lamon de l'IGP Vallata Bellunese

Article 1
Nom
Nom du produit agricole: Lamon Bean de la vallée de Belluno.

Article 2
Délimitation de la zone de production
La zone de production s'étend aux communes suivantes:
Alano di Piave, Arsiè, Cesiomaggiore, Feltre, Fonzaso, Lamon, Pedavena, Quero, S.Giustina, S.Gregorio nelle Alpi, Lentiai, Mel, Trichiana, Belluno, Sospirolo, Sedico, Ponte nelle Alpi, Vas, Limana, Sovramonte, Seren del Grappa.

Article 3
Caractéristiques pédoclimatiques de l'environnement de production
Les sols calcaires dolomitiques et les terrasses pluvio-glaciaires typiques des contreforts de la zone délimitée qui représentent le support de la couche de sol végétal riche en matière organique stable constituent le substrat idéal pour la croissance d'un haricot aux caractéristiques organoleptiques inimitables caractérisé par une peau très fin et soluble en raison de la forte teneur en potassium typique des sols de la zone de production.
Le potassium, en effet, compétitif avec le calcium et le magnésium, forme des composés plus solubles et contribue à rendre certains composants de la peau du haricot plus facilement dégradables lors de la cuisson.

Article 4
Variété
Les écotypes suivants conviennent à la production de Lamon Bean avec une appellation d'origine protégée:
1. Haricot Spagnolit borlotto de Lamon
2. Haricot Spagnol borlotto de Lamon
3. Haricot Boronotto Calonega de Lamon
4. Haricot Borlotto Canalino di Lamon.
Après une enquête approfondie, il a été établi que les quatre variétés susmentionnées ont les caractéristiques suivantes.

1. Type de Spagnolit
Il a une forme plutôt arrondie et tonneau, avec une strie rouge vif sur un fond crème. De petites dimensions (gr. 0,90) et de rendement modeste. Cependant, il est le plus recherché en raison de la délicatesse de son goût et de sa peau particulièrement tendre. Convient pour les salades et les pendulons (plat pastoral local typique). Rarement on peut encore rencontrer la culture de Spagnolit Bass (Spagnolit Dwarf Bean), dont les dimensions sont encore minuscules, mais les qualités sont plus exaltées. Les dimensions moyennes de la graine sont les suivantes: la longueur de la graine est de 14,8 mm., Son épaisseur de 8 cm., Le poids de la graine de 0,75 gr. la longueur de la gousse est généralement de 11 cm. et le nombre de graines par gousse est de 4 à 5 cm. L'axe de l'hypocotyle est de couleur vert intense et les cotylédons sont verts avec des stries roses à moitié chargées. C'est une plante grimpante à feuilles vertes pois de calibre moyen bas dont les fleurs apparaissent à 35-40 cm. à partir du sol. La couleur des fleurs est rose clair avec une seule solution de floraison. Du début de la floraison au développement complet de la gousse (maturation physiologique), 0 à 20 jours passent. En ce qui concerne la morphologie des feuilles, de la tige et des fleurs, veuillez vous référer à ce qui a été dit pour le haricot Lamon Spagnol.

2. Comme Spagnol, autrement connu sous le nom de Ballotton
Ce type n'est pas très courant; la graine a les stries rouges vineuses typiques, est de forme ovoïde (subelliptique) et a une peau assez fine. La graine a les dimensions moyennes suivantes: une longueur de 16,5 mm., Une épaisseur de 8,8 mm. et un poids de 1 gr. La gousse mesure généralement 11,5 cm de long. et le nombre de graines par gousse varie de 4 à 5.
La tige est inconstante; les feuilles à longues tiges, pennées et trifoliées. Les fleurs (de 5 à 12) sont à fécondation autogène et sont composées de racènes qui partent de l'axe des feuilles.
Les organes sexuels se trouvent enfermés dans une enveloppe spéciale, en forme de tribune en spirale, appelée plus proprement coque.
Du fait des pluies violentes, des vents forts et également du travail de l'homme, les ailes et la bannière de la fleur peuvent donner à la coque un léger mouvement de rotation afin de faciliter son ouverture. Ceci explique l'autogamie peu stricte du haricot et donc la mauvaise stabilité génétique de l'espèce avec l'apparition de nombreuses graines croisées. L'axe hypocotyle des cotylédons est vert avec les cotylédons verts et avec de légères stries roses sur les bords. Quant aux caractéristiques végétatives, c'est une plante grimpante avec des feuilles de couleur vert moyen, les premières fleurs apparaissent à 60-65 cm. La couleur des fleurs est rose en fleur dans une solution. Du début de la floraison au développement complet de la gousse (maturation physiologique) 20 à 22 jours s'écoulent.

