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Boissons spiritueuses: Distillat de pomme du Trentino IG

Boissons spiritueuses: Distillat de pomme du Trentino IG

Zone de production: tout le territoire de la province autonome de Trente.
La fiche technique du distillat de pomme Trentino IG ou du distillat de pomme Trentino IG est contenue dans l'arrêté du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières du 28 novembre 2014 (publié au Journal officiel n ° 287 du 11.12.2014).

L'indication géographique distillat de pomme du Trentin ou distillat de pomme du Trentin est réservée exclusivement à l'eau-de-vie de pomme obtenue à partir de pommes produites et transformées dans la province autonome de Trente, distillées et mises en bouteille dans des usines situées sur le même territoire.

Contexte

La distillation dans le Trentin a une origine très ancienne et était d'une telle importance qu'elle a fait l'objet de proclamations et de règlements par l'autorité publique, comme en témoigne, par exemple, la Proclamation concernant les vins, vernazze et aquevite forastieri, du 7 août 1697, délivré par le magistrat consulaire de Trente pour lutter contre la contrebande, ou le règlement de 1757 relatif aux dispositions à respecter dans les communautés magnifiques du vicariat de Cembra. Ainsi, comme la distillation du marc à partir duquel la grappa est obtenue, dans le Trentin, l'art de distiller les fruits se perd dans la nuit des temps. Cela s'est produit en particulier pour les fruits (pommes et poires) à partir desquels le cidre a été obtenu, qui ont remplacé le vin dans les vallées où aucune vigne n'était cultivée. De plus, dans le passé, les fruits sauvages ou semi-sauvages étaient principalement distillés, en particulier les cerises et les prunes marasca. En ce qui concerne l'habitude de distiller les fruits à noyau et les petits fruits, il s'agit d'une pratique relativement plus récente, bien qu'elle remonte à plus de deux siècles. À partir de la deuxième période d'après-guerre, l'abondance des matières premières cultivées et la nouvelle méthode de distillation Tullio Zadra ont permis à la pratique de la distillation des fruits de démarrer avec une production typique de la plus haute qualité.

Distillat de pomme Trentino

Méthode de production

Le distillat de pomme Trentino IG ou le distillat de pomme Trentino IG est obtenu par distillation de la purée fermentée avec une installation discontinue, même après avoir ajouté de l'eau à l'alambic, et peut également être obtenu par un processus de distillation continue. La distillation des purées fermentées et la redistillation du flegme avec une plante discontinue ou continue doivent être effectuées à moins de 86% en volume afin que le produit de la distillation ait un arôme et un goût provenant des matières premières distillées. Dans la préparation du distillat de pomme Trentino IG ou du distillat de pomme Trentino IG, l'ajout de fruits entiers ou de parties de celui-ci et l'addition de sucres, exprimés en maximum 20 grammes par litre, exprimés en sucre inverti sont autorisés.

Caractéristiques

Le distillat de pomme Trentino IG ou le distillat de pomme Trentino IG est obtenu exclusivement par fermentation alcoolique et distillation de pomme (Malus communis). Il a un titre alcoométrique volumique minimal de 40% en volume; il ne doit pas être ajouté avec de l'alcool éthylique (dilué ou non) et il n'est pas aromatisé. Le distillat de pomme Trentino IG ou le distillat de pomme Trentino IG peuvent être soumis à un vieillissement en fûts, cuves et autres conteneurs en bois sous surveillance fiscale, dans des usines situées sur le territoire de la province autonome de Trente.

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