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Produits typiquement italiens: Haricot de Cuneo IGP

Produits typiquement italiens: Haricot de Cuneo IGP

Zone de production

Reconnaissance CE: EU Reg.N. 483 du 18.05.11 (JOUE L 133 du 20.05.11)

La zone de production de Fagiolo Cuneo IGP comprend toutes les communes de la province de Cuneo, dans la région du Piémont.

L'histoire

La commercialisation des haricots de Cuneo remonte au XIXe siècle, comme le rapportent certains mercuriels trouvés dans la municipalité de Centallo. Plus encore, un règlement délibéré en 1894 par la commune de Cuneo témoigne de l'existence d'un marché ad hoc pour la vente de haricots qui, en raison de leurs particularités, avaient déjà des prix plus élevés que les haricots communs. Au cours des 50 dernières années, cette production a connu un développement substantiel afin de consolider la vente traditionnelle sur des zones de marché spécialement établies. Preuve de l'importance de l'IGP Cuneo Bean pour la région est le désormais célèbre Festival S. Sereno, qui a toujours lieu chaque année dans le hameau de San Rocco Castagnaretta à Cuneo.

Méthode de production

Les semis ont lieu entre avril et juillet. Lors de la culture, le support des plantes se fait selon une méthode unique et traditionnelle: de deux à quatre cannes sont utilisées attachées ensemble dans la partie apicale pour former une sorte de "tente indienne". Chaque «tente» est reliée à la précédente et à la suivante au moyen d'un fil horizontal qui relie les points où les tiges se croisent, de manière à rendre les entretoises plus rigides et résistantes. La récolte a lieu entre mai et novembre. L'écotype Vedetta ou les variétés Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista et Millenium sont utilisés pour la production de gousses de maturation cireuses (fraîches) tandis que l'écotype Bianco di Bagnasco ou les variétés Billò et Corona sont utilisées pour le grain sec , récoltés lorsque la plante est complètement fanée.

Caractéristiques

Le haricot Cuneo IGP en gousse cireuse a une couleur très marquée, avec des stries rouges intenses, tandis que le grain interne présente des stries rose-rouge sur fond crème. Le grain sec présente des stries brun-violet sur fond crème pour la variété Billò et blanc pour les Corona et Bianco di Bagnasco. La graine est riche en pulpe et a une peau très fine et délicate.

Fèves de Cuneo IGP

Fèves de Cuneo IGP

Spécifications de production - Fagiolo di Cuneo IGP

Article 1
Nom
L'indication géographique protégée «Haricot Cuneo» est réservée aux cabosses à l'état cireux à décortiquer ou aux grains secs qui satisfont aux conditions et exigences établies dans ce cahier des charges de production.

Article 2
Description du produit

L'indication géographique protégée (IGP) "Fagiolo Cuneo" désigne les gousses à l'état cireux à décortiquer et le grain sec obtenu à partir des variétés Bianco di Bagnasco, Vedetta et Billò, Corona, Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista et Millenium , appartenant aux espèces de haricots grimpants Phaseolus vulgaris L. et Phaseolus coccineus.

a) La capsule cireuse à décortiquer doit avoir les caractéristiques suivantes:
- appartenant à l'écotype Vedetta ou aux variétés Stregonta, Bingo, Rossano, Solista et Millenium, Barbarossa;
- la longueur de la gousse cireuse pour l'écotype Vedetta et les variétés Stregonta, Bingo, Rossano, Solista et Millenium est comprise entre 15 et 28 mm; pour la variété Barbarossa, elle est comprise entre 12 et 22 mm;
intensément strié de rouge;
Le grain à l'intérieur de la gousse cireuse doit avoir:
- stries rose-rouge sur fond crème;
- le diamètre minimum vertical et horizontal ne peut être inférieur à 9 et 15 mm respectivement;
- le grain doit être exempt d'attaques de ravageurs ou de maladies avec une tolérance maximale de 1% de produit avec des altérations visibles.