3. Type de calonega
C'est une variété très cultivée car le bon rendement s'accompagne d'excellentes qualités culinaires (son poids moyen est de gr. 1). Il a une forme aplatie avec des stries rouge vif sur fond crème. Il convient particulièrement aux soupes. Les dimensions moyennes de la graine sont les suivantes: sa longueur est de 17 mm., L'épaisseur de la graine est de 7 mm., Elle pèse 0,65 gr., La longueur de la gousse est de 15,5 cm. et un nombre de graines par gousse de 4 à 6. Le lipocotyle est d'une couleur verte intense, tandis que les cotylédons ont des pages vertes avec des stries roses intenses. C'est une plante grimpante aux feuilles vert vif. C'est une plante grimpante avec des feuilles vertes à charge moyenne de taille moyenne élevée. Les premières fleurs apparaissent à 85-90 cm. Les fleurs sont roses à blanches avec une floraison scalaire. Du début de la floraison au développement complet de la gousse (maturation physiologique.) Ils se produisent. 25-26 jours. Pour cette variété également, veuillez vous référer à ce qui a été dit pour Spagnol en ce qui concerne les caractéristiques morphologiques de la tige, des feuilles et des fleurs.

4. Type Canalino
Bon poids et excellent rendement, il présente des stries rouge foncé, parfois noires. Bien qu'elle ait un goût très agréable et soit particulièrement résistante aux maladies, elle n'est cependant pas cultivée en raison de la peau plutôt consistante et de la gousse particulièrement coriace qui rend son égrenage difficile. Les dimensions de la graine sont les suivantes: la longueur de la graine est de mm. 15,6, l'épaisseur est de mm. 8,7, pesant 1 à 1,3 g. et avec 6-7 graines par gousse qui s'avère être cm. 15. Le lipocotile est de couleur verte, les cotylédons ont des pages vertes avec des stries rose clair sur les bords. C'est une plante grimpante aux feuilles vert foncé, de grande taille. Les premières fleurs apparaissent à 100-105 cm. La couleur des fleurs est rose foncé, pleine floraison et en une seule solution. Du début de la floraison au développement complet de la gousse, 22 à 25 jours s'écoulent. En ce qui concerne les caractéristiques morphologiques du culmo, des feuilles et des fleurs, veuillez vous référer à ce qui a été dit pour la variété Spagnol. Il existe d'autres écotypes dont la culture a aujourd'hui quasiment disparu, mais qui peuvent cependant faire l'objet de projets de récupération et de revitalisation.

Article 5
Caractéristiques organoleptiques
Eau 10,52%
Substances azotées 24,52%
Matières grasses 1,32%
Hydrate de carbone 58,20%
Cellulose 3,15%
Cendres 3,00%
Les caractéristiques ci-dessus se rapportent au Lamon Spagnolit Bean, mais sont également considérées comme valides pour les autres types, en examinant les données ci-dessus, il est noté la teneur élevée en substances protéiques (en particulier la phaseoline) et la très faible teneur en cellulose, ces caractéristiques sont à prendre en compte particulier au Lamon Bean de la vallée de Belluno.
En fait, dans cette zone, la plage de températures est assez élevée entre le jour et la nuit; de plus, cette zone est affectée par un échange d'air continu qui évite donc la possibilité de formation de brouillard et donc la présence d'une forte humidité. Ces deux raisons doivent également être attribuées aux caractéristiques organoleptiques particulières trouvées dans le haricot cultivé à Lamon.

