Information

Charcuterie italienne typique: Cotechino Cremonese

Charcuterie italienne typique: Cotechino Cremonese

Cotechino Cremonese vanille

Région d'origine: Province de Crémone.

Brève description du produit: Saucisse de porc maigre à maturation courte à consommer cuite. L'attribut vanille fait référence à la douceur de la pâte et non à la présence de cet arôme.
Il est obtenu à partir de viande de porc maigre, bacon, couenne de porc, parties de tête, sel, sucre, vin Barbera, poivre, épices, arômes naturels selon le producteur.
Forme: grain moyen-fin
Consistance: souple et élastique
Caractéristiques organoleptiques:
Goût: particulièrement sucré
Les viandes sont moulues à grain moyen; assaisonner avec du sel, du sucre, du vin et un bronzage d'arômes naturels infusés dans le vin rouge; l'ensachage ou l'intestin suit.
Assaisonnement: 15-20 jours maximum.
Matériaux, équipements, locaux de production spécifiques: Sol avec poteaux transversaux. C'est un produit exclusif de Crémone: la tradition veut que la dénomination "vanille se limite au salami produit" dans la mesure où les cloches du Duomo se font entendre ".
C'est un salami qui se consomme après cuisson dans l'eau. La température de service doit toujours être élevée, pour éviter la solidification des parties grasses dont elle est très riche.

Cotechino - Armoiries de la municipalité de Crémone

Cotechino Cremonese (photo R. Bertolassi - IZSLER)

Vidéo: GUTS - Épisode 2: Vivez la dolce vita grâce à la charcuterie italienne (Octobre 2020).