b) Le grain sec doit avoir les caractéristiques suivantes:
- appartenant à l'écotype Bianco di Bagnasco ou aux variétés Billò, Corona
- l'humidité maximale admissible de la graine est de 15%;
- le diamètre minimum vertical et horizontal du grain ne peut être inférieur à 9 et 14 mm respectivement pour le Billò, 13 et 20 mm pour le Corona, 8 et 14 mm pour le Bianco di Bagnasco;
- la couleur du grain doit être pour le Billò, avec des stries brun-violet sur fond crème, pour le Corona et le blanc de Bagnasco blanc.
- le grain sec ne doit présenter aucune altération de couleur et d'aspect extérieur de nature à compromettre ses caractéristiques, avec une tolérance globale maximale de 1,5% d'impuretés destinées à être un produit craquelé, taché, taché ou altéré en termes de coloration. De plus, un pourcentage maximum de 1,5 haricots secs non calibrés est autorisé.
- teneur en fer qui atteint des valeurs comprises entre 80 et 105 ppm pour Billò et 65 et 75 ppm pour Corona et Bianco di Bagnasco
- teneur en protéines qui atteint des valeurs comprises entre 23 et 30 (% de protéines à l'état sec).

Article 3
Zone de production

La zone de production de haricots à indication géographique protégée "Fagiolo Cuneo" comprend les communes suivantes de la province de Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Arguello, Bagnasco, Barge, Bastia Mondovì, Battifollo, Belvedere Langhe, Beinette, Benevagienna, Benevello , Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgomale, Borgo San Dalmazzo, Bosia, Bossolasco, Boves, Bra, Briaglia, Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Caraglio, Caramagna Piemonte, Cardè, Carrù, Cartignano, Casalgrasso, Castellar, Castelletto Stura, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo Ceva, Cavallerleone, Cavallermaggiore, Centallo, Ceresole, Cerretto Langhe, Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco, Chiusa Pesio, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Costigliole Saluzzo, Canzoravian, Canzana , Entracque, Envie, Farigliano, Faule, Feisoglio, Fossano, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Ash, Gaiola, Gambasca, Garessio, Genola, Gorzegno, Gottasecca, Guarene, Isasca, Igliano, Lagnasco, Le quio Berria, Lequio Tanaro, Lesegno, Levice, Lisio, Magliano Alpi, Manta, Marene, Margarita, Marsaglia, Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero Vasco, Monasterolo Casotto, Monasterolo Savigliano, Monchiero, Mondovì, Monesiglio, Montaldo Mondovì, Montanera, Montemale, Monterosso Grana, Montezemolo, Moretta, Morozzo, Murazzano, Murello, Narzole, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Pagno, Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valleato Uzzarei, Pianfianfian , Piasco, Piozzo, Polonghera, Pradleves, Priero, Priola, Prunetto, Racconigi, Revello, Rifreddo, Rittana, Roascio, Roaschia, Robilante, Roburent, Roccavione, Roccabruna, Roccacigliè, Roccadebaldi, Roccaforte Mondova, Rossuffia, Ross Albano Stura, S. Benedetto Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, Salmour, Saluzzo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì, Sanfrè, Sanfront, Savigliano, Scagnello, Scarnafigi, Serravalle Langhe, Somano, Sommariva Bosco, Sommariva Perno, Tarantasca, Torre Mondovì, Torre Bormida, Torre San Giorgio, Torresina, Trezzo Tinella, Trinità, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villafalletto, Villanova Mondovì, Villanova Solaro, Villar San Costanzo, Vottignasco, Vottignasco.

Article 4
Preuve d'origine

Chaque phase du processus de production doit être surveillée en documentant les entrées et les sorties de chacune. De cette manière, par l'enregistrement sur des listes spéciales, gérées par l'organisme de contrôle, des parcelles cadastrales sur lesquelles la culture a lieu, des producteurs et conditionneurs, ainsi que par la déclaration en temps opportun à la structure de contrôle des quantités produites, la garantie est garantie. traçabilité des produits.
Toutes les personnes physiques ou morales inscrites sur les listes pertinentes seront soumises au contrôle de l'organisme de contrôle, conformément aux dispositions du cahier des charges de production et du plan de contrôle associé.