Article 6
Pratiques de culture
1. Travaux préparatoires
Une préparation minutieuse du sol doit être effectuée avant le semis. Le succès de la culture dépend strictement de cette pratique. Laratura doit être effectué de préférence avant la fin de l'automne pour favoriser les processus de décomposition de la substance organique souterraine et profiter de l'action des gels d'hiver sur la structure du sol. De plus, le climat printanier pluvieux pourrait empêcher l'entrée dans les champs dans la période précédant immédiatement le semis. La profondeur de labour doit être de 25 à 30 cm. dans les sols meubles ou à texture moyenne, 40 cm. dans les sols lourds et argileux. Dans le cas de sols très sableux, la laratura peut être effectuée juste avant le semis pour éviter une perte excessive d'eau du sol par évaporation qui pourrait entraîner des difficultés de germination des graines et une urgence des plants. Ensuite, vous pouvez procéder au hersage et au fraisage, ces derniers sont à recommander dans les sols trop lourds. Dans le cas de la préparation du lit de semence, il est possible de procéder à l'aménagement du terrain, ce qui implique la construction d'un réseau de canaux et de fossés de drainage pour l'évacuation des excès d'eau.
2. Semis
Les semences ne doivent pas avoir plus de trois ans et être produites dans la région de Lamon; éventuellement tanné avec des produits autorisés par la loi. La culture d'un seul écotype pour chaque parcelle individuelle est obligatoire. Il est conseillé de le semer avec 4-5 graines par poteau; la distance entre les poteaux doit rester comprise entre 40 et 50 cm., le semis peut également être effectué en rangées avec une distance sur les rangées de 7 à 10 cm. et entre les rangées de 100 à 120 cm. En conclusion, une densité de semis de 10 à 15 graines par mètre carré doit être obtenue. La profondeur de semis varie de 3 à 6 cm; les plus grandes profondeurs peuvent être mises en œuvre pour des sols particulièrement secs où l'eau est insuffisante pour germer en surface. Dans la mesure du possible, le semis peut être mécanisé au moyen de semoirs pneumatiques spéciaux de précision. Deux désherbages doivent être effectués: un quelques jours après le semis, un autre 20-30 jours après le premier. Quant au tutorat, qui a lieu dès les premiers stades de développement et qui doit assurer une ventilation adéquate des plantes, les poteaux ou les cannes sont de préférence bloqués à l'extrémité supérieure de fils de fer ou de plastique, soutenus par de solides poteaux en bois ou en béton, disposés aux extrémités des rangées.
Vous pouvez également joindre les tiges ou poteaux supportant la pointe en les prenant trois par trois ou quatre par quatre (système pyramidal ou hangar), qui offrent de plus grandes garanties de stabilité. Dans les zones de production, cependant, le tutorat utilisant des poteaux en sapin non fixés à la fin est en cours. Les systèmes prévoyant l'utilisation de ficelles disposées verticalement qui ont donné de bons résultats sont également considérés comme valides et peuvent donc également être pris en considération.
3. Irrigation
C'est une culture qui bénéficie énormément de l'irrigation, il serait donc conseillé de la pratiquer en prenant soin d'éviter un stress hydrique prolongé. L'irrigation devient indispensable en période de faible pluviométrie qui, dans la province de Belluno, coïncide avec la période de gonflement des gousses. Il est préférable d'irriguer avec des systèmes à micro-flux (par exemple un tuyau perforé) afin d'éviter de mouiller l'appareil à feuilles; l'utilisation d'eau stagnante n'est pas recommandée pour éviter les maladies des champignons et des bactéries.
4. Le compostage
Le haricot est une légumineuse capable d'agir en symbiose avec les bactéries fixatrices d'azote présentes dans le sol. La fertilisation du haricot vise donc à maintenir la fertilité biologique, c'est-à-dire à maintenir la flore microbienne présente dans le sol lui-même. Les analyses chimiques ne sont recommandées que lorsque les sols ne présentent pas de fertilité intrinsèque. L'évaluation de la teneur en molybdène est importante, facteur limitant pour le bon fonctionnement des processus métaboliques de fixation de l'azote. La fertilisation doit inclure un apport modéré de matière organique, sous forme de fumier bien mûr, ou d'un autre engrais organique certifié exempt de résidus nocifs et un apport modeste d'engrais chimique; rappelons que 100 kg de haricots secs produits soustraient 0,75 kg d'azote, 0,20 kg de phosphore, 0,60 kg de potassium du sol. Si l'on se réfère à l'hectare, les quantités d'engrais à utiliser sont les suivantes: 300 q. de fumier bovin ou autre engrais organique - 50 unités d'azote - 70 unités de phosphore et 70 unités de potassium.
5. Défense phytosanitaire
Il convient d'évaluer les modalités et les délais d'intervention en fonction des informations des modèles de prévision des parasites animaux et végétaux, des informations des bulletins agro-météorologiques, de l'évolution climatique, de la variété (ou des types), de la phase phénologique. Le fabricant a l'obligation de déclarer l'utilisation de l'ingrédient actif utilisé de la manière indiquée par le consortium. Nous insistons sur l'illusion de produits respectueux de l'environnement et remplaçons si possible l'intervention chimique par des pratiques agronomiques adéquates.
Les ravageurs
Pour le contrôle des mauvaises herbes, il est important d'effectuer un broyage répété tous les 10-15 jours lors de la préparation du sol; l'utilisation d'herbicides est interdite.
5.a Parasites végétaux
L'anthracnose
Les saisons chaudes et humides constituent les meilleures conditions pour le développement de la phytopathie. La lutte agronomique repose sur la destruction des résidus végétaux, la rotation des cultures, l'utilisation de semences saines, d'engrais potassiques et azotés en proportion équilibrée.
Rouille
Les interventions chimiques avec des composés à base de cuivre ne sont autorisées que dans des conditions climatiques favorables à la maladie, c'est-à-dire une humidité élevée et des températures comprises entre 200 C et 240 C.
bactérien
Des méthodes de lutte agronomique sont appliquées: utilisation de semences saines, grandes rotations, fertilisation azotée réduite et potassium bien équilibré, élimination rapide de la végétation infectée.
virose
La lutte agronomique consiste à tondre les herbes. les mauvaises herbes en bordure des parcelles, afin de réduire le potentiel d'inoculation; pour les virus transmissibles par graines, il est important d'éviter la collecte de graines de plantes viroses.
5.b Parasites animaux
Pucerons
Ils endommagent les plantes en ralentissant leur développement; ils peuvent transmettre des virus. La lutte est menée avec des aficides, éventuellement associés à des ovicides, si la population présente sur la plante dépasse le seuil de dommage. Les pucerons produisent plus de dégâts lorsque la plante est en train de fleurir et de gonfler les gousses.
Acariens
L'apparition peut être causée par une mauvaise gestion phytosanitaire. Les traitements localisés en cas d'épidémie d'exitiazox sont autorisés; propargite, tétradifon, mais uniquement sur instructions techniques. L'explosion des populations d'acariens dépend d'un manque d'ennemis naturels, ces derniers toujours présents sur place; certaines interventions fongicides limitent fortement l'émergence de prédateurs d'acariens nuisibles et, par conséquent, favorisent l'apparition de la maladie des acariens.
Thrips
Ils peuvent créer des problèmes en cas de report des semis et de la récolte. Les interventions localisées sont autorisées sur indication du technicien.
6. Collection
Elle se fait à la main car très souvent la maturation est scalaire. Il démarre à titre indicatif, pour les céréales fraîches, une vingtaine de jours après la pollinisation et peut durer environ un mois. Quant au grain sec, vous pouvez commencer quand au moins 3/4 des gousses sont devenues sèches et de couleur claire.
7. Conservation
Afin d'éviter l'infestation par le charançon (Acanthoscelides Obtectus), l'une des précautions suivantes doit être mise en œuvre:
Conserver le produit à une température comprise entre 0 et 15 ° C;
Gardez le produit en dessous de zéro en gardant à l'esprit que si le produit est sec, il conserve pleinement sa capacité de germination, s'il est frais, il est perdu;
Conserver le produit sous vide en prenant soin de le conserver après ouverture à une température comprise entre 0 et 15 ° C.