Article 5
Méthode d'obtention

Préparation du sol et semis
Après avoir préparé le sol, les semis sont effectués entre avril et juillet. Elle est réalisée en postarelle, en utilisant une quantité maximale de semences par hectare de 120 kg.
Le semis peut être manuel ou mécanisé.
Pour le semis des écotypes Bianco di Bagnasco et Vedetta, qui peuvent être utilisés à la fois pour la production de grains secs et de gousses cireuses à maturation à décortiquer, graines du territoire décrit dans l'art. 3.

tuteurs
Pour soutenir les haricots, deux à quatre cannes sont utilisées attachées ensemble dans la partie apicale pour former une sorte de "tente indienne". Chaque "tente indienne" est reliée à la précédente et à la suivante par un fil horizontal qui passe entre les points de croisement des tiges afin de rendre les entretoises plus rigides et résistantes aux intempéries et au poids des plantes.

Le compostage
L'azote est ajouté dans les plantes de post-levée (max 50 U / ha), phosphore en pré-semis (max 40 U / ha), potassium en pré-semis, (max 80 U / ha), calcium et le magnésium pré-semis (max 120 U / ha de calcium et max 30 U / ha de magnésium) et le fumier dont l'administration a lieu avant le labour avec une quantité maximale de 150 ql / ha.

La défense
Les méthodes de défense adoptées sont agronomiques, à travers l'utilisation de semences non infectées, la destruction des résidus de culture infectés, la rotation des surfaces utilisées et l'utilisation de principes actifs enregistrés sur la culture.
La monosuccession de la culture doit être entrecoupée à la fin de la troisième année avec un semis d'automne
L'utilisation de produits herbicides enregistrés sur la culture ainsi que le traitement mécanique du sol entre les bacs sont autorisés.

Collection
La collecte des gousses de maturation cireuses a lieu manuellement. La récolte des haricots secs se fait avec la plante complètement fanée et mécaniquement ou manuellement.
Dans les types à maturation cireuse, le produit collecté est la gousse, tandis que pour les séchés, le produit collecté est le grain ou la gousse. La période de récolte est de mai à novembre. Le rendement maximal pour le haricot cireux est de 150 quintaux par hectare, tandis que pour le type sec, il est de 45 quintaux par hectare.
Toutes les phases décrites ci-dessus doivent être réalisées dans la zone de production du haricot Cuneo, à l'exception du conditionnement.
Le grain doit ensuite être traité pour le tri, le nettoyage et l'étalonnage du produit. Ensuite, l'emballage a lieu.

Article 6
Lien avec le territoire

Le haricot Cuneo a une forte "réputation" sur le territoire national, tant sur le plan commercial que sur le plan de la consommation, car il est très estimé et apprécié surtout pour ses caractéristiques particulières, tant sur le plan socio-économique que sur la culture historique, aspect organoleptique.
Les facteurs humains fortement ancrés dans le territoire sont en effet importants. Un exemple est la tradition qui a été transmise de père en fils dans la culture du haricot grimpant. Une culture qui demande certainement beaucoup de main-d'œuvre et qui dans la région de Cuneo est exclusivement de type familial. Tout cela a toujours déterminé un certain lien humain avec la culture elle-même: les «rassemblements familiaux» où les membres de la famille, parents et amis se réunissent pour aider le locataire de l'entreprise à «défiler» les plantes sont encore un exemple aujourd'hui. de haricot de Cuneo sec avant battage, pour semer et planter les cannes.
En fait, la culture des haricots d'Espagne nécessite des supports tels que des cannes. Sur cet aspect également, il existe un lien fort entre le producteur et ce type de technique de culture excluant la zone de production, car il n'y a que et exclusivement dans la région de Cuneo la tradition de lier deux à quatre cannes ensemble dans la partie apicale pour former une sorte de "tente indienne". Chaque "tente indienne" est reliée à la précédente et à la suivante par un fil horizontal qui passe entre les points de croisement des tiges afin de rendre les entretoises plus rigides et résistantes aux intempéries et au poids des plantes.
Confirmant la longue tradition de culture du haricot Cuneo sont également les informations historiques relatives à la commercialisation du haricot Cuneo: en 1877, dans la commune de Centallo, 15 quintaux de haricots ont été produits et la totalité de la quantité a servi à répondre aux besoins des Centallesi.
Le haricot Cuneo a des caractéristiques particulières par rapport aux autres haricots. En fait, il a une excellente consistance de grains secs et de gousses cireuses. Dans le grain sec, il y a une forte teneur en fer et en protéines qui atteint des valeurs respectivement comprises entre 80 et 105 ppm pour Billò et 65 et 75 ppm pour Corona et Bianco di Bagnasco, et 23 et 30 (% de protéines sur le sec) pour tous les types. Cela démontre l'importance de la vocation pédoclimatique de la région de Cuneo et présente toutes les caractéristiques appropriées pour créer un produit différent des autres.
La gousse cireuse, quant à elle, se caractérise par la coloration marquée à la fois de la gousse elle-même et du grain à l'intérieur, grâce aux variations de température qui favorisent le processus de production d'anthocyanes.
Dans cet environnement, caractérisé par un climat frais et par des changements de température entre le jour et la nuit, les investissements productifs du haricot sont très élevés et d'excellente qualité car les changements de température quotidiens associés à une forte luminosité de l'environnement donnent aux gousses et aux grains plus couleur et texture. De plus, les températures contenues dans la phase hivernale tardive conduisent à des report importants des périodes de semis et de floraison, de manière à prolonger, par rapport à d'autres zones de production nationale, les périodes de maturation et donc de commercialisation.

Article 7
Contrôles

Les contrôles de conformité du produit à la spécification sont effectués conformément aux dispositions des articles 10 et 11 du règlement (CE) n. 510/2006. Cette structure est l'organe de contrôle du NORTH-WEST QUALITY INSTITUTE Soc Coop. - Piazza Carlo Alberto Grosso, 82-12033 Moretta (CN) - Tél.0172.911323 - Fax 0172.911320 - e-mail: [email protected]

Article 8.
Étiquetage

L'Igp Fagiolo Cuneo à l'état de maturation cireux à décortiquer est mis à la consommation dans des emballages spéciaux en plastique, en carton ou scellés (barquettes, cartons, sacs, etc.), en matériau de qualité alimentaire avec un sceau de garantie non réutilisable pesant 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 et 15 kg. L'Igp Fagiolo Cuneo à l'état sec, en grains ou en cosses, est mis à la consommation dans des emballages spéciaux ou des emballages en matériau de qualité alimentaire avec un sceau de garantie non réutilisable d'une capacité de kg 0,100, 0,200, 0,300, 0,400, 0,500, 0,800, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 25. Les emballages et emballages doivent porter sur l'étiquette, en caractères clairs et lisibles, outre le symbole graphique communautaire et les informations obligatoires conformément à la législation en vigueur, la mention «IGP Fagiolo Cuneo» avec le logo ci-dessous décrit.

Le logo circulaire représente la chaîne des Alpes Maritimes en arrière-plan, dominée par l'esquisse du haricot de couleur crème avec des stries rouges. Toutes les couleurs du logo sont obtenues avec la technique des quatre couleurs avec différentes nuances dans les nuances. Le logo "Fagiolo Cuneo I.G.P." est clairement inséré dans le logo, tandis que le mot "Indication Géographique Protégée" est présent le long de la circonférence du logo.
Les caractères des écrits sont: Arial Bold italic pour "Protected Geographical Indication", Arial Bold pour "Fagiolo Cuneo" et Arial Regular italic pour "I.G.P."
Les références de couleur se référant à l'échelle PANTONE sont: 371C (les montagnes et le pédoncule), 382C (la plaine), 1807C (stries de la nacelle) et 304C (ciel).

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