Article 7
Production céréalière maximale / hectare
Pour les usines spécialisées, une production maximale de:
40 quintaux par hectare pour les céréales sèches;
100 quintaux par hectare et par haricot frais (en gousse et en irrigation);
70 quintaux par hectare et par haricot frais (en gousses et sans irrigation).

Article 8.
Dispositions sur la certification de la production de haricots Lamon et les activités du consortium de protection
1. Tous les producteurs de la zone définie à l'article 2 qui sont membres du consortium de protection sont autorisés à produire des Lamon Bean de la vallée de Bellunese avec une indication géographique protégée. Cet Organisme de protection du Lamon Bean a été dûment institué par un acte notarié n ° 72930 de la Rép. N ° 13726 de collection. L'adhésion au consortium implique une demande à celui-ci (avant le 1er avril de chaque année) dans laquelle les membres déclarent accepter les contrôles des fonctionnaires du consortium de protection, afin qu'il soit possible d'effectuer des inspections et des contrôles appropriés afin d'évaluer la cohérence et l'authenticité du produit. La semence est fournie par le Consortium de protection afin de conserver ses caractéristiques. Tous les producteurs sont tenus, en fin de semis, de procéder à un rapport de production sur des formulaires spéciaux fournis par le Consortium de Protection, indiquant la surface investie en haricots pour tous les écotypes semés et les données cadastrales y afférentes.
De la même manière, à la date qui sera indiquée annuellement par le Consortium de Protection, les producteurs devront déclarer, à nouveau du Consortium de Protection lui-même, les quantités de produits des différents écotypiques de Lamon Bean de la Vallata Bellunese.
3. La semence est produite uniquement dans des entreprises agréées et correctement contrôlées par le Consortium, la zone de production de celle-ci sera limitée à la zone comprenant la zone de Lamon, ce choix a les raisons suivantes:
cette zone est la zone d'origine;
la zone est caractérisée par un climat particulier propice à cette légumineuse;
des contrôles adéquats et ponctuels peuvent être garantis;
compte tenu de la taille limitée de la zone en question, il est plus facile de contrôler l'introduction et l'utilisation de semences externes.

Le produit doit être commercialisé dans des emballages spéciaux, dans lesquels la marque et le cachet du Consortium sont apposés et émis par celui-ci, sans préjudice des prescriptions prévues par la réglementation en vigueur sur l'étiquetage et l'emballage des produits alimentaires agricoles. Sur chaque colis, il y a la certification qui doit indiquer:
année de production et date d'emballage;
Date d'expiration;
lieu d'origine (Lamon Bean de la vallée de Belluno);
quantité;
écotype (Spagnol, Spagnolit, Calonega et Canalino);
désignation des marques d'origine;
les normes du fabricant;
toute déclaration de produit biologique, conformément aux lois applicables en vigueur. Le Consortium contrôle strictement à la fois la distribution des semences et les emballages marqués.
Le contrôle de l'application des dispositions de ce cahier des charges de production est assuré par le Ministère des ressources agricoles, alimentaires et forestières, qui peut se prévaloir de la surveillance de la production et du commerce du Lamon Bean du Consortium entre les producteurs conformément aux dispositions du reg. 2081/92 du 14 juillet 1992.

Article 9.
Dispositions relatives aux capacités des conteneurs
Les haricots peuvent être commercialisés frais ou séchés. Pour les haricots frais, les emballages en boîtes de 5 kg à 10 kg sont autorisés. Comme pour les haricots secs, les emballages de 1 kg à 55 kg sont autorisés. La vente de produits en vrac est interdite.

Vidéo: Les traditionnelles lasagnes italiennes. Kitchen Stories (Octobre 2020).